Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà,
  • farina,
  • 2 cebes,
  • 2 mandarines,
  • 4 cullerades de mel,
  • pinyons,
  • panses,
  • 1 got d’aigua,
  • pebre vermell dolç,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

  • Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
  • Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

  1. Peleu i talleu les cebes finament.
  2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
  3. Talleu les mandarines a dauets.
  4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
  • 6 ous
  • 2 pebrots verds
  • 2 grans d’all
  • Oli, sal i julivert

Preparació:

  1. Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
  2. Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
  3. Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
  4. Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

FLORS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 flors:

  • 300 grs de bacallà
  • 2 grills all laminat
  • 50 ml oli oliva
  • 500 ml oli girasol
  • 10 fulls de pasta fil·lo

Elaboració:

  1. Una vegada tenim el bacallà dessalat i escorregut, el tallem a tiretes petites.
  2. En una cassola, posar-hi oli d’oliva enrossir l’all a làmines, quan l’all estigui ros afegir el bacallà i, amb una cullera de fusta remenar fins que comenci a desfer-se el bacallà.
  3. En un pot de fer anar el túrmix aboquem tot el bacallà amb l’oli d’oliva. Afegir l’oli de girasol i fer com una maionesa, deixar refredar a la nevera. (si és d’un dia per l’altre millor)
  4. Al mig de la fulla de pasta fil·lo es posa una cullerada gran de brandada, s’agafen les puntes de la fulla com si fos un farcell i se li dona uns tombs, es deixa anar de manera que quedi forma de flor.
  5. Col·loquem el farcell en una safata d’anar al forn amb paper, s’enforna a temperatura 200 uns 5-8 minuts, tot vigilant el color que quedi torradet (tot dependrà del forn).
  6. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FLORS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 porros
  • 650 gr de patates
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 grans d’all
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint
  • 1 branca de julivert
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’esparrecs verds
  • Sal

Preparació:

  1. Escòrre el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.
  2. pela les patates i tallades a daus grans.
  3. talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)
  4. Talla els alls a làmines.
  5. Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.
  6. Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.
  7. Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.
  8. talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.
  9. En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.
  10. Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.
  11. rectifica de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà amb patates

L’empedrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de mongetes seques fines
  • – 200 g de bacallà
  • – 2 tomàquets mitjanets dels d’amanir
  • – 1 ceba un xic grossa
  • – Olives negres i verdes (jo n’he posat d’arbequines)
  • – 2 ous durs
  • – Salsa vinagreta

Elaboració:

  1. Coeu les mongetes (jo les he comprades cuites, però no de pot)i deixeu-les refredar un cop cuites.
  2. Prepareu una salsa vinagrea
  3. En plats o cassoles individuals aneu-hi posant, alternadament, mongetes seques, bacallà esqueixat, el tomàquet tallat a trossets (jo l’he pelat i li he tret les llavors), la ceba a trossets, i els ous durs a quadrets; tot això ben regat amb la salsa vinagreta; pose-hi així mateix les olives.
  4. Abans de servir-ho posareu una estona a la nevera.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: L’empedrat

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (així a ull depenent els que sigueu…)

  • Bacallà dessalat a talls
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls
  • julivert
  • pebre vermell
  • vi blanc

Procediment:

  1. Enfarinar els talls de bacallà.
  2. Passar-los per una paella amb dit d’oli. Volta i volta eh! Mig minut per banda més o menys.
  3. Retirar el bacallà i posar-lo al damunt d’una llauna de forn.
  4. Tallar els alls i el julivert en juliana i afegir-los a l’oli que ha quedat del bacallà. Si se us hagués cremat, canvieu-lo…
  5. També una passada ràpida, que si no es cremarà l’all.
  6. Apagar el foc, afegir pebre vermell i un raig de vi.
  7. Banyar els talls de bacallà amb aquest suc.
  8. Enfornar amb el forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bacallà a la llauna

BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
  • (Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

  • 3 taronges
  • 2 cebes grans
  • 2 cullerades de sucre o mel
  • Panses i pinyons
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!
  2. En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Pebrots del piquillo farçits de brandada de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 18 und de pebrots del piquillo.
  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 200 g de patates kanabec.
  • 125 ml de llet.
  • 30 cl d’oli.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Fregiu lleugerament els alls tallats per la meitat amb l’oli, apaguem el foc i reservem.
  2. En una casso posem una mica d’aigua i quant bull escaldem el bacallà, deixem bullir un parell de minuts, retirem el casso del foc, colem el bacallà i guardem l’aigua.
  3. A la mateixa aigua bulliu-hi la patata i una vegada bullida la reservem.
  4. Una vegada fred el bacallà li traiem la pell i les espines, el posem junt amb la patata en el pot de la batedora elèctrica. Anem tirant a poc a poc l’oli que teníem reservat amb els alls(jo poso els alls, sempre que no estiguin massa cremats) i la llet que la tindrem calenta.
  5. Emulsioneu-ho tot plegat fins lligar-ho com si fos una maionesa. Tastem la barreja per comprovar com esta de sal, si es necessari afegim una mica.
  6. Ara farcim els pebrots: Primer de tot reservem tres pebrots per fer la salsa.
  7. La resta farciu-los amb la brandada amb ajuda d’una cullera de postres
  8. Un cop tingueu tots els piquillos farcits, poseu una mica(el just perquè no es cremin els pebrots) d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els pebrots a foc mig i pels dos costats.
  9. Prepareu la salsa triturant els pebrots que havíem reservat amb la crema de llet. Obtindreu una mescla homogènia de color salmonat.
  10. Aboqueu la salsa a la paella a on tenim els pebrots fregits i deixeu que espesseixi a foc baix. Quan la salsa comenci a agafar consistència i abans que arrenqui el bull, apagueu el foc.
  11. Podeu servir els piquillos en una safata o en plats individuals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots del piquillo farçits de brandada de bacallá.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Brandada de bacallà
  • pebrots del piquillo
  • espigalls
  • llet
  • formatge emmental
  • pinyons

Per la brandada:

  • bacallà desalat
  • Oli d’oliva
  • Oli de girasol
  • alls

PREPARACIÓ:

  1. Filategem els alls i el pasem per la paella amb oli d’oliva; quan estiguin daurats, afegim el bacalla que es faci una mica, tot seguit l’aboquem al vas del turmix, el trinxem i anirem afegim oli de girasol com si fesim una maionsa, deixem refredar a la nevera.
  2. Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i omplirem els pebrots, anirem col·locant-los en una safata per anar al forn.
  3. Previament haurem bullit els espigalls, els escurrem bé i els passem per la paiella amb un all i els saltegem, tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet i anirem napan el pebrots.
  4. Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posarem al forn a gratinar.
  5. Espero que vagi de gust.

PD: L’espigall és una verdura autòctona del garraf, penso que solament n’hi ha per aquesta comarca. Per a que us feu una ideia, els espigalls són de la família de la col brotonera.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS