Arxiu d'etiquetes: ALL

Polp al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • tomata
  • alls secs
  • polp
  • oli d’oliva
  • el caldo d’on hem bollit el polp o vi blanc

PROCÉS:

  1. A la cassola de fang on courem el polp, farem un llit de creïlla, ho banyarem amb oli d’oliva i salarem.
  2. Ficarem la cassola al forn, prèviament precalfat, uns 15 minuts.
  3. Una vegada cuites les creïlles, li ficarem tomata, dents d’all sec al gust i el polp damunt de tot el preparat anterior.
  4. Ficarem un poc del caldo del polp i un poc d’oli d’oliva, ho tornarem a ficar al forn, amb la cassola tapada amb paper de forn uns 25 / 30 minuts a foc mitjà. Llevem el paper que cobreix la cassola i el deixem uns altres 10 minuts per rostir-lo.
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Polp al forn

GASPATXO

1 Resposta

GAZPACHO

INGREDIENTS:

  • 1 kg tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr pebrot verd
  • 40 gr de ceba
  • 70 gr de cogombre
  • 30 gr de vinagre
  • Sal al gust
  • 50-100 gr oli d’Oliva
  • 200 gr d’aigua freda

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got tots els ingredients a excepció de l’aigua i l’oli i, 30″ / Velocitat 5 i a continuació 3′ / Velocitat 10
  2. Afegir l’aigua i l’oli i, 2″ / Velocitat 7

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: GASPATXO

Farinada de bledes

1 Resposta

Farinada de bledes

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – ½ kg de bledes fresques
  • – 3 ous
  • – 2 grans d’all
  • – 250 ml d’aigua
  • – 180 g d’oli d’oliva
  • – 15 g de sal
  • – Farina (aprox. 700 g)

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir per fer ous durs. Recordem de posar-los en aigua freda i comptar 10 minuts des que arrenquin el bull.
  2. – Rentem les bledes, les tallem i les posem a bullir en aigua amb sal.
  3. – Tallem els alls ben petits.
  4. – Una vegada fetes les bledes, les escorrem bé i les posem a sofregir juntament amb els alls.
  5. – Quan estiguin fetes, hi afegim els ous durs trinxats.
  6. – Per fer la massa, posem l’aigua, l’oli i la sal en un bol. Hi incorporem la farina poc a poc fins que obtinguem una massa homogènia que no s’enganxi a les mans.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos.
  8. – Estirem cada tros de massa donant-li una forma ovalada i una llargada d’uns 20 centímetres.
  9. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  10. – Posem al centre de cada peça, una mica del farcit que hem preparat.
  11. – Dobleguem una part de la pasta damunt del farcit, i l’altra part de la pasta damunt del primer plec que hem fet.
  12. – Les enfornem durant uns 25 minuts, fins que tinguin un color daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

/

Origen: Farinada de bledes

Llobarro en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
  • 5 grans d’all
  • 300 ml oli d’oliva
  • 2-3 cebes
  • 200 ml vinagre (de cava)
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, orenga, pebre en gra
  • pebre vermell en pols
  • farina i sal

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
  2. En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
  3. Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
  4. Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

Broxetes de pollastre amb pinya picant

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • marinada del pollastre: 4 grans d´all, 1 tall d´herba llimona, 1 cullerada de sal, una de pebre negre, 2 fulles de llorer, 4 cullerades de vinagre blanc, 4 de salsa de soja
  • pinya condimentada: 45 gr de sucre roig, 1 cullerada de curcuma en pols, 2 grans d´all, 100 gr de ceba, 50 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 llavors d´anís estrellat, 1 branca de canyella, 6 claus, un xic de sal, una pinya

Peparació:

Talleu a daus els pits de pollastre i els barregeu bé en un bol amb la marinada, reservant-ho a la nevera unes tres horetes. Amb la pinya la cosa ja és més elaborada…l atalleu primer de tot a trossos, la poseu en una olla amb 30 gr de sucre, la curcuma i aigua a cobrir, bullint-ho deu minuts. Ho coleu i reserveu el líquid. Saltegeu al wok l´all i la ceba, els xilis, l´anis, la canyella i els claus. Tot seguit el gingebre, una mica del líquid de la cocció, sal, la resta del sucre i ho deixeu bullir uns minutets i al final hi afegiu la pinya.

I ja està, poseu els trossos de pollastre en una broxeta, els feu a la planxa i els acompanyeu amb la pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de pollastre amb pinya picant

Clotxa

Deixa un comentari

Clotxa, una cosa lleugereta...

Que no!!! Que de lleugera no en té res!!!

Enceneu la foguera, feu brasa i comencem!

Ingredients per cada persona:

  • – Mig pa tan gran com gana tingueu (un pa, una barra no, allò que els de la capital en diuen un “pa de pagès”).
  • – Un parell de tomates.
  • – Una sardina de casco (una arengada).
  • – Un tall de botifarra negra, de la de ceba i sang, la d’arròs no val.
  • – Alls.
  • – Oli del millor.

Preparació:

  1. Suposem que ja teniu la brasa feta i les graelles cremades. I aquí toca embrutar-se les mans…
  2. Heu d’agafar el mig pa i buidar-lo intentant que la molla surti sencera.
  3. A les graelles poseu a torrar el pa amb l’obertura cap a les brases, també a escalivar les tomates i a coure la borifarra i la sardina. Si voleu hi podeu escalivar uns quants alls.
  4. Quan el pa estigui una mica torrat es pot fregar amb all.
  5. S’ha d’agafar la sardina, esfilar-la bé i posar-la dins del pa.
  6. Despús s’hi fica la botifarra.
  7. Llavors, si n’heu fet, els alls i la tomata tallada a trossets. A mi m’agrada que la tomata no estigui molt feta, però això va a gustos.
  8. Ara heu d’agafar el ganivet i trinxar-ho tot dins del pa, sempre vigilant de no foradar-lo ni prendre mal.
  9. Es rega tota esta meravella amb un molt bon raig d’oli, que és el que li dóna la gràcia. Caralls, que som de terra d’olis i s’ha de notar! No s’hi posa sal, que la sardina ja és prou salada.
  10. Es tapa tot amb la molla que havíem tret abans i au! A mossar!
  11. Per descomptat, no oblideu acompanyar la clotxa amb un vi dels d’aquí, un bon blanc d’aquells potents que t’acalenten el cos i el que no és el cos.
  12. I despús a treballar, que un menjar com este no és per passar-se el dia al sofà… o sí…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Clotxa, una cosa lleugereta…

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Deixa un comentari

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 gr de macarrons
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 llaunes (petites) de tonyina en oli
  • 1 pot de tomàtiga natural triturada (o 4 tomàtigues grosses ratllades)
  • 1 llauna d’olives negres (sense pinyol)
  • Julivert, orenga, alfabreguera, sal, pebre bo i oli

Preparació:

  1. En una pella amb un poquet d’oli sofregim la tonyina esmicolada fins que comenci a tornar oscureta. Hi afegim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada i ho sofregim tot bé a foc viu.
  2. Quan la ceba comença a ser cuita hi abocam la tomàtiga i abaixam el foc a potència mitjana, i quan comenci a fer xup-xup salpebram. Ho deixam coure uns deu minuts i incorporam les espècies, l’alfabeguera i l’orenga i ho deixam coure uns deu minuts més. Mentre tallam les olives negres a rodanxes i les reserva.
  3. Posam una olla al foc amb una grapadeta de sal i un poc d’oli. Quan comença a bullir abocam els macarrons i els deixam coure segons indiqui el fabricant. Quan hagi passat el temps necessari, colam la pasta, la passam per aigua freda i l’abocam en una font.
  4. Passats els vints minuts de la salsa, hi abocam les olives, ho remenam ben remenat i ho deixam coure cinc minuts més. Tastam la salsa i la rectificam si és necessari. En el cas que la tomàtiga sigui natural i no de pot, convé anar alerta perquè la salsa pot ser un poc àcida. Si és així afegim una miqueta de sucre a la salsa per rebaixar aquesta acidesa.
  5. Un cop la salsa és cuita, li afegim el julivert ben picat, ho remenam i apagam el foc. Mesclam la salsa amb els macarrons que havíem reservat i ja està llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Ragú de xai amb llimona (118/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 700 gr de cuixa de xai
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets
  • 1 llima
  • 1 llimona
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • oli
  • brou de xai

Preparació:

Daurem el xai desossat i tallat a daus grossos en una cassola on tot seguit, una vegada retirat el xai, hi farem la ceba picada, els alls xafats, el tomàquet triturat i els brins de safrà durant uns deus minuts aprox. Ho cobrim amb el brou i deixem fer una mitja horeta.

Mentrestant pelem la llima i la llimona, blanquegem les pells tallades finament (portar-ho a ebullició a partir d´aigua freda i refredar-ho immediatament) i les reservem. Tallem finament els pebrots i ho afegim al guisat. Cinc minuts més tard hi afegim les pells dels cítrics i deixem fent la xup xup cinc minuts més, tapat, i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú de xai amb llimona (118/135)

Tomàquets farcits d´alberginia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets grans d´amanir,
  • 2 albergínies
  • 1 ceba tendra,
  • 1 gra d´all
  • unes quantes tàperes,
  • vinagre de vi blanc
  • alfàbrega fresca picada

Preparació:

Tallem els tomaquets per la part de dalt, els buidem i els posem cap per avall, amb sal, uns quants minuts. Si teniu pressa sempre ho podeu fer manualment, el tema és buidar-ho bé. Les albergínies les tallem a rodelles i les deixem suar una mica amb sal. Després les tallem a daus i les fregim, i saltegem la ceba amb les tàperes. Ho juntem tot, hi posem el vinagre i deixem que s´evapori. Quan estigui fred omplim els tomàquets i els acompanyem, per exemple, amb rúcula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´alberginia

Carxofes amb calamars

1 Resposta

Carxofes amb calamars

Ingredients per a 2 persones:

  • Dos calamars de 250g
  • Un pebrot verd
  • Una ceba
  • Quatre carxofes
  • Un gra d’all
  • Una copa de vi blanc
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. En primer lloc sofregim lleugerament l’all, la ceba i el pebrot tallats petits. Separem les potes de calamar i les afegim al sofregit, una cop enrossit, afegim la copa de vi deixant evaporar l’alcohol, i hi posem una mica d’aigua, sal i pebre. En uns 30 minuts tindrem preparat el brou. A continuació en una cassola saltegem els calamars tallats a tires d’un centímetre d’ample per 7 o 8 de llarg, quan estiguin rossos, afegim les carxofes tallades a octaus, de dalt a baix.
  2. Posteriorment afegim el brou i ho deixem coure tot junt durant 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Carxofes amb calamars