Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de cigrons,
250 gr de xampinyons
1 culleradeta de llavors de rosella,
1 de llavors de cilandre,
1/2 de llavors de fonoll,
1/4 de llavors de comí,
1/2 de garam masala,
1/2 de curcuma,
1/2 de pebre vermell,
1/2 de sal
2 xilis vermelles secs,
1/2 tassa de coco ratllat,
1 tros de gingebre,
3 GRANs d´all,
10 fulles de curry,
2 tomàquets de pera,
1/2 ceba vermella

Preparació:

Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Fricandó amb verdures i ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

600g de vedella per fricandó.
2 pastanagues.
1 mànec d’alls tendres.
Tomàquet natural (pot ser de pot).
1 got de vi blanc.
1 cullerada de polpa de nyora.
1 pot de pèsols en conserva.
1 bossa de ceps deshidratats.
Farina.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb oli, seguidament salpebreu i enfarineu la vedella, fregiu-la lleugerament, mentrestant peleu les pastanagues i els alls tendres, retireu la vedella en un plat, i si falta oli afegiu una mica en la mateixa cassola de sofregir la vedella, afegiu la pastanaga i saleu, seguidament afegiu els alls tendres a foc mig perquè no es cremin, quant sigui cuit afegiu el tomàquet i salpebreu, mentrestant heu de posar en un bol aigua bullent i escaldeu els ceps per hidratar-los. Quant el tomàquet estigui al punt afegiu la cullerada de polpa de nyora i dos cullerades de farina, remeneu perquè es cogui la farina i seguidament afegiu el vi, remeneu i que s’evapori el vi, afegiu part de l’aigua d’escaldar els ceps i una mica mes d’aigua, porteu a ebullició i saleu, seguidament afegiu la carn, els ceps i els pèsols, deixeu coure durant trenta minuts a foc mig, si la carn es tendre el temps es suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb verdures i ceps

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1’200 K. de llom de dos colors
200g. de Ceps frescos
1/2 ceba
9 tires de bacó
75 g.de formatge danès
1/2 llauna de paté
2 planxes de pasta fullada fresca
Sal i pebre
Oli d’oliva
ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

3 pomes verdes
mantega
raig de vi ranci
sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

8 figues fresques
1 colpet de vinagre blanc
1/4 ceba
1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
1/2 colpet de vi ranci
1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
Unes quantes làmines de tòfona
40 gr de foie micuit
4 patates
100 gr de mantega
100 gr de xampinyons
1 ceba
30 gr de llevat fresc de forner
250 gr de llet
mig kilo de farina de força
una mica de sucre
una mica de sal
oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

CARXOFES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

-8 carxofes mitjanes
-2 pastanagues
-2 cebes
-200 gr de xampinyons
-100 gr de bacon
-1 got de vi blanc
-farigola
-sal
-pebre
-llimona
-oli
-Formatge ratllat

Procediment:

-Netejar les carxofes de les fulles més dures , i coure amb aigua ,llimona i sal . Un cop cuites treure-les de l’aigua i deixar-les escórrer .
-Mentrestrant, pelar les cebes i les pastanagues i tallar-les en juliana; netejar els xampinyons i laminar; i tallar el bacon a tires primes.
-Posar a escalfar l’oli i fregir el bacon amb la ceba. Afegir els xampinyons i la pastanaga.
– Salpebrar i afegir el vi.
-Coure lentament , rectificar de sal i posar la farigola per perfumar .
-Col.locar les carxofes en una safata, per el forn, i emplenar amb el farcit.
-Posar pel damunt formatge ratllat i gratinar al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARXOFES FARCIDES

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g d’arròs (especial amanides).
500 g de salmó fresc.
300 g de xampinyons.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.
Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’arròs amb salmó

Costella de porc al xerès dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
200cc. de xerès dolç
1/2 porro
5 alls sense pelar
1 ceba grossa
1 cullerada de fècula de panís
100cc. de crema de llet
Timbal de poma cuita caramelitzada
Flam de xampinyons

Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)

1/4 kg. de xampinyons
3 ous
1 all tendre
150cc. de crema de llet
Sal
Oli d’oliva
Pebre negre molt
Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma:

4 pomes golden

Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma

Preparació:

Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’arròs especial caldós.
800 gr. de costella de porc.
2 esquelets de pollastre.
200 gr. de bolets.
1 porro.
2 pastanagues.
3-4 grans d’all.
1 sobre de safrà.
Aigua.
Oli d’oliva verge extra.
1 fulla de llorer.
Branquetes de farigola.
Sal.
Pebre.
Julivert.

Elaboració:

Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de tofu japonés (no és tan dur com que es troba d´elaboració nacional),
4 cullerades de llavors de sèsam,
2 bolets shiitake deshidratats (si els teniu frescos, doncs també),
200 ml de kombu dashi
3 cullerades d´usukuchi soyu (un tipus de salsa de soja…el que tingueu a mà),
2 cullerades de mirin,
una cullerada de vinagre d´arròs,
sal maldon,
sal marina
150 gr de bolets enoki,
300 gr d´espinacs,
150 gr de fideus shirataki

Prepració:

En principi tots els ingredients els podeu localitzar en botigues d´alimentació oriental. Jo no he trobat la “usukuchi soyu” però si sou molt primmirats amb els ingredients la podeu comprar per internet. Els fideus shirataki de la recepta són secs i jo els vaig trobar cuits, i a més a més hi ha un ingredient que no he posat, els pètals de crisantem comestibles, que no tinc ni idea de si són localitzables…jo no els he trobat, però.
Llavors…torreu les llavors de sèsam sense oli, les xafeu i les barregeu amb el tofu, prèviament escorregut. Hidrateu els bolets shiitake, i amb l´aigua de fer-ho els bulliu juntament amb una cullerada de usukuchi soyu (o salsa de soja normal) i dues de mirin. Jo tenia bolets shiitake frescos i ho vaig fer només amb la soja i el mirin. Amb cinc minuts n´hi ha prou (pels frescos, al llibre diu deu per als hidratats)
Els fideus shirataki els bulliu (o escalfeu si ja són cuits) amb aigua calenta barrejada amb vinagre, dashi i salsa de soja. Deu minuts si són crus. Els bolets enoki només els heu d´escaldar un minut amb aigua i sal, i els espinacs doncs també, si són frescos…o el temps que triguin a descongelar-se en cas que els tingeu congelats.
Molt bé. Ja ho tenim tot. Ho barregem i a menjar-s´ho, està boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs i bolets enoki amb puré de tofu

CALAMARS FARCITS I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 calamars (mida un pam),
2 ous durs,
un grapadet de pinyons,
150g. de trinxat de porc,
100g. de ceps secs,
10 calçots,
un paquets de pasta de full,
1 ou cru,
sal, oli, pebre
per decorar (al vostre gust: sèsam, amapola (rosella, badabadoc, ……), kikos passats pel 123, pipes …)

Preparació:

Posem a bullir 20′ els ous per fer-los durs i els reservem. En una paella posem un bon raig d’0li i sofregim els calçots tallat a rodanxetes de mig dit ( no massa estona, el calçot té la pell molt fina i de seguida agafa color), les potetes del calamar tallades ben petitetes, el trinxat, els ceps que prèviament ja haurem hidratat amb l’aigua i els tallarem petits abans de posar-los a la paella. Quan tot això estigui roset i posarem els pinyons, els ous durs talladets ben petits, la sal i el pebre.
Reservarem aquesta mescla uns minuts, mentres posem el forn a 200º amb l’aire i el gratinador i el deixem escalfar. Agafem els calamars (va molt bé si els gireu de dintre a fora ) a mi ja m’ho va fer la Conxita que és un sol.
Agafem una cullera i els omplim amb la mescla anterior, per seguretat els tanquem amb un escuradent. Agafem la pasta de full, l’escampem per sobre el màrmol de la cuina amb una mica de farina perquè no s’ens enganxi. Emboliquem cada calamar amb un tros de pasta de full i el coloquem a una platera per anar al forn. Per acabar els pintem amb un ou batut i posem la decoració al gust. Nosaltres en un i vam posar amapola i l’altre sèsam ;))
El posem al forn 40′, sense cap por!! us te de quedar com a la foto.
Per acompanyar el calamar, se’n recordeu del curs de rissottos del Caprabo que ens van regalar unes capses de rissotto ja fet?, doncs a nosaltres ens va anar de “fàbula” per acompanyar aquest plat. I vam incloure unes cloïsses de més a més.
Bon profit!