Arxiu d'etiquetes: BACALLA

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1-2 trossos de bacallà, ja dessalat per persona, millor lloms, amb la seva pell
  • Tomàquets madurs, per fer la salsa, uns dos per persona
  • Grans d’all, un per persona
  • ½ vas de vi blanc per cada 4 racions, aproximadament
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell dolç
  • Per acompanyar…. per exemple, mongetes del ganxet

Preparació:

  1. Preescafeu el forn a uns 200 graus. Ratlleu els tomàquets, talleu els grans d’all a làmines ( gruixudes si no us agrada menjar l’all i fines si voleu menjar-vos-les ) i guardeu.
  2. Enfarineu el bacallà, però un parell de cops. Poseu els talls dins un bossa de plàstic ( d’aquelles del super ), hi afegiu farina i sacsegeu la bossa diferents cops perquè s’enfarini tot be. Deixeu dins la mateixa bossa 10 minuts el peix i torneu a sacsejar un segon cop. Els traieu de la bossa i amb uns copets que els doneu amb les mans, caurà la farina que sobri.
  3. Els fregiu amb oli ben calent i foc fort, perquè es torri l’enfarinat i poseu el bacallà dins una cassola grossa o individuals que puguin anar al forn.
  4. En el mateix oli que ha quedat de fregir, hi fregiu també els grans d’all.
  5. Un cop una mica rossos , no negres, hi afegiu el tomàquets ratllats, deixeu sofregir fins que estigui mig fet i ara hi afegiu el vi blanc, deixant coure fins que s’evapori.
  6. Finalment hi remeneu la cullerada sopera de pebre vermell dolç i ho deixeu uns moments més al foc.
  7. Tota aquesta salsa es bolca damunt els trossos de bacallà, que s’acabaran de coure al forn durant uns 10 minuts.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BACALLÀ AL FORN

BACALLÀ amb formatge i festucs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà
  • Formatge, en aquest cas Milner però es pot fer amb qualsevol.
  • Festucs

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot marquem els talls de bacallà per la part de la pell en una paella.
  2. – Un cop marcats els posem en una plata apte per anar al forn.
  3. – A sobre de cada tall de bacallà hi posem un tros de formatge i festucs triturats.
  4. – Posem la plata al forn uns 20 o 30 minuts i ja tindrem el plat a punt.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: BACALLÀ amb formatge i festucs

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250- 300 gr. de bacallà esqueixat desalat.
  • 3 patates ( uns 350 gr.)bullides i aixafades.
  • 2 alls
  • 1 ampolleta o un brik petit de crema de llet
  • oli d’ oliva
  • Llet ( no sempre és necessària, només si queda massa espessa per poder-la aclarir)

PREPARACIÓ:

En una cassola amb força oli d’ oliva fregim els alls (poc, donçs no s’ han de daurar) i lleugerament el bacallà. Afegim les patates. Aboquem la crema de llet i ho pasem per la batidora. Tornem a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiquem de sal. Si queda massa espessa s’ hi pot afegir llet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

BACALLA AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Ceba,
  • bacalla a tires,
  • oli ,
  • crema de vinadgre de Modena,
  • pinyons
  • una mica de pebrot escalibat per decorar.

PREPARACIÓ:

  1. Agafen el bacalla i el posem en remull unes 2 hores abans.
  2. Es tallen les cebes en juliana ( 6 cebes grosses) i es posen en una paella amb una mica d’oli, al poc foc .
  3. Tapar-ho i anar-ho remenant. S’ha d’anar pochan la ceba pero no s’ha de cremar, ja veurem que va agafan color daurat jo li vaig tenir unes 2 hores
  4. Quan ja esta hi afegim una mica de crema de vinagre, que no fara altre cosa que aumentar el color daurat. ho deixem uns cins minuts mes i ja podem preparar el plat.
  5. Primer hi posem la ceba al fons, y despres hi anemo posant el bacalla a tiretes o esqueixat per sobre.
  6. Quan tinguem tot el bacalla posat, agafem els pinyons i els daurem una mica a la pella i despres els hi tiem per sobre. Ho decorem al gust i ja esta. Jo ho vaig decoraramb unes flors de pebrot scalivat.
  7. Espero que os hagi agradat aqueste recepte, es bonisim i ademas senzill de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLA AMB CEBA

Bacallà amb paté d’olivada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 talls del morro de bacallà
  • 1k de tomàquets madurs
  • un pot de paté d’olivada negre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Un cop dessalat el bacallà, poseu-lo a bullir durant 3-5 minuts segons el gruix. És molt importnant que el bacallà no es cogui més del compte, perquè si queda eixarreït perd tota la gràcia. Val més que quedi un pèl cru per dins.
  3. Un cop cuit, el poseu en un escorredor de peix perquè perdi tota l’aigua.
  4. Ratlleu els tomàquets i passeu el tomàquet ratllat per un colador per treure’n l’excés de suc. Afegiu-hi una mica d’oli i sal.
  5. Si voleu, podeu coure el tomàquet en una paella; però, si voleu estalviar-vos feina, l’hi podeu posar cru i quedarà igualment bo, especialment si el serviu fred.
  6. Poseu un tros de bacallà a cada plat. La pell la podeu deixar a la banda de sota o retirar-la abans de servir. A sobre de cada tros, poseu-hi una capa generosa de tomàquet i, amb ajuda de dues culleretes, hi afegiu l’olivada.
  7. Podeu deixar el plat muntat a la nevera durant unes hores abans de servir. Just abans de servir-lo podeu empolvorar el plat amb una mica de pebre vermell mòlt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb paté d’olivada

Truita de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • bacallà esqueixat i dessalat
  • ceba
  • ous
  • oli

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
  2. Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
  3. Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
  4. Remenar i deixar coure una estoneta.
  5. Retirar del foc i colar per escórrer l’oli sobrant.
  6. Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
  7. Afegir una mica de sal, al gust.
  8. Posar de nou a la paella una mica d’oli i abocar-hi la barreja.
  9. Coure a foc lent i al cap d’una estona donar la volta.
  10. Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Truita de bacallà amb patates

Barqueta de bacallà i pebrot (58/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de morro de bacallà (també es pot utilitzar penca, molt més assequible) d´uns 100 grams cada tall
  • 3 pebrots verds
  • 6 llesques de pa de mig (barra)
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

  1. El bacallà el podeu comprar dessalat, com jo en aquest cas, o salat. Si és el segon cas normalment jo el tinc uns cinc o sis dies a la nevera, el dia abans de fer-lo faig un canvi d´aigua i el mateix dia un altre. Si encara està salat doncs un més…
  2. Començarem a fer els pebrots, bé en una paella, tapats, vigilant que no es cremin (s´han d´anar tombant de tan en quan) o escalibats. El pa el fregirem i el bacallà l´enfarinem, el passem per out batut i després el fregim, deixant-lo quan el treiem a sobre de paper absorbent.
  3. I muntem el mini plat, la tapa, el pintxo, com li vulgueu dir: pa+pebrot+bacallà=boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Montadito” de bacallà i pebrot (58/60)

BACALLA AL FORN AMB CEBA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • ceba caramelitzada
  • 2 tomaquets ratllats
  • oli
  • farina
  • allioli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Enferinem el bacalla i fregim una mica
  3. Mentres en una plata de forn i posem ceba caramelitzada al damunt el bacalla fregit i el tomaquet ratllat i al demunt una cullerada d’allioli i enfornem que gratini una mica i ia podem servir
  4. Un plat bonissim, rapit i facil de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB CEBA I TOMÀQUET

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de bacallà fresc o dessalat
  • farina
  • 6 tomàquets naturals madurs ratllats
  • 5 grans d’all
  • sal
  • sucre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es posa oli abundant en una paella i que s’escalfi, mentrestant s’enfarina el bacallà.
  2. Quan l’oli es calent es fregeix el bacallà 5 minuts per banda i es reserva en un plat sobre paper de cuina.
  3. En el mateix oli, (se n’haurà tret una mica), s’hi tira l’all tallat a trossos i els tomàquets , la sal i la mateixa quantitat de sucre, i es deixa coure a foc fluix fins que quedi com una confitura.
  4. Es posa el bacallà en una safata que pugui anar al forn, es tira el tomàquets per sobre i s’empolsa amb julivert tallat petit. Es posa al forn prèviament escalfat a 180º i s’hi deixa 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB TOMÀQUET