Arxiu d'etiquetes: ESPINACS

Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

Deixa un comentari

Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 01Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12) 02

Ingredients:
per fer la pasta:

  • 500 grams de farina de força, la “doble 0”,
  • 5 ous. La proporció quan fem pasta amb ou és sempre de 1 ou per cada 100 grams

per al farciment:
parmigiana:

  • 2 albergínies,
  • 200 gr de parmesà ratllat,
  • alfàbrega

ricotta e spinaci:

  • 400 gr de ricotta,
  • 200 gr d’espinacs,
  • 1 ou,
  • una mica de safrà en pols (o cúrcuma o curri o nou moscada)

bolognesa:

  • tomàquet triturat,
  • salsitxes/botifarra/carn picada (les quantitats a ull!)

Preparació:

  1. Primer de tot farem la massa, posant la farina en forma de corona i els ous al centre.
  2. Comencem amassant amb un dit donant voltes des del centre cap a l´exterior. Pasar durant uns 10-15 minuts fins aconseguir una massa elàstica. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar a la nevera un mínim de trenta minuts. Passat aquest temps anem passant la massa (no tota sencera, per peces no gaire grosses) per la maquina amb l´obertura al màxim unes vuit vegades, i a partir d’aquí anem tancant la rodeta un punt cada vegada que ho passem fins que ens quedi una tira ben llarga i ben fina que no s´ha d’arribar a trencar en cap moment. Posem la tira a sobre del marbre i hi col·loquem petites boles del farcit separades (aprox) entre elles per uns cinc centímetres.
  3. Quan estiguin totes tanquem la tira ajuntant els extrems i comprimim amb les mans entre els farciments per tal de formar el ravioli i treure´n l´aire. Comprimim bé per ajuntar la pasta i tallem els raviolis. Ah, utilitzar sempre farina de la normal per evitar que la pasta s´enganxi primer al marbre i després entre ella mateixa (entre els mateixos raviolis). Posem aigua a bullir, tirem els raviolis i en un màxim de quatre minuts estaran a punt, mínim dos.
  4. Per fer els farciments els que es diuen “a la parmigiana” consisteixen en una barreja d´albergínia fregida matxacada amb el parmesà ratllat i l´alfàbrega ben picada. Com a salsa es pot utilitzar salsa de tomàquet o el que us vingui de gust, jo vaig optar per la de tomàquet
  5. Per al farciment de ricotta i espinacs senzillament heu de barrejar els tres ingredients principals (ricotta, espinacs i un ou) amb l´espècia que hagueu triat, fer les boles per al farciment i llestos. Salsa de tomàquet seria també un bon complement.
  6. I els de bolognesa, doncs bé, jo ho vaig fer de cara a la meva filla, i és com utilitzar el sofregit d´uns macarrons bolognesa com a farcit: fer primer una salsa de tomàquet utilitzant tomàquet triturat de llauna, ceba i carn picada o botifarra/salsitxa esmicolada i que quedi més aviat espès per poder fer la bola de farcit que anirà dins dels raviolis.
  7. El temps de cocció és sempre el mateix, clar…uns quatre minuts com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa (1/12)

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

INGREDIENTS:

  • 3oo g. de cigrons cuits
  • uns quants espinacs
  • 1 cordonet de porc tallat
  • 1 porro tallat petit
  • una cullerada de salsa de tomàquet
  • 3 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb oli, sofregim una mica els alls i afegim el porro i el cordonet de porc i coem uns minuts i afegim la salsa de tomàquet i els espinacs tallats i coem , posem sal remenem i afegim els cigrons i deixem fer xup,xup uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS I CORDONET DE PORC

CIGRONS AMB ESPINACS

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • – Pot de cigrons cuits
  • – Bossa d’espinacs
  • – Alls
  • – Cèrcol per emplatar

PREPARACIÓ:

  1. Posar a la paella amb oli els alls tallats o sencers com preferiu.
  2. Rentar bé les fulles d’espinacs i treure la part més dura.
  3. Afegir-los a la paella, sal i pebre, i per últim incorporem els cigrons.
  4. Emplatar que entra més per la vista per les persones que no motivin els espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Deixa un comentari

Lassanya d'espinacs i mató (26/88)

Ingredients (2 persones):

  • 2 manats d´espinacs
  • 250 gr de mató
  • 6 làmines de pasta x lasanya
  • 50 gr de panses i 50 de pinyons
  • sal, pebre
  • 40 gr de mantega i 40 de farina
  • llet (mig litre aprox…)
  • mitja ceba de Figueres
  • nou moscada
  • emmental ratllat

Preparació:

  1. Poseu a bullir aigua en una olla grosseta per fer-hi la pasta de lasanya.
  2. Mentrestant saltegeu els espinacs, millor si són frescos però en aquest cas concret doncs tancarem els ulls si són congelats.
  3. Salteu les panses i els pinyons i ho barregeu amb el mató i els espinacs. I entre aquestes dues coses haureu posat a sofregir a foc lent, la ceba amb la mantega, haureu enrossit la farina quan la ceba estigués transparent/molt rossa i haureu mullat amb la llet, a ull, sóc incapaç de dir quanta en vaig utilitzar, però més d´un quart de litre segur i potser menys de mig, o quelcom semblant.
  4. Quan tingui la textura que a vosaltres us agrada, salpebrada i amb una mica de nou moscada.
  5. Munteu la lasanya, la banyeu amb la beixamel, la cobriu de formatge ratllat, millor si és emmental, i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc

1 Resposta

Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 01Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 02Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc 03

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 ou x cada 100 grams de farina. Amb 400 grams de farina en teniu més que suficient.
  • Tomàquet concentrat dues cullerades.

Farcit:

  • 750 grams d´espinacs,
  • 300 grams de bolets,
  • 150 de gambes.

Salsa:

  • brou de gambes
  • llet
  • farina (dues cullerades)
  • mantega

Preparació:

  1. Primer, com sempre, amassarem: ous, farina i el tomàquet. Ja us dic que amb 400 grams de farina n´hi ha de sobres, i segurament us en sobrarà i tot. Ho fem a consciència, fins que la massa ens quedi elàstica. la tapem amb un drap i la deixem una mitja hora a la nevera. S´hi pot estar més estona, de fet la meva s´hi va quedar mig dia, però després em va costar força tornar a donar-li l´elasticitat necessària. En fi, passat aquest temps passem la pasta per la màquina a fi de fer les làmines tipus lasanya que després tallarem en rectangles per fer els canalons. Jo no vaig tenir en compte que augmentarien de mida i els vaig fer massa grossos, tot i que també queden bé.
  2. Bullim la pasta uns cinc minuts i després posem el farcit que prèviament haurem barrejat. Jo, mentre tenia la pasta reposant a la nevera vaig saltejar tots els espinacs (eren frescos..bé, d´aquells que van en bosses…els hi vaig treure les cues…uff, feinada…potser per aquesta ocasió podien ser congelats perfectament i m´hagués estalviat molta feina…) en una paella i en una altra vaig fer el mateix amb els bolets, mentre es descongelaven les cues de gambes (de la Sirena, surten molt bé).
  3. Vaig anar posant els canelons en safates i mentre feia la beixamel els hi vaig donar un cop de forn per escalfar-los. Per a la beixamel primer vaig desfer la mantega, hi vaig incorporar les dues cullerades de farina i tot seguit la llet, mentre anava removent tota l´estona amb les varetes metàl·liques. Quan va agafar consistència hi vaig tirar el brou de gambes i vaig deixar coure fins a tenir la textura que desitjava…cremosa però més aviat líquida…cert es que a la que deixaves passar uns minuts s´espessia, senyal que se m´havia anat la mà amb la farina!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen:  Canelons de tomàquet farcits d´espinacs, rossinyols i gambes amb salsa de marisc

Storzapretti (8/135)

Deixa un comentari

Storzapretti (8/135)

Ingredients:

  • 300 gr de bledes/espinacs
  • formatge fresc d’ovella o similar (no cal que sigui d’ovella realment…)
  • formatge sec d’ovella ratllat o un tros per ratllar-lo
  • unes fulles de menta
  • una mica de farina
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 4/5 tomàquets
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Escaldem els espinacs o bledes dos minuts en aigua bullent. Ho tallem petit i quan s´hagi refredat ho barregem amb les fulles de menta picada, l´ou batut i el formatge fresc. Fem una mena de croquetes amb aquesta massa, ben barrejada i salpebrada, les enfarinem i les posem en aigua bullent uns minuts de res, fins que pugin a la superfície.
  2. Mentrestant haurem preparat una salsa de tomàquet sofregint primer la ceba i la pastanaga, afegint-hi poc després els tomàquets (millor pelats i sense llavors), i mig vas d’aigua. Deixem coure mitja horeta, passem pel xino i la posem en una safata o plat de terrissa que pugui anar al forn. Posem els storzaprettis a sobre i ratllem el formatge d´ovella. Enfornem uns cinc minuts a 200 graus i ho acabem gratinant un parell de minuts més.
  3. Dues coses: tot i que de cara a l´elaboració del plat i al seu color és igual posar-hi espinacs o bledes el seu sabor sí que varia considerablement. La propera vegada ho faré amb bledes, s’ha de provar, segur que també està força bo. I una cosa, quan barregem els ingredients per fer els storzapretti millor si tenim una mica de farina de galeta, ajudarà a compactar-ho tot. I quan els poseu en aigua bullent aneu amb compte, molt poca estona, a mi un parell se´m van quasi desfer, senyal que no estaven ben fets i que probablement els hi faltava la farina de galeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Storzapretti (8/135)

Tres pisos de truites amb salsa de tomàquet (101/164)

1 Resposta

Tres pisos de truites amb salsa de tomàquet (101/164) 01Tres pisos de truites amb salsa de tomàquet (101/164) 02

Ingredients:

  • 8 ous
  • 2 carbassons grans
  • 3 patates
  • 1 ceba grossa (opcional)
  • 1 bossa d´espinacs (ja nets, crec que de 250 gr.)
  • salsa de tomàquet

Preparació:

  1. La cosa està clara, oi? S´han de fer tres truites; una de patata i ceba (o només de patata, com vulgueu), una de carbassó i una d´espinacs.
  2. Tres ous per a les dues primers i dos per a la d’espinacs.
  3. Sofregiu la patata i ceba per un cantó i el carbassó per un altre, desprès ho barregeu amb els ous respectius i un cop fetes les poseu una a sobre de l´altra, la de patata a sota.
  4. Els espinacs jo els vaig saltejar en comptes de bullir-los, i com que no en tenia molts (és increïble el que arriben a reduir-se doncs vaig utilitzar dos ous, que ja està bé si tenim en compte els sis que tenen les altres dues.
  5. La salsa de tomàquet la vaig fer “a pèl”, vaja, sense ceba, utilitzant tomàquet de llauna triturat i posant-hi sal i sucre.
  6. Al final es posa la truita d´espinacs a dalt de tot i la salsa de tomàquet per sobre…super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tres pisos de truites amb salsa de tomàquet (101/164)

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 500 gr d’espinacs
  • ½ vas de crema de llet
  • 4 lloms de salmó fumat
  • una llenca de formatge de cabra d’uns 2 cm
  • un grapat d’ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Pelar les ametlles i picar-les una mica.
  6. Tallar el salmó en trossets més petits.
  7. Bullir els espinacs amb aigua amb sal, escorre’ls bé i tallar-los una mica i barrejar-hi la crema de llet
  8. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  9. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  10. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  11. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada dels espinacs al centre i escampar-ho una mica, repartir trossets de formatge de cabra i de salmó pel damunt i empolsinar amb les ametlles picades.
  12. Tancar la galette (es posa el farcit al mig i es pleguen els costats deixant-la en forma de quadrat i que es vegi el farcit al centre) i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

CIGRONS AMB ESPINACS

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons de 400g. cuits i escorreguts i passats per aigua (sino els coem nosaltres)
  • 1 manat d’espinacs net i tallat
  • uns pinyons
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tall de carbassa ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

    1. Posem una paella amb una mica d’oli al foc i afegim la ceba a coure una mica,posem sal afegim els espinacs i la carbassa i coem , després i afegim els pinyons i els cigrons, deixem que faci xup xup tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

ESPINACS AMB BEIXAMEL

1 Resposta

ESPINACS AMB BEIXAMELAquests espinacs, amb beixamel i formatge pel damunt, estan a punt per a menjar !!
ESPINACS AMB BEIXAMEL 02 I aquests… gratinats, també a punt per a menjar !!

Ingredients :

  • 1 paquet de 400grs d’espinacs congelats
  • 1 brik de beixamel Président
  • 1pessic de nou moscada
  • 30 grs. de mantega
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Bullim els espinacs, deu minuts amb poca aigua i salem.
  2. Els posem a l’escorredor i els premem bé, perquè no tinguin gens d’aigua.
  3. En una paella al foc hi posem una boleta de mantega i sofregim una micona els espinacs, afegim la beixamel, una mica de nou moscada i ho remenem tot bé, deixem al foc tres minuts i ho aboquem a la safata de servir amb el formatge pel damunt.
  4. Si us agraden gratinats, només heu de posar a sobre del formatge, una mica de mantega….i cap al forn.
  5. Ràpids de fer i queden molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPINACS AMB BEIXAMEL