Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Carbassa al forn amb espècies dolces, llima i xili verd

Ingredients:

una carbassa
2 llimes
1 culleradeta de pebre de Jamaica, llavors de Cardamom
100 gr de iogur grec
30 gr de tahina
1 cullerada de suc de llima
1 xili verd, unes quantes fulles de cilantre

Preparació:

Tan senil com tallar la carbassa a làmines, més o menys, i posar-les al forn uns 200 graus pintades amb oli d´oliva barrejat amb pebre de Jamaica i llavors de cardamom…i una mica de sal. Uns deu/quinze minuts, tapat, i llestos. Barregem el iogur, la tahina, el suc de llima, una mica de sal i una mica d´aigua. Tallem el xili a làmines i les llimes a grills, sense la pell, i ho disposem tot a sobre dels trossos de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb espècies dolces, llima i xili verd

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 llavors de cardamom
1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
12 xalotes
1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
25 fulles de curry
2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Arròs caldòs de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

X al fumet de bacallà: 1 ceba, 60 ml de vi blanc, farina, trossos de bacallà amb espina, 2 alls
200 gr de bacallà
mongeta tendra
150 gr d´arròs bomba o carnaroli (aprox)
1 carbassó
1 ceba
2 grans d´all
20 gr de tomàquet madur (o triturat directament)
1 pebrot vermell escalivat
1 fulla de llorer
350 gr de tomàquet triturat o tamisat
4 carxofes
Picada: 1 all, uns brins de safrà, 1 nyora, julivert, cilantre, oli d´oliva, aigua)

Preparació:

Començarem fent un brou de bacallà. Com que a les bacallaneries no guarden les espines (a no ser que els hi encarregueu) us recomano comprar trossos, sobretot de la cua, amb espina. Barrejades, ja dessalades, amb un bon sofregit d´all i ceba, faran un bon brou ideal per a aquest arròs. Abans de posar-hi les espines/trossos, però, heu de mullar amb vi blanc i després posar-hi una miqueta de res de farina. El brou, a partir que bulli, vint minuts. Cinc o deu de repòs i colar-lo.

Mentrestant hem començat a fer un sofregit amb ceba i all. Quan el tenim força caramelitzat hi afegim tomàquet madur tamisat, o com en el meu cas, el seu equivalent en tomàquet triturat ja comprat d´aquesta manera. Al sofregit hi posarem una fulla de llorer i el deixarem ben sequet. Cap al final hi afegirem un pebrot vermell escalivat i reservarem.

Les verdures les escaldarem, o bé, les courem un o dos minuts. A la recepta original hi posen col-i-flor…jo passo, no puc amb ella, però admeto que no hi deu desentonar…

I prepararem també la picada amb els ingredients que posa a la recepta i la reservarem.

Llavors…aquí arriba una de les novetats de la recepta en sí, ja que primer escalfem el brou amb el sofregit, i quan bulli hi afegirem l´arròs. Deixem coure deu minuts i hi posem les verdures. Cinc minuts més. Picada i un o dos minuts més. Just quan l´anem a treure del foc hi posem el bacallà a trossos, tapem i que reposi uns minuts més fora del foc. Rectificar si cal de sal i pebre i servir.

Va quedar espectacular, de veritat, el millor arròs de bacallà que he fet mai. Per cert, us ha de quedar força brou, quasi com una sopa. La proporció (aprox) seria d´una mida d´arròs per sis de brou (quan amb un arròs “sec” és de 1/3 i en un risotto de 1/4)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs de bacallà

Curry de col-i-flor

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor,
mig kilo de patates
120 gr de ceba tendra,
15 gr de gingebre fresc
250 gr de tomàquets,
2 xilis,
150 gr de pèsols
10 gr de curcuma fresca ratllada,
1 cullerada de comí mòlt
2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
400 ml de fons de verdures,
cilantre fresc picat
80 gr de iogur (opcional),
1 cullerada de garam masala
1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

Cigrons saltejats amb iogur grec

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de bledes
4 pastanagues,
1 all
250 gr de cigrons
1 cullerada de menta picada i una de cilantre, també picat
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de llavors d´alcaravea
oli d´oliva extra verge, sal i pebre
Iogur grec

Preparació:

Comencem bullint les bledes, molt poca estona, i després les tallem petites. Saltegem les pastanagues amb les llavors i l´all, afegim les bledes i els cigrons, les herbes i el suc de llimona. rectifiquem de sal i pebre i retirem del foc. Quan no estigui molt calent hi afegim el iogurt i servim, afegint-hi una culleradeta més per sobre a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons saltejats amb iogur grec

Peix amb gambes i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo aprox de peix blanc de carn dura
12 cues de gambes
100 gr de ceba, 2 grans d´all
1 xili vermell i 1 de verd
galanga fresca, un tros d´herba llimona
mig kilo aprox de plàtan x cuinar
150 gr de pebrot vermell, 1 culleradeta de curcuma mòlta
2 culleradetes de pebre vermell, 1 de cilantre i 1 de comí, mòlts
400 ml de llet de coco, 200 ml de fons de verdures
sal, pebre, fulles de cilantre
arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

Com sempre en aquest tipus de recepta, tot es talla petitet, i una vegada ho tenim a punt comencem, en aquest cap per la ceba i l´all. Tot seguit les espècies, els xilis, la galanga (una mena de gingebre) i l´herba llimona i el pebrot. Es sofregeix una miqueta i es mulla amb la llet de coco i el brou. A continuació hi poseu el plàtan i ho deixeu bullir deu minuts. Tot seguit el peix i les gambes, i en poc més de tres minuts ho tindreu llest. Comprobeu però com està el plàtan abans d´afegir-hi el peix i el marisc. Podeu acompanyar-ho amb arròs basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb gambes i plàtan

Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llenties vermelles
50 gr de cilantre fresc,
40 gr de gingebre fresc
1 ceba,
3 grans d´all
1 xili verd fresc
1 cullerada de llavors de mostassa,
1/2 de fenogreco
1 culleradeta en pols de: cilantre, comí, curcuma, pebre vermell
10 fulles de curry
300 gr de tomàquets
75 gr de cogombre,
150 gr de iogurt grec
oli, sal, suc de llima

Preparació:

Rentar primer les llenties amb aigua freda, i deixar-les en remull amb força aigua durant una mitja horeta. Tallar els troncs del cilantre i triturar-los juntament amb la ceba, el gingebre, l´all i el xili. Saltejar les llavors de mostassa i quan comencin a saltar afegir-hi la barreja que acabem de triturar, i sofregir-ho tot uns deu minuts. Afegir les espècies i les fulles de curry. Cinc minuts més tard incorporar les llenties amb aigua, els tomàquets, el fenogreco i una mica de sal, deixant-ho bullir fins que les llenties estiguin cuites, vint minuts màxim. Ara que hjo recordo, el fenogreco crec que el vaig saltejar abans de posar-hi l´aigua. I el iogur de cogombre, bé, jo vaig ratllar el cogombre i el vaig barrejar amb el iogur, oli d´oliva i una mica de sal. I a tot plegat només falta afegir-hi el suc de llima i les fulles de cilantre ben picades. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

200 gr de tofu,
200 gr de fideus d’ou
100 gr de mongetes tendres,
100 de col xina o pak choi
1 culleradeta de cilandre mòlt i una de comí
2 culleradetes de sambal oelek
2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
50 gr de brots de soja,
unes quantes fulles d’enciam
1 cullerada de ceba fregida cruixent
1 ceba tendra

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem.
Saltem la ceba, el tofu i les mongetes.
Afegim la col i en un plis els fideus.
Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d’aigua, molt poca.
Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d’enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec tallat a octaus
600 ml de llet de coco
1 cullerada de salsa de peix
250 gr d’arròs glutinós
unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Estofat de bledes i cigrons amb “tamarinde”

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cullerades de polpa de “tamarinde” sense llavors
400 gr de bledes
2 cullerades de llavors de cilandre
1 ceba, 400 gr de tomàquets de pera
2 cullerades de llavors de comí de prat
1 cullerada de concentrat de tomàquet,
1 cullerada de sucre llustre
350 ml d’aigua
400 gr de cigrons cuits
el suc d’una llimona
200 gr de iogurt grec (opcional)
fulles de cilandre
oli d’oliva extra verge, sal, pebre
arròs (opcional, per acompanyar)

Preparació:

Barregem abans que res la polpa de tamarinde amb unes tres cullerades d’aigua tèbia i ho reservem.
Posem a escaldar les bledes, tallades.
Torrem les llavors de cilandre en una paella i les piquem al morter.
Sofregim la ceba i les llavors de comi de prat en una cassola, hi afegim el concentrat de tomàquet, remenem i llavors incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors, a la recepta n’utilitzen de conserva), l´aigua, el sucre llustre, el cigrons, el cilandre mòlt, les bledes, sal i pebre.
Finalment, colem l´aigua de tamarinde a sobre de l´estofat i ho portem a ebullició, deixant-ho bullir uns vint minuts.
Si queda massa líquid deixar-ho una estona més. Ho podeu acompanyar amb arròs i al final afegir el suc de llimona i les fulles de cilandre.