Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

1 Resposta

MANDONGUILLES D'ALBERGINIA

INGREDIENTS:

1 alberginia
1 gra d’all sense grill
atmetlla filatejada
farina de galeta
julivert picat
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Partim l’albergina per la meitat l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem a 180º uns 30 minuts
Un cop cuita treiem la polpa i la posem amb un bol i afagim l’atmetlla, el all picat, el julivert, la farina de galeta,la sal i el pebre remanem tot i guardem a la nevera uns 30 minuts
Ara fem les mandonguilles i les fregim a la paella amb oli d’oliva suau, un cop cuites les posem a sobre paper de cuina que treguin tot l’oli
I ja podem servir
Son molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

Paté d’escopinyes i musclos

Deixa un comentari

Paté d'escopinyes i musclos

Ingredients paté escopinyes:

1 llauna d’escopinyes
6 formatgets en porcions
caldo de la llauna d’escopinyes
unes gotetes de suc de llimona
pebre negre
oli d’oliva

Preparació:

Posem en un pot les escopinyes, els formatgets, i una mica del suc de les escopinyes, triturem amb el turmix, afegim més suc en funció de la textura que vulguem, les gotes de suc de llimona, posem el pebre negre al gust i una mica d’oli d’oliva, tornem a passar pel turmix i servim amb unes torradetes.

Ingredients paté de musclos:

1 llauna de musclos en escabetx
1 llauna de tonyina
3/4 de caldo de la llauna de musclos
pebre negre
3 formatgets

Preparació:

Posem en un pot els musclos, la llauna de tonyina, els formatgets, el caldo i el pebre negre, ho passem pel turmix i servim amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paté d’escopinyes i musclos

Coca de recapte

2 Respostes

Coca de recapte

Ingredients:

·200g. d’aigua
·50g. d’oli d’oliva
·un sobret de llevat Maizena per a pa
· 400g. de farina.

Preparació:

Llavors li poso pebrot escalivat vermell i esberginia, oli, sal, pebre negre i orenga per sobre. Llavors s’hi pot afegir allò que es recapta, en aquest cas, llonganissa de Gimenells i arengada. És un plat calòric, però clar, tot depés de la quantitat que es menja. Això sí, saníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de recapte

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Deixa un comentari

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

INGREDIENTS:

12 gambes grans pelades
12 talls de pabrot
12 talls de pastanaga
12 talls de ceba
2 pressecs
una mica de cibulet
1 llimona
oli d’oliva
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Rentem la llimona la sequem i la ratllem la partim per la meitat i exprimim una meitat i reservem
Pelem els pressecs, els posem al vas de la batedora i afagim el suc de la 1/5 llimona,l’oli,sal i pebre i triturem tot i reservem

Montem les broquetes:

A cada broqueta i enfilem un tall de pabrot,una gamba,un tall de pastanaga i un tall de ceba
Posem una plancha al foc, sal pabrem les broquetes ,pintem amb oli i les coem a la plancha

EMPLATEM:

Posem una mica de crema de pressec al fons del plat i repertim les broquetes i posem la ratlladura de llimona i piquem una mica de cibulet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Empanada gallega 118/164

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

400 gr. de farina
1 vas (dels de vi) d´aigua
2 ous batuts
1 cullerada sopera de margarina
1 our per daurar la massa
2 cullerades soperes d´oli
10 gr. de llevat (si pot ser de forn millor…sinó, doncs l´industrial)

Per al farcit:

3 cebes grans
un tros de xorís
pit de pollastre rostit/sardines/boquerons/etc…
pebort vermell escalibat
2 tomàquets

Preparació:

Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta. remenar fins a dissoldre-ho. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat. Al tanto que es pot desbordar fàcilment, per això dic que feu la muntanya el més alta possible. Amassar uns deu minuts (això totalment a ull) i afegir-hi tot seguit la margarina. Seguir amassat fins aconseguir una bona massa, fer una bola i reservar-la tapada en un bol unes dues hores.

Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Quan comencen a estar rostidetes hi afegim el xorís tallat en trossos petits i el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors. El pebrot és opcional, així com el tomàquet, però li dóna molt bon gust, crec que és aconsellable incloure-ho. Jo ja el tenia escalibat, però en cas contrari és relativament ràpid, sobretot si opteu per escalibar-lo amb el gratinador. No ho podeu deixar fer.se sol perquè es cremaria, se li ha de donar voltes contínuament. Si teniu pollastre saltejeu-lo una mica, si són sardines o seitons (com en el meu cas) poseu-les crues, millor seitons que tenen menys espines. També es pot optar per posar-hi tonyina (en conserva) o qualsevol altra tipus de conserva similar.

Anem a muntar l´empanada. Dividim el dues parts iguals la massa i l´aplanem amb el “rodillo”. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre primer el sofregit de ceba, xorís i tomàquet i desprès el peix, per acabar-ho amb el pebrot. Tapar-ho amb l´altra part de la massa, ja estirada també, i juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat. Pessigar la part superior de l´empenada, pintar-la amb un our batut i posar-la al forn 45 minuts. Els primers 15 a 160 graus, els segons 15 a 180 i els finals a 200, anant amb compte que no es cremi però que quedi ben torradeta.

La veritat és que, com podeu veure a la foto, l´aspecte de l´empanada en sortir del forn era magnífic. Llavors s´ha de deixar refredar, i al cap d´una estona perd aquest meravellós look, snif. Amb aquestes mides dóna per a 9 persones, i recomano acompanyar-ho d´amanida verda, en el nostre cas d´aquell mesclum que hi ha de tot, fins i tot flors, i que es troba en parades de productes ecològics i que ajuda a tirar avall.No, no va quedar excessivament “portland”, es podia menjar sense amanida, ja ja, i la veritat és que per ser la primera vegada estic molt content de com va quedar. Repetiré, segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Empanada gallega 118/164

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per 15 o 20 unitats:

1 pit de pollastre
½ ceba
mantega
farina
250 cc de llet (un got)
1 ou
farina de galeta
oli d’oliva
sal

Preparació

Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora.
En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho deixem reposar, acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre ja que quant més temps reposa la massa es pot treballar millor per fer les croquetes.
Un cop reposada la massa amb les mans anem fent la forma ovalada que tenen les croquetes que sempre hem vist, les passem primer per ou batut i seguidament per la farina de galetat, les tirem a la paella amb l’oli ben calent i les fregim sense remenar-les gaire per evitar que es trenquin, a més hem de tenir en compta que la massa ja era cuita i tant sols volem que quedin arrebossades.

* Podem utilitzar restes del pollastre que hem utilitzat per fer un brou o bé si ha sobrat pollastre d’un rostit o a l’ast. També es poden fer ,d’ànec, de peix, de pernil …

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Croquetes de pollastre

Patates al “caliu” del microones

Deixa un comentari

Ingredients:

– Patates (mitjanes tirant a petites)
– Sobrassada
– Formatge de cabra
– Formatge blau

Preparació:

Agafeu les patates que hagueu triat per sacrificar. Les netegeu i, amb pell i tot, punxeu-les abans d’embolicar amb “film” (plàstic).
Les poseu al microones tapades (jo faig uns 7 minuts a 700 watts).
Aneu escalfant el forn de mentres (o suposo que si teniu grill al microones no farà falta forn pel gratinat final).
Quan les patates estiguin llestes, les desemboliqueu, les talleu per la meitat i les poseu en un plat.
A cada meitat hi poseu un tall de sobrassada i un tall de formatge de cabra.
Podeu provar altres combinacions al gust, jo per exemple he dedicat una de les patates al formatge blau, i el resultat és espectacular també!
Al forn i gratinar un parell de minuts!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Patates al “caliu” del microones

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
30 grs. de pernil Ibèric
Un grapadet de panses sense llavors
Un grapadet de pinyons
1 ceba mitjana
3 cullerades d’oli d’oliva
Oli per fregir
Sal
Beixamel

Preparació :

Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Truita de Patates

1 Resposta

Truita de Patates

Ingredients:

3 o 4 patates grans
1 carbassó
1 ceba
1 ou per comensal més un per la truita
oli, sal

Accions:

Pelem les patates i les posem una mica amb aigua (així perden el midó), desprès les tallem amb el ganivet de dalt a baix en quatre trossos però sense acabar de tallar la patata. Les passem pel tallador de la mandolina, tantes patates com capiguin a la capseta.
Fiquem oli a la paella i quan està calent tirem les patates, a foc fluix i la paella tapada, així es van fen poc a poc i no es cremen per fora.
Mentres les patates es van fent, tallem el carabassó, sense pelar, amb l’ajuda de la mandolina. La quantitat serà entre els 3/4 de capseta i la capseta plena.
Afegim el carabassó a la paella.
Ratllem la ceba i també l’afegim a la paella.
De tant en tant remenem la pealla perquè no es cremi i li afegim la sal. S’ha d’esperar que el carabasó estigui casi transparent i les patates tovetes.
Quan està tot cuit li treiem l’excés d’oli o el colem o ho movem tot cap a un costat de la paella per poder treure’l més facilment.
Al bol li posem els ous, sal i ho batem tot. Desprès barregem les verdures amb els ous.
Ara toca fer la truita. Quan l’oli de la pealla està calent li aboquem la barreja. Barregem una mica per fer que es cogui per dins i ho deixer fer a foc fluix.
Girem la truita fins que estigui ben cuita i ja ens la podem menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Truita de Patates

Navalles al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

Navalles vives
oli d’oliva
pebre negre
sal
suc de llimona(opcional)

Preparació:

Primer de tot heu de posar les navalles amb remull. Jo ho faig amb un got alt, tipus cubata, si observeu bé les navalles veureu que hi ha una punta per on surt una mena de llengua i a la oposada, cul, sembla que tingui forma de “8“. Un cop observat això, heu de posar les navalles verticalment amb al cul al fons del got i la llengua a dalt en remull cobertes d’aigua ben salada un parell d’hores.

Passat aquest temps escalfem el forn a 250° dalt i baix uns 10 minuts. Renteu bé les navalles i les poseu una al costat de l’altre en una safata de forn, enforneu i quan siguin obertes s’amaneixen bé amb sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva, 5 minuts més i ja està. Si us hi agrada la llimona ara és hora de tirar-li. Jo de llimona no n’hi poso però si un bon raig d’oli cru.