Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Lioneses de crema

Deixa un comentari

Ingredients per 40 unitats:

  • ¼de litre de llet
  • 125 gr. de farina
  • 80 gr. de mantega
  • 3 o 4 ous (rovell i clara)
  • un pessic de sal
  • crema catalana

Preparació:

  1. Abans de començar a fer la massa escalfem el forn a 180° i el foc de baix, sense aire. Si fa falta, al acabar els torrem una mica més amb el grill.
  2. En un pot tirem la llet, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc.
  3. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Ha de quedar la massa quasi a punt de mel.
  4. En una safata de forn posem o bé paper vegetal o be untem amb mantega i hi espolsem farina. Amb l’ajuda d’una cullereta (si no es té manega pastissera) es van posant miques de massa a la safata. Unes 20 per safata (surten dues safates de lioneses). Es posen al forn i es deixen coure, quan estan rossetes es treuen (uns 20 minuts), es deixen refredar. Un cop fredes es tallen per la meitat i s’hi posa la crema que haurem fet unes hores abans perquè a l’hora d’omplir ja estigui freda, mireu de fer-la ben espessa.
  5. Espolsar en el moment de servir per sobre sucre fi (es pot fer amb el molinet de cafè) o bé xocolata calenta.

*Es podem omplir amb crema, xocolata, nata, o bé formatge, paté…

DE XOCOLATA:

  • ½ de llet
  • 100 gr. de xocolata en pols
  • 1 culleradeta de maizena

Preparació:

  1. Tirar la llet, la xocolata i la maizena (que haurem desfet amb l’ajuda d’una mica de llet) en un pot, tot en fred.
  2. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull. Retirar dels fogons i deixar que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lioneses de crema

Faves amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un quilo i mig de faves
  • – Un tall de botifarra de faves
  • – Un manat d’alls tendres
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem les faves. Com que sempre en surt alguna de més grossa, la repelem per que es coguin per igual. Les posem a coure en una cassola amb aigua bullint i sal. Quan estiguin cuites les reservem.
  2. Es netegen els alls tendres i es tallen a trossos d’uns dos centímetres. Els sofregim en una paella amb una mica d’oli.
  3. Quan estan cuits s’incorporen les faves amb una mica del caldo de la seva cocció. Es posa una mica de pebre vermell per sobre.
  4. Afegim els tall de botifarra que haurem en quatre parts cada un, remenem per sofregir-los una mica i ja estan a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Faves amb botifarra negra

Pastís d’espinacs a la catalana i formatge fos

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta fullada fresca o congelada
  • 1 bossa d’espinacs frescos
  • 3 tomàquets d’amanida vermells
  • 200 g de formatge tendre de cabra
  • oli d’oliva
  • panses (jo no n’hi he posat)
  • pinyons
  • orenga
  • sal
  • pebre

Peparació:

  1. Escalfeu el forn a 200°C (amb l’escalfor de dalt i de baix).
  2. Poseu un raig d’oli d’oliva en una paella i, quan sigui calent, saltegeu-hi els espinacs amb una mica de sal i pebre a foc mitjà, durant un parell de minuts, tot remenant.
  3. Quan els espinacs estiguin cuits, afegiu-hi un grapat de panses i pin­yons. Reserveu-ho.
  4. Folreu un motlle per a pastissos amb la pasta fullada o bé doneu- li a la pasta fullada la forma que volgueu. Amb l’ajut d’una forquilla, punxeu la base.
  5. Feu coure la pasta fullada al forn, ja calent, uns 10 minuts.
  6. Passat aquest temps, retireu-la del forn per cobrir-la amb els espinacs reservats.
  7. Col·loqueu damunt dels espinacs, els tomàquets nets i tallats a rodan­xes, el formatge esmicolat, una mica d’orenga, un raig d’oli i sal.
  8. Acabeu-ho de coure al forn fins que el formatge estigui fos.
  9. Serviu el pastís acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís d’espinacs a la catalana i formatge fos

MENJAR BLANC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. d’ametlles
  • 1 litre d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 100 gr. de midó

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem les ametlles per tal de pelar-les amb facilitat.
  2. Una vegada pelades posem l’aigua amb les ametlles en un vas per batedora, les passem pel “pimer”i les deixem en remull (les podem deixar tota la nit).
  3. Una vegada remullades col·lem l’aigua.
  4. Amb això hem aconseguit una llet d’ametlla, que ara posarem a foc suau amb la pela d’una llimona i una branca de canyella.
  5. Mentre tenim al foc la llet d’ametlla, dissolem el midó i el sucre amb una mica de llet.
  6. Quan la llet d’ametlla arrenca el bull, tornem a col·lar, afegim el midó i el sucre dissolts i portem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MENJAR BLANC

COCA DE CREMA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la crema:

  • 1 rovell d’ou
  • 25 grams de sucre
  • 8 grams de Maizena
  • 125 ml de llet
  • la pell d’una llimona

Per la massa:

  • 2 làmines de pasta fullada
  • sucre
  • 1 ou

Preparació:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de la llimona (sense la part blanca). Mentrestant batre el rovell d’ou amb el sucre, i un cop ben batut afegir-hi la Maizena a poc a poc.
  2. Un cop arrenqui el bull la llet, apagar el foc i deixar-la refredar. Colar-la. Afegir-la a la barreja de l’ou i posar-ho altre cop al foc, sense parar de remenar fins que espessi. Posar la crema en una plata, tapar amb film transparent (procurant que toqui a la crema, per tal que no es faci crosta) i deixar refredar.
  3. Estirar una làmina de pasta fullada a sobre un SILPAT o paper de forn. Escampar a sobre la crema deixant un marge d’un dit a les vores. Pintar el marge amb ou batut amb l’ajut d’un pinzell. Cobrir amb l’altra làmina de pasta fullada i marcar tota la vora amb una forquilla per tal d’enganxar les dues capes. Punxar una mica la pasta fullada per que no pugi, pintar-la amb ou batut i espolsar-la amb sucre.
  4. Coure la coca al forn a 180ºC fins que quedi daurada (uns 25 minuts).

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: COCA DE CREMA

Mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs. de mantega
  • 150 grs. de sucre
  • 100 grs. de farina
  • 100 grs. de ametlla mòlta
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de llevat

Per a la cobertura:

  • 150 grs. de xocolata de cobertura
  • 150 ml. de nata per a muntar
  • 75 grs. de mantega

Preparació:

  1. Desfer la mantega i barrejar amb el sucre, la farina i llevat (tamisat), i l’ametlla mòlta. Afegir els rovells d’ou i incorporar les clares muntades a punt de neu. Posar en un motlle, de 20 cm aprox., engreixat i enfarinat. Coure al forn durant 25-30 minuts a 180 graus, aproximadament.
  2. Deixar refredar.
  3. Obrir el pastís transversalment i cobrir una de les parts amb melmelada d’albercoc. Tornar a tapar.

per a fer la cobertura:

  1. Desfer al bany Maria la xocolata amb la mantega i afegir poc a poc la nata calenta. Barrejar-ho bé.
  2. Colocar el pastís sobre la reixeta del forn i sota un plat gran. I amb l’ajut d’un ganivet escampar bé la xocolata, assegurant-nos que queda tot ben cobert. Deixar reposar durant unes hores a la fresca. Per adornar la mona podem posar les plomes, algun ou de xocolata blanca i al lateral del pastís posar ametlla o crocanti.
  3. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mona de Pasqua

FLAM DE MATÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de sucre
  • 300 grs de llet
  • 250 grs de nata líquida
  • 250 grs de mató
  • 1 sobre de quallada Royal

Preparació:

  1. Engegar el forn a 180ºC.
  2. Primer fer el caramel; posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar-lo al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixar fins que agafi el color que ens agradi.
  3. Repartir-lo pel fons del motlle / motlles.
  4. Posar en un pot la quallada, el mató, el sucre i la nata. Triturar-ho. Quan el mató s’hagi desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Omplir el motlle / motlles amb la barreja i posar-los en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. Coure durant 1/2 hora. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  5. Surten uns 10 motlles individuals o un motlle rectangular de plum-cake.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLAM DE MATÓ

Fricandó de vedella amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 quilo de vedella tallada fina (fricandó)
  • 50 gr de moixernons deshidratats
  • 1 ceba
  • ½ pot de tomàquet triturat
  • 1 copeta de brandi
  • 100 cc de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 12 ametlles o avellanes torrades
  • 2 galetes Maria

Preparació:

  1. Primerament, rentem bé els moixernons i els deixem en remull amb aigua tèbia. Mentre es remullen, salem la vedella, l’enfarinem i la fregim en una cassola amb força oli fins que els talls quedin rossos pels dos costats. Quan estiguin fets els traiem de la cassola i els guardem.
  2. Amb el mateix oli, fem sofregir la ceba picada ben petita i la deixem coure uns vint minuts. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet i deu minuts més. Ha de quedar ben confitat. Afegim el brandi i que s’evapori.
  3. A continuació, afegim la vedella a la cassola amb el sofregit. Colem l’aigua dels moixernons i la guardem, i afegim els bolets també a la cassola. Tirem el vi blanc i l’aigua colada, a de quedar cobert, si fa falta afegim aigua.
  4. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta. Anem sacsejant de tant en tant la cassola perquè la carn no s’enganxi. Si la remenem hem d’anar en compte perquè la carn és molt primeta i es trenca.
  5. Mentre es va coent la carn, fem la picada. Posem a la picadora els alls pelats, el julivert, les ametlles i les galetes Maria. Piquem fins que quedi una pasta. Finalment, quan la carn estigui feta després de l’hora, tirem la picada per sobre el fricandó. Remenem amb compte i ho deixem coure de 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Magdalenes de ratafia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous.
  • 200 g de sucre.
  • 125 g d’oli de gira-sol.
  • 225 g de ratafia.
  • 250 g de llet.
  • 400 g de farina.
  • un sobre de llevat en pols.
  • 2 cullerades de sucre.

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells i munteu les clares a punt de neu.
  2. En un bol, barregeu els rovells amb el sucre, quan quedi d’un color blanquinós, afegiu-hi l’oli i la llet.
  3. A part, barregeu el llevat amb la farina i després aneu-hi incorporant al bol amb la resta d’ingredients, juntament amb la ratafia perquè no sigui tant espès i es pugui remenar millor.
  4. Finalment poseu-hi les clares a punt de neu, amb compte.
  5. Unteu un motlles de magdalenes amb oli, aboqueu-hi la barreja, poseu mitja nou i espolvoregeu amb sucre.
  6. Enforneu-ho uns 30 minuts a 180º (aneu punxant fins a veure que és cuit).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Magdalenes de ratafia