Arxiu d'etiquetes: BACALLA

LLENEGUES AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos Peix blanc consistent ( rap, turbot, lloms de lluç, bacallà fresc… )
  • 500 gr. de llenegues (o les que es tinguin)
  • 1 ceba
  • 1 pastanga
  • 1 gra d’ all i una mica de julivert.
  • 1 ampolleta de crema de llet.
  • 1/2 pastilla de caldo de peix.

PREPARACIÓ:

  1. Fregim les llenegues en oli d’ oliva. No han d’ estar molt fregides. Hi posem sal i quan ja estiguin , el julivert i l’ all.
  2. Fregim lleugerament el peix enfarinat i salat.
  3. Triturem la ceba i la pastanaga i ho fregim en una cassola amb oli d’ oliva. Afegim el peix i les llenegues, una mica d’ aigua (un vas) i una mitat de pastilla de peix. Ho deixem bullir a foc lent durant 1/4 d’ hora.
  4. Per últim hi afegim la crema de llet. Rectifiquem de sal i hi posem una mica de pebre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLENEGUES AMB PEIX

Pells de bacallà cruixents

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà dessalat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Tomates xerri per acompanyar

Preparació:

  1. Eixugueu les pells amb paper de cuina, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les fins a fer-les ben rosses.
  2. Marqueu les tomates a la planxa amb unes gotes d’oli i serviu calent.

Temps: 15 minuts

Anotacions:

  • Celíacs canvieu la farina per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pells de bacallà cruixents

Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 3/4 ous
  • 1/4 de kilo de bacallà
  • julivert (opcional)
  • olives negres (opcional)

Preparació:

Les patates les hem de pelar i tallar com si anessim a fer patates fregides. De fet, és el que hem de fer. Una vegada fetes les barrejarem amb el bacallà, esqueixat i cru, i tirarem aquesta barreja a una paella on hem començat a fer una truita que acabarà convertida en ous remenats…amb bacallà i patates fregides tipus “palla”. Més senzill impossible. Al final podeu afegir-hi julivert picat i olives negres també picades, tallades ben petites, que li donen un gustillo molt i molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets grans
  • 2-3 grans d’all
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • una cullera petita de sucre
  • farina

Preparació:

  1. Primer el bacallà, netejat, l’enfarinarem i el fregirem a una paella amb oli d’oliva. Retirarem.
  2. Prepararem la salsa de tomàquet. Fregirem els alls, a làmines i la ceba molt picadeta. Tot en una paella amb oli.
  3. EL tomàquet l’hem rallat amb un rallador i ho afegirem a la ceba i l’all fregit amb una mica de sal i pebre, i la de sucre per matar així l’acidessa del tomàquet.
  4. Quan estigui la salsa, disposarem els lloms del bacallà perquè acabin de fer xup, xup. I ja està.Ho podem acompanyar d’arròs blanc o pasta. Però per si sol ja és bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bacallà amb tomàquet

Porrusalda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones )

  • – 6 porros
  • – 2 manats d’alls tendres
  • – 600 g de bacallà dessalat
  • – 10 patates
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre vermell
  • – Sal

Elaboració:

  1. -Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.
  2. -Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.
  3. -Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.
  4. -Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.
  5. -Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.
  6. -Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.
  7. -Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.
  8. -Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.
  9. -Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.
  10. -Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.
  11. -A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Porrusalda

BACALLA AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 moniato
  • 1 tros carbassa
  • 1 poma
  • 2 lloms de bacallá
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Palem i tallem la poma,moniato i carbassa posem en una plata per forn i posem sal i oli i enfornem uns 15 minuts,despues i afagim el bacallá i posem pebre i una mica mes d’ol
  3. i i enfornem fins que el bacalla estigui cuit uns 10 minuts mes sempre dependra de la mida del tall de bacallá i la mida de les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà,
  • farina,
  • 2 cebes,
  • 2 mandarines,
  • 4 cullerades de mel,
  • pinyons,
  • panses,
  • 1 got d’aigua,
  • pebre vermell dolç,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

  • Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
  • Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

  1. Peleu i talleu les cebes finament.
  2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
  3. Talleu les mandarines a dauets.
  4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
  • 6 ous
  • 2 pebrots verds
  • 2 grans d’all
  • Oli, sal i julivert

Preparació:

  1. Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
  2. Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
  3. Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
  4. Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA