Arxiu d'etiquetes: CUINA ITALIANA

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients (Per 4 persones):

  • 1 terrina de formatge mascarpone de 250 g
  • 2 ous
  • Entre 6 i 8 cullerades de sucre
  • Melindros (Durs o tous)
  • Cafè fred o tebi, ja endolcit
  • Cacau pu en pols

Procediment:

  1. Fer el cafè, que sigui fort. Endolcir-lo i deixar-lo refredar.
  2. Separar els rovells de les clares.
  3. Batre les clares a punt de neu amb ajuda de les varetes elèctriques. Quan ja siguin quasi muntades, afegir 2 cullerades de sucre.
  4. Batre, amb les varetes manuals, els rovells amb el mascarpone i entre 4 i 6 cullerades de sucre, depenent com de dolç us agradi.
  5. Incorporar les clares a punt de neu a la massa de mascarpone. Fer-ho a poc a poc i anar-ho integrant amb una llengua de silicona amb moviments embolcallants.
  6. Acabar d’integrar totes les clares fins a obtenir una massa uniforme.
  7. Sucar els melindros amb el cafè i disposar una capa. Deixeu que xuclin més o menys cafè en funció dels vostres gustos. Jo els deixo “empapar” bé.
  8. Posar una capa de la crema de mascarpone al damunt dels melindros xopats de cafè i empolsar amb cacau.
  9. Tornar a posar una capa de melindros sucats en cafè, una altra de crema al damunt i tornar a empolsar amb cacau.
  10. Repetir fins a acabar amb la crema de mascarpone.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tiramisú

Risotto a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli,
  • 20 gr de moll de l´os
  • 1 litre i mig de brou de carn,
  • 1 ceba
  • 120 ml de vi blanc,
  • mantega
  • uns brins de safrà,
  • parmesà ratllat
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu la ceba ben petita i la sofregiu amb una mica de mantega. A continuació hi afegiu l´arròs, l´anacareu bé i el mulleu amb el vi. Deixeu que s´evapori l´alcohol i gran part del líquid, incorporeu el moll de l´os, remeneu bé i comenceu a mullar-lo amb brou de carn, però a petites dosis. Aneu remenant, i en un cassó petit amb aigua hi infusioneu els brins de safrà, que posareu a l´arròs cap al final de la cocció. El secret és no utilitzar més brou de l´estrictament necessari per a coure l´arròs, ja que al final ho amorosireu amb la mantega, a discreció vostra, i el parmesà, les dues coses ja fora del foc i movent la cassola mentre integreu bé els dos elements. Quan la mantega i el formatge estiguin ben barrejades deixeu que l´arròs reposi tapat uns minuts de res, rectifiqueu de sal i afegiu-hi pebre. Brutal…i més senzill, quasibé impossible!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto a la milanesa

Tiramisú

Deixa un comentari

Tiramisú

INGREDIENTS:

  • 500 gr de formatge mascarpone
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 1 vas de cafè
  • Melindros (suficients per fer 2 capes en el motlle que utilitzeu)
  • Una mica de licor (idealment vi de Marsala)
  • 3 cullerades de cacau en pols

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol, barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi d’un color blanquinós, afegir-hi el mascarpone i barrejar-ho tot bé.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior remenant amb compte.
  4. En un altre bol, barrejar el cafè, el licor i una culleradeta de sucre.
  5. Sucar els melindros un per un en la barreja de cafè (només un moment, no cal que quedin xops) i anar cobrint el motllo amb una capa de melindros.
  6. Sobre la capa de melindros, posar una tercera part de la barreja de mascarpone i empolvorar-la amb una mica de cacau en pols.
  7. Repetir el procés de capes de melindro, mascarpone i cacau fins a omplir el motllo, acabant sempre amb una capa de mascarpone i empolvorant-la bé amb cacau.
  8. Deixar refredar unes quantes hores i servir fresquet!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tiramisú

PESTO A LA GENOVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 50 gr. d’alfàbrega fresca
  • 30 gr. de formatge pecorino (2 cullerades)
  • 70 gr. de formatge parmesà (6 cullerades)
  • 15 gr. de pinyons (1 cullerada)
  • Un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.
  2. Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).
  3. Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.
  4. Llavors hi afegirem els pinyons.
  5. Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.
  6. Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.
  7. La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.
  8. També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.
  9. Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.
  10. Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.
  11. No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PESTO A LA GENOVESA

Salsa Bolonyesa

Deixa un comentari

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa

VITELLO TONNATO

Deixa un comentari

VITELLO TONNATO

Ingredients:

  • 1 kg de rodó de vedella de primera qualitat
  • 4 ous durs
  • 200 g de lloms de tonyina
  • 1 tassa d’oli d’oliva suau
  • 200 g. de crema de llet
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 50 g. de tàperes
  • 6 filets d’anxoves
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

La carn:

  1. Es marca en una olla la carn per tots els costats a foc fort fins que prengui un color daurat.
  2. Quan la carn està ben segellada, s’agrega una mica de sal i pebre, el vi i aigua en quantitats iguals, es deixa bullir i es cuina a foc lent 45 minuts, afegint aigua si s’evaporés.
  3. És opcional si voleu posar unes tradicionals herbes pel caldo
  4. Quan la carn estigui cuita, treure del foc i deixar refredar en el suc.
  5. Després es talla a talls fins.

La salsa:

  1. Mentre la carn es cuina, es bullen els ous per després separar els rovells de les clares.
  2. En una liquadora o processadora s’agreguen els rovells, la tonyina, algunes tàperes, oli d’oliva, crema i anxoves, i es processa fins a aconseguir una textura semi espessa.
  3. Si la textura us ha quedat molt espessa la podeu alleugerir amb el brou de bullir el rodó de carn.
  4. Ja per finalitzar es disposen els talls fins de carn de vedella en una safata o font, s’aboca la salsa fins cobrir-les, s’agreguen les tàperes restants i es decora amb la ratlladura de les clares d’ou.
  5. Es suggereix acompanyar amb un vi blanc sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: VITELLO TONNATO

Sopa Minestrone

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

  • – 1 ceba, – 4 patates, – 2 pastanagues
  • – 1 branca d’api, – 200 g de bajoques
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 cullerada de bolets secs
  • – 100 g de fesols bullits
  • – 100 g de pasta curta (fideus, colzes…)
  • – 1 all, – 1 branqueta d’alfàbrega fresca
  • – 25 g de mantega, – sal
  • – formatge parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Es posen en remull els bolets secs.
  2. Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l’api.
  3. Es posen en una olla cobertes d’aigua, s’hi posa la sal.
  4. Es trinxen els bolets secs i s’hi afegeixen.
  5. Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora.
  6. Després s’hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l’all i l’alfàbrega i s’hi incorpora.
  7. Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l’últim moment s’hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n’hi posi al gust.
  8. Ara només toca esperar que arribi el fred!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa Minestrone

Pizza vegetal

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de formatge mascarpone (el venen al supermercat en terrines de 250 gr.)
  • – 2 ous
  • – 400 gr. de melindros (millor que no estiguin ensucrats per sobre, en castellà es diuen “bizcochos de soletilla”)
  • – 8 cullerades soperes de sucre
  • – 6 tasses de cafè
  • – 2 cullerades soperes d’amaretto (és un licor italià, aquí el venen de la marca Disaronno)
  • – cacau amarg

Preparació:

  1. En un plat gran i amb una forquilla barrejar els rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre fins que quedi una massa blanca i fina. Afegir-hi el formatge mascarpone i barrejar-ho bé. Deixatar les clares a punt de neu amb una forquilla metàl•lica i barrejar-ho amb la massa anterior. No cal afegir tota la clara, depèn de la consistència que tingui la massa. No ha de quedar ni massa densa ni massa líquida.
  2. Posar el cafè en un plat amb sucre (a gust) i l’amaretto. Remullar els melindros amb aquest líquid i escorre’ls bé amb la mà per a que no absorbeixin massa líquid. Posar-los al fons d’una safata com un empedrat. Cobrir-ho amb la meitat de la crema feta amb el formatge i els ous i repetir l’operació (així queden dues capes de melindros remullats i dues capes de crema de mascarpone.
  3. Deixar-ho reposar a la nevera unes 12 hores.
  4. Abans de servir-lo es pot donar forma a la superfície amb una cullereta per a que prengui la forma típica amb puntetes cap amunt i després cal escampar el cacau amarg en pols per sobre. Per espolsar el cacau és útil fer-ho amb un colador fi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tiramisú

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN