Arxiu d'etiquetes: BOLETS SHIITAKE (XIITAKE)

Pasta amb bledes i shiitake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • entre 10 i 12 bolets “shiitake” frescos
  • un manat de bledes,
  • 4 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all
  • mig manat de cilantre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • olives

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta
  2. Fem el mateix amb les bledes, millor si són fetes al vapor, però en qualsevol que quedin al dente.
  3. Saltejar els bolets, tallats a làmines gruixudes, amb l´all. Reservar-los.
  4. Saltejar els tomàquets, sense pell ni llavors, i quan estigui tot cuit juntar-ho a la mateixa paella, donar-hi unes quantes voltes i afegir-hi per sobre les olives, el cilantre i l´alfàbrega picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bledes i shiitake

Sopa de pollastre amb fideus soba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de fideus soba,
  • 500 ml de brou especial japonés “katetsuyu”
  • 2 cebes tendres
  • 4 bolets shiitake deshidratats,
  • sichimi togarashi
  • 1 cuixa de pollastre desossada (podeu utilitzar pit, també…)
  • 1 làmina d´alga kombu,
  • 1 cullerada de katsuobushi,
  • mirin,
  • salsa soja

Preparació:

  1. Comencem pel brou “katetsuyu”, que es fa amb katsuobushi dashi i kaeshi. El dashi, brou en japonés, es fa portant a ebullició mig litre d´aigua amb una làmina d´alga kombu. Es retira del foc, s´hi afegeix el bonitol sec laminat (katsuobushi) i es deixa infusionar deu minuts.
  2. El kaeshi es una mena de condiment, i es fa bullint uns cinc minuts 50 ml de mirin, 50 de sucre i 200 de salsa de soja, i el que et sobra el guardes a la nevera. O en fas menys però respectant les proporcions
  3. Finalment ja de cara a tenir el “katetsuyu” llest heu de juntar 300 ml de katsuobushi dashi amb 6 cullerades de kaeshi.
  4. Els shiitake els heu de remullar amb 250 ml d´aigua bullint durant 30 minuts. Jo prefereixo els frescos, però s´ha de reconèixer que el gust dels secs és més intens. Per tant si busqueu intensitat de sabor ja sabeu quina ha de ser la vostra tria.
  5. El pollastre jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires. A la recepta original el couen amb el brou katetsuyu juntament amb el liquid d´haver remullat els bolets i la ceba tendra.
  6. Busquen una melositat diferent a la que s´obté fent-lo a la planxa i pot ser una opció perfectament vàlida, igualment de fet, o fins i tot més ja que és com a prori ho fan al Japó.
  7. Els fideus soba els haurem bullit apart i al final els incorporem al pollastre, la ceba (que jo vaig saltejar) i els bolets…i, si volem, una mica de shichimi togarashi, que pica força!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de pollastre amb fideus soba

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
  • una safata petita de gírgoles
  • una safata de bolets shimeji blancs
  • una safata de bolets shiitake
  • una safata de xampinyons portobello
  • bolets enoki
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • quatre escalunyes
  • un ou batut
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
  2. Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
  3. Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
  4. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
  5. Us queden els enoki, cinc minuts més.
  6. I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
  7. Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
  8. Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
  9. I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets

Yakisoba amb verdures

2 Respostes

Ingredients:

  • Mig bròquil
  • 1/4 o 1/2 col llombarda, depenent de la seva mida
  • 120 gr de bolets shiitake frescos
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre
  • 250 gr de fideus udon
  • 250 ml de brou de verdures
  • dues cullerades soperes de mirin
  • dues cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim els fideus i reservem.
  2. Saltegem all i gingebre, breument, hem d´evitar que es cremin
  3. Incorporem els bolets tallats a tires i els saltegem un parell de minuts.Els reservem.
  4. Moment de coure la col, prèviament remullada i tallada a juliana gruixuda. Aquest tipus de col necessita una cocció més prolongada que un saltejat ràpid, així que la taparem, baixarem el foc i ho deixarem coure deu minuts. Tot seguit pujarem el foc per donar-li un toc cruixent. La reservem.
  5. Escaldem el brocoli durant dos minuts per saltejar-lo a continuació uns minuts més.
  6. Recuperem els bolets i la col, ho saltegem breument per barrejar-ho bé i ho reservem fins que tinguem la salsa apunt, ja que paral.lelament haurem posat a reduir en un bol els ingredients de la “yakisoba” casolana fins que adquireixin consistència de salsa.
  7. Incorporem els fideus i la salsa a la paella de les verdures, barregem bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Yakisoba amb verdures

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de litre de brou de pollastre japonés;
  • 1 pit de pollastre;
  • 8 bolets shiitake;
  • bitxo fresc laminat o shichimi togarashi;
  • 160 gr de fideus udon secs;
  • 1 ceba tendra per al brou;
  • salsa de soja;
  • un tros de gingebre per al brou;
  • una carcassa de pollastre (per fer el brou)

Preparació:

  1. El “brou de pollastre japonés” es fa bullint una carcassa de pollastre amb ceba tendra i gingebre.
  2. Tal qual. Es diferent i especial, boooníssim. Començarem a fer la recepta, doncs, pel brou.
  3. No ha de ser un d´aquells brous poderosos que a mi m´agraden tant i que s´estan buillint a poc a poc durant hores. No, aquí anem per feina i en tres quarts d´hora ho teniu fet. I no heu de sofregir res, la cocció es fa “al blanc”, o sigui, tot junt en fred. Quan bulli baixeu el foc, tapeu i deixeu coure 40 minuts. Si aneu amb presses amb 30 segurament ja fareu. Si no teniu una carcassa però heu comprat una cuixa i l´heu feta desossar, o teniu unes quantes ales, també va bé. Una darrera cosa respecte al brou: val la pena deixar-lo reposar una estona, ni que siguin deu minuts, abans de colar-lo.
  4. Si teniu brou de sobres bulliu els fideus amb aquest brou, en cas contrari ho podeu fer amb aigua i tot després escalfar-los amb el brou de pollastre. Us sonarà extrany però ho he vist vàries vegades explicat així en un llibre que tinc a casa de receptes japoneses casolanes, que és d´on he tret la inspiració per a aquesta recepta. Jo, la veritat, crec que és molt millor, sobretot si parlem d´uns fideus caldosos, d´una sopa, vaja, bullir els fideus amb el brou.
  5. Els bolets shiitake…frescos o deshidratats? Doncs podeu optar per les dues versions. Si feu els frescos amb saltejar-los, laminats, uns minuts abans de servir la sopa, ja en teniu prou.
  6. Si opteu pels secs tindreu més feina. Heu de posar-los amb aigua una hora, i després encara els haurieu de bullir amb el brou, per exemple aprofitant quan bulliu els fideus, o saltejar-los cinc minuts ben bons. Els secs són molt més gustosos, i en general els japonesos els utilitzen més, però jo he de confessar que tiro més dels frescos.
  7. El pollastre. A la llista d´ingredients he posat que necessiteu un pit, però això dependrà de la seva mida. El que heu de pensar és que necessiteu aproximadament dos filets per persona.
  8. Els feu a la planxa i després els talleu a tires. Això és el que vaig fer jo. També teniu l´opció de salpebrar-los, tallar-los a tires en cru i que es vagin fent juntament amb els fideus i els bolets. Aquesta darrera seria una opció més típicament japonesa, però jo crec que queda millor amb el pollastre a la planxa.
  9. Quan ho aneu a servir hi poseu el xili per sobre, si us agrada, o el sichimi togarashi, que és una barreja d´espècies picants japonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
  • 250 gr de seitan
  • 8 shiitakes frescos
  • oli de sèsam
  • llavors de sèsam torrat
  • 1 cullerada de pasta de miso
  • salsa picant (opcional)
  • xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d´arròs
  • un gra d´all
  • un tros de gingebre
  • sal
  • pebre blanc
  • una mica d´orenga

Preparació:

  1. Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
  2. Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
  3. A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
  4. Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
  5. Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
  6. Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
  7. Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
  8. Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Fideus Chinesos – “Yakisoba”

Deixa un comentari

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.

Ingredients per 4 persones:

  • 250g fideus xinesos de blat
  • 1pit de pollastre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó petit
  • 6 xampinyons o shiitake
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
  2. Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
  3. Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.

*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.

*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Mandonguilles de pollastre picants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de pit de pollastre picat,
  • 1 ou,
  • farina,
  • 2 cebes tendres
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • mitja de mirin,
  • un xic de ichimi togarashi
  • 1 pastanaga,
  • 4 bolets shiitake sense les tijes,
  • brou de pollastre

Preparació:

  1. Tan senzill com barrejar tots els ingredients.
  2. La pastanaga, ratllada.
  3. Els bolets, prèviament saltejats, picats. I la ceba, també picada.
  4. Fem les mandonguilles,
  5. les passem per farina, les daurem i finalment les juntem totes en una cassola, les mullem amb brou de pollastre i fem que facin una estona xup-xup, vint minuts més o menys.
  6. Això del brou (on per cert li podeu posar una mica de salsa de soja, queda de cine) és de collita pròpia, a la recepta del llibre les mandonguilles les fan molt petites i les mengen d´aperitiu. Jo, com unes mandonguilles normals, acompanyades fins i tot d´arròs blanc o integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de pollastre picants

Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema:

  • 500 gr d´espàrrecs verds
  • 130 gr de mantega
  • 375 gr de beixamel (feta amb 60 gr de mantega i 60 de farina x litre de llet)
  • 125 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de crema de llet

Ingredients per a la Royale:

  • 50 gr de shiitakes (cuits a la llet x fer la beixamel)
  • 100 ml de beixamel
  • 60 ml de crema de llet
  • 12 roivells d´ou x litre (son uns dos rovells i mig aprox)

Preparació:

  1. Començarem hidratant els shiitakes (si els comprem secs) i bullint-los amb la llet que després farem servir per fer la beixamel. Per tant a continuació farem un roux amb 30 gr de mantega i 30 de farina ja que utilitzarem mig litre de llet. Quan la beixamel estigui la reservem.
  2. Per fer la crema tallarem els espàrrecs (només aprofitarem de la meitat cap amunt). Els potxem amb mantega i quan estiguin al punt hi afegirem una bona part de la beixamel i ho deixarem coure uns vint minuts. Ho triturem, ho colem i ho fem bullir juntament amb el brou de pollastre. Si us queda molt espès utilitzeu més brou. I fora del foc hi afegiu la crema de llet, tot i que jo, per exemple, no ho vaig fer (però va a gustos).
  3. Per fer la royale triturarem els shiitake amb la part de beixamel que li correspon a la recepta, uns 100 ml aprox, la crema de llet i els rovells (jo crec que possiblement en vaig posar pocs…us he donat la proporció que a mi em van donar, però). Rectifiquem de sal i pebre, ho posem en uns motllos per anar al forn untats amb mantega i ho deixem coure mitja hora a 95 graus al bany maria. Es imprescindible que l´aigua del bany maria estigui bullint (o hagi acabat de bullir) quan hi poseu els flams. Jo vaig haver de coure-ho una estona més probablement perquè 1) no tenia la proporció correcta de rovells i sobretot 2) l´aigua no estava bullint.
  4. La crema queda poderosa i la Royale suau, però amb el característic gust del shiitake. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)