Arxiu d'etiquetes: CEBA

Mandonguilles de ricotta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de vedella;
  • 2 cebes;
  • 4 grans d´all;
  • 20 gr d´orenga;
  • 400 gr de tomàquet triturat;
  • 400 ml de brou de verdures;
  • 100 gr de pa (molla);
  • una mica de farina;
  • 200 gr de ricotta;
  • 50 gr de parmesà ratllat;
  • 1 ou;
  • unes quantes fulles de julivert;
  • un xic de sal;
  • 80 grams d´arròs integral (opcional);
  • una mica de pebre

Preparació:

  1. Pelem, tallem a dauets petits la ceba i la posem a sofregir, lentament, durant uns vint minuts.
  2. Hi afegim el tomàquet triturat, de llauna, o si el teniu sencer el tritureu vosaltres dins la mateixa llauna. Jo normalment acostumava a comprar-lo directament triturat però estic descobrint que dona millor resultats comprar-lo sencer, i depenent de quin tipus de salsa estiguis preparant el resultat final serà molt millor. En el cas que ens ocupa sí que volíem tenir-lo totalment triturat, així que per això l´hem llistat d´aquesta manera als ingredients.
  3. Mentre la salsa es van fent barregem els ingredients de les mandonguilles: molla de pa (remullada en llet, millor), el julivert picat, els dos tipus de formatges, la sal i el pebre, els llas ben picadets, l´orenga i naturalment la carn picada. Tot i que en aquesta ocasió concreta només utilitzo vedella, basant-me en la recepta d´aquest plat que fa Ottolenghi en un dels seus llibres, jo normalment sóc partidari de fer meitat porc i meitat vedella. Idealment hauríem de reservar la barreja una estoneta, mitja hora, però no és imprescindible.
  4. Enfarinem les mandonguilles mentre posem a escalfar l´oli per daurar-les. Amb les quantitats que hem posat als ingredients us sortiran unes quatre per persona. Sempre podeu augmentar-ne les quantitats i així us en sobrarà per un altre dia. En fi, les reservem tot esperant que la salsa acabi de concentrar-se.
  5. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs, si es queus heu decidit per aquest cereal com a acompanyament. Jo, la veritat, en sóc fan, i a casa també. Els dilemes venen quan jo opto per l´arròs integral i els meus fills protesten. A vegades penso que tenen raó, ja que el normal absorveix millor la salsa…però jo no ho he dit, eh.
  6. Penseu que l´arròs integral triga el doble a coure´s que el normal. I sempre és millor posar-hi un gra d´all i una fulla de llorer si en teniu a mà.
  7. Finalment juntem les mandonguilles, només marcades, amb la salsa de tomàquet i ho mullem amb brou de verdures. Podrieu utilitzar també brou de pollastre o fins i tot un brou suau de carn, tot i que llavors potser el guisat us quedaria un xic fort. De totes maneres és una opció gens descartable. Tapeu la cassola i deixeu que les mandonguilles vagin fent la xup xup uns vint minuts. Si veieu que la salsa us ha quedat massa líquida podeu retirar-les, deixar la cassola destapada i que la salsa redueixi fins a la consistència que us agradi. Torneu a posar-hi les mandonguilles i ho serviu acompanyat, o no, de l´arròs. Es un plat sorprenent, sobretot per la textura que gràcies a la ricotta adquireixen les mandonguilles, per això val la pena no coure-les més del compte. Es que a mi el tema de les textures és quelcom que m´importa molt i em porta de corcoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de ricotta

Pasta amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 200 grams de pasta (a la foto, són orecchiette)
  • 1 cartró petit de tomàquet fregit
  • 1 llauna de sardines en oli
  • 1 escalunya o mitja ceba petita, tallada a dernes.
  • 1 culleradeta de comí en gra
  • 1 raig de tabasco o salsa picant d’alguna mena
  • Sal i pebre
  • Julivert

Preparació:

  1. Obriu la llauna i treieu-ne una cullerada d’oli.
  2. Escalfeu-lo en una paella i fregiu-hi una mica la ceba o l’escalunya, fins que sigui tova (no us passeu amb el foc o es cremarà).
  3. Saleu-ho i afegiu-hi el comí.
  4. Deixeu que us torri uns instants, aboqueu-hi el tomàquet i la salsa picant, tireu-hi les sardines escorregudes, aixafeu-ho amb una forquilla, i deixeu-ho fent xup xup mentre es cou la pasta.
  5. Quan estigui cuita, coleu-la i barregeu-la amb la salsa.
  6. Serviu-la espolvorejada amb pebre i julivert.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pasta amb sardines

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 675 g de vedella per a guisar (a trossos més o menys iguals)
  • 30 g de bolets secs (en aquest cas, esclata-sangs)
  • 1/2 got d’aigua
  • 8 cullerades d’oli
  • 5 pastanagues mitjanes
  • 3 cebes mitjanes
  • 1/2 l de brou de pollastre de compra
  • 1 puntada de pebre
  • 1 pessic de pinyons
  • 2 alls sense pelar
  • 1 gotet de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans (o unes hores) agafem els bolets secs i els posem en un llibrellet amb el mig got d’aigua perquè s’hi vagen hidratant.
  2. Posem en una paella 6 cullerades d’oli de Beneixama, un dels alls aixafats (d’un colp de ganivet) i, en estar ben calent, hi sofregim la vedella fins que quede ben daurada per totes bandes. En estar, la reservem en una safata o un plat fondo.
  3. Pelem i tallem la ceba a rodanxes primetes. Fem el mateix amb les pastanagues. En l’oli d’abans, les anem sofregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se.
  4. Mentrestant, haurem posat en un cassó el brou de pollastre a escalfar (amb el líquid d’hidratar els bolets) fins que comence a bullir.
  5. Aboquem les cebes i les pastanagues fregides a la cassola de ferro. Damunt col·loquem la carn. Hi afegim els pinyons, el pebre, el vi blanc i el brou bullint.
  6. Encenem el foc davall de la cassola de ferro i l’anem apujant, paulatinament fins que assolisca una temperatura de bull sense que isca el foc pels costats de la mateixa. Quan bulla el contingut, la tapem, n’abaixem el foc i continuem coent en un foguer petit, al mínim.
  7. Ha d’estar coent-s’hi durant almenys tres hores.
  8. Quan faça dues hores que cou, posem en una paella dues cullerades d’oli de Beneixama.
  9. Agafem l’altre all, l’aixafem amb pell i tot. L’anem sofregint fins que estiga daurat i sense cremar-se. Si s’hi arriba a cremar, ni que siga una mica, l’haurem de tirar. En aquest oli, anirem sofregint els bolets hidratats, tallats prèviament a bocins petits.
  10. Quan estiguen els bolets ben sofregits, els aboquem (junt amb l’all) a la cassola de ferro i continuem coent fins que quede la carn ben tendra.
  11. Passat aquest temps, ja la podem servir.
  12. Va quedar una carn en salsa boníssima, amb un brou per a sucar-hi dues barques de pa!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bolets variats congelats;
  • una botifarra;
  • un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr;
  • 600 ml de brou de carn;
  • 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres;
  • 300 gr d´arròs carnaroli;
  • un tros gran de mantega, com una cullerada sopera;
  • un vas de vi negre;
  • oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra”
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les escalunyes ben petites. Posem oli a escalfar a la nostra cassola preferida per cuinar arrossos i tan bon punt sigui calent comencem a sofregir-les, tenint ja preparada la butifarra, esparracada. L´escalunya es cou molt més ràpidament que la ceba normal, així que heu d´anar en compte que no es cremi, cosa que vol dir que el foc ha d´estar baixet;
  2. Quan l´escalunya estigui quasibé transparent hi afegiu la butifarra, remeneu bé i ho deixeu coure uns cinc minuts. Paral.lelament, haureu posat a bullir el brou de carn que haurieu de tenir preparat. Diria que és imprescindible tenir-lo a punt, ja fet vull dir, ja que pel cap baix fer un bon brou de carn comporta unes quatre horetes. Si el teniu de pollastre, no passa res. I si els bolets que teniu a casa són secs, podeu utilitzar l´aigua de remullar-los com a brou, especialment si són ceps. La qüestió és tenir un bon brou, i si en teniu una bona quantitat el millor és que vagi reduint mentre es fa la ceba, ja que com més concentrat sigui, més bo serà el risotto. Per cert, observareu a la foto que hi ha una escuma que fa com un cercle, oi? Doncs bé, important que l´aneu retirant a mesura que es vagi reduint, es tracta d´impureses del brou que no ens interessen gens ni mica, greixos, etc;
  3. Passats els cinc minuts que heu invertit en daurar la butifarra arriba el moment de posar-hi l´arròs per anacarar-lo i que s´impregni bé dels sabors de l´escalunya i la butifarra. Amb tres minuts n´hi haurà prou. Tot seguit ho mulleu amb el vas de vi negre i deixeu que s´evapori l´alcohol i, de fet, que l´arròs absorveixi tot el vi;
  4. Agafeu una paella i quan sigui ben calenta, sense oli, hi tireu els bolets congelats, directament. En uns tres minuts els tindreu llestos per afegir-los a l´arròs;
  5. Tot seguit mulleu amb el brou de carn, ben calent, i aneu remenant fins que l´arròs hagi absorvit tot el brou. Ho aneu fent per tandes, no tot de cop. No cal que estigueu remenant tota l´estona, amb fer-ho de tan en quan en teniu prou. Aquest arròs que utilitzo jo, de Can Rafelet de Deltebre, es cuit en dotze minuts;
  6. Retirem la cassola del foc, hi afegim el parmesà ratllat i la mantega i ens disposem a treballar l´arròs a fi que adquireixi la consistència de risotto;
  7. I en un parell de minuts ho tindrem llest. Aquí heu de remenar enèrgicament amb una mà i amb l´altra moure la cassola. Ho deixeu reposar, tapat, tres minuts, rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

Crema de carxofa amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg i 1/2 de carxofes pesades en brut (500g de cors de carxofa)
  • 1 Ceba
  • 1l d’aigua
  • 1 gra d’all
  • 2 formatges en porcions (“Quesitos”)
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 100g de botifarra negra

Elaboració:

  1. Feu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l’aigua i un pessic de sal.
  2. Deixeu-ho coure fins que siguin tendres. Afegiu-hi els formatges, triture-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.
  3. Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d’oli. Serviu la crema amb l’acompanyament.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carxofa amb botifarra negra

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -70gr oli d’oliva
  • -100gr ceba
  • -100gr de porro a trossos
  • -1 cullereta de sal
  • -400gr de pèsols
  • -500gr d’aigua

Procediment Thermomix:

  1. Posar l’oli al got i programar 5 minuts/ Varoma/Vel.1.
  2. Afegir el porro , la ceba pelada i la sal i trossejar 4 segons/Vel.4.
  3. Sofregir 10 minuts/ Varoma/Vel.2.
  4. Incorporatr els pèsols i saltejar 7 minuts/Varoma/Vel.2.
  5. Afegir l’aigua i coure 5 minuts/VaromaVel.3.
  6. Esperar uns minuts a que baixi una mica la temperatura i triturar 3 minuts/Ve. 7. Rectificar de sal, si és necessari.
  7. Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

Procediment Tradicional:

  1. Sofregir el porro i la ceba tallat en juliana i la sal fins que quedi transparent.
  2. Afegir els pèsols i saltejar uns 7 minuts aproximadament
  3. Afegir l’aigua i coure uns 5 minuts aproximadament.
  4. Triturar amb una batedora elèctrica fins aconseguir la textura de crema. Rectificar de sal, si és necessari.
  5. Servir la crema calenta, decorada amb unes gotes de nata líquida, o bacon cruixent o una bola de formatge cremós.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE PÈSOLS

MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

Deixa un comentari

Ingredients: ( per a 4 persones)

  • -1 maget d’ànec gran o dos de més petits
  • -20-25 unitats de cumquats
  • – 2 kg de sal granada
  • – pebre negre en gra
  • – llavors de cardamom
  • – grans de coriandre
  • – 1 nou de mantega
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – 2 cullerades de sucre moré
  • – vi blanc
  • – 25 cc de vinagre
  • – gengibre fresc
  • – fideus d’arròs

Elaboració:

  1. En una paella calenta i sense gens d’oli, poseu-hi el magret pel cantó de la pell, i enrossiu-lo durant uns 5-7 minuts, per treure l’excés de greix.
  2. Piqueu en el morter un grapat de grans de pebre, de cardamom i de coriandre amb un una mica de sal, aboqueu-ho en un bol juntament amb la sal gruixuda i ½ got d’aigua. Barregeu-ho tot
  3. En una safata d’anar el forn, feu un llit amb un bon grapat de la sal especiada , i dipositeu-hi el magret d’ànec a sobre, acabeu-ho de cobrir tot amb la resta de la sal. Poseu-ho al forn durant uns 20 min a uns 200º. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar abans de trencar la crosta de sal, durant uns 15 minuts més.
  4. Mentre tant, en un bol amb aigua poseu-hi els cumquats i porteu-los a l’ebullició. Llenceu l’aigua i els cobriu de nou amb aigua freda. Repetiu-ho fins a tres cops.
  5. Pel chutney de cumquats. En una paella amb la nou de mantega enrossiu la ceba. Afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un raig de vi blanc i 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat o laminat molt fi , deixeu-ho reduir. Tallar els cumquats per la meitat i els afegiu-los a la paella juntament amb el sucre moreno i el vinagre. Deixeu-ho fer a foc lent uns 25 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho si cal .
  6. En una paella amb força oli ben calent aboqueu-hi un grapat de fideus. Teniu a mà algun estri per rescatar-los de l’oli doncs es fan molt ràpidament

Muntatge:

  1. Trenqueu la crosta de sal i feu el magret a talls. En un plat poseu un llit de fideus , uns dos o tres de talls del magret i una mica del chutney de cumquats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA SAL AMB CHUTNEY DE CUMQUATS

MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

ingredients: (surten 10 mandonguilles)

  • 100 grams de soja texturitzada
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 4-5 xampinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 grapat de nous
  • Aigua (50 ml aproximadament)
  • Espècies al gust: curri, pebre, masala (jo he fet servir aquesta última)…
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu l’all, la ceba, la pastanaga (pelada), el xampinyons (nets) i els pebrots. Sofregiu-los amb oli i un cop observeu que agafen color afegiu-hi la soja texturitzada i l’aigua i cuineu durant uns minuts més. Si veieu que el resultat us ha quedat massa sec, podeu afegir una mica més d’aigua.
  2. Tot seguit afegiu les nous, la sal i les espècies i tritureu-ho tot amb l’accessori picador de la batedora. Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim 1 hora). En el moment de consumir, agafeu un grapadet de la pasta, doneu-li forma de boleta i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Un cop les tingueu totes, cuineu-les al forn durant 15 minuts aproximadament a 180 graus (a dalt i a baix). Acompanyeu-les amb la salsa que més us agradi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET