Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • – 1 poma àcida
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 150 gr. de sucre
  • – 150 ml. d’aigua
  • – 300 gr. de puré de castanya
  • – 150 gr. de confitura de taronja amarga
  • – 300 ml. de llet de coco
  • – 6 fulls de gelatina
  • – coco ratllat

Per a les castanyes en almívar:

  • – una dotzena de castanyes crues
  • – 300 gr. de sucre
  • – 300 ml. d’aigua

Preparació:

  1. Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
  2. Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
  3. Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
  4. Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
  5. Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge:

  • Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar.
  • Gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Mousse de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 22 cm. de llarg x 9 d’ample x 6 d’alçada)

  • 400gr. de tonyina en oli
  • 200gr. de sofregit de tomata fet a casa
  • 200gr. de llet
  • 200gr. de maionesa comprada feta
  • 4 fulles de gelatina neutra
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. Escorreu l’oli de la tonyina, reserveu una mica per untar el motllo. Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Tritureu la tonyina amb la tomata i el pebre, a continuació afegiu la maionesa.
  3. Escalfeu la llet i fora del foc, desfeu-hi la gelatina remullada, afegiu-la a la pasta.
  4. Unteu el motllo amb l’oli de la tonyina i aboqueu-hi la pasta. Tapeu el motllo amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 8 hores.
  5. Desemmotlleu passant aigua calenta per fora i aboqueu damunt d’una safata.
  6. Podeu servir-lo acompanyat d’enciams com amanida o per posar damunt de torrades.

Anotacions:

  • Podeu fer-lo amb 2 dies d’antelació, guardant-lo sense desemmotllar i a la nevera.
  • No admet congelació.
  • Celíacs, assegureu-vos de tots els productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse de tonyina

Rotllets de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per la pasta:

  • 240 ml. d’aigua
  • 1 ou
  • 450 gr. de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 2 cullerades d’oli
  • 1 culleradeta i mitja de llevat desecat

Ingredients per al farciment:

  • Pernil dolç
  • Mozzarella
  • Moraduix

Preparació:

  1. Posam tots els ingredients de la pasta a la màquina de fer pa.
  2. Quan està a punt l’estiram fent un rectangle i la farcim amb el pernil dolç i la mozzarella i ho enrotllem llavors ho tallam en discos d’un centímetre màxim.
  3. Ho deixam tovar una hora i mitja aproximàdament, fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Llavors ho pintam amb ou batut i hi afegim moraduix o orenga, i ho posam a coure al forn.
  5. Si pertanyeu a aquella part de la humanitat que és fan del formatge, podeu canviar la mozzarella per algun altre tipus de formatge.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rotllets de pernil dolç i formatge

TRUITA DE CEBA

Deixa un comentari

TRUITA DE CEBA 01TRUITA DE CEBA 03TRUITA DE CEBA 02

INGREDIENTS:

  • 3 cebas tallades
  • sal
  • oli
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba
  2. Mentres batem els ous amb una mica de sal ,quan tinguem la ceba cuita i afagim els ous batuts i cuem la truita
  3. amb una bona torrada i xucada amb tomáquet i un bon raig d’oli d’oliva nyam,nyam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE CEBA

Cotnes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà
  • Oli (en aquest cas d’oliva però suau)
  • Sal Maldon o similar (depèn del gust de cadascú)
  • Pebre vermell

Elaboració:

  1. En el meu cas el primer pas va ser descongelar la meitat de les pell (uns 500 gr) en un recipient dels de descongelar peix, per tal que si soltava l’aigua ja l’anés perdent.
  2. Calia fer una repassada per treure, si n’havia, qualsevol rastre de bacallà.
  3. Un cop fet això, en una llauna de forn vaig posar la planxa de silicona i la vaig untar lleugerament amb oli. A sobre, ben estirades, les pells.
  4. Finalment, les vaig posar unes 4 hores al forn a 50ºC per tal que s’assequessin. NOTA: Aquí és on el plat agafa el cost. Potser una altra opció seria posar-les a la nevera no frost i veure si s’assequen però no volia arriscar.
  5. Un cop ben seques, les vaig tallar a trossos més petits (les meves eren llargues, com de bacallà sencer gairebé). Escalfar l’oli i a fregir. Elles mateixes es van recargolant i agafant forma de cotna.
  6. Al vostre gust hi podeu posar una mica de sal i pebre vermell per sobre.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cotnes de bacallà

Carbassó i tomata, al gust provençal

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 tomates
  • 2 carbassons mitjans
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Renteu i talleu les tomates i els carbassons a rodanxes primes, saleu i empolseu orenga i les poseu en una safata amb un raig d’oli introduïu al forn reescalfat a 180ªC., i coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que les hortalisses daurades podeu servir calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó i tomata, al gust provençal

Croquetes de formatge blau

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 ml de llet sencera
  • 35 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 100 g de formatge blau
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal i oli suau

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola calentem la mantega. Afegim la farina quan la mantega s’hagi fos, i ho remenem uns 5 minuts sense que es cremi la farina a foc lent. Afegim a poc a poc la llet.
  2. Millor si feu servir unes barilles per ajudar a remenar i que s’integrin bé els ingredients.
  3. Afegiu la sal i el formatge blau.
  4. Seguiu remenant. Finalment afegim un dels ous i remenem perquè quedi cuit. Sobretot foc lent perquè us quedarà espès ràpidament.
  5. Deixem la massa de les croquetes en una safata llarga, ho tapem amb film transparent i ho desem a la nevera fins a l’endemà.
  6. Li donem forma a les croquetes, si no ha reposat prou i no està fred us costarà molt fer la forma perquè la massa es desfà.
  7. La passem per l’ou batut i farina de galeta. En una paella amb oli ben calent les fregim. Les deixem damunt de paper absorvent de cuina per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de formatge blau

Gaspatxo de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • maduixes
  • aigua
  • oli d’oliva
  • vinagre de sidra, poma, o cava
  • sal

Preparació:

  1. Es renten i preparen les maduixes per triturar. Ho farem amb la batedora.
  2. Afegirem aigua per facilitar la trituració.
  3. Perquè no ens ha de quedar una pasta, sinó un batut, més líquid.
  4. Llavors passarem pel xino o colador. I amanirem.
  5. Farem servir un oli d’oliva suau i un vinagre també suau.
  6. El que aconseguirem amb això serà intensificar el sabor de les maduixes.
  7. Fresquet està molt bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gaspatxo de maduixes

GAMBES AMB ALLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ de gambes pelades
  • 3 grans d’all grossos
  • ½ bitxo o 1 cayena
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i fregim els alls a rodanxes i el bitxo a trossos quan són daurats hi tirem les gambes, donant tombs fins que s’hagin begut la seva aigua i estiguin fetes, les traiem i a servir calent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES A “L’AJILLO”

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
  • una safata petita de gírgoles
  • una safata de bolets shimeji blancs
  • una safata de bolets shiitake
  • una safata de xampinyons portobello
  • bolets enoki
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • quatre escalunyes
  • un ou batut
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
  2. Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
  3. Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
  4. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
  5. Us queden els enoki, cinc minuts més.
  6. I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
  7. Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
  8. Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
  9. I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets