Arxiu d'etiquetes: BOLETS

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
  • 250 g de xampinyons
  • 500 g de creïlles
  • 500 g de cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 l d’aigua
  • 1 clau d’olor
  • 1 puntadeta de ganivet de canyella
  • 1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.
  2. A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l’olla.
  3. Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l’olla en cru, sense fregir ni res.
  4. Mesclem el contingut de l’olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d’olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d’elles no hi destaque sobre les altres.
  5. Salem al gust i posem a coure-ho tot a l’olla. Jo ho he tingut coent-s’hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
  6. En estar cuit, en traiem el clau d’olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 botifarres picants
  • 1 ceba gran, a poder ser de figueres
  • 4 tomates vermelles
  • 80-100 g de ceps
  • ¼ k fideus gros
  • Te de la infusió dels ceps
  • Trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat, també pot ser de terrissa posarem oli d’oliva, afegim les botifarres tallades a rodanxes gruixudes, per tal que s’enrosin , una vegada mig fregidetes, afegim la ceba, i quan aquesta ja estigui transparent, afegim la tomata, que es vagi fent poc a poc el sofregit.
  2. Prèviament haurem escaldat almenys mig hora abans, els ceps, (el te el reservem per a la cocció del fideus), afegim els ceps al sofregit i que vagi fent poc a poc (salpebrem), una vegada, el sofregit té aspecte de melmelada, afegim el fideus i els rossegem, quan aquest agafen color afegim el te dels ceps, haurà de bullir uns 8 minuts, però uns minuts abans podem afegir un polsim de trompetes de la mort, si no hem calculat suficient te, podem afegir caldo de verdures, és un plat que es pot menjar amb suc, si agrada.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FIDEUS A LA CASSOLA AMB BOTIFARRA I CEPS

Llaminera amb bolets

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Salem i empebrem la llaminera (sal pels dos costats i pebre només per un).
  2. Posem oli d’oliva a la cassola que després usarem per fer el rostit i la fregim fins que quedi ben daurada.
  3. Un cop la veiem que està rossa, la retirarem del foc i la deixarem refredar.
  4. Agafem la ceba, tallada a rodanxes i la posem a la mateixa cassola que hem fregit la llaminera.
  5. Quan està rossa, anem tallant els tomàquets i també els anem afegint a la cassola. (quantitats: 1 ceba per 4/5 tomàquets).
  6. Afegim un rajolí d’oli i un polsim de sal i deixarem que coguin bé els tomàquets amb la ceba.
  7. Un cop cuit, ho reservem.
  8. Agafem la llaminera que ja tenim refredada, la tallem a filets i els posem a la cassola. (Encara que de dins sigui crua, a la cassola s’acabarà de fer).
  9. La ceba i el tomàquet que hem reservat, els passem per un passapurés i ho afegim a sobre la carn.
  10. Un cop ho tenim tot passat, afegim aigua a la cassola fins que quedi coberta la llaminera.
  11. Afegim els bolets (en aquest cas jo he fet servir xampinyons, però podeu utilitzar qualsevol altre varietat).
  12. Deixem que cogui fins que s’hagi begut tota l’aigua.
  13. Quan ja no hi ha aigua, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Llaminera amb bolets

Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:  (Per a 4 persones)

  • pa de vidre
  • 150gr. de pernil ibèric
  • 400gr. de bolets frescos variats
  • 3 alls tendres
  • 16 tomates xerri
  • 4 carxofes
  • sal
  • oli d’oliva
  • un polsim de pebre vermell dolç per adornar el plat

Preparació:

  1. Si el pa de vidre el voleu fer vosaltres, trobareu la recepta aquí.
  2. Netegeu el bolets i si són grossos, feu-los a trossets. Fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.
  3. Partiu les tomates i salteu-les a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  4. Talleu les carxofes a llesques primes, passeu-les per farina i fregiu-les, han de quedar cruixents, reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poseu una barreta de pa oberta pel mig, a cada plat, al damunt 2 cullerades de bolets i 3 o 4 talls petits de pernil.
    Al costat les tomates i els xips de carxofa.
  6. Empolseu les vores del plat amb el pebre vermell.
  7. El plat es munta amb els bolets calents, just abans de portar a taula.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de sípies mitjanes
  • cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
  • 400 gr de rigatonis
  • 4 grans d´all
  • 150/200 ml de cervesa negra
  • 300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • pebre vermell,
  • orenga,
  • sal,
  • pebre,
  • sucre roig
  • tinta de sipia barrejada amb brou de peix
  • 300 gr de trompetes de la mort
  • all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Xai farcit amb bulghur (8/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • Dues peces de xai (“la sella”) d´uns 300 gr aprox cada una
  • 50 gr de bulghur
  • 15 gr de panses de corint
  • mig porro
  • una pastanaga
  • comí en pols
  • cilantre picat
  • 1 gra d´all
  • 1 pasta fullada
  • 1 rovell d´ou
  • llavors de rosella (“amapola”)
  • 200 gr de xampinyons,
  • brou de xai

Preparació:

  1. Abans que res fem un brou amb unes quantes verdures (ceba, pastanaga, porro) i els ossos del xai que haurem desossat. Primer enrossim els ossos, després hi afegim les verdures tallades en trossets petits, seguim enrossint per finalment afegir-hi aigua. Ha de coure unes dues hores per anar bé, però amb una no us quedarà pas malament. Una vegada fet ho colarem i reservarem.
  2. Després haurem d´hidratar el bulghur i les panses posant-ho amb aigua calenta uns vint minuts aprox. Mentrestant anirem tallant les verduretes en juliana i les saltejarem amb el comí, l´all i el cilantre, ja al final, per acabar incorporant-hi el bulghur i les panses quan estiguin hidratats.
  3. Farcim la sella de xai amb el bulghur, ho lliguem amb fil i ho marquem a la paella amb oli d´oliva.
  4. Quan estigui marcat ho posem al forn deu minuts a 200 graus. Passat aquest temps ho treiem del forn i ho deixem refredar. Ja sense el fil ho emboliquem amb la pasta fullada, ho pintem amb el rovell d´ou diluït amb una mica d´aigua i ho cobrim amb les llavors de rosella. Ho tornem a enfornar entre deu i quinze minuts a 200 graus.
  5. Mentrestant posem a reduir el brou de xai 2/3 parts del seu volum (un mig litre aprox), netegem i tallem els xampinyons a quarts, els saltegem procurant que no es coguin amb la seva aigua sinó amb l´escalfor de la paella. Quan estiguin els afegim a la salsa ja reduida i els servim al costat de la sella de xai  amb la pasta fullada i amb les llavors de rosella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai farcit amb bulghur (8/46)

PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 grams de gra d’espelta
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • ¼ de kg de mongeta tendra
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets de penjar
  • 1 tros de carbassa
  • 200 grams de bolets (barreja)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l’aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Lasanya de carbassó.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 carabassons del nostre hort, que son mes grans que els de la botiga(necessitem unes 20 lamines finetes)
  • 250 g de carn picada de porc.
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes.
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 3 grans d’alls.
  • 100 g de xampinyons.
  • 4 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 ceba.
  • 2 cullerades d’oli.
  • 1 cullerada de mantega
  • 4 cullerades de farina.
  • 500 ml de llet tebia.
  • Un pessic de sal.
  • Un xic de nou moscada.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els carbassons i tallem les 15 lamines al llarg dels carbassons.
  2. En una safata de forn coberta amb paper de forn, anem posant les lamines de carbassó, posem la safata al forn i deixem que es facin durant uns 5 minuts. Retirem i reservem.
  3. Mentre tenim els carbassons al forn anem fent el sofregit: Posem l’oli en una paella i afegim la ceba trinxada, els 3 dents d’alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem daurar a foc mig durant uns 15 minuts.
  4. A continuació posem els 250 g de carn picada a la paella, rectifiquem de sal i deixem uns minuts remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que la carn esta feta afegim a la paella els 3 tomàquets madurs que tindrem ratllats. Deixem fer el sofregit uns 15 minuts mes.
  6. Mentre es fa el sofregit, posarem una mica de mantega en una paella petita i tirem els xampinyons laminats, salpebrem i deixem fer uns minuts. Retirem i aboquem a la paella a on esta el sofregit.
  7. Una vegada fet el sofregit retirem del foc i deixem temperar.
  8. Per fer la beixamel, posarem la mantega i l’oli en una paella tirem la ceba trinxada i deixem enrossir. Una vega rosa posem la farina la deixem torra una mica i afegim la llet que tindrem tèbia, posem la sal, la pebre i la nou moscada
  9. Anem remenant fins que aconseguim la textura de la beixamel, però no massa espessa.
  10. A continuació comencem a muntar la lasanya: sucarem una safata de forn amb mantega, la cobrim amb les lamines de carbassó, a sobre repartim una mica del sofregit i sobre del sofregit repartim la mozarel.la. I repetim la mateixa operació dos vegades mes, acabem amb una capa de lamines de carbassó.
  11. Posem a sobre una capa de beixamel i el formatge ratllat. Gratinem fins que tingui un bonic color daurat i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya de carbassó.

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • Tomàquet rallat
  • 1 bossa de moixernons
  • 1 got de vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

Escaldeu els moixernons en aigua bullent, deixar-los una estona. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegiu-hi una cullerada de farina per espessir la salsa. Poseu-hi el vi, coleu els moixernons i guardeu l’aigua. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels moixernons (no tota) i una mica més d’aigua. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els moixernons i la carn, i coeu-ho a foc mig durant 30 minuts o fins que estigui cuit. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó