Arxiu d'etiquetes: BROU

Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Deixa un comentari

Carbassons farcits de magret d´ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Ingredients:

  • 3/4 d’un magret d’ànec
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 8 talls de formatge brie
  • orenga
  • 4 mides de cuscús (jo el vaig substituir per arròs bullit)
  • 1 nectarina
  • mig pebrot vermell
  • una culleradeta de curri en pols
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • 4 carbassons
  • mig got de brou de pollastre

Preparació:

  1. Començarem preparant els carbassons.
  2. Els rentem i els tallem per la meitat, i buidem la part més tova (que la podem guardar per fer una pasta, per exemple) i els fem al vapor, cinc minuts.
  3. Reservem.
  4. Fem un sofregit de ceba, i quan estigui ben dauradeta hi afegim els xampinyons, tallats ben petits.
  5. Al darrer moment incorporem el magret d’ànec, ja cuit perquè l´hem aprofitat d’un altre dia (però si el feu expressament primer l´haureu de coure i després tallar-lo petit), tallat a trossets ben petits, hi posem orenga i amb aquesta farsa omplim els carbassons.
  6. Reservem fins que al moment de posar-los al forn els cobrim amb làmines de formatge brie.
  7. Per al cuscús saltegem el pebrot i la nectarina juntament amb el curri i el gingebre, posem una mica d’orenga, afegim el cuscús i un parell de minuts més tard, ja fora del foc, mullem amb una mica de brou de pollastre. Tapem cinc minuts i ja estarà llest.
  8. Ho servirem quan el formatge s´hagi més o menys fos…dos talls de carbassó, un partit per la meitat, per persona, amb una mica de cuscús per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de magret d’ànec i xampinyons amb cuscús de nectarina i pebrot

Una gustosa sopa de camagrocs

1 Resposta

Una gustosa sopa de camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de camagrocs (com més frescos, millor)
  • 3-4 cebes tendres mitjanes
  • 1,25 litres de brou vegetal
  • un farcellet de farigola
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar les cebes tendres, netejar-les i tallar-les en juliana, que no sigui molt fina.
  2. Abocar dues cullerades d’oli en una olla una mica fonda i posar-la a escalfar.
  3. Abocar-hi les cebes, remenar i deixar que es vagin coent a foc lent.
  4. Posar el brou a escalfar en un altre recipient.
  5. Mentrestant netejar els bolets dels trossos de brossa que puguin tenir, eliminant també la part de l’arrel.
  6. Esmicolar els bolets més grans en trossos petits.
  7. Això ho podeu fer directament amb les mans.
  8. Quant els bolets estiguin nets, afegir-los a la seva en cocció, remenar, tapar l’olla i deixar que desprenguin la seva aigua durant uns pocs minuts.
  9. A continuació abocar-hi el brou, afegir la sal, tapar l’olla i pujar el foc.
  10. Deixar que la sopa bulli durant uns 20-25 minuts.
  11. Transcorregut aquest temps, rectificar de sal i tirar-hi un farcellet de farigola (el podeu posar dins d’una gasa o d’un recipient metàl·lic gran per fer infusions).
  12. Transcorreguts cinc minuts més, retirar el farcellet de farigola i apagar el foc. La sopa ja estarà llesta per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una gustosa sopa de camagrocs

Curri de mango amb llenties i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 mangos,
  • 200 gr de gambes pelades
  • 100 gr de ceba blanca,
  • 80 gr de pastanaga
  • 60 gr de tiges d’api,
  • 100 ml de llet de coco
  • 150 gr de llenties vermelles,
  • 400 ml de brou de verdures
  • 1 culleradeta de cúrcuma,
  • 1 xili vermell
  • Unes quantes fulles de cilandre,
  • 50 gr de coco ratllat

pasta de coco:

  • 4 xilis vermelles frescos,
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • 60 gr de coco ratllat,
  • 80 ml d’aigua

Preparació:

  1. Començarem preparant la pasta de coco, i és tan senzill com triturar els seus ingredients tots junts, sense oblidar de treure les llavors i membranes dels xilis.
  2. Començarem llavors sofregint la ceba, la pastanaga i l´api, tot tallat a trossets petits.
  3. De seguida hi afegirem la cullerada de cúrcuma, i en uns minuts la pasta de coco.
  4. Tot seguit mullarem amb el brou de verdures amb l´afegit de les llenties, i uns deus minuts més tard ho rematem amb la llet de coco i el mango.
  5. Uns pocs minuts després li donem el toc final de les gambes i, ja fora del foc, les fulles de cilandre i el coco ratllat.
  6. Si el trobeu fresc, molt millor, en cas contrari en trobareu fàcilment de sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de mango amb llenties i gambes

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d’arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
  2. Reservem.
  3. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
  4. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
  5. Uns segons i llesta.
  6. I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
  7. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Suquet de rap

Deixa un comentari

Suquet de rap

Ingredients:

  • 400 g de rap tallat
  • 2 sípies
  • 8 gambes
  • 1 got de vi blanc
  • fumet
  • alls
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • sal

Pel romesco:

  • grapat d’ametlles
  • grapat d’avellanes
  • julivert
  • 2 tomàquets

Preparació:

  1. Per fer el romesco: en una paella, amb una mica d’oli, fregeix els tomàquets tallat a quarts.
  2. Quan estiguin daurats, posa’ls en un bol juntament amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els alls i tritura-ho bé amb la batedora.
  3. A continuació, en una cassola, amb una mica d’oli, sofregeix l’all picat, quan estigui daurat, afegeix la ceba picada.
  4. Quan la ceba també estigui rossa, afegeix el romesco que havies preparat, el vi blanc i deixa-ho reduir una estona.
  5. Tot seguit, posa-hi les patates, pelades i escapçades, i el fumet, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts.
  6. Després, poseu-hi el rap tallat a daus, la sípia tallada, les gambes pelades, rectifica la sal i deixa-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
  7. Ja ho pots emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Suquet de rap

Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 3/4 de kilo de lluç (o qualsevol altre peix blanc)
  • 300 grams aprox de patates
  • 2 ous
  • 1 clara d’ou
  • margarina
  • salsa de tomàquet
  • oli, sal, sucre

Preparació:

  1. Per fer la salsa de tomàquet es pot optar per fer-la artesanalment o mig-mig, vaja, amb tomàquet natural triturat de llauna (la meva marca preferida és “cidacos”).
  2. El peix el bulliu, prèviament descongelat, amb (ceba, llorer, vi blanc, sal), tan sols uns pocs minuts. Les patates les coeu amb pell, sempre que es pugui, durant uns 30 minuts aprox.
  3. Es posen en un bol gran, s´aixafen amb una forquilla i s´hi afegeix margarina, el peix esmicolat i dues cullerades de salsa de tomàquet.
  4. Ara que hi penso també podeu optar per utilitzar concentrat de tomàquet si us fa pal fer la salsa.
  5. El resultat final serà pràcticament el mateix.
  6. Ho barregeu bé.
  7. Bateu un ou amb el rovell de l´altre i ho afegiu al bol.
  8. Munteu a punt de neu les dues clares i les afegiu també.
  9. Barregeu-ho tot amb suavitat fins que la mescla quedi ben homogènia.
  10. Unteu el recipient per anar al forn amb margarina, normalment un motlle allargat de vidre pirex, hi tireu la barreja del peix amb les patates, la salsa i els ous i ho deixeu al forn durant uns 45 minuts, bany maria, a 180 graus.
  11. A la mitja hora punxeu-ho amb un escuradents per veure si ja està, que pot ser…
  12. Es pot servir acompanyat d’amanida verda, de maionesa, de salsa de tomàquet (en aquest darrer cas el púding es serviria calent, en els altres, fred) o fins i tot de beixamel (també calent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

Costelles de porc amb castanyes

Deixa un comentari

Costelles de porc amb castanyes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 llonzes o costelles de porc
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada finament
  • 1 porro picat ben fi
  • 1 pastanaga picada finament
  • 1 tomàquet madur ratllat
  • 250 grs. castanyes fresques pelades
  • Oli d’oliva
  • 1 litre de brou de carn (vedella o porc)
  • Aigua
  • 15 avellanes o ametlles torrades
  • 1 galeta tipus maria
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Per pelar les castanyes fàcilment, traieu la pell exterior, feu bullir aigua i escaldeu les castanyes a l’aigua, fora del foc.
  2. Deixeu-les uns minuts a l’aigua i, vigilant de no cremar-vos, peleu-les.
  3. Si les castanyes no són fresques, i són seques, cal que les hidrateu ½ hora en aigua calenta.
  4. Salpebreu les llonzes i enrossiu-les en una cassola amb oli.
  5. Reserveu-les a part.
  6. A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga i un alls picat.
  7. Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que estigui ben confitat.
  8. Fora del foc tritureu-ho tot amb un got de brou i poseu amb la resta de brou i les llonzes.
  9. Si el brou no cobreix les llonzes afegiu una mica d’aigua.
  10. Deixeu-ho coure 45 minuts a foc suau, fins que la carn sigui ben tova.
  11. Als 20 minuts afegiu les castanyes.
  12. Rectifiqueu de sal.
  13. Feu una picada amb les ametlles o avellanes, un gra d’all i la galeta, i afegiu-ho a la cassola, remeneu i després de 5 minuts apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc amb castanyes

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Crema de tres cebes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines.
  2. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  3. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  4. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més.
  5. Ho triturarem tot.
  6. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  7. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  8. I ja és a punt per menjar!
  9. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes

Crema de verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 ceba
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • 250g de mongetes tendres
  • 2 patates
  • 4 grans d’all
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una olla posem un raig d’oli i hi anem sofregint a mida que tenim triat i tallat petit per ordre primer la ceba, els porros, les pastanagues, les mongetes, les patates i els alls.
  2. En aquest punt hi tirem la pastilla de brou i ho cobrim d’aigua.
  3. Tanquem l’olla i quan a agafat pressió ho deixem coure 10 minuts, en una olla normal tindrà que coure uns 30 minuts i hi hem de posar més aigua ja que durant la cocció s’evapora.
  4. Deixem que baixi la pressió i obrim l’olla, ho triturem amb una batedora, tastem si està bo i si hi falta sal n’hi posem.
  5. Ho servim amb un raig d’oli pel damunt.
  6. Podem adornar-ho també amb quicos picats amb la picadora.
  7. Podeu posar-hi altres verdures, jo hi ha cops que substitueixo les pastanagues per carabassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de verdures