Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Hamburgueses de llenties

1 Resposta

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de llenties cuites
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – ½ albergínia
  • – 3 grans d’all
  • – Comí
  • – Curri
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.
  2. – Sofregim l’albergínia.
  3. – Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.
  4. – Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curri.
  5. – Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.
  6. – Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.
  7. – Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hamburgueses de llenties

PASTÍS TRES XOCOLATES

1 Resposta

PASTÍS TRES XOCOLATES

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 gr. de galetes tipus Digestive
  • 70 grs de mantega

Per al pastís:

  • 150 gr. de xocolata negra
  • 150 gr. de xocolata amb llet
  • 150 gr. de xocolata blanca
  • 3 sobres de quallada en pols
  • 500 ml. de llet
  • 1 litre de nata líquida ( 35% de m.g )
  • 125 gr. de sucre ( només per a la xocolata amb llet i la negra )

Preparació:

Base:

  1. Triturar les galetes i reservar.
  2. Desfer la mantega i mesclar amb les galetes triturades.
  3. Posar a la base d’un motllo desmuntable, folrat amb paper de forn, pressionar bé, reservar a la nevera.

Pastís:

  1. En un bol, mesclar la llet, la nata líquida i reservar.
  2. En un cassó posar 500 ml. de la mescla de llet i la nata, afegir la xocolata trossejada i desfer-la, afegir un sobre de quallada i remenar fins que quedi una mescla homogènia.
  3. Abocar damunt de la base de galeta.
  4. Fer la capa de xocolata amb llet, igual que la primera però afegir 50 gr. de sucre.
  5. Per posar la segona capa ( xocolata amb llet ), ratllar superficialment, amb una forquilla la capa de xocolata blanca, perquè no ens rellisqui i amb una cullera del revés, anar abocant suaument la mescla.
  6. No moure el motllo de lloc.
  7. Fer el mateix procediment, per a la capa de xocolata negra, però afegir 75 gr. de sucre.
  8. I per a posar-la al motllo, fer el mateix, que en la segona.
  9. Deixar el motllo en el mateix lloc, fins que hagi quallat.
  10. Reservar a la nevera fins el dia següent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS TRES XOCOLATES

Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 320 gr de tagliatelle negres de tinta de sepia
  • mig litre de fons de marisc/brou de peix amb marisc
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • 1 ou (opcional)
  • farina
  • mantega
  • 50 ml de crema de llet
  • unes quantes cloïsses
  • unes quantes cues de gambes (les congelades de “la sirena” van perfecte!)
  • uns quants manats de julivert
  • 1 g de “xantana” (espessidor)

Preparació:

  1. Començarem fent el cruixent d´all i bitxo, tallant els alls a làmines i el bitxo en petites tires i posant-lo en una paella amb oli. A foc lent, sense pressa, fins que estigui ben daurat. Es posa en un plat amb paper absorbent i es reserva.
  2. Amb aquest mateix oli fem un sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet. A foc lent, a consciència, ha de quedar molt ben sofregit  foc lent. Els ingredients els aneu incorporant en l´ordre que els he escrit i quan l´anterior estava ja força daurat.
  3. Mentrestant posem el brou de marisc a reduir. Foc fort i destapat fins que hagi perdut les dues terceres parts del seu volum. El brou el podeu fer amb els caps de les gambes que utilitzareu després si es que opteu per gamba fresca.
  4. Una vegada reduit podeu barrejar-lo amb un roux (mantega i farina a parts iguals) i fer-ne una menja de beixamel de marisc o acabar-ho de reduir, cosa que vaig fer jo perquè vaig utilitzar una salsa sobrant d´algun plat de peix i marisc que tenia congelat i que em va funcionar de meravella. La idea es que hi hagi una salsa consistent de marisc al plat, com fer-la ja és a gust de cadascú.
  5. Per fer la geleé de julivert heu de fer-ne suc. Sí, tal com sona. Si teniu liquadora doncs ja ho teniu solucionat. Si no en teniu jo el trituraria amb aigua i després aplicaria la “xantana”, un espessidor, amb molt poca quantitat n´hi ha prou.
  6. I pel que fa als tagliatelle en un altre receptari en vaig fer uns de semblant, així que podeu consultar la recepta de “tagliatelle nero di sepia” si els voleu fer a casa. Jo tenia la massa feta i congelada i només vaig haver d´estirar la massa i tallar-la. Després bullir-los són 3/4 minuts.
  7. I les gambes i les cloïsses doncs les primeres saltejades i les cloïsses com els musclos, amb una mica d´oli i tapades en una paella o al vapor.
  8. Posem la pasta de base barrejada amb el sofregit, les gambes i les cloïsses, la “velouté” de marisc (beixamel clareta…o reducció del brou i prou) per sobre (la recepta diu que hi afegeixis un ou i ho gratinis al forn…no cal pel meu gust, carrega massa el plat) i la gelée de julivert pels costats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

Timbal d’albergínia, mozzarella i tomàquet

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets grossos
  • 1 mozzarella grossa (o dues petites)

Opcional:

  • Oli d’alfàbrega
  • Llavors de sèsam

Preparació:

  1. Per començar haureu de netejar l’albergínia i tallar-la a rodanxes, feu uns talls superficials a la carn de l’albergínia, saleu els talls i els poseu a un escorredor mínim mitja hora, perquè treguin tot el suc amarg. Quan veieu el suc marró l’eixugueu amb paper de cuina.
  2. Passeu les rodanxes d’albergínia per una paella amb una mica d’oli fins que quedi toves.
  3. Poseu les rodanxes cuites en paper de cuina per tal que absorbeixi l’oli.
  4. Ara talleu el tomàquet i la mozzarella a rodanxes i comenceu a muntar el timbal: capa d’albergínia, capa de mozzarella i capa de tomàquet.

Opcional:

  1. hi podeu posar llavors de sèsam per decorar i ruixar amb oli d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal d’albergínia, mozzarella i tomàquet

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

  • 600 g de galta de vedella
  • 300 g de peu de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona negre
  • 25 cl de vi negre
  • oli d’oliva

Pel farcit:

  • 80 g de xalota
  • 160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
  • 40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

  • 200 g de cogombres en vinagre
  • 1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

  • germinats de soja
  • germinats de ruca
  • canonges
  • reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

  1. Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
  2. Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
  3. Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
  4. Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
  5. Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
  6. Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
  7. Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
  8. En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Coca de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures de farina
  • 1 1/2 mesura de sucre
  • 1 mesures d’oli
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 poma
  • Una mica de sal
  • (L’envàs del iogurt serveix de mesura)

Elaboració:

  1. En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els  ous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pessic de sal i l’oli, i bateu-ho tot.
  2. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts.
  3. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de poma

Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • 200 g farina de blat o la que utilitzeu
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • aigua
  • 20 g de rent fresc (llevat de forner)
  • sal

Per farcir:

  • 400 g de tomata
  • 1/2 ceba
  • 35 g d’alga Kombu de sucre
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Fem la massa:
  2. En un bol fiquem la farina, al mig li afegim l’ou, oli d’oliva i la sal.
  3. En un got amb aigua tèbia li afegim rent, el desfem.
  4. Afegim, a poc a poc l’aigua, al preparat de farina, ou, oli i sal, a mesura que vagi demanant, anirem afegint, fins que aconseguim fer una bola que puguem treballar sense que es pegue a les nostres mans.
  5. Reservem.

Fem la tomata:

  1. En una paella amb oli d’oliva afegim la ceba i l’alga kombu de sucre trossejada, sofregim a foc baix.
  2. Quan ja la tenim mig cuita, afegim la tomata i fregim, continuem amb el foc baix.
  3. Reservem, deixem que es refrede.

Muntem la coca:

  1. A la llanda on farem la coca, expandim la massa i fiquem la tomata amb l’alga i la ceba damunt.
  2. Amb el forn prèviament preescalfat introduïm la coca i la fornegem 25 minuts a 180°.
  3. Ja la tenim!
  4. Un entrant fantàstic i molt saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

Cóc de massana

1 Resposta

Cóc de massana

Ingredients:

  • 4 ous.
  • 2 mesures d’anís.
  • 2 mesures d’oli.
  • 2 mesures de sucre.
  • 2 papers de gasificant un blau i un blanc o llevat químic.
  • 200 grams de farina
  • 1 kg de massanes de l’agredolç (o altres tipus de poma).

Com el fem:

  1. En un bol cal barrejar els ous, l’oli i el sucre i després afegir la farina i els sobres de llevat químic o gasosa i lligar-ho bé fins a obtenir una massa que quedi clara.
  2. En una safata folrada posar-hi aquesta pasta.
  3. A banda netejar les massanes traient-los el cor i sense pelar-les cal tallar-les en quatre trossos i col·locar-les damunt de la massa fins omplir-ne tota la superfície.
  4. Quan tenim les massanes escampades tirarem damunt un polsim de farina, sucre i un rajolí d’oli per tot el cóc.
  5. El posem al forn prèviament calent a temperatura mitjana.
  6. Sabrem que el cóc és a punt quan per damunt es fa una crosta damunt i les massanes ja estan cuites, aleshores cal treure’l del forn i deixar-lo refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Cóc de massana

COCA DE MANGO I PRÉSSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g. de sucre morè
  • 125g. d’oli d’oliva suau
  • 125g. de llet
  • 275g. de farina integral
  • 16g. de llevat
  • 2 préssecs tallats
  • 1 mango

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle rodo
  3. Posem el préssec tallat a lamines al fondo del motlle i reservem
  4. Triturem o ratllem el mango i reservem
  5. Barregem els ous i el sucre, afegim l’oli, el mango i la llet
  6. Tamisem la farina i el llevat i afegim i remenem tot
  7. Avoquem sobre els préssecs
  8. Enfornem uns 30 minuts
  9. Deixem refredar i desemmotllem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MANGO I PRÉSSEC

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

1 Resposta

Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de bacallà d´uns 150 grams aprox
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 cullerada de panses
  • 1 poma
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Començarem enfarinant i fregint el bacallà.
  2. El reservem i aprofitem l´oli per començar a fer el sofregit amb la ceba i els tomàquets, tallat tot ben fi i petit, els tomàquets sense pell ni llavors.
  3. Quan tingui bona pinta hi afegim les pomes tallades a làmines i els pinyons i les panses.
  4. Ho deixem ofegar una miqueta, hi afegim el bacallà i tot seguit hi tirem a sobre la picada feta amb els alls (segons la recepta, fregits prèviament), el julivert i una mica de brou de peix. Jo crec que també hi vaig posar una mica de vi blanc.
  5. Ho deixem coure tot plegat uns minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a l´estil de Lleida (3/130)