Arxiu d'etiquetes: COL

Col al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una col clàssica
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´estragó fresc
  • 50 grams de pecorino ratllat
  • dues llimones (la pell ratllada de les dues i el suc d’una d’elles)
  • dos grans d´all
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem la col a juliana gruixuda, la rentem, sequem i posem en una safata per anar al forn, salpebrada.
  2. Tot seguit preparem la vinagreta amb oli d´oliva extra verge, unes tres o quatre cullerades, el suc d´una llimona, la ratlladura de la pell de dues llimones i dos grans d´alls ratllats (sense el cor).
  3. L´emulsionem.
  4. Barregem, untem la col amb aquesta vinagreta. Millor fer-ho amb les mans, que quedi realment ben impregnat, i ho enfornem durant 20/25 minuts. Vigileu que no es cremi, tot i que una mica torradeta encara està més bona.
  5. Mentrestant piquem les fulles d´alfàbrega i d´estragó fresc, i ratllem el formatge pecorino. Podeu utitilitzar parmesà? Doncs sí, es clar, però queda molt millor amb pecorino. Molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col al forn

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 600gr de castanyes.
  • · 150gr de mantega.
  • · 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
  • · 4 Cebes.
  • · 1 got de nata líquida per cuinar.
  • · 1 litre de llet.
  • · 300gr de botifarra crua.
  • · 200gr de bisbe negre.
  • · Canyella en pols.
  • · Nou moscada.
  • · Conyac.

Preparació:

  1. Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
  2. Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
  4. Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
  5. Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
  6. Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
  7. Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
  8. Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
  9. Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
  10. Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

  • – 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
  • – 1 ceba gran
  • – 1 pastanaga gran
  • – 3 cullerades de tomàquet fregit
  • – 1 tassa d’arròs gran
  • – 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
  • – Sal, pebre, oli

Elaboració:

  1. Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
  2. Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
  3. Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
  4. Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
  5. Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
  6. Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
  7. En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
  8. Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
  9. A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
  10. Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
  11. Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
  12. Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
  13. Coem a foc lent durant 45 minuts
  14. Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 patates petites o 4 de mitjanes
  • un manat de col rissada o col kale
  • 50 gr de mantega
  • 75 ml de llet
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • el suc d´una taronja
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates. Les posem en una olla amb aigua freda, salem i portem a ebullició fins que estiguin cuites, uns vint minuts en total aproximadament.
  2. Rentem i tallem la col, prescindint de la part més dura, i la marinem amb sal i pebre, dues cullerades de mostassa antiga i el suc d´una taronja. Ho posem en una safata per anar al forn i ho deixem coure uns vint minuts també, aproximadament, vigilant que no es cremi. Ho volem, però cruixent, així que realment hem d´estar atents perquè el punt cruixent de la col és bàsic.
  3. Un cop cuites les patates les posem en un bol, o escorregudes a la mateixa olla on les hem cuit, i les barregem amb l´ajuda de les varilles amb la mantega i la llet. Les quantitats, sobretot les de la llet, són aproximades, sempre ho faig a ull.
  4. I un cop cuita la col emplatem el puré com a base i el cruixent de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Mahonesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

Brou ràpid de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 pastanagues
  • 4 xampinyons
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1/2 col petita
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 2 litres d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Netegem totes les verdures amb aigua.
  2. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva generós.
  3. Quan estigui calent i afegim, els alls pelats i tallats per la meitat i la ceba tallada en vuit parts.
  4. Sofregim durant 5 minuts sense que es dori.
  5. Afegim les pastanagues tallades, la fulla de llorer i els xampinyons tallats per la meitat. I seguim sofregint 5 minuts més.
  6. Finalment, posem el nap, la xirivia i la mitja col i ho cobrim amb els 2 litres d’aigua.
  7. Salem al gust.
  8. Deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
  9. Colem el brou i el podeu fer servir, o refredar i congelar per usar en una altre ocasió.
  10. Abans tasteu-lo per poder corregir la sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Brou ràpid de verdures

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 patates (depenent de la mida),
  • 1/2 col verda (la clàssica, però podeu utilitzar qualsevol col)
  • 1 xili verd
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 3 grans d´all
  • una cullerada d´assafètida (fonoll gegant)
  • una cullerada de llavors de comí
  • 1 culleradeta de curcuma
  • sal
  • pebre negre
  • oli de coco
  • unes quantes fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot rentarem la col tot posant les seves fulles en remull uns minuts.
  2. Pelem les patates, les rentem amb aigua i tallem a daus. Reservem.
  3. En una paella gran saltegem les llavors de comí amb l´oli de coco, breument, aneu amb compte que no es cremin
  4. Tot seguit afegim l´asafètida, el xili, els alls i el ginger, tot picat.
  5. Un parell de minuts més tard incorporem les patates i la curcuma. Remenem bé.
  6. Finalment posem la col, trinxada, o tallada a juliana fina. Tapem i deixem coure a foc mitjà uns 15 minuts.
  7. Salpebrem i continuem la cocció fins que col i patata estiguin ben cuites, si es que no ho són ja.
  8. Ho servim amb unes quantes fulles de cilantre fresc picades per sobre de la verdura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

Pasta amb col i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
  • mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
  • unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
  • sal,
  • pebre negre
  • curcuma en pols;
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
  2. Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
  3. Talleu la col a juliana gruixuda;
  4. La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
  5. Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
  6. En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
  7. Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb col i olives