Arxiu d'etiquetes: CEBA

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles de porc tallades per la meitat
  • 2 patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • sal,
  • pebre
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. Pela les patates i la ceba i les fas fregir com si fos per fer una truita de patates, però que no et quedin rosses.
  2. Un cop fetes les poses en una safata de forn, al damunt hi poses la costella de porc salada i empebrada
  3. Posa-ho al forn que es vagi fent.
  4. A mitja cocció tira-hi un raig de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Costella de porc al forn

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de tofu,
  • 200 gr de fideus d’ou
  • 100 gr de mongetes tendres,
  • 100 de col xina o pak choi
  • 1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
  • 2 culleradetes de sambal oelek
  • 2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
  • 50 gr de brots de soja,
  • unes quantes fulles d’enciam
  • 1 cullerada de ceba fregida cruixent
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. Bullim els fideus i els reservem.
  2. Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
  3. Afegim la col i en un plis els fideus.
  4. Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
  5. Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Marmitako (112/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 prsones):

  • 1 bonítol sense espines, tallat a daus
  • 6 patates
  • brou de bonítol (fet amb el cap i les espines, pastanaga, porro i ceba, 30 minuts)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 tassa de salsa de tomàquet o una cullerada de tomàquet concentrat
  • 2 bitxos
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Els ingredients són els de la recepta del Berasategui, així que us explicaré el procés.
  2. Primer es posa a bullir el brou de bonítol, es cola i es reserva calent.
  3. En una cassola gran es sofregeix la ceba tendra i l´all.
  4. Es pelen les patates, es tallen escapçant-les, es donen unes voltes i s´hi tira el pebre vermell, la caiena, el tomàquet, el pebrot de romesco i finalment es cobreix tot amb el brou.
  5. Coure a foc mitjà durant una mitja hora, una mica més potser, depenent del gruix de les patates.
  6. Quan manca poc temps per acabar de coure les patates es tallen ben petits els pebrots i es saltegen breument al wok, o en una paella amb l´oli ben calent si no en teniu.
  7. Es fa el mateix amb el bonítol però sense barrejar-ho a l´olla de les patates.
  8. Això en versió Berasategui.
  9. Podeu optar, com vaig fer jo, en fer un “mix” de les dues versions.
  10. Jo concretament vaig saltejar el pebrot, molt poc, el vaig tirar a la cassola i desprès vaig tirar-hi els daus de bonítol.
  11. Pràcticament es van coure amb l´escalfor de la cassola, intentant evitar que es fes massa, i va quedar super super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (112/164)

Pollastre rostit amb bolets.

1 Resposta

Pollastre rostit amb bolets

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de cria ecològica, tallat a octaus.
  • 3 cebes de figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • oli d’oliva verge.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • una mica de farina.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • unes 10 ametlles.
  • 1 galeta maria.

Temps d’elaboració: 1 hora i 50 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro i la posem al foc.
  2. Salpebrem els trossos de pollastre, els enfarinem i quan estigui l’oli ven calent afegim el pollastre i deixem enrossir (aquest pas es fa a foc fort perquè el pollastre quedi rostit no bullit).
  3. Quan el pollastre estigui ben ros per tota reu, afegim la ceba ben trinxada, la fulla de llorer, la branqueta de romaní, la cabeça d’alls i la branqueta de canyella, baixem el foc.
  4. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  5. Passats els 20 minuts, afegim el got de whisky, el tomàquet i la picada, deixem que s’evapori el alcohol i afegim el got de brou.
  6. Deixem fer a foc lent 1 hora.
  7. Quant faltin uns 10 minuts afegim els bolets.
  8. Deixem uns 15 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit amb bolets.

PA PER HAMBURGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 90 g. de llet
  • 190 gr. de farina de força
  • 90 gr. de farina de rebosteria
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cafè rasa de sal
  • 1 ou + 1 rovell d’ou
  • 15 gr. de mantega a temperatura ambient
  • Un rajolí de suc de llimona
  • 5 gr. de llevat fresc
  • Oli + una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

  • 4 hamburgueses de vedella
  • Formatge brie
  • Melmelada de maduixa
  • 1 bossa de ruca
  • Ceba cruixent fregida

PREPARACIÓ:

  1. Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.
  2. Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts.
  3. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa.
  4. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.
  5. Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.
  6. Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film.
  7. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum.
  8. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)
  9. Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire.
  10. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.
  11. Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.
  12. Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).
  13. Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats.
  14. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT:

  1. Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.
  2. Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts perquè es vagi desfent.
  3. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca.
  4. Finalment hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.
  5. Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA PER HAMBURGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d’arròs glutinós
  • unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
  2. Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
  3. Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
  4. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
  5. L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
  6. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Espaguetis amb vieires i calamars.

Deixa un comentari

Espaguetis amb vieires i calamars 01Espaguetis amb vieires i calamars 02Espaguetis amb vieires i calamars 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’espaguetis.
  • 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
  • 1 calamar gros o 2 mitjans.
  • Un grapadet de cloïsses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 1 ceba grossa.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomàquets madurs i ratllats.
  • una culleradeta de pebrot vermell dolc.
  • Unes fulles d’alfàbrega.
  • sal i pebre.
  • 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
  2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
  3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
  4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
  5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell, els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
  6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
  7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb vieires i calamars.

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Carn adobada i guisada (65/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga grossa
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d’all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d’aigua
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d’all, el vinagre i el vi.
  2. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durant deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.
  3. Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada.
  4. A la cassola d’haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduir el líquid a la meitat (aprox, a ull).
  5. Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn, en el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.
  6. La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col·lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!
  7. Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.
  8. Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il·lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

  • 250 gr de tofu
  • 80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
  • 100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
  • oli de cacauet (o algun altre de suau)
  • 100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
  • 1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
  • sal, pebre, midó de blat

Preparació:

  1. Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
  2. Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures variades amb tofu