Arxiu d'etiquetes: CURRI

ARRÒS ORIENTAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs.
  • Ceba.
  • Panses.
  • Pinyons.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Cúrcuma o curri.

Preparació:

  1. Coure l’arròs blanc normalment.
  2. Mentre, en una olla se sofregeix ceba tallada.
  3. Hi afegim panses, pinyons, una mica de sal, pebre negre, molta cúrcuma o curri.
  4. Potser ens hi caldrà una mica d’aigua.
  5. Ho fregim tot una estoneta.
  6. Després ho barregem amb l’arròs.
  7. Si ho deixem reposar uns minuts abans de servir, estarà millor.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS ORIENTAL – IRAQ

Col kale amb tofu al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu,
  • 200 gr d´arròs integral,
  • un manat de col kale
  • un tros de ginger,
  • 3 grans d´all,
  • cilantre fresc,
  • 50 gr de cacauets
  • dues cullerades de vinagre arròs,
  • dues cullerades de salsa de soja
  • dues cullerades de xarop d´àgave
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 1 cullerada de salsa sriracha

Preparació::

  1. Saltegem el tofu, tallat a daus, i el reservem.
  2. Posem a bullir aigua per coure l´arròs i per fer la col kale al vapor…en dos recipients separats. Quan estigui tot cuit ho mullem amb aigua freda per tallar la cocció i ho reservem.
  3. Per fer la salsa comencem sofregint els alls i el gingebre, picats ben petits.
  4. Afegim el curry, el vinagre, la salsa de soja, el xarop d´àgave, la sriracha, els cacahuets en pols (o mantega de cacahuet) i una tassa d´aigua. Ho cuinem cinc minuts, remenant constantment.
  5. Saltegem l´arròs i la col kale amb el tofu, afegim la salsa, rectifiquem de sal i pebre i ho servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col kale amb tofu al curry

Llenties vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de llenties vermelles
  • 125 ml de llet de coco
  • 125 ml de brou de verdures
  • 1 ceba de Figueres
  • una culleradeta de pasta de curry vermell
  • un bon grapat de tirabecs
  • una cullerada sopera de xarop de magrana
  • una cullerada de suc de llimona
  • un tros de gingebre

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba i gingebre, tot tallat ben petit, durant uns quinze minuts a foc lent.
  2. Quan portem deu minuts hi afegim una culleradeta, o cullerada si us va molt el picant, de pasta de curry vermell. Es pot substituir per curry en pols picant o per alguna altra pasta d´un curry diferent, però a priori una de les claus de la recepta és precisament que sigui un curry vermell.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir per escalar, un parell de minuts, els tirabecs. Després els passarem per aigua freda i els tallarem a juliana fina per saltejar-los uns segons abans de servir-los per sobre de les llenties.
  4. Quan el sofregit de ceba i gingebre estigui llest incorporem les llenties, les barregem bé i mullem amb el brou de verdures. Deixem coure cinc minuts.
  5. Tot seguit hi afegim la llet de coco i seguim amb la cocció fins que les llenties siguin ben cuites, un total d´entre vint o vint-i-cinc minuts
  6. Hi posem una cullerada de xarop de magrana que encara farà més refrescant el plat, i crearà un contrast molt interessant amb les llenties i el picant.
  7. Finalment emplatem amb els tirabecs per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
  • Bastonets de surimi (“boquetes de mar”)
  • Llagostins bullits i pelats
  • Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
  • Maonesa
  • Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri…)

PREPARACIÓ:

  1. Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d’herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
  2. Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.
  3. Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N’estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
  4. Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Sopa freda de poma al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre de brou de pollastre
  • – 2 cebes
  • – 1 cullerada petita de curry en pols
  • – 150 cc de lllet
  • – suc de llimona
  • – 15 gr. de mantega
  • – 500 gr. de pomes golden
  • – 75 cc de nata líquida

Preparació:

  1. Pelar i picar les pomes i posar-les en aigua freda amb el suc de la llimona.
  2. Fondre la mantega en un pot mitjà.
  3. Escórrer les pomes i afegir-les al pot, juntament amb la ceba picada.
  4. Tapar i deixar coure a foc lent, remenant de tant en quant, fins que estiguin tendres però sense agafar color.
  5. Afegir el curry en pols i deixar coure a foc mig durant 2 o 3 minuts.
  6. Cobrir amb el brou de pollastre i deixar bullir durant 10 minuts, tot barrejant.
  7. Triturar fins aconseguir una textura de crema o puré.
  8. Deixar refredar.
  9. Afegir-hi la nata líquida i la llet.
  10. Refredar a la nevera i servir molt freda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa freda de poma al curry

MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

ingredients: (surten 10 mandonguilles)

  • 100 grams de soja texturitzada
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 4-5 xampinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 grapat de nous
  • Aigua (50 ml aproximadament)
  • Espècies al gust: curri, pebre, masala (jo he fet servir aquesta última)…
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu l’all, la ceba, la pastanaga (pelada), el xampinyons (nets) i els pebrots. Sofregiu-los amb oli i un cop observeu que agafen color afegiu-hi la soja texturitzada i l’aigua i cuineu durant uns minuts més. Si veieu que el resultat us ha quedat massa sec, podeu afegir una mica més d’aigua.
  2. Tot seguit afegiu les nous, la sal i les espècies i tritureu-ho tot amb l’accessori picador de la batedora. Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim 1 hora). En el moment de consumir, agafeu un grapadet de la pasta, doneu-li forma de boleta i disposeu-la en una safata que pugui anar al forn. Un cop les tingueu totes, cuineu-les al forn durant 15 minuts aproximadament a 180 graus (a dalt i a baix). Acompanyeu-les amb la salsa que més us agradi.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES VEGETALS AMB SALSA DE TOMÀQUET

Cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 grams per ració
  • 400/500 grams de cigrons cuits
  • una llauna de tomàquet sencer en conserva d´uns 400 gr
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de pasta de curry vermell (opcional)
  • uns quants cors de carxofa (opcional)
  • 350 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Comencem fent un sofregit de ceba, a foc lent, durant uns vint minuts. A mitja cocció hi afegim les llavors de cilantre i comí treballades al morter, vaja, ben xafades.
  2. Si estem dessalant nosaltres el bacallà arribarà el moment de fer el darrer canvi d´aigua. Si el compreu salat l´heu de tenir tres dies amb aigua en un recipient que el cobreixi, i que no estigui tapat. Al tercer dia li feu tres canvis d´aigua, separats entre ells per una hora com a mínim. Jo, de fet, faig el primer canvi la nit abans si tinc previst utilitzar-lo a l´hora de dinar, el segon al matí i el tercer una hora abans de cuinar-lo. Tot això aproximadament, es clar. Si el faig per sopar segurament faria el primer canvi pel mat´, el segon al migdía i el tercer una hora abans de coure´l.
  3. Si el compreu congelat, que n´ hi ha que queden molt bé, assegureu-vos de descongelar-lo amb temps i de treure´l de la nevera una estona abans de cuinar-lo.
  4. Feta la ceba hi posem el tomàquet. Si opteu per tomàquet natural, que sigui sense pell ni llavors, però en qualsevol cas el piqueu o talleu molt petit abans de posar-lo a la cassola i el deixeu a foc lent uns deu minuts. L´opció que prefereixo jo quan ens trobem fora de temporada dels tomàquets és l´envasat, sencer si pot ser.
  5. Afegim els cigrons, remenem bé, hi posem una mica de picant, si voleu, i mullem amb el brou de peix. Fem que faci la xup xup uns deu minuts més, pensant que hi haureu de coure el bacallà, vaja, que no us quedi massa espès.
  6. Si voleu o, com en el meu cas concret, teniu a mà uns cors de carxofa que us van sobrar del dia abans, els incorporeu al guisat. No cal que aneu a comprar carxofes expressament, però si en teniu a casa, encara que siguin envasades, són un complement ideal per afegir-lo a un plat que sí, millorarà amb la seva presència però que sense elles tampoc es pot dir que empitjori, ni molt menys. Es un plus afegit.
  7. El darrer pas és afegir el bacallà a la cassola, paella o a on estigueu fent el guisat. Amb cinc minuts de cocció, si no és massa gruixut, en podrieu tenir prou, tot i que deu minuts potser seria un temps més proper al que trigareu a fer-lo. Si una vegada cuit hi ha massa brou als cigrons podeu retirar el bacallà i deixar que es concentrin una mica, com va ser el meu cas.
  8. I ja només us quedarà emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bacallà

Cigrons estofats amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits;
  • un manat de col kale;
  • una ceba;
  • 1 tros de gingebre;
  • 400 gr de tomàquet sencer de llauna o triturat;
  • 3 grans d´all;
  • oli de coco;
  • suc de llima;
  • una culleradeta de garam masala;
  • una culleradeta de llavors de fonoll;
  • una culleradeta de comí en pols;
  • dues cullerades de coco ratllat;
  • dues culleradetes de curry en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba amb l´oli de coco. Jo normalment cuino amb ceba de Figueres, tot i que amb el plats de cuina oriental, hindú, etc, cada vegada estic utlitzant més la ceba vermella o morada. M´agrada el gust que li dona. Aquesta ceba, per cert, poseu-la ben picadeta. Aquest primer pas hauria de durar uns deu minuts.
  2. Afegim els alls i el gingebre picats ben petits i, uns segons més tard, el garam masala, el comí en pols i el curry, també en pols, que tingueu per casa. Si és una mica picant, millor, només per donar-li un puntet que contrastarà molt bé amb el coco. Remenem bé i incorporem-hi les llavors de fonoll, que marcaran decisivament el gust del plat. Aquest toc anisat, dolcet però en cap moment empalagós, és fantàstic en aquest tipus de plats.
  3. Incorporem el tomàquet i deixem que vaig fent a poc a poc uns deu minuts. Jo, ara mateix, no recordo perquè vaig utilitzar tomàquet sencer de llauna. Suposo que no en volia fer pas una salsa, i en aquell moment no tenia a mà tomàquet fresc, que li aniria molt bé, possiblement millor, a aquesta recepta. Per tant apunteu-vos que seria recomanable posar-ne en comptes del de llauna. El triturat potser faria que el tomàquet tingués un protagonisme excessiu.
  4. Passats deu minuts hi tirem els els cigrons i el coco ratllat. Remenem i deixem que faci la xup xup uns deu minuts més. Si veieu que us queda massa espès podeu posar-hi brou de verdures, o llet de coco, però jo m´esperaria al següent pas, ja que la verdura us aportarà aigua.
  5. Moment doncs de posar-hi la col, trinxadeta, i deu minuts més tard ja ho tindrem a punt, tot i que és millor deixar-ho reposar com a mínim deu minuts més. Abans que apagueu el foc serà el moment de valorar si val la pena posar-hi una mica de brou. El tema de la llet de coco variaria massa la textura i la consistència del guisat, millor deixar-ho per a una altra recepta.
  6. Si a casa sou molt arrossaires ho podeu servir acompanyat d´arròs basmati integral, però sense ell també tindreu un magnífic plat únic. Per si ho voleu fer poseu el doble d´aigua que d´arròs i feu-lo a foc lent, una vegada hi hagueu tirat l´arròs, tapat, fins que s´hagi begut tota l´aigua. Ah, poseu-hi unes vaines de cardamom

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons estofats amb col kale

Llenties amb paté i poma al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de llenties
  • 1 poma Granny Smith (important, pel punt àcid)
  • 1 llauna de paté de porc (del de tota la vida de fer entrepans)
  • Oli
  • 1/2 gotet de vi ranci
  • 1/2 gotet (o un raig llarg) de llet
  • 1 ceba no gaire grossa
  • Sal
  • Curri
  • 1 culleradeta de sucre
  • Llorer

Preparació:

  1. Coeu les llenties segons les instruccions del paquet amb el full de llorer, i reserveu-les (si les feu servir ràpides o de pot, tot això que us estalvieu). Saleu-les. Talleu la ceba petitona i sofregiu-la fins que sigui transparent en l’oli. Afegiu-hi el vi, deixeu-lo evaporar uns instants, i desfeu-hi el paté i la llet, de manera que us quedi una salsa lligadeta. Talleu la poma a daus petits (més petits que els de la foto, crec que em van quedar un xic massa grans). Poseu una mica d’oli a la paella i salteu la poma ràpidament i a foc alt, amb el sucre. No voleu que es desfaci, sinó que agafi color daurat i es faci una mica més dolça i cruixent. Espolvoreu-les amb curri. Barregeu les tres parts. La salsa es pot doblar, si us agraden les llenties més caldoses.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Llenties amb paté i poma al curri

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS