Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Croquetes d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 280 gr de patates
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 140 gr de feta, 20 gr de parmesà ratllat
  • 200 gr aprox de pa “panko”

Beixamel:

  • llet,
  • mantega (40 gr)
  • , farina (40 gr)…opcional

Preparació:

A veure, la recepta original no porta beixamel, i jo confesso que no he provat de fer-ho com diu. Directament vaig optar per fer unes croquetes “mètode tradicional”…una vegada em van sortir de cine, una altra van ser un naufragi absolut (la massa va quedar totalment ingovernable!) i l´altra, psé psé. Potser hauria de provar-ho! El tema és que es fa una massa amb l´albergínia escalivada, les patates bullides, els formatges, una mica del pa “panko”, l´ou, la sal i el pebre. Ho posen a la nevera mitja hora (jo crec que és poquíssim!), i després ho enrotllen com si fessin butifarres, ho rebossen directament amb el panko (sense farina ni ou…) i ho tallen en trossos petits. Jo, bé, una vegada vaig tenir la massa doncs…beixamel al canto, nevera tota la nit i l´endemà a fer croquetes com sempre. Un dia provaré a veure com queden a la seva manera. A la meva, ja us dic que poden arrribar a quedar de cine si aconseguiu que la massa us quedi com cal per a fer croquetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes d´albergínia

Pastís d’albergínia i carn picada

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 500 grams de carn picada (la meitat de porc i la meitat de vedella)
  • 3 albergínies mitjanes
  • 30 grams de formatge parmesà en pols
  • 1 ceba grossa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • 6 fulles de menta
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Elaboració:

  1. Rentem les albergínies i les pelem parcialment. En traiem els dos caps i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en un colador, les salem i les deixem reposar entre mitja hora i una hora perquè vagin traient el suc.
  2. Preparem els altres ingredients: rentem i triturem els tomàquets, piquem la menta ben menuda i ratllem la pell de la llimona.
  3. Piquem la ceba i la fem a foc lent, amb sal i oli, durant uns 10 minuts. Quan estigui feta, apugem una mica el foc i hi afegim la carn picada. La xafem amb una forquilla mentre es va coent, per assegurar que quedi tota solta.
  4. Quan la carn estigui molt feta però encara no al punt, hi afegim la ratlladura de llimona i la menta picada ben petita. També hi afegim sal i pebre i el tomàquet (si en tenim el costum, amb un polsim de sucre per treure’n l’acidesa) i deixem coure el sofregit fins que estigui fet.
  5. Paral·lelament, escalfem el forn a 180 graus. Estenem la massa brisa en un motlle rodó per a pastissos i amb una forquilla punxem múltiples vegades la base. La posem al forn tapada amb paper de plata i la deixem coure 10 minuts. Traiem el paper de plata i la tornem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més. La traiem.
  6. Estenem el sofregit amb la carn picada al damunt de la massa brisa que hem tret del forn.
  7. Rentem i assequem les albergínies. Les col·loquem al damunt de la carn picada fent cercles, de fora cap a dins.
  8. Empolsinem amb el formatge parmesà i enfornem durant uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís d’albergínia i carn picada

La samfaina salvavides

Deixa un comentari

La samfaina salvavides

Ingredients de la recepta original:

  • – 3 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pebrots verds
  • – 5 tomàquets madurs
  • – 2 albergínies
  • – 4 alls grossos
  • – 2 decilitres d’oli verge d’oliva
  • – sal.

Preparació:

  1. Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fossin rectangles allargats.
  2. Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet.
  3. Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.
  4. Deixeu que es vagi coent remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint.
  5. No convé mullar amb més aigua, fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’albergínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.
  6. Deixeu-ho coure tot junt els darrers 10 minuts i tasteu-ho de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: La samfaina salvavides

COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 250g. d’aigua
  • una mica de sucre
  • un polsim de sal
  • 20g. de llevat
  • 400g. de farina integral
  • 20g. d’oli d’oliva

Per la cobertura:

  • raïm negre i blanc
  • cirerols
  • albergínia
  • anxoves
  • xampinyons
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem 50g. d’aigua, el sucre, i el llevat al vas i escalfem 2 minuts 37º. vel.2
  2. – Afegim 200g. d’aigua , la farina, l’oli i la sal i amassem 2 minuts, vel espiga, fem una bola i guardem la massa en una bossa de les de congelar untada amb oli, deixem que dobli el volum.
  3. – Preescalfem el forn a 190º
  4. – Dins la bossa estirem la massa amb el corró , un cop estirada tallem la bossa i traiem una part de la bossa i en lloc de la bossa hi posem paper de forn i posem a la plata de forn ,traiem l’altre tros de bossa , posem oli i salpebrem , tapem amb un altre paper de forn i al damunt i posem una altre plata de forn i enfornem uns 15 minuts.
  5. – Passats els 15 minuts traiem del forn , traiem la plata i el paper de forn que tapa la coca
  6. – I ara col·loquem els raïms, els tomàquets, les anxoves, l’albergínia i els xampinyons, amanim amb sal , oli, i pebre i enfornem uns 15 minuts mes sempre dependrà de cada forn.
  7. (El raïm i tomàquets els he partit per la meitat, els xampinyons laminats i l’albergínia escaldada un minut)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Mil fulls d’albergínia amb xampinyons i bacó

Deixa un comentari

Mil fulls d'albergínia amb xampinyons i bacó

Ingredients (per a 4 racions):

  • 4 albergínies mitjanes o 2 de les grosses.
  • Xampinyons laminats o bolets variats (podem fer servir els bolets secs que haurem d’hidratar). Uns 400 grams.
  • Tires de bacó (podem utilitzar dos paquets d’aquests petits, que a molts supermercats venen junts)
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 talls de formatge (tipus Havarti)
  • Sal, pebre i oli
  • Ou i farina
  • Salsa de tomàquet fregit

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a làmines. Nosaltres ho tallem en rodó, però també podeu tallar-les agafant el llarg de l’albergínia. Les posem a remulla amb aigua uns quinze minuts.
  2. Batem l’ou i preparem farina en un plat. Passem els talls de l’albergínia per l’ou i la farina i els fregim amb oli. Les deixem reposar amb paper de cuina, perquè es xopi bé l’oli.
  3. Si volem fer una versió més light del plat, en lloc d’arrebossar amb ou i farina l’albergínia, la podem fer al forn.
  4. La posem, també tallada a làmines, durant una estona al forn, a 150 graus, fins que estigui ben cuita. La veritat, no queda tan gustosa com fregida, però també està molt bona.
  5. Saltegem els xampinyons, amb oli, sal i pebre. Hi afegim també les tires de bacó. Quan estigui cuit, afegim la crema de llet, i la deixem una estona, fins que espesseixi una mica, seran uns 10/15 minuts a foc lent.
  6. Passem a muntar el mil fulls. En una safata untada amb unes gotes d’oli posem una capa d’albergínies, que quedi ben cobert d’albergínies.
  7. Tot seguit, li posem una capa de la mescla amb xampinyons, bacó i crema de llet. Seguim amb les albergínies, mescla de xampinyons, albergínies,… Acabem amb una capa d’albergínies.
  8. A sobre de tot, li posem els quatre talls de formatge i ho gratinem al forn fins que es fongui el formatge.
  9. Quan emplatem, podem posar salsa de tomàquet al fons del plat i a sobre, el mil fulls d’albergínia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mil fulls d’albergínia amb xampinyons i bacó

Verdures a la planxa amb salsa de romesco.

1 Resposta

Verdures a la planxa amb salsa de romesco

Ingredients per 4 persones:

  • 1 albergínia.
  • 1 carbassó.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 4 cebes tendres.
  • 1 tassa de romesco.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot encenen la planxa elèctrica, perquè estigui a punt.
  2. Seguidament tallem els carbassons i les albergínies a rodanxes de un 1/2 cm mes o menys, les anem reservant en una safata.
  3. Tallem els tomàquets per la meitat i reservem.
  4. També tallem les cebes tendres per la meitat a lo llarg.
  5. Per últim els pebrots els tallem per la meitat i aquesta en dos trossos.
  6. Suquem la planxa amb un pinzell amb oli, i anem posant les verdures mes dures; primer els pebrots i les albergínies. Després las cebes tendres i els carbassons i per últim els tomàquets.
  7. Anem retirant les verdures a mida que estan fetes i les posem en una safata, a l’hora de servir-les posem per sobre una mica de sal Maldon . Les acompanyem amb una mica de salsa de romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verdures a la planxa amb salsa de romesco.

ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 albergínies llargues
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli
  • 1 pot de maionesa ( també es pot fer a casa )
  • 1 potet de tàperes
  • Un rajolinet d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem les albergínies, les filetegem, les salem i les deixem a l’escorredora una bona estona, quan hagin tret el suc amargant, les aixuguem amb paper de cuina i ja les tenim preparades per fer a la planxa.
  2. Per al farcit: En un bol, posem la maionesa, la tonyina esmicolada sense el seu oli, les tàperes ben escorregudes i ho mesclem.
  3. Posem una planxa al foc, quan ja estigui calenta, posem els talls d’albergínia, quan estiguin fets d’una banda els girem i coem de l’altre. Les anem fent totes i les reservem.
  4. Fins i tot les albergínies les podem coure a la planxa el dia abans, les posem en un plat pla, les tapem amb film de cuina i les deixem a la nevera. Abans de farcir-los, els hi passem una goteta d’oli per les dues bandes, una mica lluents queden més bonics. Els hi posem dues culleradetes del preparat de maionesa, els enrotllem i els col-loquem a la safata de servir.
  5. Els decorem amb julivert tallat petit.
  6. Es serveixen freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA

TIMBAL DE VERDURES

Deixa un comentari

TIMBAL DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Una ceba
  • – Un carbassó
  • – Una albergínia
  • – Un pebrot vermell
  • – Formatge de cabra

PREPARACIÓ:

  1. Netejar l’albergínia i el carbassó, tallar-los en rodanxes primetes, salar-les i posar-les a degotar dins d’un colador.
  2. El pebrot vermell, per no haver-lo d’escalivar i la ceba sofregir-la a foc lent, us he adjuntat els pots que he fet servir per fer-lo més ràpid ja que ja tenia la convidada a casa.
  3. A una paella amb una mica d’oli hi posarem les rodanxes de l’albergínia i carbassó, volta i volta per marcar-les.
  4. Un cop fet, ja podrem muntar el nostre timbal.
  5. Agafem un cèrcol per emplatar, hi posem una capa d’albergínia al fons, seguim amb el carbassó, rodanxa de formatge de cabra, pebrots, ceba, repetim operació tants cops com desitgem i amb l’ordre de les verdures que vulguem.
  6. Encendre el foc a 180 graus i introduir la plata de forn amb els cèrcols durant uns 20 minuts aprox.
  7. Desmuntar amb molta cura quan ho tinguem llest.. si es desmunta (en aquest cas a succeït), NO PASSA RES! buscar alternatives com ara aquest got i és una decoració prou interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TIMBAL DE VERDURES

Xips de verdures

Deixa un comentari

Els ingredients són al gust, en aquest cas jo he escollit albergínies, pastanagues i patates, malgrat aquestes no són verdures.

Les he laminat el més finament que he pogut, per les pastanagues he utilitzat un pelador i les patates i les albergínies les he laminat a mà amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat.

He fregit les làmines en abundant oli calent. Un cop daurades pels dos costats les he posat sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i les he salat.

Ho he servit com a guarnició d’un plat de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Xips de verdures