Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Cap i pota i peus de porc amb bolets.

1 Resposta

Cap i pota i peus de porc amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní.
  2. Una vegada bullits els reservem.
  3. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  4. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  5. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  6. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  7. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal.
  8. Deixa que es confiti el sofregit.
  9. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  10. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  11. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick, enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,salpebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les col·loquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

Truita de botifarra d’ou i camagrocs

1 Resposta

Ingredients:

  • Una botifarra d’ou
  • camagrocs (secs en el meu cas. Posats en remull prèviament)
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar la ceba a daus i sofregir-la amb oli i una mica de sal.
  2. Treure la pell de la botifarra i esmicolar-la en trossos no massa petits.
  3. Afegir la botifarra a la ceba, i quan ja comenci a estar cuita, afegir els camagrocs, que haurem tingut en remull. Sense l’aigua!
  4. Quan els camagrocs ja siguin cuits, afegir-ho tot en un bol on haurem batut els 4 ous amb una mica de sal.
  5. Barrejar bé i fer la truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Truita de botifarra d’ou i camagrocs

Tallarines amb porros i bolets

1 Resposta

Tallarines amb porros i bolets

INGREDIENTS: ( per a 4 persones )

  • 300 g de tallarines fresques d’ou
  • 2 porros
  • 200 g de bolets, jo he post 70 grams de bolets variats i 130 grams de xampinyons
  • 200ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc una mica sec
  • 2 cullerades de mantega
  • 60 g de formatge ratllat parmesà
  • sal, pebre negre, nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els bolets i els porros.
  2. Tallar a làmines primes els xampinyons i els porros.
  3. En una paella, desfer la mantega, i fregir els porros i els bolets. Fer-ho a foc lent, i remenant de tant en tant. Salpebrar al gust.
  4. Quan estigui dauradet, afegir la crema de llet i el vi.
  5. Escalfar-ho durant 9 minuts, rectificar de sal i pebre, i afegir un polsim de nou moscada.
  6. En una olla, posar aigua a bullir.
  7. Afegir una mica de sal i la pasta. Portar novament a ebullició.
  8. Escórrer la pasta, i remenar-ho amb la salsa.
  9. En el moment de servir, recordem de posar un platet amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb porros i bolets

Curri de naps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 naps petits
  • 5 pastanagues
  • 6 xampinyons petits sencers
  • 2 cebes de figueres
  • una pastilla de curri ( Golden Curri )
  • 2 bitxos ( si el curri no és picant)
  • 400 ml de llet de coco ( Aroy-D)
  • 2 tassetes d’arròs Basmati integral
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallem la ceba a tires i la fregim.
  2. Quan estigui transparent, afegim la pastanaga, els naps tallats i els xampinyons.
  3. Fregim una mica més i afegim la llet de coco, el curri, els bitxos i ho deixem coure uns 45 minuts a foc lent i tapat.
  4. Mentre fem l’arròs basmati integral per acompanyar el curri.
  5. El bullim durant 45 minuts en 1 litre i mig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Curri de naps

REMENAT DE CARXOFES,ESPÀRRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 espàrrecs
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 2 alls tendres
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes i les tallem i les posem dins un bol amb aigua i suc de llimona per que no ennegreixin i reservem
  2. Tallem els espàrrecs i reservem
  3. Netegem els xampinyons i laminem
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les carxofes,els espàrrecs i els xampinyons a mitja cocció posem sal i afegim els alls tallats petits i deixem coure tot junt.
  5. Es un plat molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMENAT DE CARXOFES,ESPÀRRECS I XAMPINYONS

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d’all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d’oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
  2. La ceba, a rodelles.
  3. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
  4. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
  5. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px aprox):

  • 60 grams de carbassa
  • 250 gr de farina 00 (de doble força)
  • 2 ous
  • crema de llet
  • ceps secs

Preparació:

  1. Poseu a hidratar els ceps (si els teniu frescos millor que millor, clar) i mentrestant amasseu la farina i els ous amb la carbassa feta al forn.
  2. La deixeu reposar mitja hora a la nevera i després la comenceu a passar per la maquina fins a tenir unes tires amples com si anéssiu a fer lassagna uns 30/40 cm de llarg x uns 8-10 ample aprox., doblegueu fins a dues o tres vegades i uns quedaran unes tires marcades pel simple fet d’haver-les doblegat (de dalt a baix) i llavors amb un ganivet o amb un estri d’aquells de tallar pizza (que de fet és l’ideal per a tallar la pasta, els raviolis sobretot, etc) aneu tallant resseguint les marques i us quedaran unes tires llargues i amples, vaja, uns magnífics papardelle.
  3. Després, mentre poseu a bullir l´aigua, saltegeu els ceps ja remullats i hi afegiu la crema de llet. Quan l´aigua bulli hi tireu els papardelle i en uns 4 minuts aprox ja estaran fets, més o menys al mateix temps que la salsa (deixeu que la crema de llet es cogui una mica i llestos, ja ho veureu per la textura que agafa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Albergínies amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d’arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d’ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Començarem bullint l´arròs, després d’haver-lo remullat, amb mig litre d’aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu).
  2. El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d’ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts.
  3. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d’haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluït en una mica d’aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint).
  4. L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d’ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

Fricandó amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegiu-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mig durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó amb ceps