Arxiu d'etiquetes: BROU

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, emboliqueu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el ginebre i el brou.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rotllets de pollastre al curri

Cap i pota i peus de porc amb bolets.

1 Resposta

Cap i pota i peus de porc amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. de panxa de vedella.
  • 300 gr de cap de vedella.
  • 2 peus de porc.
  • 50 gr. de pernil.
  • 250 gr de barreja de bolets (llenegues, Camagrocs, fredolics, rovellons).
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell.
  • 300 gr. tomàquets madurs.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo.
  • 4 grans d’all.
  • 50 gr. d’avellanes.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • julivert.
  • 1 gotet de whisky.
  • 1/2 de brou.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Tant la panxa com el cap de vedella la bullim durant 15 minuts amb una cassola amb aigua, sal, 1 fulla de llorer i una mica de romaní.
  2. Una vegada bullits els reservem.
  3. En un altra cassola posem a bullir els peus de porc amb una fulla de llorer, 1 ceba i un porro.
  4. Una vegada bullits els colem i reservem (si ho feu amb l’olla exprés els tindreu bullits en 45 minuts).
  5. Fem una picada amb els alls, les avellanes, el julivert i el pa fregit, afegim un gotet de whisky i reservem.
  6. Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
  7. Afegeix el pernil salat, el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal.
  8. Deixa que es confiti el sofregit.
  9. Incorpora la capipota i els peus de porc. Remena-ho bé.
  10. Ho cobrim tot amb el brou i deixem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
  11. Aboca la picada, els bolets i deixem coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota i peus de porc amb bolets.

Vichyssoise (crema de porros freda)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 porros (en funció de si són grans o petits)
  • 1 quilo de brou de verdura (o de pollastre, al gust)
  • 250 ml de crema de llet
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • Oli

Elaboració:

  1. Posem una mica d’oli en una olla i hi fregim la ceba tallada ben petita a foc suau, fins que quedi ben tova i cuita.
  2. Quan està bastant feta hi afegim la patata tallada a daus i el porro a rodanxes.
  3. Ho coem sense deixar de remenar de tant en tant.
  4. Un cop fet, hi afegim el brou ja calent, una mica de sal (poca, perquè el brou ja en porta) i ho fem bullir durant una mitja hora.
  5. Ho triturem tot i deixem que es refredi una mica.
  6. Quan estigui tebi hi afegim la crema de llet i tornem a barrejar amb el minipimer.
  7. Refredem a la nevera.
  8. Ho servim quan estigui ben fred.
  9. Els plats, o els bols, els podem decorar amb unes fulles de julivert fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Vichyssoise (crema de porros freda)

Puré de patates sense lactis

1 Resposta

Ingredients:

  • Patates
  • Brou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. La preparació és la mateixa de sempre.
  2. Pelem les patates i les posem a bullir amb aigua i sal.
  3. Un cop cuites, les posem en un bol gran i hi afegim una mica de caldo i una mica d’oli.
  4. Pel que fa al caldo, jo vaig triar una mica de caldo de vedella que tenia, però es pot fer amb qualsevol tipus de caldo, tant si és casolà, com de tetrabrick o en pols.
  5. Pel que fa a l’oli, vaig posar un rajolí d’oli d’oliva per donar un punt de gust al puré, però la resta de l’oli va ser de gira-sol suau, perquè el puré no quedés massa fort.
  6. Simplement heu de triturar les patates i anar afegint progressivament oli i brou fins a tenir la consistència que vulgueu.
  7. Finalment, proveu-lo per veure si us cal afegir-hi sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Puré de patates sense lactis

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus del núm 0
  • Brou de peix
  • tinta de sèpia
  • cues de gambot, pelades i trossejades
  • carn de mero, trossejada
  • un gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan s’haja calfat fiquem a sofregir les gambes, la carn de mero i el gra d’all.
  3. Afegim una culleradeta de tinta de sèpia i ho removem.
  4. Afegim el brou que siga necessari.
  5. Quan comence a bullir, afegim els fideus i els deixem coure el temps que marque el proveïdor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 turbot sencer dividit en quatre supremes
  • 100 gr de mantega
  • 5 crancs de mar
  • 300 ml de fumet vermell de marisc o peix
  • 100 gr de polenta
  • 100 gr de blat de moro
  • 200 ml de nata
  • 1 branca de vainilla
  • quicos triturats

Preparació:

  1. Començarem fent una mantega de crancs per a fer el turbot a la planxa i també per saltejar la polenta. Només heu de desfer la mantega amb cinc crancs , colar-la i reservar-la.
  2. La polenta l´afegiu al fumet quan aquest estigui bullint i la treballeu, remeneu, cinc minuts a foc lent.
  3. Tot seguit la deixeu refredar a temperatura ambient i la reserveu a la nevera. us quedarà compactada, com si fos tofu, i just abans de servir-la la passeu per la paella amb la mantega de crancs.
  4. Per fer la salsa poseu el blat de moro i la crema de llet, juntament amb les llavors de la branca de vainilla, en una batedora o en una termomix (si en teniu).
  5. Amb la termomix són deu minuts a 100 graus velocitat 8.
  6. En una batedora gran doncs una estoneta de res, i quan estigui tot ben esmicolat ho treballeu uns minuts al bany maria…mentre feu les supremes de turbot a la planxa amb la mantega de crancs. Ho serviu amb els quicos esmicolats a sobre de la suprema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Guisat de peix a la marinera (67/164)

1 Resposta

Ingredients (2 px):

  • 300 gr de lluç
  • 300 gr de rap
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 2 tomàquets madurs,
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua,
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 1 rovell
  • 2 cullerades de llet freda
  • farigola, julivert, llorer
  • julivert picat

Preparació:

  1. Tallar tot el peix en daus, sense pell ni espines si podeu (amb el rap potser no és tan necessari com amb el lluç).
  2. Poseu a sofregir totes les hortalisses en una cassola, els tomàquets sense pell ni llavors, durant uns 8 minuts.
  3. Afegir-hi la farina i tot seguit l´aigua i el vi amb les pastilles de brou dissoltes en una altra mica d’aigua juntament amb la farigola, el llorer i la branca de julivert.
  4. 4Donar-hi unes voltes i finalment posar-hi el peix, deixant-ho coure a foc mitjà uns deu minuts. Rectificar de sal i pebre.
  5. Just abans de servir podeu afegir-hi el rovell d´ou dissolt en dues o tres cullerades de llet, a poc a poc per evitar que qualli, i remoure bé. Li dona un gustet molt bo.
  6. Finalment tirar-hi julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat de peix a la marinera (67/164)

Fideuà

Deixa un comentari

Fideuà

Ingredients:

  • 750 g. de fumet de peix/marisc
  • 250 g. de fideu perla (es pot fer amb fieu petitó, o més gran, d’aquells foradats)
  • 2 o 3 tres grans d’all.
  • 6 o 8 gambes
  • (tub de calamar)
  • (un grapat de cloïsses)

Preparació:

  1. Posem una cassola plana al foc amb oli d’oliva i l’escalfem.
  2. Hi fregim les gambes senceres, costat i costat.
  3. Retirem.
  4. Ara hi fregim, a foc més lent, les cloves d’all partides per la meitat.
  5. Retirem.
  6. Rossegem el fideus.
  7. Amb el foc ràpid, anem remenant amb una cullera de fusta fins que els tinguem torradets.
  8. Tirem el brou.
  9. Salem si cal. Afegim les rodanxes de calamar i/o les petxines, (etc.)
  10. Portem a bullir a foc ràpid, fins que els fideus estiguin cuits.
  11. Més tres, preescalfem el forn a 200º.
  12. Quan els fideus ja hagin begut tot el líquid, i siguin secs, els enfornem 5 minuts perquè es posin drets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideuà