Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Pollastre amb fruita seca

1 Resposta

Pollastre amb fruits secs

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 1 ceba
  • 1 copeta de conyac
  • Orellanes i prunes dessecades
  • Pinyons i festucs (aquests sense sal)

Preparació:

Per començar piquem la ceba i la posem en una cassola per coure a foc lent fins que quedi transparent. No ha d’agafar color.

Mentrestant tallem a trossets les orellanes, les prunes i els festucs i reservem juntament amb els pinyons.

Per una altra banda, salem el pollastre i el posem en la safata del forn, espolsem una mica de les herbes que més ens agradin: farigola, romaní… i la copeta de conyac. Posem a coure al forn a 180 graus.

Mentre el pollastre es cou, acabem el guarniment. Quan la ceba ja està transparent, hi afegim les orellanes, prunes, festucs i pinyons i deixem coure a foc molt lent cinc minutets, que s’integrin tots els gustos. Finalment, quan veiem que el pollastre ja gairebé està cuit els darrers minuts posem per sobre el guarniment i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre amb fruita seca

Cues de Rap amb llangostins al brandi

1 Resposta

Cues de Rap amb llangostins al brandi

INGREDIENTS:

Per a quatre persones:

  • 5 cues de rap
  • 1/2 kilo de llangostins
  • 1/2 ceba
  • 1 grapat de farina
  • 2 gots de brou de peix
  • 1 raig de brandi
  • 2 alls
  • Sal i Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salem les cues de rap i després les passem per farina
  2. En una paella les passem per oli fins que estiguin una miqueta rosses
  3. Apartem les cues de rap i hi aboquem els llangostins (cues i caps per separats; les haurem separat prèviament)
  4. Hi tirem un raig de brandi i flambegem una mica
  5. Hi aboquem una cullarada de farina i remenem fins que quedi una salseta
  6. Treiem els caps dels llangostins de la paella i reservem
  7. Afegim de nou el rap a la paella i hi aboquem els 2 gots de brou de peix. Deixem coure fins que el brou s’evapori
  8. Apart, agafem els caps dels llangostins i els passem per la turmix. Si us queda molt espès, afegiu una miqueta de brou
  9. Passeu pel xino la salseta dels caps de llagostí
  10. Aboqueu la salsa dels caps a la paella
  11. Deixeu una miqueta més (no més de 2 minuts) i ja estarà per servir. Bocatto di cardinale

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cues de Rap amb llangostins al brandi

Macarrons de l’àvia Adelaida

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. de macarrons
  • ½ pollastre
  • llard
  • oli d’oliva
  • un rajolí de brandi
  • unes gotes d’anís
  • ½ canó de canyella
  • sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva)
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
  2. Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar que els macarrons s’enganxin, quan arrenqui el bull hi tirem els macarrons i els deixem coure l’estona que diu el paquet ja que desprendrà de la mida dels macarrons, normalment son uns 8 o 10 minuts, tenim que anar remenant de tant en tant. Una vegada cuits els escorrem bé i els guardem per afegir a la cassola quan estigui tot apunt.
  3. Amb el mateix oli de rostir el pollastre hi fem un sofregit amb la ceba tallada ben petita, els grans d’all també tallats petits i el tomàquet ratllat (per evitar l’acidesa del tomàquet podem tirar-hi una mica de sucre), hi tirem sal i el pebre vermell dolç, tot pas a pas i poc a poc. Tot seguit hi incorporem el pollastre i per últim els macarrons. Deixem que cogui cinc minuts tot junt, passats aquests cinc minuts hi tirem una part del formatge ratllat i el remenem perquè quedi incorporat amb la resta, finalment el formatge que ha quedat el tirem per sobre, parem el foc hi tapem la cassola perquè es fongui. Si ens agraden ben rossos podem posar-los al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons de l’àvia Adelaida

CALAMAR AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 ceba morada
  • 12 calamar petits
  • sal
  • oli
  • sucre morè
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim la ceba hi posem sal i deixem coure a mitja cocció hi afegim una cullerada de sucre morè i un raig de conyac i deixem caramel·litzar
  3. Afegim els calamars, deixem fer xup xup uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CEBA

Llom a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom a la taronja

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles de porc tallades per la meitat
  • 2 patates grosses
  • 1 ceba grossa
  • sal,
  • pebre
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. Pela les patates i la ceba i les fas fregir com si fos per fer una truita de patates, però que no et quedin rosses.
  2. Un cop fetes les poses en una safata de forn, al damunt hi poses la costella de porc salada i empebrada
  3. Posa-ho al forn que es vagi fent.
  4. A mitja cocció tira-hi un raig de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Costella de porc al forn

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Supremes de pollastre Rosy.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Crestes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajolí de conyac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli.
  2. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua.
  3. Després els escorres i els guardes.
  4. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs.
  5. Sala i empebra al gust
  6. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  7. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  8. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Llom de colors

Deixa un comentari

Ingredients: Per a sis persones

  • – 24 talls de llom
  • – 1 poma
  • – 1 llimona
  • – Farina de galeta
  • – 1 ou
  • – 24 talls de formatge
  • – 12 tomàquets cherry
  • – Conyac
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’unes tisores, traiem el greix dels talls de llom ben primets i els salpebrem.
  2. Extraiem el cor d’una poma, la pelem i la tallem a rodanxes.
  3. La posem en remull amb aigua i unes gotes de llimona perquè no es torni fosca.
  4. Cobrim la safata del forn amb paper de plata i la reguem amb un raig d’oli.
  5. Aboquem farina de galeta en un plat i, en un altre, batem un ou tot afegint-hi un polsim de sal.
  6. Arrebossem cadascun dels talls de llom amb l’ou i la farina de galeta (per aquest mateix ordre) i els col·loquem a la safata.
  7. Sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, un trosset de poma (salpebrada) i mig tomàquet cherry.
  8. Col·loquem la safata al forn a 180º de temperatura i escalfant per dalt i per baix.
  9. A la meitat de la cocció, ruixarem el llom amb culleradetes de conyac.
  10. Abans de servir-lo a taula l’adornarem amb una mica de julivert que li doni color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Llom de colors