Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 500 gr de farina
  • 300 ml d´aigua
  • oli

per al ragú:

  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 butifarra mitjana
  • 250 gr de carn magra de porc picada
  • 250 gr de vedella picada
  • 100 gr de mortadela de Bolonya
  • 3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
  • Una llauna petita de tomàquet triturat
  • nou moscada
  • 1 vas de vi negre
  • 1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

1,15 h. – 6 racions
Ingredients: (per 3 l. d’aigua)

Verdures:

  • 1 safata per al brou
  • una patata maca
  • 100 g de cigrons

Carn:

  • 1 pit de pollastre,
  • 150 g de botifarra negra,
  • 150 g de botifarra crua,
  • 1 os de vedella,
  • 200 g de carn de vedella.

Per la pilota:

  • 200 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc),
  • 1 ou,
  • farina,
  • una llesca de pa i unes cullerades de llet,
  • all i julivert (si us agrada).

Pasta:

  • 200 g de galets

Elaboració:

  1. En una olla gran –utilitzareu una olla exprés- posareu tots els ossos, la carn i els cigrons remullats (venen unes bosses especials per mantenir-los junts).
  2. Salareu i afegireu les verdures.
  3. Quan la vàlvula de l’olla xiuli comptareu 30 minuts.
  4. Obrireu l’olla i posareu la pilota i les botifarres.
  5. Per fer la pilota agafareu un plat amb una mica de llet i hi remullareu una molla de pa.
  6. En un bol barrejareu l’ou i la carn picada amb el pa remullat i l’all i el julivert ben trinxat.
  7. Podeu fer dues pilotes amb una tassa amb una cullerada de farina.
  8. Doneu forma a les pilotes.
  9. Un cop l’olla s’hagi posat en marxa només cal que la vàlvula giri 10 minuts com a màxim.
  10. Coleu el brou i prepareu una olla per a bullir la pasta uns 10 minuts.
  11. Podeu servir el brou i la carn d’olla en unes plàteres o tot junt repartint el tall i els cigrons als plats.
  12. Aquest és un dels plats més típics de Catalunya i molt apropiat per a l’hivern

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escudella i carn d’olla

MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1quilo de mongeta tendra
  • 500g. de carn picada barrejada
  • 2 cebes tendres
  • 2 alls tendres
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 tros de pebrot verd
  • sal
  • 50g.d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les verdures,reservem les mongetes
  2. Posem les verdures i l’oli al vas triturem 4 seg.vel.5.
  3. Sofregim uns 10 minuts 100º,vel.1.
  4. Afegim la carn picada i la sal i sofregim uns 7 minuts 100g.vel.cullera gir esquerra i per últim afegim les mongetes i coem uns 15 minuts vel.varona gir esquerra vel.cullera
  5. Son molt bones.
  6. A casa ens agraden al dente (si les volem mes cuites els deixem uns minuts mes)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Xili amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 sobret de Xili amb carn (el podeu trobar a l’Amazon anglès)
  • 700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
  • 3 cebes grosses
  • 1 kg. de puré de tomàquet
  • 1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
  • Oli d’oliva
  • 150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

  1. Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli.
  2. Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.
  3. Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim.
  4. Remenem bé.
  5. Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet.
  6. Remenem i portem a ebullició.
  7. Quan bulli, tapem i afluixem el foc.
  8. Deixem coure 20 minuts.
  9. Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts.
  10. Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de xili amb carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Xili amb carn

Aguiat de pilotes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 400 gr de carn picada (mesclada de porc i vedella)
  • – 2 patates grosses
  • – 2 pastanagues
  • – 2 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàtiga (millor de ramellet)
  • – 1 ou
  • – Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer i julivert
  • – 1 cullerada de farina (per arrebossar les pilotes)

Preparació:

  1. Començam fent les pilotes, posant en un bol la carn picada amb una ceba ratllada, un all picat ben petit, l’ou i les espècies (llevat de l’orenga i el llorer). Quan ho tenim tot ben mesclat donam forma a la carn.
  2. En el meu cas jo faig servir una tassa de cafè. Agaf una cullerada de la carn, més o manco sempre de la mateixa mida i la pos dins la tassa, on abans hi he abocat un culet de farina.
  3. Vaig fent moviments circulars amb la tassa i acab amb un parell de copets. La farina s’ha d’anar posant cada tres o quatre pilotes, perquè si la tassa és massa plena, la carn no redola. D’aquesta manera, les pilotes queden ben arrebossades de farina, i totes més o manco iguales.
  4. Quan tenim totes les pilotes fetes, posam una pella al foc, amb dos ditets d’oli i les fregim per tots els costats, fins que siguin quasi cuites. Les treim de la pella i les reservam en un plat a sobre de paper de cuina per a eliminar l’excés d’oli.
  5. En una olla abocam una mica de l’oli que hem usat per fregir les pilotes i feim un sofrit amb l’altra ceba també ratllada, l’altre all tallat petit, la tomàtiga ratllada i una o dues fulles de llorer. A continuació afegim aigua fins més o menys la meitat de l’olla. Depenent de si us agraden més o manco espesses haureu d’afegir-ne o llevar-ne al vostre gust.
  6. Quan l’aigua comenci a bullir, hi posam les pastanagues que hem pelat i tallat a rodanxes, no massa gruixades. Cinc minuts després que les pastanagues comencin a bullir hi afegim les patates, que hem tallat a cantons. Una vegada que tot comenci a bullir de nou, ho salpebram al gust (sal, pebre bo i orenga en el meu cas, perquè trob que aquesta darrera li dóna una gustet especial i perquè ma mare n’hi posa sempre i és ella qui me va ensenyar a fer les pilotes).
  7. Baixam el foc i deixam que les verdures es coguin a poc a poc. Quan aquestes verdures estiguin pràcticament cuites, abocam a l’olla les pilotes que havíem reservat, afegim el julivert picat i ho deixam coure tot junt uns cinc minuts.
  8. Aquest aguiat admet més verdures (xampinyons o carxofes, per exemple) i es pot acompanyar amb arròs bullit. Això ja ho deix al vostre gust. I ja està fet l’aguiat, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Aguiat de pilotes

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades.
  3. Reservar-les.
  4. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  5. Afegir el vi, salar i abocar les mandonguilles.
  6. Deixar a foc molt lent, 5 minuts.
  7. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

LASANYA DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates tallades fines
  • 3 talls de pernil de gall dindi
  • 3 talls de formatge sense lactosa
  • 1 ceba tendra tallada petita
  • 200g. carn picada (porc i vedella)
  • 1 ou
  • 100g. crema vegetal soja (podem fer servir nata també)
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i sofregim una mica la ceba i afegim la carn picada i la sal i coem
  2. Untem una plata de vidre per anar al forn amb mantega
  3. Preescalfem al forn a 180º
  4. Ara posem una capa de patata a la plata i posem sal ,cobrim amb el pernil de gall dindi, una altre capa de patata ,una mica de sal , ara el formatge, un altre capa de patata sal,la carn sofregida, una altra capa de patata i formatge ratllat
  5. En un bol barregem l’ou i la crema vegetal i posem sobre el formatge ratllat
  6. Enfornem a 180º una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LASANYA DE PATATA

PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE PAVO AMB DÁTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1200g. d’aigua
  • 1 poma pelada i tallada a octaus
  • 10 tires de bacon fumat
  • 500g. de carn picada de gall dindi
  • una mica de sal
  • un polsim de pebre
  • 1/5 cullerada de canyella
  • 2 ous
  • 50g. de farina de galeta
  • 40g. de panses
  • 6 dàtils

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua al vas i posem la poma dins el cistellet i el posem a la maquina 20minuts,varoma,vel.1
  2. Mentre cobrim el motlle amb les tires de bacon i reservem
  3. Traiem el cistellet amb la poma i reservem, traiem l’aigua i reservem
  4. Ara posem la carn,la sal,el pebre, la canyella, els ous, la farina de galeta i les panses a la maquina barregem 30 segons gir esquerra vel.3
  5. Posem la meitat de la barreja dins el motlle i al damunt la poma i els dàtils
  6. Cubrim amb la resta de barreja i tapem amb les tires de bacon
  7. Rentem la maquina i posem l’aigua que haviem reservat dins el vas
  8. Tapem el motlle , ara l’emboliquem amb paper d’alumini, posem dins el varoma i tapem amb un drap i tapem ,posem damunt la maquina i programem 45 minuts,varoma,vel,1
  9. Preescalfem el forn a 250º
  10. Desemmotllem el motlle ,posem el pastis dins la plata per anar al forn
  11. Enfornem 5 minuts per cada costat perquè es dori el bacon
  12. Traiem del forn i tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • 1 iogurt grec, suc de mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant per acompanyar

Preparació:

  1. Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet.
  2. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa xopada de llet.
  3. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta.
  4. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge.
  5. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament comprimint amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla.
  6. La passem per farina i així amb totes.
  7. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d’amanida verda i salsa de iogurt.
  8. Podríem fer també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits