Arxiu d'etiquetes: BROU

Carxofes amb botifarra

1 Resposta

Carxofes amb botifarra

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 16 carxofes
  • – 500 g de botifarra
  • – 3 cebes
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem les cebes ben petites i les sofregim en una cassola ampla a foc mig.
  2. – Mentrestant, tallem les botifarres a rodanxes primetes i les fregim en una paella a foc fort durant un parell de minuts.
  3. – En una olla posem a escalfar el brou i hi afegim les botifarres que hem fregit. Ho posem a foc fluix i que es vagi escalfant tot junt.
  4. – Pelem les carxofes fins a quedar-nos amb el cor. Tallem els cors a quarts i traiem els pèls del mig.
  5. – Quan la ceba ja estigui feta hi afegim les carxofes i pugem el foc. Ho deixem fer a foc viu uns tres minutets.
  6. – Hi afegim el brou, baixem el foc i ho deixem fent xup xup fins que les carxofes estiguin tendres.
  7. – Ho tastem i ho rectifiquem de sal i de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Carxofes amb botifarra

Risotto de bolets – Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr d’Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba grossa
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • brou de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el brou, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de brou de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant brou, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest pas també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

Arròs venere amb camagrocs

Deixa un comentari

L’arròs venere és un arròs completament negre amb (segons la informació que hi ha al paquet que he comprat) moltes propietats nutricionals, entre les quals està el seu alt contingut en sals minerals, magnesi, fòsfor i seleni, elements essencials pel bon funcionament del nostre organisme. És un arròs integral, provinent de la Xina, que antigament estava prohibit, donat que per les seves propietats nutricionals i afrodisíaques només n’estava permès el consum a l’emperador.

Fa temps, en un programa de cuina de la tele, vaig veure un plat amb arròs venere…i aquell arròs amb tan caràcter no em va deixar indiferent. Vaig buscar-lo en aquell moment, en diferents botigues d’alimentació i no vaig ser capaç de trobar-lo, fins que em vaig donar per vençuda i em vaig oblidar de l’esmentat arròs.

L’altre dia vaig trobar-lo, per casualitat, en un supermercat Bonpreu, i no em vaig poder estar de comprar-lo per tastar aquella recepta que em va encuriosir aquell dia, de no recordo quan…..Amb l’arròs a la mà, i amb uns quants camagrocs dels que encara queden de la cistella que vam collir aquest dissabte, he confeccionat la meva pròpia versió de l’esmentada recepta, o almenys, del que en recordo…..

Per fer aquest plat (per 2 persones) he utilitzat:

  • uns 200g d’arròs venere,
  • una ceba petita
  • , mig pebrot verd,
  • mig gra d’all,
  • dues cullerades de tomàquet triturat,
  • uns 70 g de camagrocs,
  • una sípia petita (bruta)
  • uns 700 ml de brou.

Preparació:

  1. Primer piquem la ceba a dauets el més petits possible i els posem a la paella a foc molt lent.
  2. Quan la ceba està rossa i tova hi afegim la sípia tallada a daus i el pebrot i els deixem coure fins que són tous.
  3. Hi afegim els camagrocs ben nets i els deixem coure també fins que s’hagin begut l’aigua que deixen anar.
  4. Hi afegim les dues cullerades de tomàquet, l’all i la salsa de la sípia i ho deixem sofregir fins que està ros.
  5. Un cop fet el sofregit hi afegim l’arròs (jo li afegeixo dues tasses d’arròs), li donem un parell de voltes i hi afegim el brou.
  6. Deixem coure a foc lent fins que s’ha begut tota l’aigua.
  7. (Si tastem l’arròs en aquest punt i encara és dur, li afegim més brou fins que estigui cuit).
  8. Rectifiquem de sal a mitja cocció del brou.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs venere amb camagrocs

Brou d’api i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per 2 litres de brou:

  • 2 litres d’aigua
  • 3 o 4 fulles d’api
  • 2 cebes
  • sal o bé 2 pastilles de brou concentrat

Preparació:

  1. Tallem les cebes, també l’api i el rentem bé.
  2. Ho posem en una olla ràpida junt amb els dos litres d’aigua i un parell de pastilles de brou.
  3. Quan comença a bullir o coc durant 15 minuts, amb 5 n’hi hauria prou.
  4. Deixo reposar dins l’olla i quan ha reposat ho colo i n’aprofito el brou.

* Jo hi deixo la ceba i les parts més tendres de l’api, m’agrada trobar-hi entrebancs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Brou d’api i ceba

Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia per persona
  • oli
  • 4 vasos d’aigua calenta
  • 1 pastilla de brou (si sou dos o tres, si sou més dues)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • margarina
  • 50 gr. de formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes i deixar-les “suar” en un colador o lloc semblant amb sal durant una horeta més o menys.
  2. Passat aquest temps fregir-les en una paella amb oli, compte amb la quantitat.
  3. Si en poses poc se t´enganxen molt fàcilment i n’acabes afegint quasi cada vegada, però si com jo en poses massa d’entrada, precisament per evitar la primera situació, pot passar que et quedin massa olioses i això afecti al producte final sense que sigui decisiu, però que es noti, vaja.
  4. En un cassó de fons gruixut posar una cullerada d´oli i una mica de margarina a escalfar.
  5. Quan estigui ben calent afegir-hi la cullerada de farina, remenar amb les varetes i posar-hi la pastilla de brou dissolta en els vasos d’aigua. Coure aquesta beixamel especial durant uns vuit minuts.
  6. Posem llavors les albergínies en una plata per anar al forn, ho cobrim amb beixamel i si encara ens queden albergínies (si sou uns quants segur) tornar a repetir l´operació fins que s´acabin. Tirar-hi el formatge ratllat i a gratinar.
  7. Ens va agradar molt, però potser va quedar una mica fort de gust (massa pastilla, poca aigua…) i definitivament massa oliós…per haver utilitzat massa oli tot fregint les albergínies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínia gratinada amb salsa (80/164)

Gaspatxo manxec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 2 bosses de 175 g de “Tortas Cenceñas” (coquetes de gaspatxo) (ja trossejat per a gaspatxo) a la venda en grans superfícies.
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 tomàquets rallats
  • pebre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits, poseu-los en una cassola amb oli i daureu-los.
  2. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ceba picada i els dos alls i coeu-ho a foc lent.
  3. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre, sofregiu-ho i afegiu-hi aigua.
  4. En el punt d’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat esmicolada i la sal.
  5. Tot seguit poseu-hi el conill i deixeu-lo coure durant 30 minuts a foc lent.
  6. Una vegada cuit, afegiu-hi las “Tortas Cenceñas” i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.
  7. En cas que s’espesseixi massa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo manxec

Conill al timó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

  1. Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem.
  2. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat.
  3. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.
  4. Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull.
  5. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona.
  6. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depèn també de la tendresa d’aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al timó

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Zuppa picena (114/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d’alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

  1. Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn.
  2. Com que s’utilitzen rossellones doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix.
  3. Les rossellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglaçar feu servir el vi blanc.
  4. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguin quasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Crema de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 1 porro.
  • 1 poma reineta.
  • 1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
  • 150 ml de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.
  • 5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

  • Uns daus de carbassa.
  • Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • Una cullerada de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a més a més de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
  2. Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
  3. Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
  4. Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
  5. Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
  6. Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
  7. Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
  8. Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
  9. A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
  10. Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.