Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Cassoulet de Toulouse

Deixa un comentari

La recepta que us proposem és una adaptació amb els productes d’aquí, ja que el tipus de botifarra que es fa servir a França n’és un altre.

INGREDIENTS (per a 4 persones):

– 250 g de fesols crus (nosaltres del ganxet)
– 2 cuixes d’ànec confitat
– 100 g de cansalada mig salada
– 2 cebes
– 2 pastanagues
– 3 tomaques madures
– 1 cabeça d’alls
– 1 cullerada de farina
– 100 g de botifarra blanca
– orenga, farigola, llorer
– oli, sal, pebre, farina de galeta

Preparació:

El dia abans es posen els fesols a remullar.
Es posa greix del confitat, i una mica d’oli si cal, en una cassola i s’hi enrosseix la cansalada tallada a daus.
S’hi afegeix la ceba i se sofregeix fins que agafi color.
S’hi posa la cabeça d’alls sencera i sense pelar, les herbes i la tomaca i es deixar reduir.
S’hi afegeixen les pastanagues tallades a rodanxes o bastonets, la farina ben remenada i els fesols.
Es cobreix d’aigua i es cou a foc molt lent 1 hora i mitja o dues, fins que els fesols són tous, si convé s’hi va afegint aigua.
Quan són cuits i el suc ha reduït però encara és sucós, es desossen les cuixes i s’hi posa la carn a trossets.
Es barreja i es treu del foc.
Pel damunt, s’hi posa la botifarra a talls i s’espolsa bé de pa ratllat.
S’entra al forn i es gratina fins que fa crosta.
Se serveix ben calent un dia de fred a la vora del foc.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cassoulet de Toulouse

Pinxos de pollastre amb salsa d’ostres i soja

Deixa un comentari

Igredients per a quatre persones:

2 cuixes i entrecuixes de pollastre en trossos d’uns 3 cm.
pals de fusta per a pinxos
sal
1 cullerada de salsa d’ostres
1 cullerada de salsa de soja
mitja cullerada de sucre negre
1/2 got d’aigua
1 cullerada de farina de dacsa, fina

Preparació:

Preparem els pinxos, fiquem 4 o 5 trossos de carn al pal. Abans de ficar la carn, heu de banyar les fustes i secarles.
Preparem la salsa, fiquem en un pot en tapa la salsa d’ostres, la salsa de soja, el sucre negre, la farina de dacsa, el aigua i la sal, el tapem i ho sacsem fins que quede tot ben barrejat.
Fiquem els pinxos de carn en un plat i el reguem amb la salsa, els deixem una 1/2 hora, mínim. Ja els tenim a punt per a ficar a la paella.
Calfem la paella on anem a fer-los, amb un poquet d’oli d’oliva i fiquem els pinxos el temps necessari per que la carn es faça.
** podem preparar unes verdures a la planxa, o al vapor, per acompanyar. Podem utilitzar carn de conill, peix, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pinxos de pollastre amb salsa d’ostres i soja

Sandvitx de pollastre a l’ast amb pernil dolç

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

12 llesques de pa de motlle de sègol
pollastre a l’ast esmicolat, de la part que més ens agrade.
mahonesa
tires de pernil dolç, uns 200 g
el suc del pollastre

Preparació:

Preparem el sanvitx:

Preparem en un plat el pollastre.
Preparem la maionesa.
Les tires de pernil dolç les passem per la paella amb un poc d’oli d’oliva.
Preparem les llesques de pa.

Muntem el sandvitx:

Posem sobre un plat una llesca de pa de motlle, li posem per damunt el pollastre, la mahonesa i les tires de pernil dolç, posem una altra llesca de pa de motlle i procedim igual que l’anterior.
I per finalitzar el sàndvitx posem l’última llesca de pa i reguem el sandvitx amb el suc del pollastre al forn.
Ja el tenim.
Tasteu un plat fet a casa, molt apetitós per als xiquets i per als amants de les bocateries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sandvitx de pollastre a l’ast amb pernil dolç

Anec especiat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
1 cabessa d´alls,
50 gr de gingebre,
mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
2 cullerades de salsa de peix,
2 cullerades de sucre de canya integral,
2 llavors d´anís estrellat
3 xilis vermells,
3 talls de lemon grass (herba llimona),
un manat de ceba tendra
oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 pits de pollastre grossos
300 g de xampinyons
200 ml de crema de llet
1/2 got de vi blanc
sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallem els pits de pollastre en tires amples i els hi posem sal i pebre
Posem oli en una paella i anem fregint les tires de pollastre i les anem reservant en una cassola
Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salem i els posem a coure a la mateixa paella on hem fregit el pollastre
Quan ja s’ha evaporat l’aigua que van deixant els xampinyons, afegim el vi blanc i el deixem evaporar
Afegim la crema de llet remenem i ho tirem per sobre de les tires de pollastre que tenim a la cassola
Ho deixem coure uns minuts tot junt
Una recepta senzilla i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

1 paquet de ” tortitas” mexicanes de blat
3 pebrots verds
3 pebrots vermells
500 grms. de xampinyos sencers
2 petxugues de pollastre
2 carbassons

Preparació:

Rentar i tallar a quadrets, els pebrots i els carbassons.
Netejar, si cal, els xampinyons, i tallar a làmines.
Tallar el pollastre a trossets petits.
En una paella, amb una mica d’oli, coure tots els ingredients, salpebrar i reservar.
Podem fer-ho amb temps i a l’hora de servir, escalfar-ho.
Escalfar les ” tortitas “, en una paella, durant uns segons i posar en un plat.
Jo ho serveixo en la mateixa paella, a la taula i cadascú se les farceix.
A casa, s’hi posen salsa Viandox.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

– Carn de porc, vedella o pollastre
– Gingebre fresc
– All
– Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,- ciboulette en francès)
– Sal i pebre
– Ou
– Farina

Preparació:

Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
En una paella es fregeixen les mandonguilles.
Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

2 ous
100 gr de farina
sal
300 ml de llet
2 cs d’aigua

Farcit:

1 ceba
2 cuixes de confit d’ànec
6 prunes o albercocs o préssecs
40 gr de licor dolç ( oporto )
2 cs d’oli del confit
50 gr nata líquida

Velouté:

Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)

30 gr de farina
30 gr de mantega
250 gr de brou d’ànec
nou moscada, sal i pebre
1 cullerada de pinyons i ametlla
3 cs d’oli del confit
farina d’ametlla

Preparació:

Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
Les farcim i els donem forma quadrada.
Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

4 guatlles
1 litre de brou de guatlla
1 ceba
300 gr de pastanaga
mantega
200 ml de suc de taronja
2 taronges de taula
sucre
vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.