Ingredients:
- – 1 làmina de pasta brisa
- – Melmelada de tomàquet
- – Fulles d’espinac, petites i tendres
- – Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
- – Lloms de verat, escabetxats.
- – Pinyons torrats
- – Petits daus de formatge per decoració
- – Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)
Preparació:
- Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
- Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
- Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
- Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
- Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
- Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
- A sobre una làmina de formatge.
- A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
- S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.