Arxiu d'etiquetes: CEBA

ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones )

  • 2 pits de pollastre o gall d’indi a tires
  • 1 pot de xampinyons laminats
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses o 9 de brou de verdura o aigua
  • ½ carbassó
  • 2 pastanagues
  • 200 grs de mongeta tendra
  • 1 ceba
  • 1 /2 pebrot vermell
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregirem el pollastre salat en una cassola amb 3 cullerades d’oli i el reservarem a part. En el mateix oli i a foc suau hi tirarem la ceba trinxada a trossos petits igual que el pebrot i ho sofregirem, passats 10 minuts hi tirarem les mongetes tendres tallades a tires i donarem uns quants tombs i hi afegirem el carbassó, passats 10 minuts hi tirarem els xampinyons .
  2. La verdura ha de quedar a mig coure, és a dir forta, perquè desprès bullirà amb el brou.
  3. Afegirem a la verdura el pollastre i l’arròs, donant un parell de tombs, pujarem el foc i tirarem el brou, salarem una mica si el brou no porta sal, deixarem coure uns 20 minuts a foc mitjà o fins que provem que es cuit.
  4. Quan està fet, el tapem amb una tapadora i esperem 5 minuts, i ja es pot servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ARRÒS AMB VERDURETES I POLLASTRE

Llenties amb paté i poma al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de llenties
  • 1 poma Granny Smith (important, pel punt àcid)
  • 1 llauna de paté de porc (del de tota la vida de fer entrepans)
  • Oli
  • 1/2 gotet de vi ranci
  • 1/2 gotet (o un raig llarg) de llet
  • 1 ceba no gaire grossa
  • Sal
  • Curri
  • 1 culleradeta de sucre
  • Llorer

Preparació:

  1. Coeu les llenties segons les instruccions del paquet amb el full de llorer, i reserveu-les (si les feu servir ràpides o de pot, tot això que us estalvieu). Saleu-les. Talleu la ceba petitona i sofregiu-la fins que sigui transparent en l’oli. Afegiu-hi el vi, deixeu-lo evaporar uns instants, i desfeu-hi el paté i la llet, de manera que us quedi una salsa lligadeta. Talleu la poma a daus petits (més petits que els de la foto, crec que em van quedar un xic massa grans). Poseu una mica d’oli a la paella i salteu la poma ràpidament i a foc alt, amb el sucre. No voleu que es desfaci, sinó que agafi color daurat i es faci una mica més dolça i cruixent. Espolvoreu-les amb curri. Barregeu les tres parts. La salsa es pot doblar, si us agraden les llenties més caldoses.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llenties amb paté i poma al curri

Bulgur amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de bulgur d´espelta (o el que us vingui de gust),
  • 2 albergínies
  • 1 llauna petita de tomàquet triturat,
  • una ceba,
  • 1 llimona en conserva
  • 1 iogurt,
  • fulles de menta fresca,
  • sal
  • pebre,
  • orenga,
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebreu i unteu amb oli i les feu al forn durant uns 30/40 minuts a 200 graus.
  2. Mentrestant podeu fer la salsa de tomàquet, si es que necessiteu fer-ho, sofregint primer la ceba i afegint-hi després el tomàquet triturat. 20 minuts llargs a foc lent, mitja horeta a tot estirar i la tindreu llesta.
  3. També durant aquest temps podeu bullir el bulgur, poca estona, amb cinc o deu minuts n´hi haurà prou.
  4. Barregeu la salsa amb el bulgur, la (mitja) llimona confitada tallada ben petita, les albergínies tallades a quarts (o com us vingui de gust) i una bona cullerada de iogur, juntament amb les fulles de menta picades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bulgur amb tomàquet

COCA D’ALADROCS

Deixa un comentari


aladrocs = seitons

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 12’5 g de rent de pastilla
  • 1/kg d’aladrocs (seitons)
  • 3 cebes mitjanes
  • 8 mitges tomates seques
  • 1 dit d’oli (d’un got dels d’aigua) de Beneixama
  • Sal
  • Orenga
  • Pebre
  • Una mica més d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Engeguem el forn i el posem a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. La part més pesada de la recepta és aquesta: apanyem els aladrocs, tot llevant-los els caps, l’espina central, la coa i les escates que puguen tindre. Els deixem a filets en un plat.
  3. Escalfem una mica d’aigua i hi posem les tomates seques perquè s’hi hidraten.
  4. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella posem una mica d’oli de Beneixama i les hi anem sofregint fins que estiguen ben daurades. Quan ja quasi estiguen, traiem de l’aigua les tomates i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores de cuina. Les aboquem a la paella i continuem sofregint-ho tot durant uns minutets.
  5. Preparem la massa: cernem la farina sobre un llibrell. Hi aboquem la pastilla de rent (desfeta en mig got d’aigua tèbia i una culleradeta de sucre, que al rent li agrada molt!!) i l’oli. Ho pastem tot fins que lligue la massa. En estar, la tapem amb un drap de cuina i deixem que lleve durant uns vint minuts.
  6. Passat el temps de puja de la massa, col·loquem un tros de paper de cuina en una safata de forn i estenem la massa per damunt de manera que quede molt i molt prima (en coure’s, ja s’inflarà). Ara col·loquem per sobre la ceba amb les tomates. Ara els aladrocs. Els empolsimem amb una mica d’orenga i pebre. Tirem un rajolinet d’oli de Beneixama per damunt.
  7. Col·loquem la safata al forn i n’abaixem la temperatura a 180º C. Deixem que s’hi coga durant un quart d’hora o vint minuts aproximadament. Hem de veure que les vores estan ben daurades i el peix cuit. I ja està.
  8. Ha resultat ben bona i mengívola.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA D’ALADROCS

Sopa de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cap de rap.
  • Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba gran.
  • 1 pastanaga.
  • 1’500 l. d’aigua.
  • 2 fulles d’api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 all
  • Julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Per a la sopa:

  • 1/2 Kg. de rap.
  • 1 ceba.
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 10 ametlles torrades.
  • 10 avellanes torrades.
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d’all fins que ens quedi d’un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.
  2. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Sopa de rap

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

Rostit de tall rodó de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella d’1,5 kg
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 patates grans
  • llorer
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les patates a daus i els hi donem un cop de paella per estovar-les i que es facin bé al forn.
  2. En una font fem un llit amb les cebes tallades a llunes no gaire gruixudes i hi posem el tall rodó al damunt, que haurem fregat prèviament ben fort amb sal i pebre per tots els costats.
  3. Afagim les patates per tot el voltant, reguem bé d’oli, hi posem les fulletes de llorer i enfornem a foc entre 160-180º durant unes 2 hores més o menys, cal anar tombant el tall rodó, cada mitja hora si fa no fa, quan estigui ben daurat i hagi encongit estarà fet.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Rostit de tall rodó de vedella

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà dessalat
  • Farina
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Patates
  • Pebre vermell
  • Llorer
  • Pebre en gra
  • Picada d’all i ametlles (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar el bacallà.
  2. En una paella fonda, posar oli, fregir el bacallà i reservar.
  3.  Al mateix oli, fregir la ceba una mica i a continuació el tomàquet.
  4. Quan estan cuits afegir patates en rodanxes (no fines) i sofregir una mica.
  5. Afegir el pimentó, llorer, sal i pebre, cubrir d’aigua i quan s’evapori una mica, afegir el bacallà i la picada i deixar 5 minuts a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BACALLA AMB PATATES

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr. de carn de vedella picada
  • – 200 gr. de carn de porc picada
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pebrot verd italià
  • – 1 ceba gran
  • – 3 grans d’all
  • – 1 kg. de tomàquets vermells
  • – 1 llauna de tomàquet concentrat
  • – 1 got de vi blanc sec
  • – 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
  • – tabasco
  • – orenga
  • – alfàbrega
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.
  2. Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.
  3. S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
  4. Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.
  5. Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.
  6. Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.
  7. Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa bolonyesa