Arxiu d'etiquetes: CURRI

Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de cigrons, 1 mango mitjà, crèixems o espinacs baby a “discreció”
  • 1/4 d´una col-i-flor mitjana (aprox), 1 ceba figueres o 2 cebes tendres
  • 1 culleradeta de llavors de comí, mostassa i cilantre; curcuma i curry en pols, sal i pebre, llimona, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem el mango a tires. Passem les llavors pel morter i hi afegim la cúrcuma, sal i pebre. Saltegem la ceba, afegim les espècies i tot seguit els cigrons (els comprem cuits). Finalment hi posarem la col-i-flor, prèviament escaldada durant uns tres minuts, saltegem una mica i ho reservem. Preparem l´amanimenta emulsionant el suc de mitja llimona amb oli d´oliva, sal i pebre. Rentem els espinacs o els crèixems, els posem en un bol i els barregem amb els cigrons i la col-i-flor al curry. Una triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mango, col-i-flor i cigrons al curry

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry

ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 5 grapadets d’arròs basmati
  • 400 g de verdures per saltar (ceba, porro, pebrot verd i roig, carlota)
  • 1 llanda (launa) de cloïsses rosades
  • 1 puntadeta de curri (si és molt coent, no hi posarem el pebre)
  • 1 puntadeta de pebre negre
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 gotet d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir l’arròs, el coem, el colem, el rentem i el reservem.
  2. Mentrestant, posem la cullerada d’oli a la paella i hi aboquem la verdura.
  3. L’anem sofregint per tal que es vaja coent en el seu propi suc.
  4. Quan ja està més cuita que altra cosa, hi aboquem el curri i el pebre negre i remenem sense parar.
  5. Ara obrim la llanda de les cloïsses i aboquem el seu suc a la paella (colant-lo!!).
  6. Quan se l’haja begut, li aboquem l’aigua i continuem coent a foc viu fins que s’haja reduït el brou i quasi no n’hi quede.
  7. Ara muntem el plat: repartim l’arròs als plats en forma de corona amb l’ajuda d’una cullera.
  8. Al bell mig col·loquem la verdura cuita.
  9. Per les vores, repartim les cloïsses rosades i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Puré d’albergínies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 tomàquet pera
  • – 1 porro
  • – 100 ml de brou de verdures
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
  2. Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.
  3. Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
  4. El porro es talla a rodanxes fines.
  5. Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.
  6. Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
  7. Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.
  8. S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
  9. Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré d’albergínies al curry

CREMA DE CARBASSA AL CURRY AMB LLET DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · Carbassa petita
  • · Pastanagues.
  • · Curri picant, 3 culleradetes de cafè
  • · 1 got gran de llet de coco amb polpa.
  • · Un rajoli d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans. Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu. Cobriu d’aigua i feu coure a foc lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.
  2. Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.
  3. S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar. Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.
  4. Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui
  5. Bon profit

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CREMA DE CARBASSA AL CURRY AMB LLET DE COCO

Sopa de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carabassa (de l’espècie que els nostres rebesavis feien servir de flotador a la platja)
  • Un litre de brou vegetal
  • Una ceba
  • Tres cullerades d’oli d’oliva
  • Un bitxo
  • Una cullerada de comí en gra
  • Un tros, de la mida d’un polze, de gingebre fresc
  • Dos granss d’all
  • Una cullerada de curri
  • Tres cullerades de llet d’avellana en pols (o un got de llet d’avellana o ametlla, o de nata líquida de tota la vida)

Preparació:

  1. El primer pas és pelar i tallar la carabassa a daus d’uns dos centímetres, i la ceba si fa no fa. Si ho feu amb l’slow cooker, cobriu tot plegat amb el brou i deixeu-ho quatre hores en el mode més suau.
  2. Si la prepareu al foc, feu el mateix, però a foc alt i només fins que la carabassa es desfaci.
  3. Controleu-ne la quantitat de líquid, i treieu-ne una mica de brou, si cal (particularment, si heu de fer servir la llet en forma líquida). Reserveu-lo per si després us en penediu. Talleu l’all finet (sense arribar a l’extrem de Uno de los nuestros) i piqueu el gingebre. Poseu a escalfar l’oli en una paella petita i quan sigui calent tireu-hi el bitxo, i, uns segons després, l’all, el gingebre i les espècies. Remeneu-ho amb una cullera de fusta cosa d’un minut (farà una olor boníssssssssima).
  4. Retireu el bitxo, i aboqueu el contigut de la paella a la cassola on teniu la carabassa. Amb compte -és calent, i esquitxa- tritureu-ho amb el pímer i afegiu-hi la llet triada. Corregiu-la de sal i pebre, i ajusteu-ne els líquids, si voleu.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de carabassa sense por

Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties vermelles (les que utilitzeu vosaltres, el vas, la tassa…),
  • el doble i mig d´aigua,
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • 1 culleradeta de cilantre,
  • 1 culleradeta de garam masala suavitzat
  • 1 culleradeta de llavors de comí,
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 1 xili vermell sec,
  • 8 fulles de curri,
  • 1 fulla de llorer,
  • suc de llimona,
  • cilantre fresc

Preparació:

  1. Començarem bullint les llenties a part durant uns dotze minuts. Mentrestant farem un sofregit de ceba, all i gingebre. Uns deu minuts més tard hi afegirem la curcuma, el cilantre, el garam masala i després de remenar-ho bé ho incorporarem a les llenties, seguint amb la seva cocció uns minuts més, a foc lent sempre. I llavors farem el que ells anomenen el “suavitzat”, que per mi és com un potenciador del sabor: primer l´oli, millor si és de coco, i acte seguit les llavors. Un minut més tard l´asafètida, els xilis, les fulles de curri i la de llorer. Afegim aquesta barreja a les llenties i apaguem el foc. Rectifiquem de sal i afegim suc de llimona i cilanter picat abans de servir-ho. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Bacallà amb pebrots agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà, en principi millor penca
  • 1 pebrot vermell i 1 de groc, 2 cebes mitjanes,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 3 fulles de llorer,
  • 3 tomàquets de pera
  • 5 cullerades de vinagre de sidra (o poma),
  • 1 cullerada de curri en pols
  • 2 cullerades de sucre,
  • 20 gr de cilantre fresc,
  • sal i pebre,
  • farina i ou

Preparació:

  1. Comencem sofregint les cebes amb les llavors de cilantre passades pel morter i, en uns minuts, els pebrots tallats a tires. Tot això durant uns 15 minuts.
  2. Tot seguit arriba el torn dels alls xafats, les fulles de llorer, el curry i els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors. Ho cuinem durant uns deu minuts més i hi afegim el sucre, el vinagre i uns xic de sal i pebre. Cinc minuts més i ho reservem.
  3. Enfarinem, passem per ou batut i fregim el peix. L´incorporem a la cassola de la ceba i els pebrots, ho cobrim amb aigua o brou de peix, tapem i deixem coure a foc lent/mitjà uns deu minuts. També ho podem fer al forn el mateix temps a 180 graus.
  4. Quan s´hagi refredat ho posem en uns tuppers i un o dos dies a la nevera. Passat aquest temps es pot escalfar o senzillament menjar-s´ho a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb pebrots agredolç

CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

Deixa un comentari

Ingredients 2 persones:

  • 1 ceba
  • 300 grams de pastanaga
  • 150 grams de patata
  • 600 ml de Brou de pollastre o aigua
  • ½ cullerada de curri
  • Llet evaporada o crema de llet
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu la ceba i cuineu-la a la paella amb l’oli.
  2. Quan sigui transparent afegiu la pastanaga i la patata (pelades i trossejades).
  3. Cuineu-ho tot durant uns minuts.
  4. A continuació afegiu el brou de pollastre o l’aigua i coeu-ho tot durant 30 minuts aproximadament fins que la pastanaga i la patata estiguin toves.
  5. Afegiu la sal, el pebre, el curri (al gust) i la llet evaporada o la crema de llet.
  6. Tritureu-ho bé amb el túrmix.
  7. Podeu afegir una mica més d’aigua o brou si veieu que us queda una crema massa espessa.
  8. Podeu servir-la decorada amb una mica de sèsam pel damunt.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

DUET DE SALMÓ I BRÒQUIL DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients per la mousse de salmó:

  • 75 grams de salmó fumat
  • 4 cullerades soperes de formatge blanc batut desnatat, al 0% MG
  • Una mica de suc de llimona
  • Sal i pebre ( opcional )

Ingredients per la mousse de bròquil:

  • Bròquil ( sobre ¼ d’un bròquil )
  • ½ formatget fresc 0% ( només he trobat Burgo de Arias 0% , a qualsevol super )
  • 1/2 cullerada sopera plena de formatge blanc batut desnatat 0%
  • Una mica de suc de llimona
  • Sal i pebre
  • Curry per decorar

Preparació:

  1. Primerament tritureu el salmó amb el formatge i el suc de llimona. Poseu la barreja en els recipients que vulgueu fer servir i a la nevera.
  2. Ara bulliu amb molt poca aigua o al vapor el bròquil i el deixeu refredar abans de triturar-ho amb el formatge batut i el suc de llimona.
  3. Afegiu sal i pebre al gust i el formatge blanc fresc a trossets petits.
  4. Col•loqueu aquesta barreja sobre la mousse de salmó i a la nevera 1 hora més.
  5. Decoreu amb una mica de curry per sobre i un trosset de llimona.
  6. Proveu de fer-la i veureu que bona queda aquesta combinació.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: DUET DE SALMÓ I BRÒQUIL DE RÈGIM