Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Espinacs amb xampinyons, panses i sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g d’espinacs frescos
  • 3 xampinyons grossos
  • un grapat de panses sense pinyol
  • sèsam
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar i tallar els espinacs. Afegir-los a una paella grossa amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines fines.
  3. Quan els espinacs hagin deixat anar tota l’aigua, i aquesta s’hagi evaporat, afegir un bon raig d’oli i els alls trinxats.
  4. Donar un parell de voltes i quan els alls s’hagin fregit una mica, afegir els xampinyons, les panes i el sèsam.
  5. Rectificar de sal.
  6. Deixar que es vagin fent els xampinyons i els sabors es vagin incorporant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espinacs amb xampinyons, panses i sèsam

Salsa de bolets

Deixa un comentari

Una salseta ràpida i senzilla per pasta (com a la fotografia) o carn o qualsevol cosa que lligui amb els bolets.

Ingredients:

  • – Bolets (el tipus que es vulgui)
  • – Ceba
  • – Un all
  • – Nou moscada
  • – Orenga (o alguna altra herba)
  • – Crema de llet
  • – Llet
  • – Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Couem la ceba ben tallada i l’all fins que estiguin daurats, moment en el que posarem els bolets.
  2. Quan ja estiguin fets, serà el moment d’afegir la crema de llet.
  3. Hi afegim la nou moscada i l’herba seleccionada, una mica de sal i quan arrenqui a bullir ja ho tindrem gairebé llest.
  4. La llet és per si volem aclarir la salsa.
  5. Només falta passar-ho pel minipimer i… voilà!

RECEPTA EXTRETA DE: ibelchi.com blog

Origen:   http://ibelchi.com/blog/2008/10/21/salsa-de-bolets/

Pits de pollastre al mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre filetejats,
  • 250 gr de xampinyons
  • 2/4 talls de pernil dolç,
  • 100 gr de mascarpone,
  • 1 tomàquet
  • mantega,
  • sal i pebre

Preparació:

Es tracta de fer una mena de llibrets però al forn, sense arrabossar, senzillament escampant el mascarpone en un tall de pollastre, posant-hi després un tall de pernil i una mica dels xampinyons que abans haurem saltejat. Posem per sobre un tall de tomàquet , salpebrem i ho enfornem primer tapat uns deu minuts. Després destapem i fins que veiem que és cuit, uns cinc minuts més aprox. Vigileu, però, el forn, aquest temps que he donat és orientatiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pits de pollastre al mascarpone

Croquetes de xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 6 persones)

  • – 500 g de xampinyons (o algun altre tipus de bolets)
  • – sal, pebre, oli

Per al sofregit:

  • – 100 g de porro picat mol fi
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 1 all i 20 fulles de julivert tot ben trinxat

Per a la pasta:

  • – 500 ml de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 g de farina de blat
  • – 50 g de midó de blat de moro (Maizena)
  • – sal i pebre

Per a l’arrobossat:

  • – 3 clares d’ou
  • – farina de galeta de gra gruixut

PREPARACIÓ:

  1. Es trinxen a trossos no massa petits els xampinyons i se salten a la paella amb oli (no tots de cop, ja que farien aigua). El saltat ha de ser a foc fort i ha de durar uns 30 segons. Se salpebren i es divideixen en dues parts. Es reserven.
  2. Sofregit: en una cassola ampla i amb els 50 ml d’oli se sofregeix el porro a foc ben lent fins que tingui un color daurat, s’hi afegeix l’all i el julivert picats i se sofregeix tot junt uns 30 segons i es retira del foc i es reserva dins la cassola.
  3. Pasta: es tritura amb el túrmix la farina, el midó, la llet, els rovells i una de les parts dels bolets saltats i s’aboca a la cassola on hi tenim el sofregit de porro (que també es pot triturar), se salpebra i s’hi afegeix l’altra meitat dels bolets saltats. Sense parar de remenar, es torna a posar la cassola al foc i es cou la pasta fins que comença a fer com bombolles i es desaferra sola del fons de la cassola. S’aboca la pasta dins d’un recipient fins que es refredi i s’hi tira un fil lleuger d’oli per evitar que es ressequi.
  4. Quan està freda formem les croquetes que en aquest cas seran en forma de boletet, es passen per clara d’ou batuda i després s’arrebossen amb farina de galeta. Es fregeixen per immersió, és a dir, amb volum d’oli ben calent, uns 170º. Es deixen ben rossetes i, abans d’emplatar-les es deixen reposar uns moments sobre paper absorbent.
  5. Tot i que aquesta recepta és una mica diferent de la que habitualment fem servir, normalment no hi posem ous a la pasta, us hem de dir que és excel·lent, surten unes croquetes delicioses i cruixents.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Croquetes de xampinyons

Amanida de canonges

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bossa de canonges
  • 1 safata de xampinyons crus
  • 1 llauna d’anxoves
  • pa fregit
  • vinagreta de mel

Preparació:

  1. Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
  2. En plats individuals posem repartits els canonges ja nets i ben escorreguts, hi tirem els xampinyons tallats a làmines fines i per sobre les anxoves, ho amanim amb una vinagreta de mel i finalment ho servim amb el pa fregit per sobre.
  3. *El pa el podem trobar a les botigues d’alimentació ja preparat en bosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de canonges

Conill a la caçadora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 cebetes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 250 gr xampinyons
  • 1 ramet d’herbes
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 375 ml de brou
  • 25 gr farina
  • 2 grans d’all
  • 900 gr conill
  • 100 gr cansalada

Preparació:

  1. Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la.
  2. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les.
  3. Retirar-les quan estiguin daurades.
  4. Afegir el conill a trossos i coure’l una mica.
  5. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir.
  6. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal.
  7. Fer que cogui tot junt amb les cebetes.
  8. Coure fins que estigui tendre.
  9. 10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill a la caçadora

Truita de camagrocs al perfum de romaní

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g. de camagrocs
  • 1 branca de romaní
  • 2 alls
  • 4 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar un bon raig d’oli en una paella antiadherent i posar-hi la branca de romaní per perfumar-lo. Retirar el romaní.
  2. Sofregir els bolets en aquest oli perfumat fins que perdin tota l’aigua que deixen anar.
  3. Picar els allets i afegir-los als bolets.
  4. Batre els ous i incorporar el sofregit de bolets i alls. Fer la truita.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de camagrocs al perfum de romaní

Butifarra esparracada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr botifarra
  • panses i pinyons
  • bolets
  • 1 got de moscatell
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Tallar/esparracar la butifarra i fregir-la.
  2. Laminar la ceba i afegir-la a la butifarra fregida.
  3. Rentar i tallar els bolets, afegir el moscatell i un cop cuit incorporar-hi les panses i els pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Butifarra esparracada amb bolets

Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients per a 20-25 canelons (sempre es poden congelar):

  • 1 ceba gran
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 10 xampinyons
  • 500 gr aprox. de carbassa (he fet servir un quart de carbassa de les de forma de pera)
  • plaques de canelons
  • Beixamel (mitja ceba, nou moscada, 1l de llet de soja, 60 gr farina, 2 cullerades oli, sal)

Preparació:

  1. Comencem ratllant la ceba i el porro.
  2. Posem en una paella una cullerada d’oli i, quan estigui calent, hi afegim la ceba i el porro.
  3. Mentrestant, tallem la carbassa, el carbassó, les pastanagues i els xampinyons a dauets molt petits.
  4. Quan la ceba estigui daurada hi afegim tots els ingredients que ja teniem tallats i ho deixem mitja hora a foc lent fins que veiem que está tot fet.
  5. Per fer la beixamel, ratllem la ceba i la sofregim amb l’oli.
  6. Quan estigui daurada, hi afegim la farina i remenem per tal que la beixamel no ens quedi amb regust de farina crua.
  7. Llavors, anem afegint poc a poc la llet mentre anem remenant al mateix temps.
  8. Quan haguem aconseguit l’espesor que volem, parem el foc, afegim la sal i la nou moscada i ho deixem reposar.
  9. Ara només faltarà farcir els canelons.
  10. Preparem la pasta dels canelons segons les indicacions de la capsa (n’hi ha que venen precuinats).
  11. Un cop estigui feta, posem les plaques a sobre d’un drap sec i anem farcint un a un els canelons.
  12. Llavors, en una safata, afegim una mica de beixamel (la quantitat justa perquè no s’enganxi la pasta dels canelons a la safata) i anem col·locant els canelons.
  13. Quan ja tinguem la safata plena, afegim beixamel per sobre i ja tindrem els canelons llestos.
  14. Per sobre se li pot afegir algun tipus de formatge per tal de gratinar-ho en el moment de servir-ho.
  15. Com que la carbassa deixa un gust dolcet molt bo, la barreja de sabors queda molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Picantons amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 picantons
  • – ceps secs
  • – escalunyes
  • – alls
  • – 2 tomàquets madurs
  • – un raig de brandy
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de Mòdena
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
  2. Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
  3. Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
  4. Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
  5. Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
  6. Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
  7. Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Picantons amb ceps