Arxiu d'etiquetes: FLAM

Recepta: Flams de coco

Deixa un comentari

Ingredients per 7-8 flams petits:

  • 250 ml de llet de coco
  • 3 ous
  • 100 grams de sucre

Per fer el caramel:

  • 4 cullerades sucre blanc

Opcional:

  • coco ratllat per decorar.

Preparació:

  1. Atreviu-vos a fer uns flams ràpids de fer ben diferents i molt i molt bons!
  2. Batem els ous amb el sucre fins que l’ou comenci a quedar blanc.
  3. Després hi afegim la llet de coco i batem fins que quedin tots els ingredients ben barrejats.
  4. Pre escalfem el forn a 180º.
  5. Ara farem el caramel: en un cassó posem el sucre a foc lent, aneu remenant fins que el sucre es fongui vigilant sobretot que no es cremi.
  6. Un cop fet el caramel el posarem al fons de les flameres i a sobre la barreja d’ous, sucre i llet de coco.
  7. Ara els courem al bany maria: posem els flams en una safata i omplim d’aigua fins a mitja alçada dels flams, també podeu posar les closques de l’ou surant a l’aigua i així evitareu que esquitxi l’aigua als flams ;), posem la safata al forn durant una mitja hora o fins que veiem que els flams han quallat.
  8. Deixar refredar abans de menjar!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Flams de coco

Flam de plàtan sense ou

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 g d’agar-agar (És l’alga que posen a les amanides xineses dels restaurants. Ho trobeu fàcilment en botigues de menjar ecològic, dietètiques, etc, etc)
  • 1/2 litre de llet d’arròs (o de civada, o de llet de vaca, si voleu!)
  • un pessic de cúrcuma (que no curry eh!!! És per donar color. Prescindible si no en teniu o no voleu posar-ne)
  • un polsim de sal marina
  • 1/2 beina de vainilla (o essència de vainilla si no voleu fer servir la beina)
  • ratlladura de la pell d’una llimona (ecològica! Si no penseu que us mengeu els productes químics i la cera que hi posen!)
  • suc d’una llimona
  • 5 plàtans madurs
  • 1 o 2 cullerades de melassa d’arròs o mel
  • maduixes i menta per a la decoració

Procediment:

  1. Obrir la beina de vainilla per la meitat i rascar l’interior per extreure les llavors. Si no n’heu fet servir mai, aquí ho podeu veure molt clarament. En podeu trobar en supermercats normals.
  2. Posar la llet en un cassó amb els 5 grams d’agar-agar i les llavors de vainilla. Afegir el polsim de sal i el pessic de cúrcuma. La cúrcuma té propietats antiinflamatòries i per això és interessant incloure-la als plats.
  3. En plats salats, si també hi posem pebre, reforcem l’efecte antiinflamatori.
  4. Escalfar fins que bulli i continuar remenant fins que l’agar-agar s’hagi dissolt completament. Si hi ha algun petit tros que no es dissol, després ho coleu i ja està.
  5. Afegir els plàtans, la ratlladura i el suc de llimona i triturar-ho bé.
  6. Endolcir-lo al gust. Quan ho tasteu ja és prou dolcet però al refredar-se la dolçor baixa, així que està bé afegir una o dues cullerades de melassa d’arròs o de mel.
  7. Posar-ho en motlles individuals o en un gran i deixar-ho quallar a la nevera.
  8. Desemmotllar passant un ganivet pel lateral i guarnir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Flam de plàtan sense ou

FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

1 Resposta

Ingredients per 6-8 flams:

  • 500 gr. de llet sencera
  • 4 ous
  • 130 de sucre
  • 200 gr. de caramel líquid
  • 700 gr. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Preparem els motlles d’alumini i al fons hi aboquem el caramel líquid de manera que quedi tot el fons cobert.
  2. NOTA: Fer el caramel és molt fàcil si no volem fer servir el comercial. En una paella fonem a foc alt 200 gr. de sucre amb dues cullerades d’aigua. De tant en tant inclinem el pot perquè es fongui igual per totes bandes. Quan el sucre hagi agafat un color daurat fosc l’apartem ràpidament perquè sinó se’ns cremarà i l’aboquem als motlles.
  3. Seguim. Posem la llet, els ous i el sucre dins el pot i barregem 10 segons/velocitat 4.
  4. Si al pot de la Thermomix hi estem cuinant alguna cosa, aquest pas es pot fer perfectament amb la batedora de tota la vida.
  5. Aboquem el líquid als motlles i els tapem amb paper film o paper d’alumini.
  6. Posem quatre-cinc motlles al recipient Varoma i 2-3 motlles a la safata varoma. Si en volem posar més és possible que alguns no quedin cuits del tot amb el temps de la recepta. Els que no estiguin fets, els deixem una estona més a la mateixa temperatura, si cal afegirem una mica més d’aigua i ja està.
  7. Un cop tenim els flams preparats tenim dues opcions: o programem una recepta per fer a sota recordant-nos d’indicar temperatura varoma enlloc de 100 o 120 graus; o omplim el pot amb aigua i programem 40 minuts/varoma/velocitat 1.
  8. I la feina ja la tindríem feta. Passada aquesta estona comprovem amb un escuradents si estan cuits (ha de sortir net) i si encara no estan prou quallats allarguem 10 minuts més varoma /velocitat 1
  9. Els deixarem refredar una hora abans de posar-los a la nevera. I si aconseguim evitar la temptació de menjar-nos-els el mateix dia, l’endemà tindran millor textura i serà més fàcil desemmotllar-los, si els volem servir en un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FLAM AL VAROMA AMB THERMOMIX

Flam d’ou fet al olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • pell de llimona ( opcional )

caramel fet amb:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Fer el caramel amb el sucre i 3 cullerades d’aigua. Quan comenci a enrossir-se, el traieu del foc i, hi poseu una cullerada més d’aigua tot remenant, tot seguit, el poseu a la flamera.
  2. Bulliu la llet amb el sucre i la pell de llimona.
  3. Bateu el ous en un bol, i quan la llet comenci a bullir, afegiu-la als ous, tot remenant sense parar.
  4. Poseu-ho a la flamera. tapeu-la amb tapa o amb paper d’alumini, pressionant als costats que quedi ben tapat.
  5. Poseu uns dos dits d’aigua a l’olla a pressió i la flamera a dins.
  6. Poseu l’olla al foc sense tapar, quan comença a bullir, tapar-la, i abaixar el foc al mínim, deixar coure 15 minuts.
  7. Retireu del foc i deixar el flam dins de l’olla sense destapar durant una hora. Desprès el traieu i el refredeu.
  8. Reserveu-lo a la nevera fins al moment de servir.
  9. Desemmotlleu…

Per fer-lo al forn:

  1. Procediu igual en la elaboració.
  2. Escalfar el forn a 180º C.
  3. Poseu la flamera dins un recipient amb aigua calenta, i dins de l’aigua unes closques d’ou, això evita que salti aigua dins del flam.
  4. Coeu 25 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou fet al olla a pressió

PASTIS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

PASTIS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 2 ous
  • 55 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 25 gr. de cacau en pols

PER LA CREMA DE XOCOLATA:

  • 250 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. d’avellanes
  • 600 ml. de nata per muntar
  • 1 sobre de flam “royal” 4 racions

PER LA COBERTURA:

  • 2 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

PER LA BASE:

  1. Amb una batedora de varetes batem els ous i el sucre fins obtenir un groc pàl·lid. Incorporem la farina i el cacau tamisant-los i barregem fins que quedi una mescla homogènia. Aboquem la mescla dins un motlle desemmotllable que prèviament haurem engreixat amb mantega. Enfornem a 160 graus aprox. Fins que s’hagi cuit (8-10 min. Aprox). Deixar refredar

PER LA CREMA:

  1. Triturar les avellanes fins que quedin pols. Desfem la xocolata al bany maria. Posem una cassola al foc amb la nata i el sobre de flam royal, quan sigui calent li afegim les avellanes i la xocolata i esperem que espesseixi i arrenqui el bull sense deixar de remenar. Ara ja ho podem treure del foc i abocar-ho sobre la base que havíem preparat. Quan hagi perdut temperatura podem posar a la nevera.

PER LA COBERTURA:

  1. En els blogs on he vist aquest pastis, empolsinen amb cacau i decoren. Jo he provat una cobertura amb gelatina de taronja (crec que li dona un toc d’agradable frescor). Primer ratllem la pell d’una taronja, després espremem les dues taronges, posem un caçó al foc amb el suc, el sucre, i la ratlladura, quan és calent disolem la gelatina que prèviament haurem hidratat. Deixem refredar i amb el pastís també fred de la nevera aboquem la cobertura. Tornem a posar-lo a la nevera (no li farà res descansar 24h,).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE XOCOLATA

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
  • 150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

  • sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

Flam de plàtan i llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 3 cullerades de flocs d’agar-agar
  • – 1/2L de llet d’arròs sense sucres afegits
  • – 4 o 5 plàtans madurs trossejats i remullats amb suc de llimona
  • – 1/8 de c/p de cúrcuma
  • – 1/2 beina de vainilla oberta per la meitat
  • – 2 c/s de ratlladura fina de pell de llimona ecològica
  • – 1/2 pessic de sal marina
  • – 3 c/s de melassa d’arròs o de concentrat de poma Cal Valls

PREPARACIÓ:

  1. – Posem l’agar amb la llet d’arròs, la beina de vainilla, la cúrcuma i el 1/2 pessic de sal. Ho fem bullir durant 7 minuts, destapat per evitar que vessi.
  2. – Retirem la beina de vainilla, afegim els trossos de plàtan amb el suc de la llimona i la ratlladura de la pell de llimona. Triturem ben triturat. Hem de probar de gust si ens agrada o no. Si ho voleu més dolç ara és el moment de posar el concentrat de poma o la melassa d’arròs.
  3. – Ompliu flameres o motlles de silicona i deixeu-ho refredar completament abans de desemmotllar-ho.
  4. – A l’hora de servir ho podeu decorar amb una mica de pell de llimona o amb maduixes fresques o liofilitzades, o amb una fulleta de menta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Flam de plàtan i llimona

Flam d’ou casolà.

Deixa un comentari

Flam d'ou casolà

Ingredients per 8 persones:

  • 0,500 l de llet i 0,500 l de crema de llet.
  • 6 ous sencers i 2 rovells.
  • 250 gr de sucre.
  • 1 branca de canyella.
  • La pell de una llimona.
  • unes gotes d’essència de vainilla.

Per fer el carmel:

  • 200 g de sucre.
  • 120 ml d’aigua.

Temps d’elaboració:   60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem el caramel: posem el sucre, el aigua en un casso i deixem que quedi com un caramel, amb un color ambre fosc(veureu que en un principi queda blanquinós i amb bombolles, no passa res deixar fer fins que agafa un color daurat). Una vegada que està fet aboquem el caramel al fons de cada flamera i deixem refredar.
  2. Posem a escalfar la llet i la crema de llet amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla.
  3. Deixem fins que comenci a bullir(no deixar bullir) retirem del foc.
  4. En un bol hi posem els ous sencers, els rovells i el sucre, ho batem bé(jo he ho he fet amb les vari-les elèctriques perquè queda molt mes oxigenada la barreja) . Quan la llet s’hagi refredat una mica, anem incorporant lentament al bol a on tenim els d’ous i sucre a través d’un colador (per evitar qualsevol impuresa) i bati’m, perquè es barregi be.
  5. En una safata de forn, i posem les flameres individuals o una de gran, omplim d’aigua freda la safata, fins a la meitat de l’alçada de les flameres.
  6. Posem la safata al forn uns 35-40 minuts a 180º C. Fins que els flams estiguin quallats, per saber-ho es pot punxar amb una broquetes, si surt neta es que ja estan fets.
  7. Deixeu-los refredar a sobre del marbre i després posar-lo a la nevera per que agafi una mica de fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Flam d’ou casolà.

Un flam de mató

1 Resposta

Un flam de mató

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 300 gr. de mató
  • 200 ml. de nata líquida
  • 300 ml. de llet
  • 150 gr. de sucre
  • 2 sobres de quallada

Recepta:

  1. En primer lloc preparem el caramel que anirà per sobre del flam. Per fer-lo ens farà falta un cassó, que posarem al foc després d’haver-hi abocat 2 o 3 cullerades de sucre (uns 50 gr.).
  2. Deixem coure, sense deixar de remenar, fins que es torni líquid, moment en que l’apartarem del foc i l’abocarem al fons del motlle on anem a fer el flam.
  3. Per preparar la massa agafeu un pot i poseu-hi primer el mató, després els sobres de quallada, seguit del sucre restant i la nata líquida. Tritureu amb la batedora. Quan el mató estigui desfet, aboqueu-hi la llet i torneu a batre, fins que quedi una massa fina i homogènia.
  4. Ompliu el motlle amb la barreja del pot i poseu-lo per sobre d’una safata amb aigua, per coure el flam al bany maria, per tal que la temperatura de cocció sigui uniforme. La cocció la farem al forn, a uns 180º, deixant-lo entre 45 i 60 minuts, fins que es vegi que vagi quallant pel centre. No cal que qualli completament. Ho deixarem que ho faci posant-lo a la nevera durant algunes hores. Per aquest motiu és aconsellable preparar aquestes postres d’un dia per l’altre.
  5. Com podeu veure aquesta és una recepta molt fàcil de fer. Amb ella podreu degustar unes postres ben dolces i sorprendre a la vostra família, amics o convidats amb unes postres diferents. Tota una experiència per al paladar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un flam de mató

FLAM DE TARONJA

Deixa un comentari

FLAM DE TARONJA

Ingredients:

  • 500g de suc de taronja
  • 5 ous
  • 180g sucre

Preparació:

  1. En un pot aboquem 4 cullerades de sucre i una mica d’aigua.
  2. Portem al foc.
  3. Quan es comenci a daurar el sucre, aboquem el caramel al motlle del flam, el caramel ha de quedar amb poc color.
  4. Després batem els ous juntament amb el sucre, fins a integrar el sucre per complet.
  5. Afegim el suc de taronja i seguim batent fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
  6. Aboquem la barreja del flam sobre el caramel i tapem el motlle amb paper d’alumini.
  7. Amb el forn preescalfat a 180 º calor amunt i avall, col·loquem dos dits d’aigua a la font del forn i introduïm el motlle del flam dins.
  8. Deixem coure durant 30 minuts a 180 º, calor amunt i avall.
  9. Transcorregut el temps retirem el motlle del forn, deixem temperar a temperatura ambient i col·loquem el flam de taronja a la nevera fins que estigui ben fred.
  10. És aconsellable deixar reposar durant tota la nit el flam a la nevera perquè l’endemà tingui molt més sabor i estigui molt fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAM DE TARONJA