Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Brètzel

Deixa un comentari

Brètzel

Ingredients:

  • 3 tasses de farina
  • 1 cullerada (de cafè) de sal
  • 1 cullerada (sopera) de sucre
  • 3 cullerades (soperes) d’oli vegetal
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 cullerada de pols per enfornar

Preparació:

  1. Mesclar els ingredients secs i afegir l’aigua.
  2. Pastar la massa fins que tingui una textura elàstica.
  3. Fer una bola amb la massa i cobrir amb una tovallola.
  4. Deixar reposar deu minuts.
  5. Dividir la massa en 12-18 parts iguals.
  6. Fer llaços (o una altra forma).
  7. Posar els llaços en una safata i untar d’oli.
  8. Cobrir-los amb una tovallola i deixar-los reposar uns 30 minuts (fins que la massa haja crescut el doble).
  9. Mesclar rovell d’ou i aigua. Untar els brètzels amb la mescla.
  10. Enfornar els brètzels durant 20 minuts i deixar-los enfredorir 15 minuts abans de menjar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Brètzel

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Carxofes gratinades

Deixa un comentari

Carxofes gratinades

Avui us proposo un plat molt sa, molt bo i molt senzill de fer…unes carxofes gratinades, aptes per tots els paladars….fins i tot, dels més petits…

Necessitem un parell de carxofes per cadascú, pernil salat i formatge parmesà ratllat.

Bullim les carxofes tallades a llesques en aigua amb un punt de sal. Un cop fetes, les escorrem i les col·loquem a la safata del forn.

Els hi posem per sobre el pernil tallat a tires i el formatge parmesà ratllat (quantitats al gust).

Gratinem al forn i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes gratinades

Calçots Farcits

Deixa un comentari

Calçots Farcits

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calçots Farcits

Mandonguilles amb pèsols

1 Resposta

Mandonguilles amb pèsols

Ingredients:

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 2 ous
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 150 g de pèsols
  • 2 grans d’all i julivert
  • 1/2 l d’aigua o brou

Elaboració:

  1. En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut.
  2. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets.
  3. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn.
  4. Remeneu bé.
  5. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina.
  6. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament.
  7. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli.
  8. Quan estigui calent aneu tirant les mandonguilles.
  9. Aneu tombant les mandonguilles i quan estiguin fregides poseu aigua (també queda molt bé amb brou de lverdures).
  10. Recordeu que si poseu aigua haureu de corregir la sal.
  11. Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts afegiu els pèsols.
  12. Amb uns 10 minutets més en tindreu suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

  • 6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
  • 6 cullerades oli d’oliva
  • 7 grans d’all, pelats
  • 1 fulla de llorer
  • 4 branques de farigola
  • 60ml de vi blanc
  • 4 cullerades d’aigua
  • sal i pebre per assaonar

Preparació:

  1. Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
  2. Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
  3. Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
  4. Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
  5. Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
  6. Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura.

Per fer la mousse, necessitem 400 g de faves tendres desgranades, un parell d’ous durs, 100 g de formatge de cabra fresc, 1 cullerada de salsa Worcestershire (Perrins), una mica de tabasco (al gust), sal i pebre negre molt.

Primer posem les faves a bullir en aigua amb sal i les deixem coure de 15 a 20 minuts o fins que estiguin toves. Un cop cuites, les passem per sota d’un raig d’aigua freda i les deixem escórrer molt bé.

Pelem els ous durs i els trenquem a trossos. Els mesclem en un bol amb les faves bullides i escorregudes i ho triturem, amb la batedora, molt bé. A continuació, hi afegim el formatge de cabra i ho tornem a batre. Amanim amb el tabasco, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre i ho barregem bé fins obtenir una mescla ben homogènia.

Farcim els tomàquets prèviament buidats i amanits amb sal i oli amb la mousse de faves que acabem de fer.

Deixar a la nevera fins a l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tomàquets farcits amb mousse de faves

Peus de Porc a l’estil de la meva mare.

1 Resposta

Peus de Porc a l'estil de la meva mare 01Peus de Porc a l'estil de la meva mare 02Peus de Porc a l'estil de la meva mare 03

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc
  • 2 tomàquets madurs petits.
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grosses
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola, julivert )
  • 200 g de farina
  • 25 g de pebre vermell dolç
  • 1 got de conyac
  • 1 got de moscatell o vi de Porto
  • 1 bitxo picant petit (si us agrada el picant)
  • 100 g de picada catalana (safrà, alls, ametlles, galetes, julivert i aigua)
  • 4 patates Kanabec.

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu els peus de porc per la meitat. Poseu-los a bullir a la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. Els podeu bullir a la cassola exprés, si voleu fer-los en menys temps.
  2. En una cassola posem oli i enrossim a foc lent la ceba i el cap d’alls; quant estigui una mica rosa afegim el tomàquet, salpebrem, posem el farcell d’herbes i els peus ja bullits.
  3. A continuació, afegim el conyac i una mica de bitxo, si us agrada una mica picant. En un bol a part desfeu la farina, i el pebre vermell amb prou aigua per poder cobrir després els peus. Un cop ho tingueu fet, tireu-ho a la cassola amb els peus.
  4. A mitja cocció afegiu-hi la picada, el moscatell o el porto i deixem fer-se, sacseja’n la cassola de tant en tant, perquè la salsa quedi prou espessa.
  5. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegim les patates tallades a cuadrets, que abans haurem fregit en una paella amb oli, perquè agafin el gust de la salsa de la cassola.
  6. Hi servint amb força pa per sucar……

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de Porc a l’estil de la meva mare.