Arxiu d'etiquetes: ALL

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

20 calçots
4 trossos de bacallà dessalat
500 gr tomàquet madur
1 got de vi blanc
4-6 grans d’all
pebre vermell
julivert
farina

Preparació:

Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies
2 grans d´all,
2 cebes
mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
80 gr d´emmental en daus,
50 gr de farina de galeta
mantega,
sal, pebre, oli,
julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Fideuà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 k de fideu gros
3 sèpies menudes
700 g de clòtxina, abans de coure-la al vapor
2 cigales per cap
1 gra d’all
oli d’oliva
pebre roig
una tomata ratllada
litre i mig de caldo de peix
safrà

PROCÉS:

Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
Sofregim les cigales. Les reservem en un plat.
Sofregim l’all i la tomata. Afegim el pebre roig i els fideus i els sofregim un minut.
Li afegim el caldo, calent.
Deixem que comence a bullir. Quan duga uns 10´ bullint, afegim la sèpia i les clòtxines (prèviament fetes al vapor)
Uns 5 minuts abans d’acabar de coure els fideus, afegim les cigales.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
1 ou
1 cullerada de frina de galeta
sal
pebre
julivert
all en pols
farina
1 ceba
250 g tomàquet triturat
250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
oli
orenga

Preparació:

Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
(Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g d’arròs per persona
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba
2 alls
1/2 carbassó
1 tomàquet gran
2 pastanagues
1/2 esbarginia
oli i sal
1l. caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar a daus totes les verdures. Fregir en una paella fonda. L’all afegri-lo quan les altres
verdures estan quasi fetes. Salar.
Posar l’arròs a la paella i deixar uns dos minuts. Anar remenant.
Afegir el caldo de pollastre fins que cobreixi tot l’arròs. Bullir a foc mitjà fins que l’arròs estigui al punt.
Corregir de sal, i convé afegir més caldo o aigua.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb verdures

Arròs a la marinera (13/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

200 gr de congre (o de rap)
150 gr de sèpia
150 gr de popets
6 gambes (o escamarlants)
mig kilo de musclos
4 tomàquets madurs
5 grans d´all
2 nyores
oli, sal, pebre
brou de peix (1 litre)

Preparació:

En una cassola de ferro daurem els alls sencers i la carn de les nyores, i quan ho tinguem a punt ho reservem en un morter. Al mateix oli marquem el peix i les gambes i hi fem la sèpia amb els popets. Ho reservem quan sigui cuit i altra vegada al mateix oli hi sofregim els tomàquets, pelats i sense llavors, tallats a dauets. Quan tinguem un tomàquet molt concentrat hi aboquem el peix i la sípia amb els popets, hi donem uns tombs i hi afegim l´arròs. Mullem amb el brou i quan manquin pocs minuts hi tirem les gambes i els musclos, prèviament fets al vapor o com vulgueu però ja oberts. Finalment hi tirem la picada d´all i nyores, deixem coure un parell de minuts més i rectifiquem de sal i pebre abans de servir-ho.

Us he de dir que va quedar senzillament espectacular, se´m fa la boca aigua només de pensar-hi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la marinera (13/130)

Porc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de llom
80 gr de tirabecs,
50 de pastanagues
50 gr d´api,
dues xalotes,
2 grans d´all
1 xili vermell,
uns quants shiitake frescos,
ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja,
1 cullerada de vinagre d´arròs
1 cullerada de sucre de palma,
3 cullerades d´oli,
1 culerada de gingebre ratllat
una mica de brou de pollastre,
una cullaredeta de midó de blat
sal, pebre planc,
un xic de canyella en pols,
1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

TALLARINS AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

Ingredients :

500 grs, de pasta, tallarins o espagueti
750 grs, de musclos
3 cullerades d’oli d’olva
Formatge ratllat
3 alls
1 bitxo
1 branca de julivert fresc
sal

Preparació :

Netegem bé els musclos i els deixem a l’escorredora una estoneta. Posem una cassola gran al foc amb les tres cullerades d’oli, pelem els alls i els tallem per la meitat i amb el bitxo ho anem daurant, afegim els musclos i els deixem que s’obrin tot remenant.
Bullim la pasta, els minuts que indiqui el fabricant i l’escorrem.
Posem la pasta dins la cassola dels musclos, remenem i posem pel damunt el julivert talladet petit.
Acompanyar amb el formatge .
Podem fer la mateixa recepta, però posant cloїsses.
Bon profit !! .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB MUSCLOS

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
2 talls de pernil dolç
2 talls de formatge
farina de galeta
all i julivert sec o fresc
oli doliva

Accions:

Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Sopa de pinyana (63/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6px):

3 litres de brou de gallina
la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
jarret de vedella (uns 200 gr)
un os de pernil
carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
all i julivert
patates
2 pastanagues
1 ou dur
una ceba
un tros de col d´olla
llesques de pa torrat
formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!