Arxiu d'etiquetes: CACAU

Rawnie

Deixa un comentari

Rawnie

INGREDIENTS:

  • – 1 tassa de dàtils gegants d’aquells Mejdul sense pinyol
  • – 1 tassa de nous pelades (jo vaig barrejar nous, ametlles i avellanes)
  • – 1 c/s (cullerada sopera) de concentrat de poma
  • – 1/2 tassa de cacau pur en pols
  • – 1/2 tassa d’avellanes torrades trencades

PREPARACIÓ:

  1. – Tritureu amb un molinet de cafè les nous que quedi com pols, però no molt fina tampoc eh!
  2. – En un bol aixafeu els dàtils amb una forquilla, i allà mateix hi afegiu les nous, els concentrat de poma, el cacau i les avellanes trencades. Mescleu bé tots els ingredients amb la forquilla, que quedi el més homogeni possible. Si veieu que us queda molt dur, podeu posar-hi una cullerada més de concentrat, i si queda tou podeu afegir algun dàtil més.
  3. – En un motlle petit forrat amb paper vegetal, hi evoqueu la barreja i ho aixafeu bé, que quedi ben compactat. Tot seguit ho poseu com a mínim un parell d’hores a la nevera. Com més fred millor es tallarà després.
  4. – Per servir el poseu en un plat maco, el podeu decorar amb cacau en pols per sobre i amb alguna nou.
  5. Veureu que en surt poca quantitat, surt petit, però no us preocupeu ja que és un pastís molt dens i amb una mica en tens prou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Rawnie

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/24 Melindros secs x tiramisu
  • 500 gr de mascarpone
  • dos ous
  • dues cullerades de sucre
  • una tassa de café
  • un raig de rom
  • cacau en pols a discreció o 4 peces aprox de xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Abans que res he de dir que el tiramisú no és un postre lleuger, així que heu de saber que amb les mides d´aquesta recepta en teniu per a deu o dotze persones, per tant amb la meitat la majoria dels mortals en tindríem prou, a no ser que sigueu molt llaminers.
  2. He comentat que el repòs li va bé, correcte, però el repòs excessiu tampoc seria la millor idea.
  3. Vaja, que un parell o tres de dies després de fer-lo és el super tope, ja que pot quedar massa fort i el fet de portar ou cru també és un altre detall a tenir en compte.
  4. Bé, el primer que hem de fer és posar una cafetera al foc, ja que els melindros s´han de xopar amb cafè i un raig generós de rom. La quantitat és a ull, recomano no empapar-ho massa, la idea és que els melindros no és desfacin. Per tant farem això, amb els melindros posats ja en una safata, i deixarem que reposi mentre preparem la resta dels ingredients.
  5. Posem el mascarpone en un bol i hi afegim els rovells i el sucre. Barregem molt bé a fi d´integrar-los perfectament en el formatge.
  6. En un altre bol hi tenim les clares. Les hem de batre a punt de neu.
  7. Incorporem les clares al formatge, tornem a barrejar molt bé fins que tingui una textura fina i compacta, vaja, uniforme.
  8. Posem el formatge a sobre dels melindros emborratxats, escampant-lo bé per tota la seva superfície. Ho ha de cobrir totalment.
  9. I finalment posem el cacau en pols per sobre del mascarpone.
  10. Si no en teniu o no n´heu trobat sempre podeu ratllar-hi xocolata, preferentment negra, per sobre. Ho he fet moltes vegades, però he de dir que està més bo amb cacau en pols
  11. Abans de menjar-ho recomano que reposi un mínim de tres hores, tot i que si ho feu al matí i ho mengeu al vespre, per exemple, molt millor.
  12. O fins i tot d´un dia per l´altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tiramisú

Catànies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g d’ametlla marcona pelada
  • 150 g de sucre
  • 125 g de xocolata blanca (què difícil és trobar xocolata blanca per a fondre!)
  • 25 g de mantega
  • cacau en pols

Preparació:

  1. En primer lloc, he escampat les ametlles damunt la safata del forn i les he torrat a 150ª vigilant que no es cremin i es torrin per les dues bandes.
  2. He fos 100 gr de sucre amb unes gotetes d’aigua i un rajolí de suc de llimona fins a fer el caramel.
  3. L’he retirat del foc i he abocat la meitat de les ametlles torrades (100 gr), les he remenat per a que agafin el caramel de forma uniforme i les he abocat damunt d’un paper de forn. Amb una forquilla i molta paciència les he anat separant mentre el caramel era calent per a que no quedin enganxades.
  4. Mentrestant, he anat preparant el praliné. He triturat la resta d’ametlles torrades (100gr) i les he reservat mentre fonia el xocolata blanc i la mantega al bany Maria (vigilant MOLT que no es cremes).
  5. Un cop el xocolata era fos, he abocat l’ametllat triturada i ho he barrejat amb energia.
  6. Amb aquesta barreja es recobreixen les ametlles caramelitzades. Aqui no me n’he acabat d’en sortir ja que no m’han quedat massa regulars ni rodonetes 😦
  7. Un cop tot fred, s’arrebossa amb el cacau en pols i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Catànies

Plàtan al Kirsch amb pasta brik

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet de pasta brik
  • mantega
  • 1 cullerada de cacau en pols

Per als plàtans al Kirsch:

  • 6 plàtans
  • farina per arrebossar
  • 4 cullerades plenes de sucre
  • 1 cullerada d’ametlles laminades
  • mantega
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • sucre caramel
  • 200cc. de suc de taronja
  • 100cc. de licor Kirsch

Preparació:

  1. Amb antelació podeu coure les tulipes de pasta brik. Talleu 12 rodones la pasta, de 10cm. de diàmetre, liqüeu la mantega i amb un pinzell, pinteu-les pels dos costats empolseu cacau al damunt de 4 d’elles. Poseu-les de tres en tres, dins d’un motlle baix, (de les empolsades amb cacau, en poseu 1 a cada motlle, la del mig) coeu-les al forn escalfat a 180ºC. 10 minuts, vigilant, pot ser que estiguin abans.
  2. Per fer els plàtans, els peleu i els feu en 5 o 6 talls cada un. Enfarineu-los i els fregiu en una paella amb 1 cullerada de mantega i unes gotes d’oli, quan estiguin rossets, els retireu i deixeu damunt de paper de cuina uns minuts en una paella neta, hi poseu el licor, el suc de taronja, el sucre i una nou de mantega, ho coeu a foc lent, deixant que redueixi una mica, afegiu els plàtans a la salsa i coeu 5 minuts més. Reserveu.
  3. En una paella sense oli, torreu les ametlles laminades.
  4. Munteu el plat just abans de menjar-lo, la pasta ha de ser cruixent, i si ho feu abans la pasta estaria humida i tova.
  5. Poseu una tulipa a cada plat, a dins els trossos de plàtan sense la salsa, les ametlles i un rajolí de sucre caramel pel damunt. Poseu una cullerada de salsa al costat i a gaudir del postres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plàtan al Kirsch amb pasta brik

Tiffin de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 grs de mantega
  • 250 grs de Galetes Digestive
  • 4 cullerades de Xarop d’auró (Maple syrup). La recepta original porta Golden Syrup; jo no en vaig trobar i per això vaig utilitzar un altre, de totes maneres, crec que són bastant semblants.
  • 3 cullerades de cacau en pols de qualitat
  • 250 grs de xocolata (aquí podríem utilitzar la meitat de xocolata amb llet i l’altra meitat de xocolata negra ; jo he utilitzat 125 grs de xocolata amb llet amb avellanes, i 125 de xocolata amb ametlles)

Preparació:

  1. Fonem la mantega amb el xarop d’auró.
  2. Mentre anam fent bocins les galetes Digestive.
  3. Fonem la xocolata i hi afegim el cacau en pols.
  4. Mesclam les xocolates amb la matega i les Galetes Digestive, fins que quedi tot ben mesclat. (Jo ho he mesclat tot, però també podríem fer una base de bocins de galeta i a damunt posar-li la xocolata fosa)
  5. Distribuïm la massa en un motlle (o en petits motlles) i ho deixam refredar unes hores.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tiffin de Xocolata

PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • 80 gr rovells (uns 4)
  • 100 gr xocolata 50%
  • 150 gr mantega pomada
  • 160 gr sucre
  • 225 gr farina fluixa
  • 15 gr impulsor (Royal)
  • 30 gr cacau en pols
  • 3 plàtans madurs.

Per al saltat:

  • 2 plàtans
  • 50 gr sucre
  • 30 gr rom
  • 1 llima verda

Preparació:

  1. Munteu els rovells amb el sucre i afegir la mantega mirant que no s’abaixin els rovells. Incorporar la farina, l’impulsor i el cacau tamisats. Queda una massa força atapeïda (o a mi em va quedar així).
  2. Prepareu un motlle rodó pintant-lo amb mantega i enfarinant-lo lleugerament. Aboqueu-hi la massa i poseu-hi intercalats els plàtans tallats petits i la xocolata a trossets.
  3. Coure 15 minuts a 180º. (Jo li vaig deixar més estona perquè em va semblar massa poca estona i l’agulla no sortia neta). Deixar refredar.
  4. Tallar els plàtans. Fer un caramel amb el sucre i posar-hi els plàtans. Deixar-los coure i talleu la cocció abocant-hi el rom. Retirar i posar el plàtan saltat per damunt del patís. finalment ratllar la llima pel damunt.
  5. Vaig ser una mica “garrepa” amb els plàtans (no en tenia més) i no vaig poder cobrir tot el pastís, així que la imatge queda una mica pobre.
  6. El resultat gustatiu però, va ser satisfactori i millor l’endemà que el mateix dia de fer-lo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA I PLÀTAN AMB LLIMA

Gambes amb salsa de cacau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes llagostineres
  • un os de pernil
  • dues cebes
  • una fulla de llorer
  • tres grans d´all
  • una llauna petita de tomàquet sencer
  • mig litre d´aigua mineral
  • dues cullerades de cacau en pols
  • unes fulles de julivert
  • un grapat d´ametlles

Preparació:

  1. Posem a confitar dues deces, tallades a juliana, amb un os de pernil, una fulla de llorer i dos dents d´all. Ho tapem i ho deixem coure uns tres quarts d´hora.
  2. Retirem l´os de pernil i hi afegim el tomàquet, talladet, sigui natural o de llauna. S´ha de concentrar bé, i per fer-ho necessitarem uns vint minuts.
  3. Tot seguit ho mullem amb mig litre d´aigua, millor si és mineral, i ho deixem coure lentament uns trenta minuts, més o menys. Us ha de quedar més o menys com a la foto.
  4. Mentrestant podem preparar la picada, la gran protagonista d´aquest plat, d´aquesta salsa: dues cullerades de cacau en pols (si no en teniu, però per casa hi ha una peça de xocolata negra, cap problema), unes quantes fulles de julivert, un gra d´all i un grapat d´ametlles.
  5. Quan hagi passat la mitja hora de cocció de la salsa heu de colar-la amb el “xino”. També podrieu triturar-la amb la termomix o fins i tot amb el turmix, us variaria una mica el sabor i sobretot la textura però és una opció que no descarto per a properes ocasions.
  6. Bé, una vegada colada la salsa la tornem a posar a la paella i hi deixatem la picada. Si la textura que n´obtingueu no us convenç, la trobeu massa líquida per exemple, doncs feu com jo, reduiu-la una mica, que segur que espessirà. Tasteu-la i rectifiqueu de sal i sabor, vull dir, de cacau, si fa falta. A mi em va passar, vaig trobar que tenia poc gust a xocolata, a cacau de fet, i en vaig voler posar més…i potser no ho hauria d´haver fet, o (segur) n´hauria d´haver afegit menys, ja que llavors va quedar un xic massa fort, massa amargant, i vaig haver de rectificar-ho amb una mica de sucre.
  7. Al mateix temps podeu marcar les gambes, dos minuts per banda.
  8. Finalment poseu les gambes a la paella, amb la salsa, per finalitzar la seva cocció. Amb uns dos minuts més per banda en tindreu de sobres.
  9. I ja està, emplateu. Una super recepta, de les que fan afició.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes amb salsa de cacau

Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150gr de farina
  • -50gr de mantega
  • -1 got de cacau en pols
  • -100gr de sucre glaç
  • -Dues cullerades de sucre vainillat
  • -Un sobre de llevat en pols
  • -Mig gotet de llet
  • -50gr de llagrimetes de xocolata

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 150º.
  2. Aboquem tots els ingredients menys les llagrimetes en un bol.
  3. Amb les varilles, ho ben barregem fins que quedi una massa homogènia, ni massa líquida ni massa espesa.
  4. Ha de quedar escumosa.
  5. Ara, podem abocar-hi les llagrimetes i mesclar-les amb la massa.
  6. Deixem reposar 5 minutets.
  7. Untem els motllos de les madalenes amb mantega o oli i aboquem la massa dins, però per la meitat, ja que quan pugin sortiran del motllo.
  8. Enfornem durant uns 15 minutets i llestos.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Magdalenes de cacau amb llagrimetes de xocolata

FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Despatxeu: (per unes 6 unitats)

Per a la mousse de castanyes:

  • -150 g de crema de castanyes
  • -150 cc de nata líquida
  • -2 fulles de gelatina

Per a la crema de castanyes:

  • -175 g de castanyes
  • -Llet
  • -Sucre

Per al bescuit de castanyes:

  • -20 g de mantega en pomada
  • -1 ou
  • -20 g de sucre
  • -80 g de flocs de castanya (farina, o castanyes torrades)
  • -1 culleradeta de cacau en pols
  • -50 cc de nata líquida

Per a la gelatina de vi moscatell:

  • -40 cc de vi moscatell
  • -1 fulla de gelatina

Elaboració:

  1. Per al bescuit de castanyes. Muntar la nata i reservar en fred. Muntar la clara d’ou a punt de neu i reservar. En un bol, posar els flocs de castanyes i, afegir mentre remenem només la llet suficient per aconseguir rehidratar els flocs de castanyes.
  2. En un altre bol, barrejar el rovell de l’ou amb el sucre, la mantega i la culleradeta de cacau en pols, i afegir després els flocs de castanyes rehidratada. Incorporar amb cura perquè no es desmuntin gaire, primer la nata muntada i després la clara a punt de neu, fins a obtenir una mescla homogènia.
  3. Distribuir-la en una safata de forn i enfornar a 180 º durant 18-20 minuts. Reservar
  4. Per a la crema de castanyes. Feu un petit tall a la pell de les castanyes i introduir-les en un cassó amb aigua bullint durant uns 5 minuts. Peleu, – i posar-les novament al foc en un cassó, cobertes per una mica més d’un dit de llet i una cullerada de sucre. Coure-les durant un 20minuts més o fins que estiguin tendres. Retireu unes 4 castanyes cuites per al cruixent de castanyes de la decoració final, i tritureu-ne la resta fins a obtenir una crema fina. Reserveu.
  5. Per al cruixent de castanyes. Poseu en una paella un parell de cullerades de sucre a caramelitzar i incorporeu-hi tot remenant les 4 castanyes cuites i trossejades en petits fragments, que acabem de reservar. Aboque entre dos fulls de paper parafinat i passeu el rodet per a obtenir-ne una làmina fina i uniforme de cruixent de castanyes. Deixeu-ho refredar
  6. Per a la mousse de castanyes. Escalfeu uns 20 cc de nata líquida i dissoldre les dues fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i barrejar-la amb 150 gr. de crema de castanyes. Munteu la resta de la nata líquida i incorporeu-la a la barreja anterior amb moviments envoltants.
  7. Ompliu els motlles dels finaciers amb la barreja anterior i posar-los al congelador el temps just per tal que adquireixin la consistència suficient per desemmotllar-los sense trencar-se. Uns 10 minuts. Desemmotlleu-los i reserveu en fred.
  8. Per a la gelatina de moscatell. Porteu al punt d’ebullició els 50 cc de moscatell per tal que perdi part de la seva graduació. Reserveu uns 20cc per emborratxar el pa de pessic de castanyes i desfeu en la resta la fulla de gelatina prèviament hidratada en aigua freda. Aboqueu en el motlle dels financers buits i reserveu en fred fins que solidifiqui.

Muntatge:

  1. Talleu el pa de pessic en rectangles, d’acord amb les mesures de la base dels nostres financiers.
  2. Emborratxeu lleugerament la superfície amb el moscatell reservat.
  3. Desemmotlleu els finaciers i poseu-los damunt de les bases de bescuit.
  4. Empolsineu-ho amb cacau en pols i poseu per sobre fragments del cruixent de castanyes.
  5. Servir-ho acompanyat de la gelatina de moscatell tallada en petits cubs.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FINANCIERS DE MOUSSE DE CASTANYA AL PERFUM DE MOSCATELL

PASTÍS DE CERVESA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de cervesa negra
  • 250 g de mantega
  • 75 g de cacau en pols sense sucre
  • 300 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 3 ous (2 si són L)
  • 2 1/2 culleradetes de bicarbonat
  • 1 culleradeta d’aroma de vainilla
  • 140 g de nata per muntar

PREPARACIÓ:

  1. En un pot posem la cervesa a escalfar, quan agafi temperatura afegim la mantega i barregem fins que es dissolgui per complert. Reservem fora del foc.
  2. En un bol barrejar els ingredients sòlids: el cacau, la farina, el sucre i el bicarbonat. Barrejar fins que estigui homogeni.
  3. En un altre bol posar els ingredients líquids: la nata, els ous i l’aroma de vainilla i barrejar amb unes varilles
  4. Quan aquests ingredients estiguin ben barrejats, afegir la cervesa amb la mantega i remoure bé.
  5. Incorporar els sòlids als líquids en tres vegades. Anar barrejant fins a obtenir una massa uniforme i sense grumolls
  6. Avocar la massa en un motlle engreixat
  7. Posar-ho al forn preescalfat a 180º, calor a dalt i a baix, a mitja altura i durant uns 50 minuts.
  8. Un cop cuit, treure’l del forn i deixar refredar uns 10-15 minuts abans de desemmotllar.
  9. Deixar refredar del tot (aproximadament 2 hores)
  10. Servir amb nata muntada, o crema de formatge o gelat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE CERVESA NEGRA