Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Pera de Lleida

Deixa un comentari

Hola a tothom.

Avui, aprofitant que a Lleida fan les Jornades gastronòmiques de la Pera en alguns
restaurants, he pensat que estaria be fer algun plat amb aquest producte i
d’aquesta manera fer honor també als nostres productes.

He fet una cosa molt senzilla: “Empanadilles” amb compota de pera.
He cuit la pera amb un polsim de canyella i una mica de suc de llimona. Després he
omplert les “empanadilles” amb aquesta pera, segellant les puntes amb una forquilla.
Les he fregit i els hi he tirat sucre per sobre. Les he adornat amb xocolate ( desfeta al microones amb una mica de mantega i un rajolí de l’almívar de coure les peres).
També es poden coure al forn, aleshores es pinten amb ou.

I aquí les teniu. És un bon postre, de veritat.image

Espero que ho proveu, us agradaran segur.

I aprofitant les peres que em quedaven he fet un carpaccio amb pernil dolç, formatge i pera

i amanit amb oli d’alfàbrega, triturant-ne 2 o 3 fulles i afegit-li l’oli.

Com ja sabeu, per fer el carpaccio es tallen tots els ingredients molt finets.

Aprofiteu ja que tenim la sort de tenir aquest be de déu de fruita!

Una abraçada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pera de Lleida

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 porro petit
  • – 1/2 ceba
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 200 grams d’arròs arborio
  • – Parmesà ratllat
  • – Mantega
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – Melmelada de tomàquet
  • – Fulles d’espinac, petites i tendres
  • – Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • – Lloms de verat, escabetxats.
  • – Pinyons torrats
  • – Petits daus de formatge per decoració
  • – Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. A sobre una làmina de formatge.
  8. A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

AMANIDA CAPRESE AMB FULLES DE CABDELL

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 mozzarella que sigui molt fresca
  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet de branca, gros, madur i fort
  • Un grapadet d’alfàbrega fulla seca, o unes fulles tendres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem el cabdell, el deixem una estona en remull i després de posar-lo al escorredor, al desem a la nevera, en una capseta tapada.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a rodanxes.
  3. Tallem la mozzarella a tallets fins.
  4. Separem les fulles del cabdell.
  5. Muntem el plat, al centre fem una capa de mozzarella, una de tomàquet, una de mozzarella, una de tomàquet, posem tot al voltant adornat de fulles del cabdell, ho amanim tot amb sal, vinagre, oli d’oliva i escampem les fulletes d’alfàbrega.
  6. Posem un brotet verd al damunt i ja la tenim feta.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA CAPRESE AMB FULLES DE CABDELL

Gumbo de peix i marisc.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.

Cintes d’espinacs amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients

  • – unes 25 fulles d’alfàbrega
  • – 25 grams de pinyons
  • – 25 grams de formatge parmesà
  • – un gra d’all
  • – 25 ml d’oli d’oliva
  • – sal
  • – cintes d’espinacs

Preparació

  1. Es posen tots el ingredients en el got de la batedora i es tritura.
  2. I ja el tenim preparat.
  3. El guardem en un recipient a la nevera i el podem utilitzar durant una setmana.
  4. Per fer la pasta posem aigua a bullir i coem les cintes durant deu minuts.
  5. Emplatem i posem una bona cullerada de salsa a cada plat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cintes d’espinacs amb pesto

Bròquil amb calamars a la provençal

2 Respostes

Ingredients:

  • mig kilo de bròquil,
  • mig kilo de calamarcets
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all,
  • suc llimona,
  • alfàbrega
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

Netegem i tallem els calamars. Els saltegem i reservem. Fem un sofregit amb la ba, l´all, el pebrot i els tomàquets. Mullem amb una mica de vi i suc de llimona. Acabem la cocció i reservem. Mentrestant haurem fet al vapor el bròquil. Ho barregem tot a la paella de sofregit, unes voltes, sal i pebre i llestos, un plat deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb calamars a la provençal

Mil fulls d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • Tomàquets d’amanir
  • Tonyina de llauna
  • Fulles d’alfàbrega
  • Sal, oli i pebre negre
  • enciam per acompanyar

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a làmines fines de dalt a baix. Has de comptar 3 làmines per persona.
  2. I les poses en sal durant una mitja hora perquè expulsin tota l’aigua.
  3. Talla els tomàquets a làmines fines i els deixes macerar amb sal, oli, pebre negre i les fulles d’alfàbrega picadetes.
  4. Després les fas les albergínies a la brasa.
  5. Ja pots muntar el plat: làmines d’albergínia, tomàquet i tonyina.
  6. Pots muntar el plat amb enciam per acompanyar i amanir amb el suc que t’haurà quedat de macerar els tomàquets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Mil fulls d’albergínia

Espaguetis al pesto sicilià

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de festucs,
  • 70 gr d´ametlla marcona,
  • 3 filets d´anxova
  • un bitxo fresc,
  • la ratlladura d´una llimona i una taronja
  • 40 gr d´olives negres i verdes sense pinyol,
  • 80 gr d´alfàbrega
  • 120 gr de fonoll, orenga i “hierbabuena” fresques (si en trobeu)
  • el suc de mitja taronja i una llimona,
  • sal i oli, pebre,
  • 40 gr de pecorino
  • 320 grams d´espaguetis o qualsevol altra pasta semblant.

Preparació:

  1. Doncs això sí que no té cap secret! Tot triturat i llestos…guardant una mica de ratlladura de taronja i llimona per al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis al pesto sicilià

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba