Arxiu d'etiquetes: CONYAC

Trufes de xocolata

2 Respostes

Ingredients:

  • – 1 rajola de xocolata amb llet
  • – 1/2 rajola de xocolata negra (70% cacau)
  • – 2 o 3 cullerades soperes de conyac
  • – 1 cullerada petita de mantega
  • – 180g de llet condensada
  • – Fideus de xocolata

Preparació:

  1. Trossegem les rajoles de xocolata en un bol de vidre i hi afegim la mantega i el conyac.
  2. Ho escalfem uns minuts al microones perquè la xocolata quedi tova.
  3. Hi aboquem la llet condensada mentre ho remenem tot.
  4. Introduïm el bol en el congelador durant una hora aproximadament.
  5. Omplim un plat soper de fideus de xocolata i hi col·loquem unes quantes boles de la mida d’una culleradeta de cafè.
  6. Després les arrebossem sense masegar-les gaire.
  7. Repetim el procediment fins que s’acabi la xocolata.
  8. Posem les trufes al congelador fins al moment de servir-les a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Trufes de xocolata

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Macarrons a la “DIABLA”

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400gr de macarrons grossos ratllats
  • oli d’oliva
  • 2 o 3 grans d’all
  • 1 o 2 bitxos dels petits secs
  • 400gr de tomàquet fregit
  • un raig de brandi (½ copeta)
  • 200gr de formatge semi curat o curat manxec

Preparació:

  1. Amb força oli fem coure els alls tallats a làmines i poc a poc junt amb el bitxo, retirem els alls i el bitxo i hi tirem el tomàquet fregit, ho barregem bé amb l’oli i al cop d’uns dos minuts hi afegim el brandi, dos minuts més i reservem.
  2. Ratllem el formatge, jo aquests secs ho faig amb la picadora.
  3. I just a l’hora de menjar bullim els macarrons amb abundant aigua i força sal, el temps que indiqui el paquet.
  4. Els escorrem bé, mai a raig d’aixeta i els servim o bé en plats individuals o bé en una safata, hi tirem la salsa per sobre el formatge ratllat i si ho voleu hi podeu afegir pebre negre molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Macarrons a la “DIABLA”

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de morros d’ovella (fredolics)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat)
  • 6 llesquetes de pa sec
  • oli d’oliva
  • llard
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ gotet de brandi

Preparació:

  1. En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
  2. Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.
  3. Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya
Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi-cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Costellam de porc

FARCIT:

  • 1 ceba grossa
  • 150g. de molla de pa esmicolada
  • 150g. de xampinyons
  • 300g. de carn picada de porc
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de julivert
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 150g. de nous picades
  • una mica de farigola tallada petita
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

SALSA:

  • 200g. de brou de carn
  • 200g. de conyac
  • 70g. de melmelada ( avui l’he fet de poma ) també queda molt be de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Fem el farcit
  2. Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
  3. En un bol barregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remenem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
  4. Podem preparar el farcit d’un dia per l’altre
  5. Preescalfem el forn a 190º
  6. Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
  7. Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perquè un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que farà mes festa, salpebrem
  8. Ara omplim amb la meitat del farcit
  9. Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
  10. Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
  11. Passats els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
  12. Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la cocció hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afegim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
  13. Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afegim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
  14. Posem amb una salsera i podem servir

Es una recepta que fa festa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Calamars amb ceba

1 Resposta

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 1 Kg de calamars (qualsevol de les varietats Fribersa; puntilla, anella, calamar..)
  • 2 Kg de cebes
  • ½ got de brandy
  • Oli, sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem el calamar. Pelem les cebes i les tallem en juliana.
  2. En una cassola, sofregim els calamars uns 4 o 5 minuts.
  3. Seguidament afegim la ceba talladeta amb una pisca de sal.
  4. Coem a foc mitjà, fins que la ceba comenci a canviar el color (uns 15 minuts).
  5. Afegim el brandy i deixem que cogui uns 30-40 minuts, si el calamar és dur, coem una estoneta més i si és necessari, afegim un rajolí d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Calamars amb ceba