Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Pollastre rostit amb bolets.

1 Resposta

Pollastre rostit amb bolets

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de cria ecològica, tallat a octaus.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • oli d’oliva verge.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • una mica de farina.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • unes 10 ametlles.
  • 1 galeta maria.

Temps d’elaboració: 1 hora i 50 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro i la posem al foc.
  2. Salpebrem els trossos de pollastre, els enfarinem i quan estigui l’oli ven calent afegim el pollastre i deixem enrossir (aquest pas es fa a foc fort perquè el pollastre quedi rostit no bullit).
  3. Quan el pollastre estigui ben ros per tota reu, afegim la ceba ben trinxada, la fulla de llorer, la branqueta de romaní, la cabeça d’alls i la branqueta de canyella, baixem el foc.
  4. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  5. Passats els 20 minuts, afegim el got de whisky, el tomàquet i la picada, deixem que s’evapori el alcohol i afegim el got de brou.
  6. Deixem fer a foc lent 1 hora.
  7. Quant faltin uns 10 minuts afegim els bolets.
  8. Deixem uns 15 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit amb bolets.

Boletus 15a Fira del Bolet – Isona i Conca Dellà

Deixa un comentari

Dia 22 d’octubre del 2017 Isona i Conca Dellà (Pallars Jussà)

Dia 21 d’octubre 2n Boletast

Fira dedicada al recurs natural del bolet i els seus derivats. Mostra gastronòmica i exposició-concurs de bolets. Mostra d’artesania.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.isona.cat/

VIIa Fira del Bolet – XIè Concurs del Bolet – Albanyà

Deixa un comentari

Dies 21 i 22 d’octubre del 2017 Albanyà (Alt Empordà)

Un nou any es celebrarà la fira del bolet, durant tot el dia les diferents parades ens oferiran els seus articles, entre ells hi trobarem diferents bolets i una degustació dels mateixos.

El dissabte tindrà lloc, si el temps ho permet, el X Concurs del Bolet al Càmping Bassegoda Park

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.albanya.cat/

10a Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès – Solsona

Deixa un comentari

10a Fira del Bolet i el Boletaire del Solsonès
13es Jornades Gastronòmiques de Tardor

Solsona, 21 i 22 d’octubre del 2017

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.ajsolsona.cat/

I A:   http://www.solsonesfires.cat/

 

Albergínia farcida de bolets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia grossa
  • – 1/2 porro
  • – 1/2 ceba
  • – rovellons i rossinyols
  • – cues de gamba
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem l’albergínia i la tallem per la meitat.
  2. La coem al microones uns 10 minuts.
  3. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba i el porro.
  4. Quan l’albergínia està cuita, amb una cullera traiem la carn amb cura que no es trenqui la pell.
  5. En una paella sofregim les cues de gamba tallades a daus, ho retirem i fem el mateix amb les bolets tallats petits.
  6. Ho barregem tot i farcim les mitats d’albergínia.
  7. Amb farina de galeta, una mica d’all picat molt petit i herbes provençals fem una barreja que posarem per sobre, afegint un raig d’oli i gratinarem al forn uns minuts, fins que estigui daurat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Albergínia farcida de bolets i gambes

Supremes de pollastre Rosy.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

23a Fira del Bolet – Vilada

Deixa un comentari

Dia 12 d’octubre del 2017 Vilada (Berguedà)

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.vilada.cat/

15a Fira del Bolet – Llagostera

Deixa un comentari

Dia 12 d’octubre del 2017 Llagostera (Gironès)

Cuina del Bolet del 12 d’octubre al 12 de novembre del 2017

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.llagostera.cat/

Crestes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajolí de conyac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli.
  2. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua.
  3. Després els escorres i els guardes.
  4. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs.
  5. Sala i empebra al gust
  6. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  8. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Peus de porc amb foie i ceps

1 Resposta

Peus de porc amb foie i ceps

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Peus de porc (dos peus per persona). Nosaltres els comprem ja bullits.
  • Mantega
  • Crema de llet per cuinar (400 ml.)
  • Foie
  • Ceps cecs (1 grapat – una mica al gust)
  • Una ceba mitjana

Preparació:

  1. Engeguem el forn a uns 100 graus.
  2. Col·loquem els ceps cecs amb un bol d’aigua perquè s’hidraten.
  3. Agafem els peus de porc, ja bullits i freds, els salpebrem i els posem en una safata de forn untada amb mantega. I untem els peus de porc també amb mantega.
  4. Els posem al forn (que mantindrem a uns 100 graus) durant uns 30 minuts, fins que estiguen ben cuits.
  5. Si convé més temps, més temps.
  6. Això sí, sempre a temperatura suau.
  7. Per a la salsa, tallem una ceba mitjana i la daurem amb una mica d’oli.
  8. Quan ja estiga daurada, afegim els ceps (ben escorreguts – l’aigua amb els que els haurem hidratat la reservem) i els saltegem.
  9. Després afegim la crema de llet per cuinar, salem al gust, i afegim, també, una mica de l’aigua amb la que hem hidratat els ceps.
  10. Ho deixem reduir a foc lent.
  11. Després d’uns cinc minuts, afegim una mica de foie (tipus mi-cuit) rallat. I anem remenant a foc lent.
  12. Si veiem que la salsa es fa massa espessa, podem afegir més l’aigua dels ceps.
  13. Emplatem els peus de porc, dos per persona. Els cobrim amb la salsa de ceps i foie i podem tornar a rallar una mica de foie per sobre.
  14. Llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Peus de porc amb foie i ceps