Arxiu d'etiquetes: COGOMBRE

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
  • 200 gr de flors de bròquil,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
  • 1 pastanaga,
  • 50 gr de tirabecs,
  • uns quants cogombrets,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • 2 cullerades de brou dashi,
  • 2 de salsa de soja,
  • 2 de mirin,
  • 30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

  • 40 gr de cacahuets torrats,
  • 15 gr de llavors de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • 1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
  • 1/2 culleradeta de xili en escames,
  • 1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Guacamole

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 1 llimona
  • Sal
  • Per acompanyar: doritos, pastanaga, cogombre

PREPARACIÓ:

  1. Partir els alvocats per la meitat per la part llarga i treure’n la polpa amb una cullera. Posar-ho en un bol i aixafar-ho bé.
  2. Picar ben petita la ceba, l’all i el tomàquet, afegir-ho a l’alvocat aixafat. i barrejar bé.
  3. Posar-hi sal al gust i esprémer mitja llimona al damunt (no cal posar-n’hi gaire). Provar i rectificar de llimona i sal.
  4. Barrejar-ho tot i servir acompanyat de doritos i/o pastanaga i cogombre tallats a tires.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Guacamole

Pinxo de tonyina

Deixa un comentari

Pinxo de tonyina

Ingredients:

  • 140 grs de tonyina en escabetx (són 3 llaunes petitones)
  • 1 ceba tendra petita
  • 20 grs de tàperes, cogombrets o olives
  • Seitons en vinagre
  • Tomàquets xerry
  • Maionesa
  • Pa

Elaboració:

  1. Escórrer la tonyina. Esmicolar.
  2. Picar la ceba ben petitona.
  3. Escórrer les tàperes, pepinillos o olives i picar ben petit.
  4. En un bol barrejar la tonyina, la ceba i les tàperes. Fer una pasta amb la maionesa.
  5. Tallar el pa a llesques.
  6. Posar sobre cada llesca una cullerada de la pasta.
  7. Per adornar posar per sobre un seitó i mig tomàquet xerry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pinxo de tonyina

GASPATXO ANDALÚS

Deixa un comentari

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredients:

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 1/2 cogombre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1/2 gra d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre
  • Aigua

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos grans i els afegim a la batedora. Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes i ho afegim a la batedora. Finalment piquem la ceba i l’all i els afegim a la batedora.
  2. S’afegeix oli d’oliva, aproximadament mig got, i sal a gust, i finalment un raig d’vinagre.Si ens agrada el gaspatxo més espès, per prendre com a sopa, el podem espessir afegint pa sec del dia anterior remullat en aigua, i si ens agrada el gaspatxo més líquid per poder beure en got, li podem afegir aigua. Nosaltres posem les dues coses, aigua i pa sec remullat.
  3. Si voleu un consell perquè el gaspatxo tingui una nova dimensió només haureu de deixar tot el contingut sense triturar durant un dia a la nevera perquè maceri.
  4. Finalment batem tot a la batedora fins que estan totes les verdures triturades i tingui el gaspatxo la consistència desitjada. Provem i corregim de sal.
  5. Ho vam passar per un colador perquè ens quedi una textura més suau i el col · loquem en un recipient, recomanable posar-lo en la nevera durant un parell d’hores per prendre ben fred, fins i tot si fa molta calor hi ha qui li agrada afegir gel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GAZPACHO ANDALUZ

Glopet de Cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cogombre
  • 1 got de llet
  • 1 iogurt natural
  • oli, sal i pebre

Accions:

  1. Pelar el cogombre i tallar-lo a talls grans.
  2. Deixar-los en llet 20 minuts (jo a vegades els deixo menys…)
  3. Posar el cogombre, el iogurt, l’oli, sal i pebre al got del minipimer i triturar-ho.
  4. Deixar-ho a la nevera mínim 10 minuts.
  5. Per servir-ho, jo ho poso en un got i una mica de pebre vermell per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Glopet de Cogombre

Sopa freda de iogurt

Deixa un comentari

Sopa freda de iogurt

Encara que ja s’hagi acabat l’estiu, encara hem sopat avui Sopa freda de iogurt. Molt fàcil i ràpid de fer.

Omplim el ,bol de iogurt líquid (el que més us agradi).

Hi afegim trocets de cogombre i tomaquets cherry tallats per la meitat.

Ho amanim amb un polsim de sal i un raigs d’oli.

I ben fresca, ja la podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa freda de iogurt

Pollastre marinat amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre o gall d’indi
  • 2 alls
  • pebre
  • pebre vermell
  • orenga
  • espècies vàries (les que us agradin)
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vi negre (opcional)

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a daus.
  2. Picar l’all, i afegir-lo amb la resta d’espècies i condiments. De fet, podeu afegir allò que us agradi o tingueu, i prescindir del que no tingueu.
  3. Afegir l’oli d’oliva i el vi, i barrejar bé. (jo ho faig en un tupper. Tanco i el sacsejo bé!)
  4. Deixar macerar durant un mínim de dues hores. Si hi feu d’un dia per l’altre millor.
  5. Passar per la paella.

Ingredients per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • orenga
  • 1/2 cogombre

Procediment:

  1. Tritura-ho tot.
  2. Si es vol, es pot fregir el cogombre tallat a daus. Jo no ho faig per no afegir més kcal al plat, i sense fregir també la trobo molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Gaspatxo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. de tomàquets molt madurs
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell petit
  • sal, oli i vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i tallar els tomàquets i el pebrot a daus. Pelar el cogombre i tallar-lo a trossets també.
  2. Triturar les verdures amb una batedora de got (o amb el minipimer) i afegir la sal, un bon raig d’oli i un xorret de vinagre de poma al gust.
  3. Si us molesten els grumolls, passeu-lo per colador xinès. Serviu ben fred.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gaspatxo

Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una llauna de pebrots del piquillo (uns 300 gr aprox)
  • entre 3/4 i un kilo de tomàquets
  • mig cogombre
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • aigua
  • 2 talls de morro de bacallà d´uns 100 gr
  • 1 pebrot verd (opcional)

Preparació:

Com sempre en els gaspatxos, només heu de juntar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben integrats i totalment esmicolats ho passeu pel colador xinès. Si us ha quedat massa espès, cosa força probable a causa de la textura d´aquests pebrots, hi afegiu una mica d´aigua, a ull, i potser un a dos tomàquets més, tot i que el factor aigua és la clau que us variarà definitivament la textura del gaspatxo. Si ja teniu la textura però queda massa fort de piquillos pl vostre gust hi afegiu un parell de tomàquets més, d´aquí a que doni aquesta forquilla entre 750 grams i un kilo pel que fa als tomàquets. La recepta original diu 6 tomàquets, mig kilo aprox, però fa temps que les mides d´aquest llibre les utilitzo com a referència, no com a guia exacta. Si haguès seguit les mides de, per exemple, aquesta mateixa recepta hauria obtingut un salmorejo de piquillos força espessot…i no és el cas…excepte si realment busco una textura de salmorejo totes les mides de les receptes que he fet fins ara estan malament, almenys pel que fa al meu criteri en particular.

El pebrot verd que surt als ingredients és per si voleu posar-lo d´acompanyament amb les làmines de llom de bacallà que sí venen en la recepta i que li donen un toc precís i es converteixen en l´acompanyament ideal d´aquest plat. Serviu-ho ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Kartoffelsalat_Alemanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates
  • 2 ceba
  • 1 cogombre
  • 1 tassa de cafè de vinagre
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • 1 cullerada de sopa de mostassa, sal i oli

Accions:

  1. Rentar i posar a bullir les patates fins que estiguin toves (les punxem i cauen soles). Pelar-les i tallar-les a trossos de la mida desitjada.
  2. Picar la ceba.
  3. Tallar o ratllar el cogombre a rodanxes molt fines.
  4. Ho barregem tot en un bol amb la sal, el pebre, la cullerada de mostassa, la tassa d’aigua i la de vinagre.
  5. S’ha de deixar reposar mínim 1h a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kartoffelsalat_Alemanya