El bròcoli, bullit al dente. Amb una crema nutritiva de sabor suau feta amb avellanes crues, pastanaga, ceba, llet d’ametlla i cúrcuma.
Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: CURCUMA
Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor
Ingredients:
- 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
- col-i-flor i carbassa al gust,
- 1 ceba,
- unes quantes tàperes
- 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
- llavors de comí,
- curcuma en pols
- oli, sal i pebre
Preparació:
Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor
bunyols de porro
Ingredients:
- Mig quilo de porros nets
- 5 xalotes
- 150 ml d´oli d´oliva
- 1 xili vermell
- unes quantes fulles de julivert picades
- un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
- 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
- 1 ou i una clara d´ou
- 120 gr de farina amb llevat
- 1 cullerada de llevat (químic)
- 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa
salsa iogur:
- 100 gr de iogur grec,
- 100 gr de nata agria,
- 2 grans d´all matxacats,
- 2 cullerades de suc de llimona,
- 3 cullerades d´oli d´oliva,
- mitja culleradeta de sal,
- fulles de julivert i cilantre picades
Preparació:
Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.
Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.
Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: bunyols de porro
Kala chana masala/Curri de cigrons marrons
Ingredients (4 persones sempre, en cas contrari ho posaré):
- Una culleradeta de llavors de comí,
- 1 de curcuma en pols,
- 1 de cilantre en pols
- 1 ceba vermella,
- 4 grans d´all,
- 1 xili verd,
- llavors de cardamom,
- arròs basmati
- un polsim d´asafètida,
- 1 cullerada i mitja de farina de cigró,
- 1 tros de ginger
- un polsim de pebre de caiena,
- 1 culleradeta de garam masala,
- un xic de suc de llimona
- 2 tomàquets,
- una tassa de cigrons (això ja vosaltres mateixos…si són cuits jo posaria entre 150 i 200 gr x persona)
Preparació:
Posem oli en una cassola i quan estigui calent ho afegim les llavors de comí. Tot seguit la ceba, picadeta, i l´asafètida. El ginger, picadet també, els alls, el xili i la resta d´espècies.Uns minuts més tard la farina de cigrons, que jo la veritat no vaig posar, no volia que la cosa quedés massa pastosa. Finalment hi posem el tomàquet, picat i sense pell ni llavors, el garam masala i els cigrons, cuits. Uns vint minutets i llest. Si ho feu amb cigrons partits remulleu-los durant una horeta prèviament i la cocció doncs a ull, tu, quan estiguin cuits, aneu tastant. mentrestant feu l´arròs basmati, mateixa proporció d´aigua i d´arròs o un xic més d´aigua, amb unes quantes llavors de cardamom, i ho serviu junt.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Kala chana masala/Curri de cigrons marrons
Pastissos de mill
INGREDIENTS pel de carabassa amb salsa de tomàquet, per dues persones:
- – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
- – 4 + 1/2 tasses de les de cafè d’aigua bona
- – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
- – 1 troç de carabassa pelada, sense llavors i tallada a daus
- – alga espaguetti de mar tallada petita i remullada 10 min.
- – 1/2 pot de tomàquet triturat de la casa Cal Valls de Vilanova de Bellpuig
- – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
- – Sal marina, pebre negre, cúrcuma i orenga
PREPARACIÓ:
- – Primer de tot poseu el tomàquet triturat en un cassó amb un raig d’oli, una mica de pebre i deixeu que es vagi coent a foc lent durant uns 40-45 minuts. Veureu que redueix una mica, hi podeu posar una mica d’aigua bona.
- – A la meitat de la cocció, tireu-hi la orenga o les herbes que més us vinguin de gust.
- – A continuació, en una cassola amb un raig d’oli saltegeu les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
- – Afegiu-hi el mill i deixeu que es torri una mica, sense que canvï de color. Llavors tireu-hi la carabassa i tot seguit l’aigua. Poseu-hi les algues escorregudes i porteu-ho a ebullició sense tapar. Quan comenci a bullir, baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure 20-25 minuts tapat.
- – Passat aquest temps, destapeu i amb un palet de fusta o una forquilla, mireu si al fons de la cassola queda aigua. No n’ha de quedar.
- – Tireu ara la cúrcuma i el pebre negre. Barregeu bé la preparació que quedi tot ben repartit i poseu-ho en un motlle de silicona per deixar-ho refredar. Un cop fred quedarà amb la forma i el podrem desmotllar i tallar. Si voleu que us quedi amb una textura més fina, caldrà posar-hi un rajolí d’aigua i triturar-ho una mica, jo prefereixo trovar-me trossets!
- – Per emplatar o per posar en un tupper, poseu dues cullerades de salsa de tomàquet al fons, el tall de pastís i per sobre una mica més de salsa de tomàquet. I ja està. Bon profit!
INGREDIENTS pel de bacallà i alfàbrega:
- – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
- – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
- – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
- – 150g de bacallà esqueixat, dessalat i tallat petit
- – Oli d’0liva EV de 1a premsada en fred
- – Sal marina, cúrcuma i pebre negre
- – Fulles fresques d’alfàbrega (en tinc a l’hort)
- – 2 dents d’all picat
- – 4 meitats de nous
PREPARACIÓ:
- – En una cassola amb un raig d’oli saltejar les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
- – A continuació posar-hi el mill, deixar que es torri una mica, com la recepta anterior i en aquest cas posar-hi l’aigua primer i tot seguit el bacallà. Portar-ho a ebullició destapat i quan arrenqui el bull, tapar-ho i deixar-ho 20 minuts.
- – Mentrestant, fer la picada amb les nous, l’all i l’alfàbrega amb un bon raig d’oli d’oliva.
- – Com en l’anterior recepta, quan hagin passat els 20 minuts de cocció del mill, destapar, mirar si hi queda aigua i afegir la cúrcuma i el pebre. Barrejar bé i posar-ho al motlle. Deixar-ho refredar.
- – Per emplatar tallar el pastís, posar-lo en un plat o tupper i per sobre tirar-hi la picada d’all i alfàbrega. Que vagi de gust!!! 😉
NOTES:
- Com haureu vist a les fotos, sempre poso germinats i pipes de carabassa i de girasol. És una manera d’enriquir el plat amb més vitamines, minerals, antioxidants i enzims!
- La cúrcuma la posem al final, ja que per tal que sigui més efectiu el seu poder antiinflamatori convé consumir-la en cru, que no hagi patit un procés llarg de cocció.
- Aquesta recepta també queda molt i molt bé amb col-i-flor o amb espàrrecs.
- En aquest blog ja vaig penjar una recepta molt semblant, però en format púdding.
- En tots els casos podeu posar el pastís al forn per gratinar una mica la part de sobre, queda molt bé i més cruixent.
- Pel que fa a la salsa de tomàquet, convé que cogui força estona amb oli d’oliva per tal que aprofitem bé el licopè que té, aquest s’absorveix millor si hi ha un medi greixós.
- Jo utilitzo una olla de ferro colat de fons gruixut de la marca Le Creuset, va molt bé per que reparteix perfectament la calor.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL
Origen: Pastissos de mill
Curry de peix
Ingredients:
- 1 llobarro d´uns 800 gr aprox o quelcom semblant
- Pasta: 20 gr de gingebre fresc,
- 5 grans d´all,
- 1 xili verd fresc
- Menta picada fresca
Salsa:
- 1/2 litre de llet de coco,
- 100 ml d´aigua,
- 5 gr de gingebre,
- 200 gr de ceba tendra,
- 1 xili verd,
- 400 gr de tomàquets,
- 5 gr de curcuma fresca,
- sal, pebre,
- 6 fulles de curry
Preparació:
Per elaborar la pasta, es triturenen tots els seus ingredients amb el minipimer (o el que vulgueu, amb l´ajuda d´una mica d´aigua). Recordeu treure les llavors i les membranes del xili. Els alls i el gingebre, pelats. Ho reserveu.
Per preparar la salsa on courem el peix primer hem de saltejar la ceba, el gingebre i el xili al wok. Hi afegim la pasta que tenim preparada juntament amb la curcuma, ben picadeta, el tomàquet tallat a daus (sense llavors ni pell) i la llet de coco barrejada amb la mica d´aigua. Salpebrem i ho deixem coure uns deu minuts, posant-hi les fulles de curry cap a la meitat de la cocció. Passat aquest temps hi posem el peix, filetejat i sense espines, fins que estigui cuit, un mínim de cinc minuts segur, dependrà de la seva mida. Al final hi posem menta fresca picada i ho podem acompanyar amb arròs basmati blanc.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Curry de peix
Curry agre de pollastre
Ingredients:
- 1 kilo de pollastre
- 150 gr de ceba,
- 3 grans d´all,
- 3/8 de brou d´au
Barreja aromàtica:
- 1 culleradeta de comí,
- dues de mostassa,
- 1 de curcuma mòlta,
- dues de vinagre blanc,
- 2 xilis vermell i 2 de verds,
- 12 fulles de curry
Arròs de coco:
- 1 coco,
- 50 gr de ceba blanca,
- 200 gr d´arròs basmati,
- oli,
- sal
Preparació:
Fer aquest arròs de coco és una moguda bestial. Jo us ho explico, però podeu optar per coure l´arròs amb llet de coco (no la que s´usa per cuinar, sinó la que ara ha aparegut pels supers) o potser amb aigua de coco. Aquí et fan batre la polpa del coco (pelat, eh) amb l´aigua que n´ha sortir de dins i amb 400 ml d´aigua calenta. Després et poses a sofregir la ceba, afegeixes l´arròs, l´anacares i ho mulles primer amb 175 ml d´aigua freda i quan bulli amb la barreja del coco. I quan torna a bullir baixes el foc, ho tapes i uns 15 minuts aprox.
La barreja aromàtica s´elabora torrant en una paella sense oli el comí i els grans de mostassa, i quan s´hagin refredat es trituren en un morter. Es treuen les llavors dels xilis i es talle en rodelles fines, i en un bol es barregen amb la pols del morter, les fulles de curry, la curcuma i el viangre. Amb aquesta barreja s´unten els trossos de pollastre (a octaus, millor) i tapat es guarden a la nevera un parell d´hores.
I finalment farem el curry de pollastre pròpiament dit, sofregint primer una ceba i l´all, i tot seguit els trossos de pollastre. Una vegada ben marcats es mullen amb el brou, es tapa i es deixa coure una mitja horeta a foc lent.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Curry agre de pollastre
ESMORSAR SALUDABLE
INGREDIENTS:
- 1 llesca de pa de cereals i xia
- 1 tomáquet
- 1/5 alvocat
- unes anxoves
- oli
- curcuma
PREPARACIÓ:
- Torrem el pa i afagim el tomáquet i l’alvocat tallat i unes anxoves amanim amb oli i curcuma
- El nostre esmorsar i un bon vas de llet d’ arrós
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: ESMORSAR SALUDABLE
PATÉ DE CIGRONS
INGREDIENTS:
- 200gr. de cigrons cuits
- 150gr. de remolatxa cuita
- 30gr. d’oli d’oliva
- 1 polsim de pebre vermell dolç
- 1 polsim de cúrcuma
- una punta d’all
- unes fulles de coriandre
- suc de llimona 20gr.
- 20gr. de llavors de sèsam triturades
- sal
- pebre
- 10gr. d’oli de llinosa
- 25gr. de suc de magrana
PREPARACÓ:
- Posem tots els ingredients a la batedora i triturem tot junt que quedi una textura de paté
- Rectifiquem de sal i pebre
- Podem servir , per sobre i podem posar unes llavors de sèsam
- Es pot acompanyar amb torradetes o vegetals crus.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: PATÉ DE CIGRONS
Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur
Ingredients:
- 8 “vainas” de cardamom,
- 6 fulles de curry
- 2 cebes,
- 4 dents d´all
- 2 culleradetes de llavors de cilantre,
- dues de curcuma mòlta
- 2 xilis verds frescos,
- sal i pebre negre
- 400 gr d´arròs basmati,
- 720 ml d´aigua
- 1 cullerada de vinagre blanc,
- 6 de suc de llima
- 4/8 ous,
- 4/8 cullerades de iogur grec
- 70 grs de fulles de julivert picades
- 70 grs de cilantre
Preparació:
Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.