Paella de llamàntol.

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

Anuncis

Un pensament sobre “Paella de llamàntol.

  1. Retroenllaç: ARRÒS – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s