Arxiu d'etiquetes: FORMATGE GORGONZOLA

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Deixa un comentari

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Ingredients:

1 col (normal, les de sempre…)
1 poma àcida
1 poma fuji
1 ceba tendra
2 cuixes de pollastre desossades
50 gr de panses (jo, sempre que poso “panses”, em refereixo a les de Corint, les sense pinyol de tota la vida…)
60 gr de formatge gorgonzola (o algun altre tipus de formatge blau)
1 iogurt grec
1 cullerada de mostassa, 1 llimona, oli d’oliva extra verge, vinagre de vi
sal, pebre

Preparació:

Bé, no té més secret que fer les cuixes a la planxa i, mentre es refreden, tallar ben fina la col.
Pelar (o no, com us agradin més) les pomes i tallar-les a daus.
Fer el mateix amb el formatge i amb el pollastre.
Preparar la salsa, barrejant tots els ingredients, afegint oli segons veieu.
I apa, tot junt, que hi hagi força salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Tallarines alla Loro

Deixa un comentari

Tallarines alla Loro

Ingredients:

500 gr tallarines o espaguetis
1 carbassó
130 gr de ceba
300 gr de tomàquets
gorgonzola
orenga
pebre negre
oli d’oliva

Preparació:

Bullim las pasta en abundant aigua salada.
Tallem la ceba a juliana i la saltegem a foc fort en oli d’oliva.
Afegim el carbassó tallat a rodanxes i seguim saltejant.
Afegim el tomàquet tallat a rodanxes sense pell, i assaonem amb sal, sucre, pebre i orenga.
Retirem del foc.
Posem la pasta en un vol, hi afegim les verdures, i uns daus de formatge gorgonzola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tallarines alla Loro

CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Deixa un comentari

img-20120927-wa00011

Ingredients :

1 pit de pollastre
1 ceba mitjana
1 cullerada sopera de formatge gorgonzola
2 ous
1 paquet de farina de galeta
Oli d’oliva o de girasol
Sal

Per la salsa beixamel:

1 1/2 cullerada sopera de mantega
2 1/2 cullerades soperes de farina
400 cc. de llet tèbia
Un pessic de nou moscada
Sal

Preparació :

Pelar i ratllar la ceba.
En una paella fonda o cassola, posem una mica d’oli, salem i rostim el pollastre. Quan estigui cuit treiem qualsevol os que tingui el pollastre, el passem per la picadora i el reservem.
En la mateixa paella sense l’oli del rostit, desfem la mantega i posem la ceba ratllada que es vagi estofan, quan estigui feta, afegim la farina i la deixem coure 2 o 3 minuts sense deixar de remenar, anem abocant la llet i remenant perqué no es fagim grumolls, posem la nou moscada, la sal i el formatge i deixem coure fins que la salsa tingui força consistència.
Afegim el pollastre picat a la salsa, ho barregem tot bé i deixem refredar la pasta en una safata plana, quan sigui freda la tapem amb film de cuina i ho posem a la nevera. Si es fa d’un dia per l’altre, millor.
Preparem dos bols, un amb els ous batuts i l’altre amb el pa ratllat. Amb l’ajut d’una cullera sopera anem fent les croquetes, primer les passem una micona per el pa ratllat, després les passem per l’ou i per ùltim per el pa ratllat, quan les tenim totes a punt, les anem fregin amb l’oli calent, han de quedar daurades per fora i cuites de dins. Les anem girant amb molta cura, les treiem i deixem damunt de paper de cuina uns moments, perqué no quedin olioses, les emplatem i servim calentes.
Amb el toc del formatge queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Deixa un comentari

Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Ingredients:

300 gr de farina de força
2 ous
100 gr d´espinacs (per a la massa)
400 gr d´espinacs (per al farcit)
50 gr de panses
30 gr de pinyons
una mica de vi ranci
50 gr de farina (per a la beixamel)
50 gr de mantega
300 gr de gorgonzola
una mica de formatge ratllat (per gratinar)

Preparació:

Començarem fent la massa amb la farina, els ous i els espinacs per a tenyir.
Ho amassem bé, a consciència, afegint la mica d´aigua que la massa ens demani, normalment amb mullar-se les mans n´hi sol haver prou.
Us ha de quedar una bola com la que surt a la foto, que reservareu a la nevera durant mitja hora
Mentrestant podeu aprofitar per bullir els espinacs, saltejar-los si son frescos, i posar en remull les panses amb vi ranci (això millor feu-ho al principi de tot, molt abans de fet, necessiteu ben bé una hora llarga, millor dues, per a una bona hidratació).
Passada la mitja hora estirarem la pasta…
Heu d´anar fent plecs a fi d´afinar-la bé i després d´uns quants plecs amb l´obertura màxima anem passant-la cada vegada amb una obertura menys i sense doblegar-la. Us ha de quedar una tira ampla i llarga, i d´aquí en farem els talls rectangulars (8×6 cm aprox) per fer els canalons
saltegem els espinacs amb les panses i els pinyons i els distribuim per les làmines que haureu bullit amb molta aigua i sal durant tres/quatre minuts…com menys fines menys estona…
Tanquem els canalons i els reservem en una safata d´anar al forn.
Fem un roux blanc i quan la farina estigui ben cuita i anem afegint el gorgonzola diluit amb mig litre de llet. No en vaig tenir ni per començar, així que conteu en utilitzar-ne quasi un litre.
Quan teniu suficient quantitat de beixamel la tireu per sobre els canalons, cobriu amb el formatge ratllat i a gratinar falta gent!
Boníssim, però potser la propera vegada no faig cap roux i directament utilitzo com a beixamel la crema de gorgonzola, serà menys pesat, més ràpid i…millor? Ja ho veurem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons verds farcits d´espinacs amb beixamel de Gorgonzola (12/12)

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Deixa un comentari

Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Ingredients:
(per 8 persones)

– 1 bossa de barreja d’enciams
– 4 peres
– 100 g de pinyons
– 200 g de formatge gorgonzola
– Oli
– Vinagre de mòdena
– Sal
– Pebre negre

Elaboració:

– Rentem les peres, les tallem a quarts i traiem el cor. A partir dels quarts en fem làmines.
– Fem a trossets el formatge.
– Torrem una mica els pinyons en una paella amb una miqueta d’oli d’oliva.
– Per servir posem l’enciam de base, damunt els trossos de pera, el formatge i els pinyons.
– Fem una vinagreta amb l’oli, el vinagre de mòdena, sal i pebre i l’afegim per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida ràpida de pera i gorgonzola

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades
200 gr de formatge gorgonzola
fulles de salvia a gust del consumidor
100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
100 ml de suc de taronja (aprox)
2 grans d´all
1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
sal i pebre

Preparació:

Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Mousse de gorgonzola amb pa d’espècies.

Deixa un comentari

Entrant de Nadal. Mousse de gorgonzola amb pa d'espècies

INGREDIENTS:

Per la mousse:

60 gr. de formatge gorgonzola
60 gr. de formatge amb textura toba
30 gr. de llet
1 full i mig de gelatina
80 gr. de nata

Per el farciment:

50 gr. de puré de pera (pera triturada)
una cullerada de suc de llimona
50 gr. de sucre
1 full de gelatina.

Pel pa d’espècies:

100 gr. de mel
30 gr. de sucre moré (millor moscovado)
50 gr. de llet
1 ou
60 gr. de farina blanca
60 de farina integral
una culleradeta de postres de llevat royal
un raig de rom
barreja d’espècies ( les que vulgueu i us agradin, picades al morter)

Per la teula:

Llavors
10 gr. de suc de taronja
15 gr. de sucre
5 gr. de farina
10gr. de mantega fosa

EL.LABORACIÓ:

Farcit de la pera:

Mullem el full de gelatina en aigua freda. Escalfem la resta d’ingredients, sense que arribin a bullir, quan estigui calent hi barregem el full de gelatina , triturem amb un turmix i ho aboquem en un motlle. Congelem. Al dia següent els desmotllem i els tallem a daus petitons que ens capiguen a l’interior de la mousse.

Mousse :

Barregem amb les varetes elèctriques, els formatges amb la llet, fins que tinguem una textura cremosa. Escalfem la nata i hi barregem la gelatina, que haurem tingut en aigua freda, per hidratar-la , l’escorrem i l’eixugem amb paper de cuina, triturem amb el turmix, ho barregem amb els formatges. Semi muntem la nata i amb cura ho afegim a la barreja anterior.

Ho posem dins una màniga pastissera. Omplim el motlles fins la meitat, coloquem el trosset de pera i acabem d’omplir amb mousse.

Congelem.

Pa amb espècies:

Escalfem la llet amb les espècies, la mel i el sucre, ho deixem refredar i hi afegim l’ou, barregem amb les varetes , hi afegim la farina blanca tamisada, deprés la integral , i el rom, quan estigui tot integrat , ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins el dia següent.

Ho treiem de la nevera , hi afegim el llevat , ho estirem amb l’espàtula sobre un paper del forn i uns 10 minuts al forn a 180º.

Deixem refredar i el tallem a peces per posar-hi la mousse a sobre.

Teula:

Barregem els ingredients , estirem la massa sobre un paper de forn , una capa ben fina . Ho coiem al forn uns 10 minuts , fins que veiem que estigui torrat, deixem refredar i tallem.