Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

COCA DE L’ANNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de nata per montar
  • 85g. de cacau pur
  • 100g. de farina
  • 110g. d’oli de girasol
  • 380g. de sucre
  • 7 ous
  • 1 sobre de llevat
  • sucre glaç per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina i barregem amb el llevat i el cacau
  2. Amb un altre bol separem les clares dels rovells
  3. Reservem les clares
  4. Barregem el sucre amb els rovells que blanquegin, ara afagim l’oli,batem, afagim la nata i barregem
  5. Preescalfem el forn a 200g.
  6. Ara quan estigui tot integrat i la massa hagi pujat una mica de volum hi afagim la barreja de la farina i berrejem tot i reservem
  7. Montem les clares a punt de neu, les incorporem a la massa i berregem amb mol de compte
  8. Untem un motlle amb mantega i una mica de farina, avoquem la barreja i enfornem, abaixem la temperatura a 160ºi cuem uns 40 45 minuts
  9. Un cop cuita deixem refredar i posem sucre glaç al damunt
  10. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE L’ANNA

Torró de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata amb llet amb avellanes (jo el vaig utilitzar “Lindt chocolate con leche extrafino y avellanas)
  • 150 grs de xocolata amb llet amb ametlles (en el meu cas, “Lindt chocolate con leche extrafino y almendras)
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 70 grs de saïm (llard) de porc
  • 100 grs de cereals Choco Krispies

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fondre les xocolates:
  2. Amb TMX: Posam les xocolates a dins la TMX i programam 12 minuts, 37º, velocitat 1; la xocolata ha de quedar totalment fosa i integrada.
  3. Convencional: les fonem a temperatura baixa al microones vigilant que no es cremi o si podem les fonem al Bany Maria
  4. Afegim el saïm (llard) que haurà d’estar un poc fos (per això ho posam uns segons, només uns segons al microones). Ho mesclam bé amb una espàtula, si ho feim amb la TMX basta posar el saïm un minut a 37º, velocitat 1.
  5. A continuació afegim els Choco Krispies i mesclam amb una espàtula: realment ho podríem fer amb un altre tipus de cereals, però aquests són els que li donen el gust del torró de xocolata tradicional.
  6. Distribuim la massa dins els motlles i deixam reposar un parell d’hores.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Torró de xocolata

CANELONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pit de pollastre del brou
  • -1 pit de pollastre,1 quart de pollastre,300 gr de carn de coll de porc, 2 fetges de pollastre
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -1 branquilló de canyella
  • -una copeta de vi blanc o conyac
  • -3 cullerades de farina
  • -1/2 got de llet
  • -sal
  • -Oli d’oliva
  • -Pasta de canelons
  • -Beixamel

Procediment:

  1. Posar una cassola amb oli i enrossir el tall, afegir el tomàquet obert per la meitat, una ceba tallada en quatre trossos i la canyella. Sofregir tot una mica i tirar el vi o conyac , deixar evaporar i cobrir d’aigua. Fer ” xup xup” .
  2. Un cop fet el rostit, reservar una tasseta de cafè del suc .
  3. Picar el pit de pollastre bullit i el tall rostit .
  4. Posar una paella amb oli i fregir la ceba tallada ben petita.
  5. Afegir la el tall picat, barrejar i tirar la farina. Torrar una mica i posar la llet. Coure fins que quedi espès. Refredar.
  6. Bullir la pasta dels canelons i reservar.
  7. Preparar una safata pel forn, tirar la tasseta del suc del rostit i anar col·locant a sobre els canelons farcits.
  8. Cubrir amb beixamel( jo l’hi poso una mica de nou moscada ratllada).
  9. Escalfar al forn a 180 graus, primer només amb el foc de baix , fins que faci xup xup , i finalment gratinar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CANELONS

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 330 ml de nata líquida 33%
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 330 g de formatge brull
  • 1 full de 2 g de gelatina

PER A LA SALSA DE CACAU:

  • 80 ml d’aigua
  • 60 g de sucre
  • 25 ml de nata líquida 33%
  • 50 g de cacau pur “Valor”.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la nata amb el sucre. Quan arranque el bull, ho retirem del foc i hi afegim els quatre rovells d’ou i ho batem tot enèrgicament amb l’espàtula. Ara hi afegirem la fulla de gelatina (prèviament hidratada amb aigua freda) i, quan s’haja fos, hi incorporarem el brull.
  2. Ho triturarem tot amb l’ajuda de la batedora perquè quede ben fina la barreja. Ho deixarem reposar unes hores a la nevera. A la recepta original diu que 24 hores, jo ho vaig tindre 4 hores i va anar bé.
  3. Passat aquest temps, vaig posar la mescla anterior en un motlle redó, tipus cércol, amb una làmina de plàstic al voltant perquè, una vegada congelat, es puga desemmotllar amb facilitat. Vaig posar el cércol sobre un plat i vaig congelar la mescla durant un dia.
  4. A l’hora de desemmotllar-ho, vaig passar un moment el cércol sota el raig d’aigua calenta de l’aixeta i no vaig tenir cap problema a desemmotllar-ho. Vaig col·locar el glacé congelat sobre el plat de servir una hora abans perquè assolira una textura adient.
  5. Moments abans de servir vaig preparar la salsa de cacau tot posant a calfar la nata, l’aigua, el sucre i el cacau. Com que no acabava de quedar fina, la vaig batre amb un minibatedor i, llavors, va quedar bé amb una tetura adient.
  6. Ara tocava acabar de muntar el plat. Només calia afegir-hi la salsa al plat i gaudir-ne un munt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 racions)

  • 2 peus de porc desossats
  • 1 botifarra negra
  • Pinyons

PER LA COMPOTA:

  • 2 pomes
  • 1 cullerada de sucre
  • Un raig de llimona
  • ½ all

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem. Li traiem la pell a la botifarra negra i la fregim a la paella. Barregem els peus amb la botifarra.
  2. Fem la compota posant en un caçó les pomes tallades a daus amb la cullerada de sucre i un raig de llimona. Quan la tinguem la posem en un pot amb mig all i la batem. Deixem refredar.
  3. Per muntar el plat ens ajudem d’un motlle que omplirem amb la barreja de peu i botifarra, escamparem un pinyons fregits, una mica de compota d’all i acompanyem amb unes làmines de carbassó a la planxa i carxofa fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

Bledes amb mongetes i botifarra.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de bledes del nostre hort.
  • 250 gr. de mongetes del ganxet (ja bullides).
  • 3 grans d’all.
  • 2 talls de cansalada viada del coll.
  • 2 talls de cansalada viada.
  • un tros de botifarra negra (per fer les cones)
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Rentem les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les treiem de la cassola i les escorrem.
  2. En una paella, hi posem una mica d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines, una vegada que estan dauradets el retirem de la paella.
  3. A la mateixa paella, hi afegim la cansalada tallada a trossets i quan estiguin ben rossos, tirem les mongetes, els alls que abans hem fregit (les mongetes ja les tindrem bullides)
  4. Donem unes voltes a les mongetes i tirem la botifarra negra tallada a rodanxes, deixem fer uns 2 o 3 minuts.
  5. Finalment hi tirem les bledes. Deixem coure junt uns 3 minuts mes.
  6. En un altre paella amb una mica d’oli fregim la cansalada viada, fins que quedi ben cruixent.
    Servim en una plat, posant en el centre les bledes amb mongetes i a sobre adornem el tros de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bledes amb mongetes i botifarra.

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL

Cassola de fideus amb conill

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 conill trossejat
  • 150gr. de cansalada magra de porc a talls
  • 700gr. de fideus nº 4
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d’all
  • 6 o 7 carxofes
  • 6 tomates madures
  • 2 litres de brou de verdures o de pollastre
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

per la picada:

  • julivert
  • 25 ametlles torrades
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, partiu pel mig i deixeu-les uns minuts amb aigua freda i julivert, per evitar que es tornin negres.
  2. En una cassola, amb un raig d’oli, fregiu els talls de conill i de cansalada deixeu que es sofregeixin lentament fins a enrossir, salpebreu. Afegiu les carxofes tallades a trossos, saleu i continueu fregint uns 10 minuts més retireu els trossos de carn i de carxofa, de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el pebrot, també tallat a daus petits, continueu fregint 15 minuts més.
  4. Llavors hi afegiu les tomates pelades i triturades ben fines.
  5. Continueu fregint fins que la tomata perdi l’aigua i quedi concentrat. Feu la picada i aboqueu-la a la cassola, junt amb els fideus i amb els talls de conill i de carxofa que teníeu reservat fregiu a foc viu perquè es rossegin una mica els fideus, remenant perquè no es cremi.
  6. Escalfeu el brou a punt de bullir i afegiu-ne 1’5 litres a la cassola, la resta de caldo la reserveu per si en fes falta, proveu de sal.
  7. Coeu els minuts que indiqui el fabricant de la pasta, si cal afegiu brou perquè no quedin secs.
  8. Passat el temps retireu del foc i deixeu reposar 2 minuts amb la cassola tapada.
  9. I ja està a punt per servir els plats i menjar-la ben calenta.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de fideus amb conill

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs. de farina d’ametlla
  • 300 grs. de sucre
  • 1 patata petita
  • ratlladura de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Primer bullirem la patata amb la pela i tot, quan estigui bullida la pelem i la passem pel pasapurés.
  2. Després es es barreja la farina i el sucre ben barrejat i si afegeix la patata i la ratlladura de llimona i ho amasem be amb les mans, ens ha de quedar una masa compacta.
  3. Després anem fent boletes y les passen pels pinyons o ametlles triturades i les posem a una plata per anar al forn.
  4. Quan ja els tinguem tots fets, els pintem amb ou i ja les podem posar al forn uns 200 graus uns 15 minuts.
  5. Si fa faltaper acabar de daurar-los els posem a gratinar un petit moment i ja teniu els panellets llestos per a menjar.
  6. I si a més a més els acompanyen de una bona ratafia casolana, molt millor.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PANELLETS