Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr pastanaga ratllada
4 ous mitjans
160 gr sucre
80 ml oli girasol
170 gr farina
12 gr llevadura reposteria
Pisca de sal
1 culleradeta (café) de canyella en pols
1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
Ratlladura de pell de llimona
1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga

Almivar de vi

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

150gr. de vi negre, rosat o blanc
150gr. de sucre
1 culleradeta petita de canyella

ELABORACIÓ:

En aquesta ocasió he utilitzat un vi negre del Priorat que ja tenia obert.
Tres quartes parts d’un got, aproximadament, són 150gr. de vi.
Que posarem dins un cassó.
El mateix volum de sucre, casualment, també fa aproximadament uns 150gr.
L’abocarem juntament amb el vi.
Ho remenem bé fins disoldre tot el sucre i ho escalfem a foc baix.
Remeneu fins que comenci a bullir.
Quan arrenqui el bull tirarem la culleradeta de canyella i la disoldrem bé amb la cullera.
A partir d’aquí, l’heu de deixar coure a foc mitjà durant uns minuts fins que comenci a agafar una mica de cos de xarop.
Quan veieu que ha lligat una mica…ja podeu parar el foc i reservar-ho en un bol fins que es refredi.
El podeu tastar en aquest punt encara que al refredar-se agafà una textura més cremosa.
El podeu servir en una “salsera”, ja que depenen del tipus de vi, és una salsa que pot quedar una mica forta i és millor que cadascú es posi la quantitat desitjada.
Jo l’he utilitzat com a fons per servir un salmó a la planxa.
Si l’utilitzeu en calent la salsa quedarà més líquida.
Quan està completament fred és com qualsevol altre almívar.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Almivar de vi

Melmelada de taronja amarga

Deixa un comentari

Ingredients:

– 6 taronges
– 1 llimona
– Sucre de canya integral (mateixa quantitat que fruita)
– Canyella

Preparació:

He netejat les taronges (que hi ha bastant ocell amb tendència a la defecació en altura per la zona) i després les he posat tal qual a bullir una horeta.
Diuen que això treu amargor. Les he escorregut i tirat a la batedora, amb una llimona (a la que li he tret la pell només).
Ho he triturat ben fi i cap a la panificadora, posant-hi la mateixa quantitat de sucre que de fruita i una cullerada generosa de canyella.
Clic a programa de melmelada i que vagi fent la hora i 20 que triga (sense panificadora, posar a olla a foc lent, remenant per vigilar que no s’enganxi, el temps pot ser més o menys el mateix: parar quan l’espessor és la que busquem).
Per altra banda he agafat uns quants pots de vidre (3 amb aquestes mides) i els he posat en aigua bullint per esterilitzar-los.
A continuació hi he abocat la melmelada, els he tapat i els he deixat cap per avall (així diria que hi han d’estar un dia, perquè facin bé el buit i no agafin res a dins i per tant aguantin molt temps).
Combinada amb un bon iogurt natural sense sucre està molt bona!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Melmelada de taronja amarga

Carrot cake amb frosting de formatge

Deixa un comentari

Carrot cake amb frosting de formatge 01

Ingredients:

300 g de pastanaga
3 ous grossos
140 g de sucre morè
175 g d’oli de gira-sol
50 g de nous
50 g de panses
1 cullerada de canyella
1/2 cullerada de gingebre en pols
1 culleradeta de postres de nou moscada acabada de ratllar
250 g de farina integral (o blanca)
1 sobre de llevat

Ingredients pel frosting:

100 de mantega
300 g de sucre llustre
250 g de formatge tipus philadelphia

Procediment:

Rentar i triturar o ratllar les pastanagues.
Batre els ous amb el sucre.
Incorporar l’oli de gira-sol i les espècies.
Afegir les nous, les panses i la pastanaga ratllada.
Per últim, afegir la farina i el llevat.
Quan la massa sigui homogènia, introduir-la en un motlle i fornejar a 160ºC durant uns 40 minuts (fins que estigui quallat).

Procediment pel frosting:

Batre, amb les varetes elèctriques, la mantega, estovada a temperatura ambient, amb el sucre.
Incorporar el formatge i continuar batent fins que la mescla sigui homogènia.
Reservar a la nevera i decorar el pastís quan aquest estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carrot cake amb frosting de formatge

Vedella amb rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1,200gr vedella lligada (llata)
1 ceba grossa
2 o 3 tomàquets
una pastanaga
¼ branca de canyella
un bon raig de brandi
un rajolí d’anís
2 pots de rovellons
llard i oli d’oliva
farina o maizena

Preparació:

Es sala la vedella i es rosteix en una cassola amb una mica de llard i oli i junt amb la ceba tallada a quarts, els tomàquets partits per la meitat i la canyella, quan agafi color, tirar-hi l’anís i el brandi. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, per si sol ja fa suc però si ni manca hi podeu afegir aigua.
Si teniu olla exprés, jo sempre la faig així, s’hi tiren tots aquests ingredients alhora, menys els rovellons, amb un dit d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció. Rostida en aquest tipus d’olla te l’avantatge que fa molt de suc i en tindrem prou per cobrir la vedella un cop a la cassola i no ens caldrà posar-hi aigua.
Separem la vedella de la resta i es la deixem refredar. La canyella la llancem, i la resta i en calent ho triturem.
Quan la vedella està freda es talla a talls rodons i de 1 cm com a màxim de gruix. Es posa a la cassola junt amb el sofregit ja triturat, els rovellons escorreguts i es cobreix amb aigua o, en el seu cas, amb el suc de rostir-la amb l’olla exprés. En aquest punt, i per donar-hi més consistència al suc, en separem una mica en un bol i hi desfem maizena, l’afegim a la cassola, tastem si està bé de sal i ho deixem coure uns 10 minuts més tot junt a foc baix.

* La majoria de les coses amb suc són més bones d’un dia per l’altre.

*Ho podeu fer amb altres tipus de bolets. Si els rovellons son frescos els heu de fer bullir amb aigua i sal uns 20 minuts, escorre’ls bé i ja estaran a punt per afegir-los a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vedella amb rovellons

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de farina.
100 grams de sucre.
100 grams de llard de porc.
2 ous.
15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
2 cullerades soperes d’aigua.
Un pessic de sal.
Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
200 grams de llardons esmicolats.
100 grams de pinyons.
Un pessic de canyella en pols.
Licor d’anís.

Preparació:

En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

un manat de bledes,
12 talls de rap
oli de coco,
1 ceba blanca,
1 xili sec
5 grans d´all,
1 tros de gingebre,
uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
sal i pebre
1/2 culleradeta de: comí ,
canyella,
cardamom,
garam masala,
pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Pollastre Biryani (13/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
unes quantes llavors de comí
canyella en branca
6 grans de cardamom verd
4 patates
350 ml de llet
uns brins de safrà
30 ml de ghee (mantega clarificada)
50 gr. d´anacards
50 gr de panses de Corint

Preparació:

per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

Compota de Nadal

Deixa un comentari

Serveix d’acompanyament de carn, de peix, per menjar a soles; per dies de festa, per dies de no tanta festa.

Ingredients:

300 grs d’orellanes
300 grs de prunes, sense pinyol
150 grs de panses
250 grs de figues pajareres
4 pomes Golden
3 taronges (2 per tallar i 1 per fer suc)
60 grs de cireres confitades
50 grs d’ametlla marcona crua (tot i que no em fa el pes)
350 ml de vi blanc sec
170 grs de sucre
Suc d’1 llimona
1 branca de canyella

Elaboració:

Pelar dues taronges, tallar-les a rodanxes i de cada rodanxa tallar per la meitat. Escórrer la taronja restant
Pelar i tallar a grills les pomes
En una cassola posar el vi, el sucre, el suc de taronja i el de llimona i el canó de canyella
Afegir la resta d’ingredients: les ametlles, les figues, les orellanes, les panses, les pomes i les taronges. Coure a foc fluix durant 30 minuts. Remenar de tant en tant, poc a poc i la cassola mig tapada
10 minuts abans d’acabar la cocció afegir les prunes i les cireres (ho fem al final perquè no es desfacin)
Mentrestant, netejar els pots de vidre i mantenir-los tebis amb aigua calenta
Passat el temps de cocció, escórrer els pots de vidre i abocar la compota. Intentar que en cada pot hi hagi una mica de cada fruita.
Deixar refredar, tapar i conservar a la nevera…. no us durarà gaire….
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Compota de Nadal

Torrades de Santa Teresa  

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

De 12 a 14 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia abans.
¼ de litre de llet. (un got)
2 ous.
2 ó 3 cullerades de sucre.
La pell d’1 llimona.
1 culleradeta de canyella en pols.
Oli.

Elaboració:

Posa la llet en un cassó amb el sucre, la pell de llimona, la canyella i la vainilla. Posa-ho al foc i quan arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa in-fusionar els ingredients aromàtics. Reserva la llet fins que es refredi, després cola-ho i posa en un recipient que et sigui pràctic per anar sucant el pa.
Tallem el pa en llesques de forma esbiaixada.
En un plat hi batrem els ous fins que escumegen una mica i afegim dos o tres cullerades de llet in-fusionada, i ho tornem a batre, en un altre plat hi posarem la llet i en un altre hi barrejarem el sucre amb la canyella i la pell de la llimona ratllada, que haurem rentat abans (només la part groga).
Sucarem les llesques de pa en la llet per ambdós cantons, les escorrerem i les banyem en el batut d’ou, les fregirem en oli ben calent, banda i banda,  (tenen que surar). Deixeu espai entre llesques ja que s’inflen una mica.
Quan estiguin daurades les posem a escórrer damunt paper secant per rebutjar l’excés d’oli i encara tèbies, les arrebossem amb la barreja de sucre, canyella i la ratlladura de la pell de llimona per posar-les, definitivament, en una safata de servir. Es mengen fredes o tèbies.
(Opcional-ment es pot posar per damunt un fil de mel si us agrada molt el dolç).