Arxiu d'etiquetes: CEBA

Escalopes de gall dindi al Porto

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

6 escalopes primes de gall dindi
un pot petit de confitura de ceba
una ampolla en miniatura de Porto
una safata de xampinyons laminats
¼ de got de brou de pollastre
1 cullerada de julivert picat
oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

Temps estimat: 20 minuts
Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre i suposo que amb vedella també pot quedar bé.p
Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb el Porto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en un paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalopes de gall dindi al Porto

Pollastre kedra (124/135)

Deixa un comentari

Pollastre kedra (124/135)

Ingredients:

1 pollastre tallat a quarts (o quatre cuixes)
2 cebes
150 gr d´ametlles torrades
julivert
uns brins de safrà
una culleradeta de curcuma
sal, pebre
brou de pollastre

Preparació:

Posarem primer el pollastre, ja amb els quarts tallats, a marinar amb l´adob: julivert picat, safrà, cúrcuma i oli d´oliva. Al Marroc hi posem una mena de mantega rancia que en diuen “smen”, però jo no vaig posar res de mantega. Un cop passada l´hora daureu els talls de pollastre i els reserveu. A la mateixa cassola hi feu, lentament, un sofregit de ceba. Quan estigui poxadeta hi torneu a posar els talls de pollastre i ho cobriu amb brou. A meitat de cocció (15 minuts) hi poseu les ametlles, pelades, i seguiu els quinze minuts més que li falten sense tapar-ho (els primers 15, tapat). Decanteu (separeu, reserveu) el pollastre, la ceba i les ametlles i reduiu el brou a textura de salsa i tindreu un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre kedra (124/135)

LLENGUADO EN PAPILLOTE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (1 ració)

1 llenguado de ració
½ ceba
Unes fulles d’espinacs
½ pastanaga
Uns quants bolets variats

Preparació:

Es tallen la ceba i la pastanaga ben primetes.
Es posa el llenguado sencer , la ceba, la pastanaga, els bolets i les espinacs dintre del estoig i 5 minuts al microones a màxima potencia.
Es pot fer al forn en 25 minuts.
Un raig d’oli d’oliva del bo i si el que volem es un àpat lleuger i sa, ja el tenim a punt.
Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO EN PAPILLOTE

Cigrons amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

500 gr cigrons cuits
1 kg d’espinacs
1 ceba gran
1 gra d’all
2 o 3 tomàquets madurs
Ametlles, avellanes i 1 gra d’all per la picada
Oli i sal

Elaboració:

Posat en una cassola un raig d’oli, sofregir la ceba tallada petita, l’all sencer, quan estigui ros afegir el tomàquet ratllat.
Mentrestant netejau molt bé els espinacs i quan el sofregit estigui cuit, tireu els espinacs en cru a la cassola i ofegueu-los, quan veieu que comencen a estar una mica cuits afegiu el cigrons i amb el foc molt baix deixeu que es cuini tot junt uns 5 min.
Feu una picada amb l’all, les ametlles i les avellanes i ho afegiu a la cassola , deixeu que cogui un parell de minuts i ja ho teniu a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cigrons amb espinacs

Risotto amb espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

– 400g arròs
– 1 ceba
– 1 manat d’espàrrecs
– 1 litre de brou vegetal o de pollastre
– 1/2 got de vi blanc
– 50g mantega
– 100g parmesà ratllat
– oli, sal

Preparació:

Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto agli asparagi

TATIN DE CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 full de pasta brisa (ja en tenia a la nevera i la vaig aprofitar)
6 carxofes
2 cebes
Foie mi cuit
sal i pebre

Preparació:

Escalfar el forn a 200º
Posar el foie al congelador
Tallar la ceba a làmines fines i posar-la a la paella amb un raig d’oli, deixar-la fins que sigui transparent.
Pelar les carxofes i deixar tant sols els cors, jo en contes de bullir-les les faig al vapor al microones uns 6 minuts perquè trobo que agafan menys aigua.
Quan estan cuites, saltejar-les amb sal i pebre en una paella.
Agafeu un motllo rodó i poseu les carxofes al fondo ben apretades, a sobre poseu-hi la ceba i tapeu amb la pasta brisa ben entrada pels costats.
Coeu al forn uns 20-25 minuts (depèn del forn)
Desemmotlleu-lo en una bandeja rodona, trèieu el foie del congelador i talleu-lo amb un ratllador fi per sobre de les carxofes.
Jo hi vaig posar una reducció de Pedro Jiménez, que li donava un “puntet” molt bo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TATIN DE CARXOFES

POPS ENCEBATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Kg de pops
1 Kg de ceba
Vi blanc
Brou de peix
All i pebre
Oli

PREPARACIÓ:

Es netegen els pops i es deixen en una escorredora. Mentrestant es va tallant la ceba i a trossets.
Posem en una cassola de test l’oli, els pops, la ceba, els alls i el pebre. La tapem i que es vagi fent. Els pops aniran traient l’aigua i quan hagi minvat l’aigua s’afegeix el vi blanc i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
Aquest plat és molt senzill però la cocció és molt lenta ja que la ceba ha de caramalitzar i el pop ha de ser ben tendre i aquesta fase pot durar entre una hora i mitja o dues.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: POPS ENCEBATS

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

2 Pits de pollastre sense òs
150 gr de pernil salat
1 ceba gran
6 cullerades soperes de farina
3/4 l de llet
Ous
Farina de galeta
Sal, oli i pebre

Elaboració:

Fregiu els pits de pollastre.
A la picadora piqueu la ceba que quedi petita i la poseu en una paella amb foc lent, la deixeu coure fins que quedi tova.
Piqueu els pits de pollastre i el pernil, afegiu a la paella i li doneu una volta per barrejar-ho tot, ara li poseu les cullerades de farina i ho remeneu fins que no es vegi el blanc de la farina, ha de quedar una mica cuita, sinó tindria gust de farina, a poc a poc aneu posant la llet, remenant fins que quedi una massa homogènia que es desenganxi de la paella sola.
Salpebreu al vostre gust.
Deixeu refredar i ja li podeu donar forma de croquetes.
Bateu els ous i les passeu pels ous i la farina de galeta.
Fregiu-les amb força oli a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Croquetes de pollastre

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

4 talls d’ossobuco
1 ceba gran
3 grans d’all
2 fulles de llorer
2 pastanagues
1 tomàquet gran madur
Farigola
1 culleradeta de sucre moré
100 gr. de panses
La pell d’una taronja
¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

½ litre de vi negre
El suc d’una taronja
4 grans d’all
Pebre negre
Un pessic de nou moscada
3 fulls de llorer
1 ceba gran

PREPARACIÓ:

Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

Empanada Gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

500 g de farina
150 g d’aigua
100g d’oli del sofregit
50 g de vi blanc
30 g de llevat de sobre (de forner)
1 cullereta de postres de sal
1 polsim de sucre

Per al farcit:

500 g de tonyina o bonitol
130 g de ceba
3 grans d’all (jo no he posat)
100 g de pebrot verd (jo no he posat)
100 g de pebrot vermell
2 ous durs
sal
pebre negre
un ou per decorar (batut)

Preparació:

Preparem primer el farcit. Amb oli d’oliva fregirem la ceba i els pebrots a una paella on afegirem sal i pebre. Quan tinguem aquesta farsa, retirarem i escorrerem l’oli. El qual aprofitarem per fer la massa de l’empanada.
Al farcit anterior afegirem la tonyina i barrejarem tot. A la tonyina també li hem tret l’oli. Deixarem refredar.
Llavors farem ara la massa. Barrejarem tots els ingredients en un bol i si no tenim màquina d’amassar ho haurem de fer a mà. Deixarem la massa que reposi entre 5 i 10 minuts.
Ara començarem a fer l’empanada. Estirarem la massa i retallarem dos rectangles, un més gran que l’altre. El gran servirà per fer de base i el petit de tapa.
Disposarem el rectangles sobre paper de fornejar i per separat. Jo els he estirat damunt del paper, és molt més fàcil.
Sobre la base, el rectangle més gran disposarem el farcit que hem preparat. Tallarem el ous durs i els posarem per damunt, tal i com es veu a la foto.
Per disposar la tapa sobre la base, jo he fet servir el mateix paper tal i com es pot observar a la foto i he anat separant-lo poc a poc per tal per ella mateixa caigués damunt de la base.
Per últim ja només queda decorar al gust i pintar amb ou batut per així només entrar al forn. A forn precalentat a 200º uns 30 minuts aproximats. Per cert jo he fet la meitat dels ingredients.