Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de gambes fresques i pelades
  • – 1 alvocats
  • – alfàbrega fresca
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 llima
  • – sal Maldon
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.
  2. Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.
  3. Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
    Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.
  4. Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Tastets de carbassa amb bacó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Pisos de llom amb formatge

Deixa un comentari

Pisos de llom amb formatge

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
  • – 200 g de formatge emmental ratllat
  • – 100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
  • – 10 llesques de pernil salat
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega o orenga
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

    1. – Salpebrem els talls de llom.
    2. – En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.
    3. – Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.
    4. – Reservem el llom.
    5. – Tallem el pernil salat a tallets petits.
    6. – Barregem el pernil amb el formatge emmental.
    7. – Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:
      • Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
      • Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
      • Hi posem una segona capa de llom.
      • Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
      • L’última capa de llom.
      • Hi posem la mozzarella per damunt.
      • Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.
    8. – Ho posem al forn a gratinar a 200º
    9. – Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pisos de llom amb formatge

MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • pinyons
  • alfabrega
  • formatge ratllat (parmesa)
  • 1 all
  • oli d’oliva

PREPARACIÒ:

  1. Posem els musclos al foc amb un dit d’aigua que s’obrin
  2. Mentres triturem tots els ingredients de la salsa
  3. Un cop els musclos obers i afagim la salsa i remenem
  4. I ia podem sevir
  5. Un’altre manera de menjar els musclos i surtent molt bons i rapits de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Fusili a la Norma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400g (aprox) de fusili (podeu utilitzar la pasta que més us agradi, però per aquesta salsa jo us recoman pasta curta)
  • 3 tomàtigues grosses (podeu usar un pot de tomàtiga triturada si teniu tomàtigues per casa)
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 2 albergínies petites
  • Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer, alfabeguera i julivert
  • Formatge al gust

Preparació:

  1. Per començar amb la salsa, tallam l’all a làmines i ratllam la ceba i la tomàtiga. Sofregim primer l’all i quan comenci a tenir color, afegim la ceba i la sofregirem també, juntament amb una fulla de llorer (això és opcional però a mi m’hi agrada molt). Quan aquesta sigui quasi transparent, afegim les tomàtigues ratllades (o la tomàtiga triturada de pot) i quan comenci a bullir, incorporam la sal i el pebre bo.
  2. Mentre la salsa es va fent a foc lent, preparam les albergínies. Començam per netejar-les i les tallam a rondanxes molt finetes (podeu tallar les albergínies com més us agradi, però d’aquesta manera queden més vistoses dins el plat). Les deixam una estona en un colador després de posar-lis una miqueta de sal perquè amollin l’aigua. A continuació les fregim i les reservam en un plat amb paper de cuina perquè degotin l’excès d’oli.
  3. Per a la pasta, el que us dic sempre. Preparam una olla gran amb aigua, una mica de sal i un raig d’oli i quan comenci a bullir tiram la pasta, respectant sempre les indicacions del fabricant respecte el temps de cocció.
  4. Quan la salsa duu coent-se (uns 20 minuts), afegim les espècies, manco el julivert i deixam bullir uns altres 20 minuts, o fins que perdi l’aigua que amollen les tomàtigues. Abans de retirar-la del foc, incorporam les albergínies i un poc de julivert tallat ben petit. Ho mesclam tot amb la pasta i afegim formatge (parmesà, per exemple) si ens hi agrada. I ja està el plat llest!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fusili a la Norma

Parmigiana siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Per a 5 persones

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre tallats a daus grossos
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llauna de llet de coco
  • Alfàbrega
  • Curri

Elaboració:

  1. Saltejar els pits de pollastre fins que estiguin rossos. Reservar
  2. Afegir oli i ofegar la ceba triturada o tallada molt petita
  3. Salpebrar i posar alfàbrega al pollastre, afegir-lo a la ceba
  4. Afegir la llet de coco, una mica d’aigua (la meitat que de llet de coco) i el curri (al gust)
  5. Deixar fer xup xup uns 15 minuts tot junt i servir.
  6. Per acompanyar podem posar un flam d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre al curri

Raviolis de brie, carxofa i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carxofes,
  • 1 porro,
  • 100 gr de formatge brie,
  • 150 de ricotta
  • 1/2 ceba,
  • vi blanc,
  • sal i pebre
  • 200 gr de farina,
  • 2 ous (per elaborar la pasta)
  • alfàbrega,
  • romaní,
  • trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)

Preparació:

Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.

I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de brie, carxofa i porros

Macarrons amb albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 2 tomàquets tallats a daus
  • 200 gr de pasta (jo he fet servir macarrons)
  • agua per la cocció
  • Sal i oli
  • Alfàbrega (opcional)
  • Formatge parmesà (opcional)

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, i quan ja bulli hi posem els macarrons i ho deixem coure el temps que calgui, segons ens indiqui a l’etiqueta de l’envàs. (8-10′)
  2. Tallem l’albergínia a daus i ho fregim a una paella, amb un bon raig d’oli, fins que estigui cuita. Després la reservem.
  3. A la mateixa paella, hi posem una mica més d’oli i hi posem l’all laminat, que es dauri una mica.
  4. Llavors, hi incorporem el tomàquet tallat a daus, hi espolsem una mica d’alfàbrega i ho sofregim uns 20 minuts, fins que el tomàquet agafi un colors fosc.
  5. Hi incorporem l’albergínia, ho remenem bé i ho barregem amb la pasta que hem cuit prèviament.
  6. AIXÍ DE FÀCIL!!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Macarrons amb albergínia