Arxiu d'etiquetes: COQUETES DE BLAT DE MORO

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

“Fajitas” de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg pit de pollastre
  • 3 pebrots verds
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • Coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. – En una cassola amb oli calent, fregir les cebes tallades a rodanxes i els pebrots verds i el pebrot vermell tallats a tires.
  2. – Quan estigui ben fregit, retirar totes les vedures de la cassola i reservar.
  3. – Tallar els pits de pollastre a tiretes, salpebrar-los i fregir-los amb el mateix oli.
  4. – Quan estigui el pollastre fet, afegir les verdures que heu reservat prèviament i deixar-ho coure tot plegat un parell de minuts.
  5. – Escalfar les coquetes.
  6. Fer “fajitas” embolicant el pollastre dins de les coquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Fajitas” de pollastre

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
  • oli d´oliva,
  • sumak (zumaque)
  • massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 1/2 ceba,
  • 2 tomàquets,
  • 2 grans d´all
  • pebre de jamaica,
  • tahina,
  • xarop de magrana,
  • menta picada,
  • cheddar
  • Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

Burritos mexicans

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

Com ho fem?

  1. Posem oli a una paella i la carn picada de vedella.
  2. Deixem que cogui la carn.
  3. Quan està rossa, afegim el condiment mexicà i un got d’aigua.
  4. Deixem coure fins que s’hagi begut tota l’aigua.
  5. Un cop tenim la carn cuita, ja podem preparar els burritos.
  6. Agafem una truita i hi posem la carn picada al centre.
  7. Afegim trossets de tomàquet a sobre.
  8. Afegim enciam, tallat ben petit.
  9. Afegim formatge ratllat.
  10. Emboliquem la truita i ja tenim el burrito llest per menjar.
  11. El que es pot fer és servir tots els ingredients amb bols o plats i que cadascú es vagi preparant els burritos al seu gust. Podeu acompanyar amb uns natxos i salses guacamole o de pebrot per anar picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Burritos mexicans

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES