Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Combo de verdures per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 albergínia
  • – 1 carbassó
  • – 1 nap
  • – Un quart de carbassa, pelada
  • – 1 cullerada de panses
  • – Sal, pebre negre, canyella i cardamom

Prrparació:

  1. Tallem la ceba i el porro ben finets i els posem a l’olla a un foc prou viu amb les panses, amb un bon raig d’oli i que es vagin tornant transparents.
  2. Abans que comencin a dorar-se, li afegim la resta de verdures tallades a daus ben petits.
  3. Ho remenem bé, li afegim sal i pebre al gust, un polsim de canyella (que m’agrada el gustet que li dona) i cardamom (que no està a la recepta però era una espècie de regust oriental que tenia a mà i sonava bé, perquè veieu el meu criteri com a xef).
  4. Baixem el foc, ho tapem i en uns 25 minuts ja ho tenim desprenent una olor que aixeca la gana.
  5. Porta una estona de feineta d’anar tallant, però el saber que tens una carmanyola d’emergència a la nevera, no té preu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Combo de verdures per carmanyola

Apfelstrudle o strudel de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 4 pomes golden petites
  • 1 grapat de panses
  • 1 rajolí de rom
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • 1 ou (per pintar)
  • Una mica de sucre llustre per espolsar per sobre

Elaboració:

  1. Pelar i tallar a trossets les pomes.
  2. En una cassola coure les pomes amb les panses, el rom, la mel i la canyella, fins que estiguin toves, remenant de tant en tant. Deixar refredar.
  3. Estendre la làmina de pasta de full i dividir-la mentalment en tres parts. A les parts laterals fer uns talls perquè surti el vapor a l’hora de coure.
  4. Sobre la part central estendre la poma.
  5. Tapar amb la resta de parts, primer una i després l’altra.
  6. Segellar els laterals aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar amb l’ou batut
  8. Coure al forn calent a 200 graus, durant 15-20 minuts. Fins que veiem que és cuit i daurat.
  9. Treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta. Finalment espolsar sucre llustre per sobre.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Apfelstrudle o strudel de poma

Monkey Bread (Pa de mico)

Deixa un comentari

INGREDIENTES:
Per a la massa:

  • – 600 g de farina
  • – 300 ml de llet
  • – 60 g de sucre
  • – 1ou
  • – 70 g de mantega
  • – 2 cullaradetes de llevat sec de fer pa
  • – 1 culleradeta de sal

Per a l’arrebossat:

  • – 350 g de sucre morè
  • – 3 culleradetes de canyella
  • – 150 g de mantega

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa la llet fins que sigui tèbia i hi afegim el llevat sec i barregem bé. Reservem un moment.
    Tot seguit, dins del bol de la batedora elèctrica, tipus Kitchen Aid, hi posem la farina, l’ou batut, el sucre, la sal, la mantega desfeta i la barreja de llet i llevat. Ho batem amb la pala fins a tenir una massa homogènia. Es canvia la pala pel ganxo d’amassar i ho amassem durant uns 10 minuts. Ha de quedar una massa llisa, brillant i elàstica. Si ho fem manualment hem de barrejar tots els ingredients dins d’un bol fins a tenir una massa homogènia, i després seguir amassant amb les mans fins aconseguir que ens quedi una massa elàstica.
  2. Quan tinguem la massa preparada la posem sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat i la treballem una mica amb les mans fins aconseguir formar una bola suau, brillant i sense que se’ns enganxi a les mans.
    Posem la massa dins d’un bol untat amb una pinzellada d’oli o mantega. La tapem bé amb un drap i la deixem reposar 1h 30′ en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Es pot deixar dins del forn (apagat).
  3. Una mica abans que acabi el temps de fermentació preparem els ingredients per a l’arrebosssat: fonem la mantega i reservem. En un altre recipient barregem bé el sucre amb la canyella, reservem.
  4. Tornem a la massa, la traiem del bol i la posem damunt del marbre lleugerament enfariant, l’estirem i formem com un quadrat o rectangle, ho tallem en tires d’uns 3 cm i cadascuna en quadradets d’uns 3-4 cm. De cada quadradet formem una bola i les anem reservant.
  5. Quan tinguem totes les boles fetes les suquem dins la mantega fosa i després les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella (poseu petites quantitats d’aquesta barreja en un bol més petit i aneu arrebossant-t’hi les boles, incorporeu més barreja a mesura que s’acabi, va millor d’aquesta manera per no embrutar de gotes de mantega tota la barreja de sucre i canyella inicial).
  6. Anem col·locant les boles dins del motlle on ho courem, que ha d’estar untat amb esprai antiadherent. Quan les tinguem totes posades ho tapem amb un drap i ho deixem reposar uns 40 minuts. Després d’aquest repòs el posem al forn, que ha de ser calent, a 180º durant 35 minuts.
  7. El traiem del forn, el deixem 3 minuts dins del motlle i el girem sobre el plat de presentació. És més bo calent, tot i que si passa més estona es pot escalfar uns segons al microones.
  8. Si no sou de disfressar-vos, aprofiteu el cap de setmana per a fer aquest pa tan divertit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Monkey Bread (Pa de mico)

Torrades de Santa Teresa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 quilo de pa tallat a llesques.
  • 3/4 litre de llet.
  • 3 ous.
  • Pell de llimona.
  • 1 branca de Canyella.
  • Canyella molta.
  • Sucre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. En un cassó posem la llet, el canó de canyella, dos cullerades de sucre i la pell de llimona, fem bullir, aboquem en un bol i reservem.
  2. Tallem el pa amb llesques d’un dit de gruix més o menys.
  3. En un plat batem els ous. En un altre plat posem sucre i canyella en pols, barregem bé.
  4. Posem una paella al foc amb oli abundant i deixem que s’escalfi.
  5. Anem passant les llesques de pa pel bol de la llet i deixem que s’impregni be, les traiem quan estan ben sucades i les passem per l’ou debatut, i anem posant les llesques de pa a la paella amb l’oli ben calent. Fregim fins que estiguin daurades.
  6. Les anem posant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli. Seguim fregint fins acabar totes les llesques.
  7. Finalment passem les torrades fregides per la barreja de sucre i canyella com si les arrebosséssim i ja podem servir.
  8. Per mi son mes bones menjar-les acabades de fer, però també son delicioses fredes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torrades de Santa Teresa o Torrijas.

Muffins de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:  (perquè surtin uns 12 muffins):

  • – 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
  • – 150 grams de sucre morÉ
  • – 150 grams de farina
  • – 2 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 sobre de llevat Royal
  • – Mitja cullereta de canyella
  • – Un grapat de nous

Preparació:

  1. Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé.
  2. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
  3. Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla.
  4. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de carbassa

Peus de porc ofegats

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Pastís de cireres i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr. de mantega a temperatura ambient.
  • -5 ous.
  • -200 gr. de sucre (blanc o morè).
  • -200 gr. de farina (blanca o integral).
  • -100 gr. d’avellanes mòltes.
  • -2 culleradetes rases de llevat en pols.
  • -1 culleradeta de canyella.
  • -125 ml. de llet.
  • -150 gr. de xocolata negra de postres.
  • -500 gr. de cireres.
  • -un rajolí de Kirsch, o licor de cireres (opcional).

Preparació:

  1. Rentem les cireres i en traiem el pinyol.
  2. Batem la mantega fins que sigui cremosa, i després hi afegim el sucre i els ous; seguim batent fins que estigui ben barrejat.
  3. Hi afegim la farina, les avellanes, el llevat i la canyella, ho batem bé, i després hi afegim la llet i el Kirsch.
  4. Piquem o ratllem la xocolata.
  5. Amb una espàtula barregem amb la massa la xocolata i la meitat de les cireres.
  6. Posem la massa al motlle i al forn calent a 180º (forn d’aire) durant 20 minuts.
  7. Obrim el forn i repartim la resta de les cireres per sobre el pastís, enfonsant-les una mica amb els dits.
  8. Ho tornem a posar al forn, i deixem coure el pastís uns 40-50 minuts.
  9. Per saber si és cuit, punxem el centre del pastís amb un escuradents.
  10. Un cop cuit, el deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo.
  11. És molt bo el mateix dia, però encara més el dia següent!!
  12. També es pot fer amb peres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de cireres i xocolata

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4-5 pomes per fer la compota
  • -100 o 150 gr de sucre per la compota
  • -canyella
  • -una làmina de pasta de full (vegana en el nostre cas)
  • -4 o 5 pomes tallades en làmines
  • -una mica de sucre per posar pel damunt del pastís

Elaboració:

  1. Primer hem de fer la compota. Fa temps ja us en vaig penjar una recepta, amb fructosa, i sense aigua.
  2. Ahir ho vaig fer seguint la recepta que us he posat, amb alguna adaptació (bàsicament, posant-ho menys sucre).
  3. Es posa el sucre (uns 100 gr) i 250 ml d’aigua al foc. Ho anem remenant fins que bulli. Hi afegim la poma (la de la compota) pelada i tallada em trossets i una mica de canyella. Ho remenem un moment i ho tapem. Ho deixem a foc mig uns 30 minuts (jo ho anava remenant de tant en tant).
  4. Mentrestant podem anar pelant i laminant les altres pomes.
  5. Quan la compota ja està feta, amb una forquilla aixafem una mica la poma perquè no quedin els trossos. Ho podem passar pel minipimer però crec que no cal.
  6. Estenem la làmina de pasta de full, la cobrim de compota i pel damunt hi posem els talls de poma. Jo intento posar-los ben apretats, que quedi tot cobert però sense sobreposar-los. Hi tirem una mica de sucre pel damunt.
  7. Encenem el forn a 190ºC i quan estigui calent hi posem el pastís entre 30 i 40 minuts (anem mirant fins que veiem que la massa està daurada).
  8. Si volem, quan estigui fred, el podem pintar amb melmelada d’albercoc o com vaig fer jo amb un preparat que tenen al LIDL (suposo que en altres súpers també) per pintar pastissos de fruita (és bàsicament pectina, que es barreja amb aigua i sucre, s’escalfa i fa un líquid espès)

Comentaris:

  • La compota de poma és molt senzilla de fer. Amb aquestes quantitats n’hi ha justa pel pastís, però podem aprofitar per fer-ne més i la resta la guardem.
  • Aquest pastís ha de quedar genial amb gelat de vainilla. Va ser fer-ne una mossegada i venir-me el gelat de vainilla al cap 🙂
  • Es pot simplificar i fer el mateix pastís però sense compota. Jo ho he fet altres vegades i queda bo. I amb un moment tens un pastís fet. Però la veritat és que la compota li dóna el toc genial.
  • I la pregunta: sabeu si es pot fer conserva de compota? o té poc sucre? Si la poso en pots i els faig el buit bullint-los, em durarà? 🙂

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastís de poma