Arxiu d'etiquetes: CEBA

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de llom (millor si és ibèric) d’uns 750 grams, tallat com un llibre en llenques fines. A la carnisseria us ho faran sense problemes.
  • 150 grams d’ametlles torrades, tan pelades com es pugui
  • Llet (diria que una mica més de mig litre, però ja veureu que el càlcul es fa a ull)
  • 2 cebes grosses o 3 petites
  • Oli d’oliva
  • Safata i mitja de xampinyons
  • Sal i pebre
  • Necessitareu també cordill per lligar el llom i una cassola més aviat grandeta.

Preparació:

  1. El dia abans podeu deixar els xampinyons fet: netejeu-los i fregiu-los sencers fins que hagin deixat anar tota l’aigua i l’hagin reabsorbit. Guardeu-los on sigui i poseu-vos mans a l’obra: Piqueu les ametlles amb una trituradora, fins que quedin bastant fines. Obriu les pàgines del llibre i salpebreu-ne l’interior. Poseu-hi també una miquetona d’ametlla torrada.
  2. Lligueu el llom. La manera de fer-ho és la següent. Comenceu per passar el fil per sota longitudinalment i quan hagi donat la volta, feu un nus. Doneu tota la volta al voltant del llom i torneu a fer un nus. Feu una segona volta longitudinal -quedarà paral·lela a la primera, i les dues han d’estar més aviat a prop de les vores que del centre- passeu el cordill per sota el fil que envolta el llom, i enrolleu-lo, ara sí, com si fos una bena entorn de la carn. Si us fa por que se us desmunti, podeu passar el fil de tant en tant per sota del altres. Quan hagueu acabat de recordar els vostres temps de l’esplai, tireu un raig d’oli a la cassola i daureu una mica el llom. Reserveu-lo.
  3. Piqueu la ceba ben menuda i sofregiu-la en l’oli de la paella. No cal que quedi totalment daurada, simplement que en mateu una mica la fortor. Tireu-hi un bon raig de llet, poseu-hi el llom a sobre, i tireu-hi més llet fins que arribi més o menys fins a la meitat de la carn. Ja ha passat la part més complicada. Ara, deixeu-ho a foc baix uns 20-30 minuts fins que la salsa s’espessi, tombant el llom de tant en tant. Les ametlles que puguin caure del llom contribuiran també a la textura de la salsa, així que no patiu si us en sobren o no l’heu lligat amb tanta perícia com seria desitjable. Corregiu de sal. Aquí teniu dues opcions: esperar que el llom sigui fred, tallar-lo i reescalfar-lo amb la salsa i els xampinyons, o simplement rematar-lo amb un ganivet esmolat. Si no us agraden els bolets, també el podeu servir amb unes patates bullides o fregides o uns pèsols, però coincideixo amb la tieta Maria, dona sabia i gran cuinera, que l’associació xampinyons + ceba + ametlla és més letal que un combo del Mortal Kombat. Com era el primer cop que feia el llom, en vaig comprar un peça massa gran que amb prou feines cabia a la paella i em vaig excedir una mica amb les ametlles. Per això veureu que a la primera foto la salsa es veu més aviat escassa. Les quantitats que us dic han estat ajustades després tot això, i podeu veure un aspecte més comme il faut a la que hi ha sota (tot i que fet amb llom tallat del tot), que vaig tirar temps enrera a casa la tieta.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llom amb ametlles

Pollastre amb mandarines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a vuitens
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 vas de xerès sec
  • 1 pastilla de brou dissolta en un vas d’aigua
  • 4 mandarines
  • 2 preses de xocolata ratllada

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre i daureu-lo a la cassola amb una mica d’oli. Quan ja sigui ros, afegir les pastanagues i la ceba tallades a trossos mitjans. Deixar sofregir una mica i abocar-hi el xerès i el brou ,dues mandarines a grills i les dues preses de xocolata ratllada.
  2. Deixar coure a foc lent entre 35 i 45 minuts. Passat aquest temps reservar el pollastre i passar la salsa pel colador xinès. Tornar a posar la salsa i el pollastre a la cassola, posar-hi també les dues mandarines restants i deixar coure uns 10 minuts abans de servir. (L’he servit acompanyat d’un arròs pilav)

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pollastre amb mandarines

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

Pasta amb llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espirals
  • aigua
  • oli
  • 1 pot de polpa de tomàquet;
  • 300 gr de llenties cuites;
  • 3 grans d´all;
  • una ceba;
  • farigola fresca (o seca)

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir en una olla.
  2. Posem un raig d´oli en una paella, l´escalfem i comencem a fer-hi un sofregit de ceba, ben a poc a poc, que quedi el més caramelitzada possible. Més o menys hi haureu d´invertir entre deu i vint minuts, depenent de com us agradi el punt de la ceba;
  3. Afegim la polpa de tomàquet, que pot ser perfectament tomàquet fresc, sense pell ni llavors, ja que llavors tindria massa acidesa i hauríem d´abusar del sucre, cosa que no convé. Ho deixeu coure, lentament, uns vint minuts;
  4. Com que a aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, hi posem la pasta, amb un polsim de sal. Jo he escollit espirals perquè m´he inspirat en un llibre de cuina vegana que tinc per casa (de títol i portada i maquetació horroroses, però bones receptes, “V de Vegano” de Isra Moskowitz), i perquè crec que els espirals van molt bé per aquest tipus de salsa, ja que de fet estem fent una mena de bolonyesa vegana, canviant la carn per les llenties, tot i que òbviament la carn si que té un procès de cocció i les llenties les afegirem cuites.
  5. En qualsevol cas crec que uns macarrons ratllats o qualsevol tipus de pasta semblant aniran molt bé igualment, tot i que si teniu possibilitat d´escollir jo us recomano que trieu espirals.
  6. Una vegada tinguem cuita la pasta la refresquem amb aigua freda i la reservem.
  7. Fet el sofregit de ceba i tomàquet, al qual hi afegirem farigola fresca (si és possible), incorporem les llenties i els espirals, ho saltegem breument i ja ho tindrem llest per servir
  8. Com a fet totalment opcional, que en aquest cas no en vaig fer us, una mica de pecorino ratllat li escaria d´allò més bé….clar que llavors ja no podríem dir que aquesta és una recepta vegana, sinó vegetariana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llenties

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 carxofes
  • ½ kg de gamba pelada congelada
  • 250 gr. de pèsols fins
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer triarem fins el cor les carxofes i les bullirem 15 minuts. Farem el mateix amb els pèsols però sols 10 minuts, escorrerem i reservarem.
  2. En una cassola posarem un got d’oli i fregirem els alls i la ceba tallada ben petita a foc mig que no quedi massa fosca sinó transparent. Desprès hi tirarem les gambes i el pernil, talladet a trossos i hi donarem un parell de tombs, tirant seguidament les carxofes i pèsols, courem un parell de minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan farà 5 minuts hi tirarem el vas de brou i deixarem que se’l beguin, i ja està llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Xilli de vermell fresc
  • – 1 gra d’all, pelat
  • – 15 gr. gingebre fresc
  • – 1 cullerada d’oli vegetal
  • – un polsim de pebre vermell
  • – ½ cullerada de garam masala
  • – una cullereta de puré de tomàquets
  • – 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
  • – 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
  • – 1 ceba petita, pelada i tallada
  • – ½ cullereta de pebre vermell
  • – ½ cullereta de pebre verd
  • – un polsim de canyella mòlta
  • – un polsim de coriandre mòlt
  • – un polsim de curcuma
  • – 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
  • – 100 ml iogurt
  • – 100 ml crema de llet

Preparació:

  1. L’escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.
  2. En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.
  3. Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi’ls amb l’escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.
  4. Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
    Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
    Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.
  5. Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre tikka masala

GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 6 gotets)

  • -2 iogurts cremosos naturals
  • -2 cebes
  • -30 g de mantega
  • -1 cullerada de mel
  • -2 carbassons mitjans
  • -4 branques de menta
  • -La pell de 1/2 llimona ratllada
  • -Oli d’oliva

Preparació:

  1. -Peleu i talleu la ceba a juliana i salteu-la en una paella amb un raig d’oli, un cop comenci a daurar-se abaixeu el foc i deixeu que vagi suant. Quan es comenci a confitar, afegiu-hi la mel
  2. -Per a la crema. Ofegueu els carbassons tallats a rodelles en una cassola amb la mantega, cobriu-los amb aigua i coeu-los fins que siguin tous. Coleu-los i trinxeu-los fins. Reserveu-los
  3. – Talleu fi les fulles de menta i la llimona. Barregeu-ho amb el iogurt
  4. – Poseu al fons del vaset el iogurt aromatitzat, en una capa superior la crema de carbassó i acabeu-ho amb la ceba confitada.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA