Arxiu d'etiquetes: BROU

Porrussalda

Deixa un comentari

Porrussalda

Ingredients (per a 4 persones):

  • 5 porros
  • 3 pastanagues
  • 3 patates Red Pontiac
  • 1 ceba
  • 1 l de brou de pollastre
  • 1/2 l d’aigua mineral
  • oli d’oliva verge extra
  • julivert
  • sal (opcional)

Elaboració:

  1. Per fer el brou posarem retalls de pollastre, julivert i opcionalment sal en una olla amb aigua mineral.
  2. Ho courem amb l’olla tapada durant 6 o 7 minuts comptats a partir del moment que comença a sortir el vapor.
  3. Ho desgreixarem, ho colarem i ho desarem.
  4. Pelarem les cebes i les picarem ben fines.
  5. Posarem un raig d’oli en una cassola i hi tirarem les cebes.
  6. Les courem a foc ben baix, sense que quedin gens daurades.
  7. Hi tirarem el brou.
  8. Tallarem els porros a rodelles.
  9. Pelarem les pastanagues i les patates i les tallarem també.
  10. Afegirem els porros, les pastanagues i les patates a la cassola.
  11. Hi tirarem sal (opcional) i ho deixarem coure durant 18-20 minuts.
  12. I ja tenim a punt la porrussalda.
  13. La servirem calenta en un plat fondo
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Porrussalda

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 2 manats d´alls tendres
  • 4 talls de pernil
  • 100 ml de pedro ximenez
  • 50 ml de brou de pollastre
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180 graus. Pelem i tallem a rondanxes els alls tendres. Fem un tall longitudinal als pits de pollastre però sense acabar de tallar-los del tot, així hi podrem posar el farcit…bé, el pernil. les tanquem amb un escuradents llarg i les daurem en una paella. Tot seguit les enfornem un màxim de deu minuts, super màxim. Les treiem del forn i les tapem amb paper de plata. Mentrestant haurem saltejat els alls. Quan estiguin dauradets haurem posat el vi dolç i quan s´hagi evaportat l´alcohol afegirem el brou, reduirem fins a textura de salsa. Jo, si no recordo malament, no vaig fer aquest darrer pas, però no està de més. El meu va ser una simple reducció de PX i el de l´autor amb brou, segur que també està boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Paella de llamàntol.

1 Resposta

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

  • ·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)
  • ·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)
  • ·Ceba
  • ·Ametlles
  • ·All i julivert
  • ·1/2 ampolla de cava o brou de peix.
  • ·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

  1. En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent.
  2. Retirem.
  3. Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.
  4. En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet.
  5. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors.
  6. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava.
  7. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent.
  8. Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.
  9. Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.
  10. Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mar i muntanya

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

Maneres de menjar els calçots

Deixa un comentari

Crema de calçots

Maneres de menjar els calçots 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 10 calçots
  • 1 patata
  • Nata
  • Oli
  • Pastilla de brou (opcional)

Elaboració:

Rentar els calçots, trocejar-los, i posar-los a una paella amb una mica d’oli. Fregir-los sense que arribin a daurar-se. A mig fregir s’afegeix una patata i es deixa acabar de fer del tot. Cubrim amb aigua, o amb un brou suau, si en tenim. Si no una pastilla de brou serveix igual. Ho deixem coure uns vint minuts. Afegim una miqueta de nata, i ho triturem tot. I ja està llest per a servir.Es pot servir fred o calent. Recepta de Pepa Juan Frances. Font:calsots.com

Calçots amb tempura

Maneres de menjar els calçots 01

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 calçots
  • 33 cl de cervesa fresca
  • Farina
  • 1 ou
  • Sal

Elaboració:

Per començar es treu la primera capa als calçots, i s’emboliquen individualment a paper d’alumini.A continuació s’introdueixen al forn a 220ºC durant 30-40 minuts. Mentrestant anem preparant la tempura. Per a això necessitem: sal, un ou, farina i una cervesa molt freda.Passats 30-40 minuts procedirem a treure els calçots del forn. Seguidament procedirem a alliberar-los del seu envoltori de paper d’alumini.Ràpidament preparem la tempura de la següent manera: barrejem la farina, l’ou, la cervesa i la sal i es bat fins a aconseguir una pasta més aviat densa, i sobretot que no tingui grumolls. No ha de ser massa líquida, perquè es pretén que la tempura sigui una capa gruixuda i que quedi cruixent (d’aqui que es faci amb cervesa).Es banyen els calçots a la tempura, i directes a la paella, que ha de tenir abundant oli, i molt calent. Deixar uns pocs segons, fins que s’hagin daurat, i fora. Deixar en un plat amb paper de cuina, o secant.Amb un pinzell de silicona procedim a pintar els calçots amb la salsa romesco especial per a calçots, per tal de donar el toc final de presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Maneres de menjar els calçots

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

Guisat de sípia amb patates i pèsols

1 Resposta

Guisat de sípia amb patates i pèsols

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 5 sípies
  • – 1 kg de patates
  • – 600 g de pèsols
  • – 1 litre de brou de peix
  • – 2 cebes
  • – 4 grans d’all
  • – Tomàquet triturat
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petitona i la posem a sofregir a la cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. – Mentrestant tallem la sípia i esmicolem l’all.
  3. – Quan la ceba comenci a estar rossa, hi afegim la sípia i l’all, ho salem i hi aboquem el tomàquet.
  4. – En un caçó posem el brou de peix a escalfar.
  5. – Pelem les patates i les esberlem.
  6. – Afegim a la cassola les patates i el brou calent.
  7. – Ho deixem coure a foc baix fins que veiem que les patates estan tendres.
  8. – A l’últim moment hi afegim els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Guisat de sípia amb patates i pèsols

Cues de rap amb bolets i gambes.

Deixa un comentari

Cues de rap amb bolets i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cues de rap.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 300 gr de barreja de bolets.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 1 got de brou.
  • 1 copeta de whisky.
  • Una mica de farina per arrebossar el rap.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 35-40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem un raig d’oli i sofregim les gambes uns 2 minuts per cada costat les salem i reservem.
  2. Al mateix oli posarem les cues de rap una mica enfarinades i les deixem sofregir uns 3 minuts per cada cara, i reservem.
  3. A la mateixa cassola posarem a potxar la ceba ratllada.
  4. Quan estigui transparent hi posarem les cues de rap i un raig de whisky.
  5. Deixen que s’evapori l’alcohol.
  6. Seguidament hi afegirem la barreja de bolets, salpebrem, afegim la picada d’alls, julivert i el grapat d’avellanes i el got de brou.
  7. Deixem fer xup-xup uns 15 minuts i un moment abans d’acabar, hi afegirem les gambes que tenim reservades.
  8. Es realment un plat senzill de fer però molt gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cues de rap amb bolets i gambes.

Sopa carbonada (45/88)

Deixa un comentari

Sopa carbonada (45/88)

Ingredients:

  • 300 gr de vedella (per guisar, jarret o quelcom semblant)
  • 100 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 100 gr de mongeta verda
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 50 gr d´arròs
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 1 culleradera de pasta d´ají (opcional…podeu utilitzar qualsevol altre tipus de picant)
  • 1 cullerada de comí mòlt (o culleradeta)
  • 1 culleradeta d´orenga
  • 1 cullerada de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

Piqueu els ingredients petitets, i comenceu a daurar la ceba i la pastanaga uns deu minuts amb oli. Afegiu-hi la carn, el comí, les patates i el picant. Uns vuit minuts més tard mullem amb el brou, incorporem la carbassa i quan bulli hi tirem l´arròs. Deu minuts més tard hi posem la mongeta verda i deixem coure uns set minuts aprox. I ja està, potser millor que reposi uns minuts abans de servir-la. I està francament bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa carbonada (45/88)