Arxiu d'etiquetes: ARROS

ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • 100 grams d’arròs (millor que sigui aromàtic, tipus basmati)
  • 1 llauna de llet de coco
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 mango

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs o coeu-lo al vapor (uns 8 minuts).
  2. No ha de quedar cuit del tot.
  3. Escorregueu-lo (si l’heu bullit) i reserveu-lo.
  4. En un cassó bulliu la llet de coco amb el sucre i incorporeu l’arròs perquè s’acabi de coure.
  5. Disposeu-lo en recipients individuals, guardeu-lo a la nevera.
  6. Acompanyeu-lo amb el mango en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

Risotto con piselli e pancetta affumicata (Risotto amb pèsols i bacon fumat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g arròs
  • – 1 ceba
  • – 100g bacó fumat
  • – 200g pèsols congelats
  • – 1/2 got vi blanc
  • – 1 litre brou de verdures
  • – 3 cullerades parmesà ratllat
  • – 1 nou de mantega
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1.  Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.
  2.  Poseu 3 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.
  3.  Afegiu l’arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  4.  Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l’arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.
  5.  Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.
  6.  Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto con piselli e pancetta affumicata

Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs rodó
  • 2 tasses d’aigua
  • 200 gr de bolets (gírgoles, camagrocs, shiitake…)
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 1 cullerada de sake per cuinar
  • oli vegetal
  • Per guarnir: alga nori i tirabecs

Preparació:

  1. Tallem la pastanaga i els bolets en juliana fina.
  2. Es saltegen uns minuts en una paella amb oli.
  3. A continuació s’afegeix la barreja de sake, mirin i salsa de soja.
  4. A banda es renta l’arrós, es posa una cassola i s’hi aboca la barreja de bolets i pastanaga amb la salsa.
  5. S’afegeix l’aigua corresponent i es cou seguint el procediment habitual:
  6. Foc a gas: Es posa a foc fort fins que arriba a punt d’ebullició. Llavors es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10-12 minuts. S’apaga el foc i es deixa reposar entre 15 -20 minuts més. No s’ha de treure la tapadora en cap moment
  7. Vitroceràmica: Quan l’aigua arribi al punt d’ebullició, es baixa el foc a un nivell mig-baix (4) i es deixa coure uns 6 minuts. A continuació es baixa el foc al mínim (1-2) i es deixa coure uns 6 minuts més. Llavors s’apaga el foc i es deixa en repòs fora del foc uns 15 o 20 minuts. No s’ha de destapar en cap moment.
  8. Es serveix en un bol i s’espolsa amb alga nori i tirabecs en juliana

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

Arròs mariner amb faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una sípia mitjaneta
  • vuit cues de gamba congelada (o fresca!)
  • 160 grams d´arròs bomba del Delta de l´Ebre
  • Faves (a la recepta original no es va incloure aquest ingredient a la llista. Jo hi vaig posar 150 grams més o menys)
  • 330 ml de brou de peix
  • una ceba vermella
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba, ben petita, i ben sofregida. Uns vint minuts ben bons, foc lent.
  2. Tot seguit hi afegirem la sípia. Primer les potes i les aletes, i en uns minuts el cos central, a dauets. Deu minuts més.
  3. Posarem el forn a 220 graus i el brou a bullir. Anacarem l´arròs amb la sípia i el sofregit de ceba.
  4. Mullem amb el brou i fem la cocció d´uns 16-18 minuts entre el foc i el forn, més o menys la meitat de temps, potser una mica més al foc.
  5. Mentre es va coent escaldem les faves i els hi treiem la pellofa.
  6. Saltegem les cues de gambes per posar-les a l´arròs quan el retirem del forn, igual que amb les faves.
  7. Rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs mariner amb faves

Pollastre amb panses i arròs thai

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 2 grans d’all picats
  • 1 pebrot tendre verd
  • 1 pit de pollastre
  • 50 g de panses
  • 200 ml de vi blanc semidolç
  • 250 ml de brou de pollastre
  • suc de mitja llimona
  • canyella
  • nou moscada
  • 150 g d’arròs blanc Thai

Preparació:

  1. Tallem el pit de pollastre en trossos allargats i els salpebrem. Els fregim amb molt poc d’oli d’oliva i els reservem. A la mateixa paella sofregim el pebrot tendre verd tallat en rodanxes fines amb els alls picats. Afegim les panses, el pollastre, el suc de llimona, una mica de canyella, una mica de nou moscada ratllada i el vi blanc. Passats uns minuts afegim el brou de pollastre i deixem coure uns vint minuts fins que la salsa estigui reduïda. Acompanyem el plat amb arròs blanc Thai.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pollastre amb panses i arròs thai

ARRÒS AMB COCO – MOÇAMBIC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a sis persones)

  • Un litre i mig de llet de coco.
  • 3 gots d’arròs
  • Una cullerada de sal.
  • Una cullerada de cafè de canyella.

Preparació:

  1. Posem la llet de coco a bullir en una olla.
  2. Quan bulli s’afegeix l’arròs, la sal i la canyella.
  3. Trenta minuts després, ja ho tenim a punt.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS AMB COCO – MOÇAMBIC

Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • ½ ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 carbassó petit tallat a daus
  • 1 albergínia petita tallada a daus
  • 150 g de bolets de temporada o xampinyons nets i tallats
  • 300 ml de brou de pollastre o aigua
  • 150 g d’arròs

Preparació:

  1. Posem en una paella amb oli, l’all i la ceba.
  2. Quan estiguin transparents afegim els bolets i tot seguit l’albergínia i el carbassó.
  3. Quan estiguin cuits afegim l’arròs i el brou de pollastre bullint i deixem coure uns quinze minuts, remenant de tant en tant.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Arròs de popets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 Kg de popets ó 3/4 per cap segons tamany
  • 3 ó 4 gambes per cap
  • 3/4 Tomàquets
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • 1 Culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
  • Arròs bomba, 1 tassa per cap
  • Fumet de peix

Elaboració:

  1. A la paellera poseu oli unes 3/4 cullerades soperes i quan estigui calent hi tireu els popets ja nets i salats, quan estiguin una mica sofregits, hauran canviat de color, hi tireu els alls i el julivert tallat ben petit, també la cullerada de pebre vermell, doneu un parell de voltes i hi tireu els tomàquets ratllats.
  2. Deixeu coure el conjunt fins que el tomàquet estigui confitat, ja hi podeu tirar l’arròs, doneu-li unes voltes fins que l’arròs ja no tingui el color blanc, un parell de minuts.
  3. Ara ja podeu tirar el fumet ben calent, seguiu les indicacions del paquet d’arròs en questió de quantitat.
  4. Quan faltin 5 min per acabar la cocció poseu-hi les gambes.
  5. Corregiu la sal
  6. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de popets i gambes