Arxiu d'etiquetes: CEBA

COCA D’ALADROCS

Deixa un comentari


aladrocs = seitons

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 12’5 g de rent de pastilla
  • 1/kg d’aladrocs (seitons)
  • 3 cebes mitjanes
  • 8 mitges tomates seques
  • 1 dit d’oli (d’un got dels d’aigua) de Beneixama
  • Sal
  • Orenga
  • Pebre
  • Una mica més d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Engeguem el forn i el posem a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. La part més pesada de la recepta és aquesta: apanyem els aladrocs, tot llevant-los els caps, l’espina central, la coa i les escates que puguen tindre. Els deixem a filets en un plat.
  3. Escalfem una mica d’aigua i hi posem les tomates seques perquè s’hi hidraten.
  4. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella posem una mica d’oli de Beneixama i les hi anem sofregint fins que estiguen ben daurades. Quan ja quasi estiguen, traiem de l’aigua les tomates i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores de cuina. Les aboquem a la paella i continuem sofregint-ho tot durant uns minutets.
  5. Preparem la massa: cernem la farina sobre un llibrell. Hi aboquem la pastilla de rent (desfeta en mig got d’aigua tèbia i una culleradeta de sucre, que al rent li agrada molt!!) i l’oli. Ho pastem tot fins que lligue la massa. En estar, la tapem amb un drap de cuina i deixem que lleve durant uns vint minuts.
  6. Passat el temps de puja de la massa, col·loquem un tros de paper de cuina en una safata de forn i estenem la massa per damunt de manera que quede molt i molt prima (en coure’s, ja s’inflarà). Ara col·loquem per sobre la ceba amb les tomates. Ara els aladrocs. Els empolsimem amb una mica d’orenga i pebre. Tirem un rajolinet d’oli de Beneixama per damunt.
  7. Col·loquem la safata al forn i n’abaixem la temperatura a 180º C. Deixem que s’hi coga durant un quart d’hora o vint minuts aproximadament. Hem de veure que les vores estan ben daurades i el peix cuit. I ja està.
  8. Ha resultat ben bona i mengívola.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA D’ALADROCS

Sopa de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cap de rap.
  • Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba gran.
  • 1 pastanaga.
  • 1’500 l. d’aigua.
  • 2 fulles d’api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 all
  • Julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Per a la sopa:

  • 1/2 Kg. de rap.
  • 1 ceba.
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 10 ametlles torrades.
  • 10 avellanes torrades.
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d’all fins que ens quedi d’un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.
  2. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Sopa de rap

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

Rostit de tall rodó de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella d’1,5 kg
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 patates grans
  • llorer
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les patates a daus i els hi donem un cop de paella per estovar-les i que es facin bé al forn.
  2. En una font fem un llit amb les cebes tallades a llunes no gaire gruixudes i hi posem el tall rodó al damunt, que haurem fregat prèviament ben fort amb sal i pebre per tots els costats.
  3. Afagim les patates per tot el voltant, reguem bé d’oli, hi posem les fulletes de llorer i enfornem a foc entre 160-180º durant unes 2 hores més o menys, cal anar tombant el tall rodó, cada mitja hora si fa no fa, quan estigui ben daurat i hagi encongit estarà fet.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Rostit de tall rodó de vedella

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà dessalat
  • Farina
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Patates
  • Pebre vermell
  • Llorer
  • Pebre en gra
  • Picada d’all i ametlles (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar el bacallà.
  2. En una paella fonda, posar oli, fregir el bacallà i reservar.
  3.  Al mateix oli, fregir la ceba una mica i a continuació el tomàquet.
  4. Quan estan cuits afegir patates en rodanxes (no fines) i sofregir una mica.
  5. Afegir el pimentó, llorer, sal i pebre, cubrir d’aigua i quan s’evapori una mica, afegir el bacallà i la picada i deixar 5 minuts a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BACALLA AMB PATATES

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr. de carn de vedella picada
  • – 200 gr. de carn de porc picada
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pebrot verd italià
  • – 1 ceba gran
  • – 3 grans d’all
  • – 1 kg. de tomàquets vermells
  • – 1 llauna de tomàquet concentrat
  • – 1 got de vi blanc sec
  • – 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
  • – tabasco
  • – orenga
  • – alfàbrega
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.
  2. Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.
  3. S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
  4. Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.
  5. Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.
  6. Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.
  7. Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa bolonyesa

Carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600/800 gr de carbassa, amb la pell si és ecològica
  • 2 cebes vermelles,
  • 3 cullerades de tahina,
  • el suc d´una llimona
  • 1 cullerada de za´atar,
  • 30 gr de pinyons,
  • 1 gra d´all (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Mentre escalfem el forn a 200 graus, tallem la ceba a quarts o vuitens i la carbassa a quadrats mitjans o el tipus de tall estil “patates braves” que li dic jo. El tema és que no siguin molt grans ja que aixií equilibrem més o menys les coccions tant de ceba com carbassa, quedant la primera amb un toc cruixent francament interessant
  2. Bé, però abans de parlar del final de la cocció millor que tornem al principi, quan ho barregem en un bol amb oli, sal i pebre i ho enfornem durant uns 20 minuts, potser 25. Podeu intentar també de posar-hi za´atar en aquest moment en comptes de que sigui el toc final de la recepta, el contrast és interessant. Aquesta combinació d´espècies, la veritat, s´està convertint en quelcom imprescindible a la meva cuina. Punxeu la carbassa abans d´apagar el forn i sobretot, durant la cocció, controleu que la ceba no es cremi.
  3. Per preparar la salsa heu de barrejar la tahina amb el suc de llimona i, si cal, una mica d´aigua. Molt probablment l´aigua us farà falta, ja que si només hi poseu suc de llimona us quedarà massa àcid. Podeu posar-hi un all xafat…jo en vaig prescindir però potser estaria bé de posar-ne un d´escalivat. També haureu de saltejar breument els pinyons, i quan la carbassa estigui a punt poseu la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 1 gotet (dels de vi) d’arròs basmati
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 300 g d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer”
  • 1 cullerada sopera d’oli de Beneixama
  • 1 pessiguet d’espècies (mescla de cúrcuma, curri, nou moscada, pebre vermell)
  • 1/2 de brou de pollastre baix en sal
  • Colorant
  • 1 gotet (dels de vi) d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la trossegem molt i molt menuda. Posem la cullerada d’oli a la paella i, quan estiga ben calent, hi aboquem ceba i l’anem sofregint fins que quede daurada i sense cremar-se.
  2. Mentrestant, agafem els bolets i els fem ben escorreguts (hi he usat una centrifugadora petita, de les de fer amanides). Ara els capolem molt menuts. En estar, els aboquem a la paella i els anem sofregint a foc viu junt amb la ceba. Es tracta que perden tota l’aigua que duen.
  3. Quan ja estan, aboquem a la paella el brou i el fem bullir. En arrancar el bull, hi afegim l’arròs, el colorant i les espècies. Hem d’anar coent l’arròs amb els bolets, la ceba i el brou fins que l’haja absorbit tot. Com que potser ens caldrà més aigua perquè s’hi acabe de coure, aprofitarem el gotet d’aigua i l’afegirem a la cuita quan ens semble.
  4. En estar cuit l’arròs, deixem que es tempere una mica. Agafem un cèrcol de cuina i l’omplim amb l’arròs i, amb l’ajuda d’una cullera, fem pressió perquè l’arròs agafe força i no caiga. Amb molta cura, anem traient el cèrcol i ja està.
  5. Era boníssim i molt lleuger. L’hem acompanyat amb una amanida de tomata amb tonyina i orenga ben abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre