Arxiu d'etiquetes: CARN

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Crêpes
  • – 4 filets prims de vedella
  • – 3 cebes
  • – 4 alls tendres
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d’oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
  2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d’uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
  3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
  4. Farcir les crêpes amb la barreja.
  5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d’alvocat feta amb la polpa d’un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d’all, sal i pebre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb vedella i ceba confitada

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Arròs amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’arròs
  • – 1 kg. de cargols
  • – 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
  • – 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
  • – 2 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli
  • – Sal
  • – Aigua

Per la picada:

  • – all
  • – 1 grapat d’ametlles torrades
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – julivert

Preparació:

  1. Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.
  2. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
  3. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
  4. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
  5. Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.
  6. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
  7. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
  8. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb cargols

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

CARBASSETA A LA BOLONYESA (DE RÈGIM)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbasseta petita
  • 1 ceba
  • 2 o 3 hamburgueses de vedella o de poltre, segons el pes
  • Tomàquets ratllats al gust o suc de tomàquet natural
  • Pebre vermell dolç
  • Gingebre en pols
  • Julivert
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 240 graus.
  2. Talleu pel mig la carbasseta, traieu les llavors i amb la pell, la poseu sobre una safata al forn, durant 45 minuts aproximadament o fins que la carbassa estigui ben feta i tova.
  3. Mentre talleu a làmines o piqueu petita la ceba i l’ajunteu amb la carn picada i amb una paella antiadherent o una mica mullada amb oli, ho enrossiu tot plegat.
  4. Quan estigui una mica fet, afegiu el tomàquet, les especies, el julivert, sal i pebre.
  5. Quan estigui feta la barreja, empleneu amb ella cada meitat de la carbassa i a menjar.
  6. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CARBASSETA A LA BOLONYESA (DE RÈGIM)

Galtes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 galta de porc
  • – una cabeça d’alls
  • – cansalada viada
  • – herbes
  • – sal
  • – pebre
  • – oli verge d’oliva

Preparació:

  1. Amb les mans untarem d’oli les dues meitats de la galta de porc.
  2. Farem un tall en forma d’ics a la part de la galta.
  3. Entremig del tall anirem introduint alls pelats i la cansalada a talls.
  4. Posem les galtes en una safata que pugui anar al forn, hi posem herbes, sal i pebre.
  5. Ho posem al forn a uns 180ºC fins que estiguin daurades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galtes de porc

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)